7 เมนูทำง่าย ช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ซุปกะหล่ำปลีใส่เนื้อ บร็อคโคลี่ผัดกระเทียม มะระผัดไข่ เป็นอาหารบางชนิดที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ปกป้องสุขภาพ และป้องกันภาวะแทรกซ้อนอันตรายสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

โรคเบาหวานเป็นโรคร้ายแรง แต่สามารถควบคุมได้ด้วยการควบคุมอาหาร การเลือกรับประทานอาหารที่เหมาะสมจะช่วยให้ผู้ป่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวานได้

เมนูอาหารด้านล่างนี้ล้วนอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงสุขภาพของผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

1. ซุปกะหล่ำปลีใส่เนื้อสัตว์

ซุปผักกาดมัสตาร์ดใส่เนื้อสับ

การใช้งาน:

สำหรับคนทั่วไป การรับประทานผักโขมเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานได้ถึง 20% สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ผักโขมช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เมื่อรับประทานร่วมกับโปรตีนในเนื้อหมู จะช่วยให้ผู้ป่วยได้รับสารอาหารและพลังงาน

ซุปผักใส่เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งผู้ป่วยเบาหวานควรรับประทานเป็นประจำทุกวัน

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี 500 กรัม

เนื้อหมูสับ 150 กรัม

หอมแดง 2 หัว สับละเอียด

เครื่องเทศอื่นๆ

วิธีการเตรียม:

ล้างผักและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักเนื้อกับน้ำปลาครึ่งช้อนชาประมาณ 5-10 นาที

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วผัดหอมแดงจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อหอมแดงเป็นสีเหลืองทองแล้ว ใส่เนื้อลงไปผัดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเติมน้ำประมาณ 1 ลิตร

รอจนน้ำเดือดทั่วถึง แล้วจึงใส่ผักลงไปและปรุงรสตามชอบ

หมายเหตุ: ควรใส่ผักเมื่อน้ำเดือดทั่วถึงแล้วเท่านั้น และปิดไฟหลังจากใส่ผักไปแล้ว 2-3 นาที หลีกเลี่ยงการต้มผักนานเกินไป เพราะจะทำให้ผักเละและสูญเสียสารอาหาร

2. บรอกโคลีผัดกระเทียม

การใช้งาน:

บรอกโคลีมีสารซัลโฟราเฟน ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน การศึกษา ทางวิทยาศาสตร์ แสดงให้เห็นว่าการบริโภคบรอกโคลีช่วยลดระดับอินซูลินในผู้ที่มีน้ำหนักเกินและเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลายจากภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน

กระเทียมมีแคลอรีต่ำและช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ลดการอักเสบ และลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในผู้ป่วยเบาหวาน

บรอกโคลีผัดกระเทียมเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน และเนื่องจากเป็นผัก จึงเป็นแหล่งใยอาหารและวิตามินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

วัตถุดิบ:

บรอกโคลี 200 กรัม

กระเทียมสับ 3 กลีบ

น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศอื่นๆ

วิธีการเตรียม:

ล้างบรอกโคลีให้สะอาด แยกเป็นช่อเล็กๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ลวกบรอกโคลีในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วตักขึ้นจากน้ำ

จากนั้น นำกระเทียมสับไปผัดกับน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่บรอกโคลีลงไป ผัดให้เข้ากัน

คนให้เข้ากันประมาณ 2 นาที แล้วปรุงรสตามชอบ

หมายเหตุ: ลวกบรอกโคลีเพียงครู่เดียว หลีกเลี่ยงการลวกนานเกินไป เพราะจะทำลายสารอาหารในผัก

3. ผัดมะระใส่ไข่

การใช้งาน:

มะระถือเป็นยาสมุนไพรพื้นบ้านและมีประโยชน์มากมายสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มะระมีสารสำคัญคือเลคติน ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด จึงช่วยลดความอยากอาหารและจำนวนมื้ออาหาร

ไข่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก ไข่หนึ่งฟองมีคาร์โบไฮเดรตเพียงประมาณ 1/2 กรัม และตัวไข่เองก็ไม่มีคุณสมบัติที่จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น

การนำมะระมาปรุงรวมกับไข่เป็นเมนูที่ผู้ป่วยเบาหวานควรเพิ่มลงในอาหารประจำสัปดาห์

วัตถุดิบ:

มะระ 2 ลูก

ไข่ไก่ 2 ฟอง

ต้นหอม

เครื่องเทศ.

