เป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมือนใครในเทศกาลดั้งเดิมของจังหวัดฮุงเยน ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะรู้จัก และแม้แต่คนที่อยากทานก็หาซื้อได้ยาก

อาหารจานนี้มักปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารในงานเลี้ยงต่างๆ เช่น พิธีบูชาบรรพบุรุษ งานแต่งงาน หรือเทศกาลตรุษจีน เป็นที่รู้จักกันดีในบางท้องถิ่นของจังหวัดฮุงเยน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักอาหารจานนี้

มินห์ ถุย (ฮานอย) ไปร่วมงานแต่งงานของเพื่อนที่ตำบลดงเจา จังหวัดฮุงเยน (เดิมคืออำเภอเทียนไฮ จังหวัด ไทบิ่ญ ) เป็นครั้งแรก และรู้สึกประหลาดใจกับงานเลี้ยงที่จัดอย่างหรูหรา โดยหนึ่งในสามของเมนูประกอบด้วยอาหารประเภทไส้กรอกพื้นเมืองดั้งเดิม

“งานเลี้ยงแต่งงานในวันนั้นมีไส้กรอกอยู่สี่ชนิด นอกจากชนิดที่คุ้นเคยกันดีอย่างไส้กรอกหมู ไส้กรอกผัด และไส้กรอกดิบแล้ว ยังมีไส้กรอกอีกชนิดหนึ่งที่ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อน นั่นคือไส้กรอกเครื่องใน” ทุยเล่า

ไส้กรอกเครื่องในหมู - อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ มักพบเห็นได้บนโต๊ะอาหารในพิธีบูชาบรรพบุรุษ งานแต่งงาน และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ ในบางท้องถิ่นของจังหวัดไทบิ่ญเดิม ภาพ: Han Hot Daily

จากความเข้าใจของหญิงสาว อาหารจานนี้ดูคล้ายไส้กรอกหมูเวียดนามในแวบแรก แต่ข้างในมีไข่ดาวสีทองและส่วนผสมอื่นๆ ที่ทำจากเครื่องในหมู เช่น ไส้ กระเพาะ ตับ เป็นต้น

เธอแสดงความคิดเห็นว่าไส้กรอกหมูใส่เครื่องในนั้นไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังน่าลิ้มลองเพราะมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น นุ่มละมุน แต่ไม่มันเยิ้ม และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

"นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ลองชิม แต่ฉันชอบรสชาติของไส้กรอกหมูเวียดนามแบบดั้งเดิมนี้มาก ฉันคิดว่าจะซื้อไปเป็นของฝาก แต่ไส้กรอกประเภทนี้มักจะทำและบริโภคกันภายในครอบครัว และไม่ค่อยมีขายทั่วไปในร้านอาหารหรือตลาดแบบดั้งเดิม"

"ยิ่งไปกว่านั้น เนื่องจากไส้กรอกทำด้วยมือและไม่ใช้สารกันบูด จึงมักถูกบริโภคภายในวันเดียว ทำให้ลูกค้าจากที่ไกลๆ ซื้อได้ยาก" ทุยกล่าว

ส่วนประกอบของอาหารจานนี้ได้แก่ เนื้อหมูสับ ไข่ดาว และเครื่องในต่างๆ เช่น ไส้กรอก ตับ ไส้ เป็นต้น ภาพ: คานห์ ลี

นายบุย วัน ซาง (อายุ 28 ปี จากตำบลดงเตียนไฮ จังหวัดฮุงเยน) กล่าวว่า ไส้กรอกเครื่องในหมูยังพบได้ในบางพื้นที่ทางภาคเหนือ เช่น ฟู้โถ (เดิมคือ จังหวัดฮวาบิ่ญ ) ไทยเหงียน... แต่ที่พบมากที่สุดคือจังหวัดฮุงเยน (เดิมคือจังหวัดไทบิ่ญ)

"ไส้กรอกเครื่องในหมูเป็นอาหารดั้งเดิมในบางท้องถิ่นของอดีตอำเภอเทียนไห่ เช่น ดงลัม และดงโค..."

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักไส้กรอกประเภทนี้ เพราะส่วนใหญ่แล้วการปรุงและบริโภคจะขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบของแต่ละครอบครัว และไม่ได้เป็นตัวแทน ของอาหาร ประจำภูมิภาคหรือจังหวัดใดโดยเฉพาะ" ซางกล่าวเน้นย้ำ

ไส้กรอกเครื่องในหมูเป็นอาหารที่ต้องปรุงอย่างพิถีพิถัน โดยต้องใส่ใจในรายละเอียดตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกวัตถุดิบ ภาพ: งา ฟาม

จากประสบการณ์หลายปีของชายหนุ่มคนนี้ในการทำไส้กรอกหมู เขาพบว่าต้องคัดสรรส่วนผสมอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้คุณภาพสูง

