Den 30:e tet doftar nyårsaftonsmåltiden av bitter melonsoppa, varför?

Idag är det den 29 december och anses vara den 30:e dagen av det kinesiska nyåret. Många familjer i Ho Chi Minh-staden och de södra provinserna äter bitter melonsoppa på nyårsafton. Har det någon annan betydelse, förutom betydelsen "bitterheten försvinner"?

En dag i slutet av året fick vi möjlighet att intervjua huvudföreläsaren, Master Bui Thi Minh Thuy, medlem av Center for Research, Conservation and Development of Culinary Arts i Ho Chi Minh City, om Tet-rätter, särskilt nyårsaftonsmåltiden den 30:e Tet.

Bitter melonsoppa, en oumbärlig rätt på nyårsaftonens middagsbrickan den 30:e Tet

Fru Bui Thi Minh Thuy sa att när det gäller ingredienser är bittermelon lätt att hitta, det finns många typer, det är en växt som är lätt att odla, lätt att ta hand om; och fläsk är också ett välbekant livsmedel. Metoden för att tillaga bittermelonsoppa är enkel, snabb, inte krånglig men det här är en rätt full av näringsämnen. En soppa ger protein, fett i kött; vitaminer, fibrer, mineraler, vatten i bittermelon.

Vädret under Tet-semestern i Ho Chi Minh-staden och södern är ofta varmt och soligt. Därför hjälper soppan på menyn till att kompensera för den mängd svett som förloras på grund av det varma vädret. Denna Tet-rätt balanserar också yin och yang, varmt och kallt.

"Särskilt vid den vietnamesiska nyårsaftonsmåltiden den 30:e Tet är rättens betydelse mycket viktig. Hittills vet vi ofta att betydelsen av bitter melonsoppa är att hoppas på att "bitterheten ska gå över", att välkomna tur och goda ting under det nya året. Men det finns en annan betydelse av bitter melonsoppa", sa huvudföreläsaren, Master Bui Thi Minh Thuy, medlem av Center for Research, Conservation and Development of Culinary Arts i Ho Chi Minh City.

Fru Bui Thi Minh Thuy

Enligt Ms. Minh Thuy är det yttre skalet på bittermelon ofta grovt och har många taggar, detta är mångfalden av allt i naturen. Från antiken till nu har skalet på bittermelon varit som en rustning som skyddar fröna inuti - skyddar framtida plantor. Bittermelon är fortfarande grön, när den först äts smakar den bittert, eftersmaken är söt, och när frukten är mogen smakar den också sött, fröna när de är mogna är också röda, vilket symboliserar tur, frukterna av arbete. Den bittra smaken av bittermelon är också medicinsk.

Vädret i södern är varmt, bittermelonsoppa är ett botemedel som hjälper till att balansera och är bra för människors hälsa. Därför tror Ms. Minh Thuy att bittermelonsoppa också innehåller många livsläxor. I livet har alla svåra och mödosamma perioder, men om man håller ut och försöker övervinna dem kommer varje person att skörda söta resultat.

Bräserad fläsk och ankägg på den 30:e Tet symboliserar den fyrkantiga och runda himlen och jorden.

Tillsammans med bitter melonsoppa är bräserat fläskkött med ankägg också oumbärligt i nyårsaftonsmåltiden den 30:e Tet i Ho Chi Minh-staden och de södra provinserna. Fru Bui Thi Minh Thuy sa att förutom det fulla näringsvärdet, lämpligt för vädret i södern (folk kan bräsera en stor gryta för att äta under Tet-helgen och bräsera om medan de äter), symboliserar rättens form den runda himlen (ankägg), den fyrkantiga jorden (stora, fyrkantiga köttbitar) och önskan om att allt ska vara komplett.

Bräserad fläsk med ankägg, en välbekant rätt under Tet i södern

Norra nyårsaftonmiddag

Så vilka rätter kommer nyårsaftonsmåltiden den 30:e Tet i norr att innehålla? Fru Minh Thuy sa att även om det inte finns någon regel om vilka rätter som måste finnas på det kinesiska nyårsfatet, kommer det vanligtvis att finnas typiska rätter. Såsom kakor, banh chung, banh day, banh gai, banh khao... Kötträtter, fläskrullar, nem chua, gelékött, kokt kyckling... Grönsaksrätter med inlagd lök, papayasallad, råa grönsaker... Soppor som bambuskottsoppa, bongsoppa och oumbärliga klibbiga risrätter som xoi gac, xoi dau mung, xoi vo...

"Xoi gac (klibbigt ris med gac-frukt), cha nem (friterade vårrullar) och canh mien (vermicellisoppa) är populära rätter som många älskar, men de är inte obligatoriska rätter på Tet-måltidsbrickan. De kan ersättas med andra rätter beroende på varje familjs preferenser. Tet-måltidsbrickan för nordbor är mycket rik och mångsidig, inte begränsad av någon rätt", sa Ms. Minh Thuy.

Att hålla köket varmt är att bevara den nationella kulturella identiteten.

Enligt Ms. Minh Thuy är Tet-måltiden som en miniatyrbild av varje regions kulinariska kultur. Varje region har typiska jordbruks- och vattenprodukter och detta visas tydligt i Tet-rätterna. Till exempel använder man ofta vintergrönsaker som kål, kålrabbi, bambuskott i kombination med fläsk och kyckling i norr. Den centrala regionen prioriterar färska skaldjur som räkor, bläckfisk, fisk och typiska örter. Samtidigt använder man i söder många typer av tropiska frukter som kokosnöt, mango, longan och flodskaldjur som ormhuvudfisk och havskatt.

Norra Tet-festtallrik tillagad av kocken Nguyen Dinh Tuyen

FOTO: THANH NIEN ONLINE

Det är dock viktigt att betona att Tet-måltiden inte bara är en enkel måltid utan också har en djup kulturell betydelse. För att få en utsökt och hälsosam Tet-måltid behöver vi kombinera tradition och modernitet, smak och näring. "Det viktigaste är familjens värme och tillgivenhet när man samlas kring Tet-måltiden", sa hon.

Fru Minh Thuy anser också att i dagens moderna liv kan vissa människor vara likgiltiga inför att laga Tet-rätter. Förändringar i konsumtionsvanor gör att vissa unga ofta prioriterar upplevelser och underhållning framför matlagning hemma. Eller så har många inte möjlighet att lära sig och öva på matlagning från ung ålder, vilket leder till bristande färdigheter och intresse för matlagning, de väljer att äta ute hellre än att laga mat hemma.

Välbekanta rätter på Southern Tet-brickan

Detta påverkar inte bara hälsan på lång sikt (processad mat innehåller ofta mycket konserveringsmedel, fett, socker) utan minskar också familjesammanhållningen. Att laga familjemåltider tillsammans – Tet-måltidsbrickan är en möjlighet att knyta samman familjemedlemmar, arbeta tillsammans, dela och skapa vackra minnen. Härifrån kan föräldrar och mor- och farföräldrar föra vidare kulturella och kulinariska värden från generation till generation. När detta gradvis försvinner kommer vi att förlora en del av nationens kulturella identitet.

"Jag skulle vilja ge råd till föräldrar och ungdomar som är studenter. Föräldrar som föregår med gott exempel när det gäller matlagning och älskar att laga mat kommer att inspirera andra medlemmar att älska köket mer. Barn bör försöka börja med små saker, som att hjälpa sin mamma i köket med några enkla steg, eller att lära sig och laga en rätt de älskar på egen hand. Gradvis kommer de att upptäcka glädjen och spänningen med matlagning, samtidigt som de bidrar till att bevara familjens traditionella värderingar", sa Bui Thi Minh Thuy.

Källa: https://thanhnien.vn/ngay-30-tet-bua-com-tat-nien-thom-mui-canh-kho-qua-vi-sao-185250127145403062.htm