วิธีการเตรียม:

ล้างมะระให้สะอาด ผ่าตามยาวด้วยมีด เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ

แช่มะระที่หั่นละเอียดในชามน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยลดความขมลงได้

ตอกไข่สองฟองใส่ชามเล็กๆ แล้วใส่ผงปรุงรสครึ่งช้อนชา จากนั้นตีให้เข้ากันด้วยตะเกียบ ต่อมา ผัดหอมแดงจนหอม ใส่ขมิ้งลงไปผัดประมาณ 2 นาที แล้วใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน

สุดท้าย ปรุงรสตามชอบ และโรยหน้าด้วยต้นหอมซอยเพื่อตกแต่ง

4. โจ๊กถั่วแดง

โจ๊กถั่วแดงเป็นอาหารเช้าเบาๆ ที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน อีกทั้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการและทำง่าย ต่อไปนี้คือประโยชน์และวิธีการทำอย่างละเอียด

การใช้งาน:

ถั่วแดงอุดมไปด้วยใยอาหารและโปรตีน ช่วยให้ผู้ป่วยรู้สึกอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งย่อยช้ากว่า ทำให้ผู้ป่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ง่ายขึ้น

โจ๊กถั่วแดงถือเป็นอาหารที่รับประทานง่ายและอร่อยมากในบรรดาอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากนี้ การใส่ถั่วแดงยังช่วยกำจัดของเสีย สารพิษจากผนังลำไส้ และไขมันที่เป็นอันตรายได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

ข้าวสาร 1/2 ถ้วย

ถั่วแดง 150 กรัม

มะพร้าวขูด 150 กรัม

ใบเตย 5 ใบ

วิธีการเตรียม:

ล้างข้าวและถั่วแดงให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเพื่อให้นุ่มและหุงง่ายขึ้น แช่ข้าวประมาณ 1 ชั่วโมง และถั่วแดงประมาณ 30 นาที

ระหว่างรอ ให้ใส่เนื้อมะพร้าวขูดและน้ำอุ่น 1 ชามลงในถุงผ้าขนาดเล็ก แล้วบีบเอาน้ำมะพร้าวออกมา หลังจากแช่ถั่วจนนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและใส่ลงในหม้อ ต้มเคี่ยวจนนุ่มด้วยน้ำ 1 ลิตร

ใส่ข้าวและใบเตยลงในหม้อแล้วหุงพร้อมกัน เมื่อข้าวสุกแล้วให้เอาใบเตยออก แล้วใส่กะทิลงไป ต้มจนโจ๊กเดือดทั่วถึง จากนั้นปิดไฟและปรุงรสตามชอบ

5. ซุปผักโขมใส่เนื้อปู

ซุปผักโขมมาลาบาร์ใส่เนื้อปู เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

การใช้งาน:

ซุปผักโขมใส่เนื้อปูเป็นหนึ่งในอาหารที่ช่วยคลายร้อนให้กับผู้ป่วยเบาหวานในช่วงฤดูร้อน เพราะทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

สารเมือกในผักโขมช่วยชะลอการย่อยแป้ง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลง ป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน และภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตรายของโรคเบาหวาน

เมื่อรับประทานซุปผักโขมร่วมกับเนื้อปู จะช่วยกระตุ้นการผลิตอินซูลิน ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ นอกจากนี้ เนื้อปูยังให้กรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด

วัตถุดิบ:

ปูน้ำจืด 200 กรัม

ผักโขมมาลาบาร์ 1 กำ

หอมแดงสับละเอียด

เครื่องเทศ.