สำหรับเมนูนี้ ควรเลือกใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกและมันไหล่ ที่ได้มาจากการชำแหละทันทีขณะที่เนื้อยังอุ่นอยู่ จากนั้นลอกหนังออกแล้วบดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย เช่น น้ำปลา ผงปรุงรส ผงชูรส และพริกไทย

เมื่อบดเนื้อ คนมักจะวางก้อนน้ำแข็งสองสามก้อนไว้ด้านนอกเครื่องบดเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่และป้องกันไม่ให้เนื้อสุกเนื่องจากความร้อนที่แผ่มาจากเครื่องบด

สำหรับเครื่องในนั้น ส่วนผสมอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับภูมิภาคและครัวเรือน บางครัวเรือนใช้เพียงไส้กรอกและตับ ในขณะที่บางครัวเรือนใช้ส่วนผสมที่หลากหลายกว่า โดยเพิ่มไส้ กระเพาะ เครื่องในส่วนอื่นๆ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับความชอบ

ซางกล่าวว่า "ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกสับเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นผสมให้เข้ากันกับเนื้อหมูบดสดใหม่"

ขั้นตอนการทำและขึ้นรูปไส้กรอกหมู (giò lòng) ที่มา: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

แตกต่างจากไส้กรอกเวียดนามแบบดั้งเดิม ไส้กรอกหมูใส่เครื่องในของฮุงเยนนั้นห่อด้วยไข่ดาวสีเหลืองทองบางๆ ทำให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ ใบตองยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการห่อไส้กรอกหมู ใบตองจะถูกนำไปลนไฟสักครู่เพื่อให้มีความอ่อนนุ่มและทนทาน ป้องกันไม่ให้ฉีกขาดระหว่างการห่อ และทำให้ไส้กรอกที่ห่อเสร็จแล้วมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

"คนเราสามารถห่อไส้กรอกเครื่องในหมูได้ด้วยมือหรือใช้แม่พิมพ์ ถ้าห่อด้วยมือ เครื่องในมักจะเหลือไว้เป็นชิ้นใหญ่ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พวกเขาจะใช้ใบตองเป็นฐาน จากนั้นวางไข่ดาว หมูสับ และเครื่องในไว้ด้านบน แล้วม้วนให้แน่นและมัดให้มิดชิดด้วยเชือก"

“แต่ถ้าใช้แม่พิมพ์ คนจะหั่นเครื่องในเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ผสมได้ง่ายและสะดวกในการเทไส้กรอกลงในแม่พิมพ์ แม่พิมพ์จะรองด้วยใบตองและไข่เจียว จากนั้นใส่ไส้กรอกที่ผสมแล้วลงไป กดให้แน่น แล้วปิดฝา” ซางเล่าถึงวิธีการทำไส้กรอกโดยใช้เครื่องใน

เชฟหนุ่มยังกล่าวอีกว่า ไส้กรอกหมูนั้นต้มในน้ำเย็นปริมาณมาก ตั้งแต่น้ำเดือดจนถึงตอนที่ยกออกจากเตา ใช้เวลาประมาณ 45 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกสุกทั่วถึง

สำหรับไส้กรอกหมูทำมือ หลังจากต้มเสร็จแล้ว คนมักจะบีบเพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก ทำให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้นและมีรสชาติอร่อยขึ้น

ไส้กรอกเครื่องในหมูเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนสำหรับหลายครอบครัวในจังหวัดฮุงเยน ภาพ: Phuc Bao Journey

ตามคำบอกเล่าของคนท้องถิ่น ไส้กรอกเครื่องในหมูจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อน และควรเก็บไว้ได้เพียงวันเดียวเท่านั้น ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไปจนถึงวันถัดไป

อาหารจานนี้สามารถรับประทานได้เลย หรือจะรับประทานร่วมกับสมุนไพรและผักสดก็ได้ ในบางครัวเรือน ผู้คนมักรับประทานเครื่องในหมูร่วมกับใบมันสำปะหลังเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ไส้กรอกหมูคุณภาพดี เมื่อหั่นแล้วควรเป็นชิ้นเดียวที่แน่น มีรสชาติอร่อย เข้มข้น และเป็นเอกลักษณ์ หากแช่เย็น การนำไส้กรอกไปนึ่งก่อนรับประทานจะช่วยเพิ่มรสชาติได้ดียิ่งขึ้น

หญิงสาวจากเวียดนามใต้เข้าร่วมพิธีรำลึกในจังหวัดฮุงเยน เธอลังเลที่จะลองชิมอาหารสองจานแสนอร่อยบนโต๊ะอาหาร นี่เป็นครั้งแรกที่เธอเข้าร่วมพิธีรำลึกในจังหวัดฮุงเยน เธอประทับใจที่เห็นผู้ชายรับหน้าที่ปรุงอาหารหลัก และสนุกกับการได้ลิ้มลองอาหารมากมายหลายชนิดในงานเลี้ยง

ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html