Kladdigt kycklingris som sålts på Tan Dinh-marknaden i 20 år, stekta kycklingägg gör Tran Thanh galet

”Första gången han kom för att köpa klibbigt ris utbrast herr Tran Thanh: Herregud, varför har den här klibbiga risbutiken funnits så länge att jag först fick reda på den nu! Det är också ett vackert minne förknippat med vår klibbiga risbutik”, berättade Ms. Phuong, dotter till ägaren av 315 Tan Dinh Sticky Rice-butiken, för Tuoi Tre Online.

Kycklingrisvagn full av pålägg och en doftande burk med klibbigt ris på Xoi Ga 315 Tan Dinh - Foto: LAN HUONG

Kanske har klibbigt ris med kyckling och smakrikt klibbigt ris blivit en oumbärlig del av minnena för Saigons invånare, förknippade med hastiga frukostar eller rusningstidsmåltider på eftermiddagen.

Klibbigt ris är inte bara en daglig rätt utan bär också på en stark gatumatkultur , vilket skapar en speciell prägel för denna dynamiska stad.

"Klibbigt ris-butiken föddes när mina föräldrar gifte sig"

Belägen precis i början av Tran Quoc Toan Street i distrikt 3, är restaurangen Xoi Ga 315 Tan Dinh ett välbekant namn för älskare av klibbigt ris.

Utan pråliga, utsmyckade skyltar eller storslagna utrymmen lockar restaurangen gäster med vagnar fulla av pålägg, stora krukor med klibbigt ris och väldoftande aromer som sprider sig över ett hörn av gatan.

Tuoi Tre Online kom till restaurangen Xoi Ga på Tan Dinh 315 en sen eftermiddag. Vid den här tiden var Ms. Ha Phuong (25 år) tillsammans med sin mor och bror upptagna med att förbereda restaurangen och arrangera varje omgång klibbigt ris och varje typ av topping för att servera kunderna.

Olika pålägg i klibbigt ris - Foto: LAN HUONG

Medan hon arbetade snabbt sa Ms. Ha Phuong: "Restaurangen Tan Dinh Chicken Sticky Rice på 315 grundades 1999. Vid den tiden hade mina föräldrar precis gift sig. Eftersom min familj hade en tradition av att driva affärer följde mina föräldrar också den här vägen."

Men vad skulle man sälja? Mina föräldrar funderade mycket och insåg att ingen i närheten sålde klibbigt ris, så de började med en burk med klibbigt ris.

Till en början var vårt klibbiga ris ganska enkelt, med bara strimlat fläskkött, paté och fläskrulle... sedan lade vi gradvis till fler nya pålägg tack vare kundernas feedback.

Klibbigt ris på Xoi Ga 315 Tan Dinh är en smakrik rätt med klibbigt ris gjord på utsökt klibbigt ris, varje riskorn är mjukt och fluffigt utan att vara torrt. Det klibbiga riset är elfenbensvitt och väldigt klibbigt.

Enligt Ms. Phuong (45 år) – butiksägaren – måste alla steg, från att välja ut det till att tillaga riset, vara mycket noggranna och noggranna för att få en omgång utsökt klibbigt ris.

Mjukt, runt, vitt, utsökt klibbigt ris - Foto: LAN HUONG

Särskilt steget i blötläggningen av klibbigt ris före tillagning är mycket viktigt. Beroende på varje typ av klibbigt ris måste du veta hur man mäter olika blötläggningstider. Om du inte är försiktig kan det klibbiga riset bli mosigt eller torrt och inte längre behålla sin karakteristiska klibbiga och doftande smak.

De två populäraste rätterna med klibbigt ris på restaurangen är blandat klibbigt ris med kycklingskinn och ägg och helkladdigt ris.

Blandat klibbigt ris kostar 45 000 VND, inklusive alla attraktiva pålägg som löskokta ägg, krispigt kycklingskinn, kinesisk korv, doftande stekt lök, fet salladslökolja och rik paté.

Hela klibbiga riset kostar 85 000 VND, med ett extra stort kycklinglår, mjukt och doftande kött och några andra pålägg, vilket lätt mättar gästerna. Dessutom säljer restaurangen även enligt kundernas önskemål, med det lägsta priset från 30 000 VND.

Rätten med klibbigt ris anses vara restaurangens "bästsäljare" - Foto: LAN HUONG

"När vi först öppnade stötte vår butik med klibbigt ris på många svårigheter. År 2009 hade vi fortfarande inte många kunder, men mina föräldrar fortsatte att driva verksamheten och accepterade att om vi sålde mindre skulle vi göra mindre vinst."

Från 2011 fram till före covid-19-pandemin blev restaurangen gradvis känd och hade ett stort antal kunder.

Efter pandemin, även om det fortfarande finns många kunder som kommer för att köpa, är det fortfarande inte lika bra jämfört med föregående period. I genomsnitt säljer vi 30 kg klibbigt ris per dag, lite mindre än tidigare", delade hon.

Smakar inte kycklingriset likadant som förut?

På Google Maps recensionssida fick restaurangen Xoi Ga 315 Tan Dinh många komplimanger från kunder, inklusive många utlänningar. Många av restaurangens stamkunder, och några kom hit tack vare rekommendationer från vänner eller sociala nätverk.

Fru Phuong säljer klibbigt ris direkt till kunder - Video : LAN HUONG

Mai Ng kommenterade: "Det klibbiga riset är utsökt, mjukt, riskornen är lösa, det är sås hälld över det så alla smaker är utsökta, inte torra, bara lite feta."

På liknande sätt berömde även Cassie De Leos – en utländsk restaurang –: ”Fett men supergott och väldoftande. Det klibbiga riset med leverpastej är fettigt och fylligt. Jag såg många lokalbefolkningen komma för att köpa och ta med. Jag kommer definitivt att äta den här rätten igen.”

I recensionssektionen uttryckte dock många kunder ånger över att smaken av klibbigt ris inte längre är densamma som tidigare.

Angående denna fråga sa Ms. Phuong: "Jag tror att det förmodligen beror på att många kunder inte har ätit här på länge och tycker att det är annorlunda eftersom vår familjs recept har varit detsamma i mer än 20 år. Kanske förändras deras smak, precis som människor, alla kommer att förändras varje dag."

Förr i tiden fanns det inte många restauranger så folk tyckte att det klibbiga riset var utsökt, men nu när många nya rätter har dykt upp har de fler valmöjligheter så de tycker gradvis att den här platsen inte är utsökt, den platsen har förändrats, det är helt normalt.

Kunderna kom för att köpa produkter direkt från öppningen - Foto: LAN HUONG

Fru Phuong berättade att hennes restaurang inte har något unikt eller enastående recept jämfört med andra ställen, utan bara är en sammanfattning över åren, från hennes föräldrars generation till den nuvarande generationen.

Hela familjen lagar klibbigt ris med tankesättet att "laga mat som om vi förberedde en måltid för vår egen familj".

När hon talade om glada minnen relaterade till restaurangen sa Ms. Phuong att konstnären Tran Thanh besökte Xoi Ga 315 Tan Dinh två gånger.

”Första gången han kom för att köpa klibbigt ris utbrast herr Tran Thanh: ’Herregud, varför har den här klibbiga risbutiken funnits så länge att jag först fick reda på den nu!’. Det är också ett vackert minne förknippat med vår klibbiga risbutik”, mindes hon med ett leende.

Källa: https://tuoitre.vn/xoi-ga-20-nam-ban-o-cho-tan-dinh-trung-non-da-ga-chien-khien-tran-thanh-cung-phat-me-20250216225740829.htm