วิธีการเตรียม:

ล้างปูให้สะอาด แกะเปลือกออก และนำไข่ปูใส่ชาม นำตัวปูใส่ครกพร้อมเกลือเล็กน้อยแล้วตำให้ละเอียด จากนั้นกรองเอาเนื้อปูออกและเก็บน้ำไว้ ล้างผักโขมแล้วสับให้ละเอียด

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วผัดหอมแดงจนหอม จากนั้นใส่ไข่ปูลงไปผัดให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาที

เทน้ำซุปปูลงในหม้อแล้วตั้งไฟให้เดือด เมื่อน้ำซุปใกล้เดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปูไหลออกมา เมื่อน้ำซุปปูเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ไข่ปูและผักโขมลงไป แล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง สุดท้าย ปิดไฟและปรุงรสตามชอบ

6. ซุปผักบุ้งใส่กุ้ง

การใช้งาน:

กุ้งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโน แคลเซียม และโซเดียม ซึ่งล้วนดีต่อสุขภาพ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถรับประทานกุ้งได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกังวลเรื่องระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น เนื่องจากกุ้งมีโปรตีนสูง

สารต้านอนุมูลอิสระเควอร์เซตินที่พบในผักวอเตอร์เครส ช่วยปกป้องร่างกายจากอนุมูลอิสระ ป้องกันการเปลี่ยนกลูโคสเป็นฟรุกโตสและซอร์บิทอล และหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตรายของโรคเบาหวาน เช่น ความเสียหายของเซลล์ประสาท ต้อหิน และต้อกระจก ดังนั้น ซุปวอเตอร์เครสใส่กุ้งจึงเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

วัตถุดิบ:

กุ้งสด 200 กรัม

ผักวอเตอร์เครส 300 กรัม

หอมแดง 2 หัว สับละเอียด

น้ำมันปรุงอาหาร 1/2 ช้อนชา

เครื่องเทศ.

วิธีการเตรียม:

ล้างผักวอเตอร์เครสและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ปอกเปลือกกุ้ง เอาเส้นดำออก และล้างให้สะอาด

นำกุ้งไปหมักกับหอมแดง ผงปรุงรส และเกลือ ประมาณ 20 นาที

หลังจากกุ้งดูดซับเครื่องปรุงแล้ว ให้ใส่ลงในกระทะและผัดประมาณ 2 นาที จากนั้นเติมน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อและตั้งไฟแรงจนเดือด

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่ผักบุ้งลงไปต้มต่ออีก 1-2 นาที จากนั้นปิดไฟและปรุงรสตามชอบ

7. ซุปหน่อไม้เปรี้ยวใส่ปลาแซลมอน

การใช้งาน:

ปลาแซลมอนเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน เพราะให้กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ เสริมโปรตีน ช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น และกระตุ้นการเผาผลาญ ทำให้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถลดจำนวนมื้ออาหารลงได้

หน่อไม้มีน้ำตาลต่ำและมีใยอาหารสูง ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากนี้ หน่อไม้ยังอุดมไปด้วยวิตามินที่จำเป็นหลายชนิด เช่น วิตามินเอ ซี อี และบี ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและทำให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้นสำหรับผู้ป่วย

วัตถุดิบ:

หัวปลาแซลมอน 150 กรัม

หน่อไม้ดอง 100 กรัม

มะเขือเทศ 2 ลูก

เครื่องเทศ: พริก, หอมแดง, ขิง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

วิธีการเตรียม:

ล้างหน่อไม้ดอง มะเขือเทศ และผักต่างๆ ให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ล้างหัวปลาแซลมอนให้สะอาด แล้วแช่ในส่วนผสมของเกลือและขิงเจือจางประมาณ 10 นาที เพื่อขจัดกลิ่นคาว จากนั้น นำหัวปลาไปหมักกับผงปรุงรส เกลือ ผงชูรส และหอมแดงซอย ประมาณ 15 นาที

ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อแล้วผัดมะเขือเทศ เมื่อมะเขือเทศสุกแล้ว ให้เติมน้ำประมาณ 1 ลิตรแล้วเร่งไฟ เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ใส่หัวปลาแซลมอนที่หมักไว้ลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หน่อไม้ลงไปแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง

ปิดไฟและปรุงรสตามชอบ

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/7-mon-an-de-nau-giup-kiem-soat-duong-huyet-cho-nguoi-benh-tieu-duong-post1053555.vnp