Herregud, Hue-nudelsoppa med nötkött som denna är den sanna smaken av Hue!

De två kunderna som satt bredvid mig berömde omedelbart buljongen på Bun Bo Hue Ut Hung. Den starka doften av nudelsoppan spred sig till ett gathörn, vilket fick många förbipasserande att vända sig om för att titta.

En hel portion nudelsoppa med nötkött på Bun Bo Hue Ut Hung - Foto: LAN HUONG

Belägen precis vid korsningen mellan Tran Quoc Toan och Tran Quoc Thao i distrikt 3, har restaurangen Ut Hung Hue Beef Noodle Soup varit full av gäster sedan klockan 06.00.

Fru Ut (50 år) – restaurangens ägare – lagar snabbt nudelsoppa med köttfärs åt kunderna. Ena handen blancherar nudlarna, den andra arrangerar köttet och öser skickligt den varma buljongen i skålen.

Mamma sa att om man säljer nudelsoppa med nötkött, måste man sälja den på ett utsökt sätt.

I ett inlägg till Tuoi Tre Online berättade Ms. Ut att restaurangen Ut Hung Bun Bo Hue har funnits i 25 år. Efter många byten flyttade restaurangen till sin nuvarande adress och har varit verksam i exakt två år.

"Det sägs vara nytt, men för 25 år sedan fanns butiken redan här. Efter det låg min butik på Nguyen Thong-gatan i Tu Xuong, gick igenom 21 platser och återvände sedan till den nuvarande platsen", sa Ms. Ut.

Utrymme på restaurang Ut Hung Hue Beef Noodle Soup - Foto: LAN HUONG

Bun Bo Hue Ut Hung har två ägare, moster Ut och hennes bror - farbror Hung. Båda bröderna kom till Saigon för att starta ett företag, eftersom de älskar maten i sin hemstad så mycket att de bestämde sig för att sälja Bun Bo Hue så att alla kan njuta av den.

Enligt många gäster har nötköttsnudelsoppan på Ut Hung Hue Beef Noodle Soup den mest autentiska Hue-buljongsmaken.

Den är inte för salt, inte för söt men väldigt fyllig tack vare blandningen av räkpasta, nötköttsben och många kryddor.

När du äter, pressa bara en liten citronskiva för att harmonisera och förstärka smaken.

Faster Ut log brett när hon hörde komplimangerna om den läckra nudelsoppan. Hon sa att hon inte vågade påstå att detta var den mest autentiska restaurangen för nudelsoppa i Hue i Saigon, som många sa, men receptet var helt och hållet ärvt från hennes mormor och mor.

Buljongen kokas kontinuerligt för att hålla den varm - Foto: LAN HUONG

Även om hon säljer i Saigon lagar hon fortfarande mat som hennes mormor och mamma brukade laga mat, utan att anpassa det för att passa någons smak.

"Jag lärde mig receptet på nudelsoppa med köttfärs från min mormor och mamma. Under Tet, när hela familjen samlas, sa min mamma att om jag säljer nudelsoppa med köttfärs måste jag göra den utsökt så att kunderna kommer ihåg den", tillade hon.

Enligt Ms. Ut ligger hemligheten bakom en utsökt skål nudelsoppa med nötkött i att välja ingredienserna. Ingredienserna måste vara färska och rena för att bevara rättens naturliga och utsökta smak.

Fru Ut anförtrodde: "Varje restaurang har ett unikt recept, beroende på kockens preferenser. Min restaurang tillsätter inte aromatiska ingredienser i buljongen. Buljongens sötma kommer från färskt fläsk och nötkött. Om ingredienserna inte är färska, oavsett hur begåvad jag är, kan jag fortfarande inte laga en utsökt skål med nudelsoppa av nötkött."

Att sälja nudelsoppa med kött är svårt men ändå roligt

Bun bo Hue Ut Hung har öppet från klockan 6 till tidig eftermiddag. Från ungefär klockan 9 tar buljongen och matbrickorna gradvis slut, så Ms. Ut måste fylla på dem hela tiden.

En hel skål nudelsoppa med nötkött på restaurangen kostar 70 000 VND. Detta är ett ganska vanligt pris jämfört med genomsnittspriset i centrala Saigon. En hel skål innehåller nötbringa, krabbkakor, blod, en bit krispigt skinn och en stor bit skinka.

Fru Ut och restaurangpersonalen förbereder nudelsoppa med nötkött åt kunderna - Video : LAN HUONG

I ett uttalande till Tuoi Tre Online sa Cat Tien (36 år), en stamkund på restaurangen: "Jag kommer från Hue, så jag tycker att Saigons nudelsoppa med nötkött är lite söt. Sedan jag fick reda på Ut Hung Hues nudelsoppa med nötkött måste jag äta här tre gånger i veckan. Det smakar väldigt likt det jag äter i min hemstad."

Faster Ut anförtrodde henne att eftersom hon öppnade tidigt gick hon upp klockan 3 på morgonen för att gå till marknaden och förbereda ingredienserna. När det gäller buljongen lät hon den sjuda över natten så att köttet skulle vara mört och buljongen söt.

Bun bo Hue Ut Hung säljer endast på plats, inte via leveransappar, eftersom enligt Ms. Ut "om vi säljer via appen kommer det att vara för många människor och det kommer inte att finnas någon mat till våra kunder".

Några pålägg i Hue-nötköttsnudelsoppa - Foto: LAN HUONG

Det finns tre andra personer som hjälper fru Ut att servera, men med det ständiga flödet av kunder arbetar hon fortfarande outtröttligt.

Hon hade dock alltid ett leende på läpparna och pratade varmt med kunderna. Det var jobbigt och tröttsamt, men hon sågs aldrig rynka pannan. Ibland sjöng hon ljuva melodier typiska för Hue-flickor för att få all trötthet att försvinna med texterna.

Läs mer Tillbaka till ämnen

Källa: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm