ในขณะที่ อาหาร เวียดนามใต้มีชื่อเสียงในเรื่องความหวานอันเป็นเอกลักษณ์ที่ได้จากวัตถุดิบมากมาย และอาหารเวียดนามกลางสร้างความประทับใจด้วยรสเผ็ดร้อนจากภูมิภาคที่ได้รับแสงแดดและลมพัดแรง อาหารเวียดนามเหนือกลับมีรสชาติเบาและละมุนละไม มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สะท้อนให้เห็นถึงประวัติศาสตร์ของประเพณีการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของเวียดนาม
1. ลักษณะเด่นของอาหารเวียดนามเหนือ
อาหารเวียดนามเหนือมีรสชาติที่ละมุนละไมและสดชื่น (ที่มาของภาพ: รวบรวมโดยแหล่งต่างๆ)
ทิศเหนือ ภาคเหนือของเวียดนามไม่เพียงแต่สร้างความประทับใจด้วยทิวทัศน์ธรรมชาติที่สวยงาม สถานที่สำคัญทางประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมอันrich ของชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่นซึ่งสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมแก่ผู้ลิ้มลองเสมอ อาหารเวียดนามเหนือเป็นการผสมผสานที่ลงตัวและประณีตของประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสและการผสมผสานส่วนผสมและเครื่องเทศอย่างเชี่ยวชาญ
อาหารเวียดนามเหนือมีลักษณะเด่นคือรสชาติที่เบาและละมุน มักขาดความเผ็ดจัด ความเข้มข้น และความหวานจัดเหมือนอาหารจากภูมิภาคอื่น ๆ อาหารมีรสชาติที่สมดุล ไม่เผ็ดร้อนเกินไป แต่มีสีสันสดใส เครื่องปรุงหลักที่ใช้ได้แก่ มะนาว น้ำส้มสายชู มะเฟือง พริกไทย พริก ขิง หัวหอม กระเทียม น้ำปลาเจือจาง กะปิ และผักหลากหลายชนิด รวมถึงอาหารทะเลน้ำจืดที่หาได้ง่าย เช่น กุ้ง ปู ปลา หอย และหอยแมลงภู่ ดังนั้น ตั้งแต่อาหารไปจนถึงเครื่องแต่งกาย อาหารของชาวเวียดนามเหนือจึงมีความประณีตและกลายเป็นมาตรฐานที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่าย
ในช่วงเทศกาลตรุษจีนทุกปี อาหารเวียดนามเหนือจะยิ่งประณีตและซับซ้อนมากขึ้น เห็นได้ชัดจากการเน้นการจัดงานเลี้ยงที่วิจิตรและสวยงาม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วัฒนธรรมดั้งเดิมของชาวเวียดนามเหนือจะปรากฏให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้นในนิสัยการกินและมารยาทระหว่างมื้ออาหาร อาหารเวียดนามเหนือสะท้อนให้เห็นในสุภาษิตต่างๆ เช่น "กินไปมองไป นั่งไปมองทาง" "การทักทายสำคัญกว่างานเลี้ยง" และ "อาหารคำเล็กๆ ในหมู่บ้านมีค่ามากกว่าอาหารทั้งตะกร้าในครัว" ดังนั้น เมื่อรับประทานอาหาร ผู้สูงอายุและผู้ที่ได้รับการเคารพนับถือจะได้รับเชิญให้รับประทานก่อน หรือมักจะแบ่งปันชิ้นที่ดีที่สุดให้ผู้อื่นก่อน วิถีชีวิตและนิสัยการกินที่ประณีตและซับซ้อนนี้ยังส่งผลให้วัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามเหนือมีความพิถีพิถันและใส่ใจในรายละเอียดมากยิ่งขึ้น
เหนือสิ่งอื่นใด นอกเหนือจากอาหารมื้อใหญ่แล้ว ขนมขบเคี้ยวแบบดั้งเดิม เช่น ขนมข้าวเหนียว ขนมส้ม และแยมชนิดต่างๆ ก็สร้างความตื่นเต้นเช่นกัน และเบื้องหลังอาหารแต่ละจานนั้นซ่อนความทรงจำที่สวยงามมากมายจากยุคสมัยที่ผ่านมาสำหรับชาวเวียดนามเหนือ แสดงให้เห็นถึงทักษะและความพิถีพิถันของผู้ที่ปรุงอาหารเหล่านั้น
2. อาหารขึ้นชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารภาคเหนือของเวียดนาม
2.1. เฝอ ฮานอย
เฝอเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวฮานอย (ที่มาของภาพ: รวบรวมโดยแหล่งข่าว)
เมื่อพูดถึงอาหารเวียดนามเหนือ ก็ต้องกล่าวถึงเฝอฮานอยอย่างแน่นอน – เมนูที่ทำให้อาหารเวียดนามโด่งดัง เมนูนี้ได้รับการบรรจุอยู่ในพจนานุกรมออกซ์ฟอร์ด และได้รับการยอมรับว่าเป็นคำนามเฉพาะ ที่สำคัญ เฝอเคยติดอยู่ในรายชื่อ 50 เมนูอาหารที่ดีที่สุด ในโลก ของ CNN ด้วย ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงเสน่ห์ที่ยากจะต้านทานของมัน
เฝอฮานอยเป็นอาหารขึ้นชื่อในฮานอย แม้แต่คนท้องถิ่นเองก็ยังไม่รู้แน่ชัดว่ามีต้นกำเนิดมาจากเมื่อไหร่ น้ำซุปแสนอร่อย เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม และผักสดที่หอมกรุ่น ทำให้เฝอฮานอยมีความพิเศษในสายตาของคนรักอาหารเป็นอย่างยิ่ง
หัวใจสำคัญของเฝออยู่ที่น้ำซุป น้ำซุปที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถันจากกระดูกเนื้อวัวและเครื่องเทศต่างๆ เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก และกระวาน มีรสชาติหวานอ่อนๆ น้ำซุปนี้ราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่มกำลังดี พร้อมกับเนื้อวัวหั่นบางๆ (เนื้ออกวัว ปรุงสุกแบบไม่มาก) หรือเนื้อไก่สด โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีสับ...ทั้งหมดนี้รวมกันเป็นเฝอแบบดั้งเดิมที่สมบูรณ์แบบ นี่คือจุดเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสำรวจอาหารเวียดนามเหนือของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย
2.2. บันฉาฮานอย (หมูย่างกับวุ้นเส้น)
บุญชา - ความภาคภูมิใจของอาหารฮานอย (ที่มาของภาพ: รวบรวมมา)
นอกจากเฝอแล้ว บุญจาของฮานอยก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ต้องลองเมื่อเดินทางไปเวียดนามเหนือ บุญจาแต่ละจานประกอบด้วยเส้นหมี่ (เส้นหมี่แห้ง), หมูย่าง, น้ำจิ้ม (น้ำปลาผสมน้ำตาล น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริก), ผักสด (ผักกาดหอม โหระพา สะระแหน่ ฯลฯ) และผักดอง
บุญชาฮานอยแท้ๆ หนึ่งชามนั้นประกอบด้วยหมูบดย่าง (ทั้งแบบหั่นและแบบสับ) ที่มีกลิ่นหอมจากการย่างถ่าน เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวขาวนุ่มชุ่มฉ่ำไม่แห้ง และน้ำจิ้มที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม มีรสเผ็ดเล็กน้อยจากพริกและกระเทียมบด โรยหน้าด้วยพริกแดงฝานบางๆ สีสันสดใส... ทุกอย่างผสมผสานกันอย่างลงตัวราวกับบทเพลงอันไพเราะที่ยากจะลืมเลือน
บุญจาไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของฮานอย ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการของนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศจำนวนมากเมื่อเดินทางมายังภาคเหนือของเวียดนาม
2.3. เค้กปลาลาหว่อง
ลาหว่อง (La Vong) - อาหารขึ้นชื่อของฮานอย (ที่มาของภาพ: รวบรวมโดยผู้เขียน)
เมื่อออกสำรวจขุมทรัพย์ทางด้านอาหารของฮานอย คุณต้องลองชิมลาหว่อง (La Vong) อย่างแน่นอน ซึ่งเป็นอาหารที่มีรากฐานมาจากอาหารเวียดนามเหนือ อาหารขึ้นชื่อของฮานอยจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากถนนขายปลาในฮานอย ที่ซึ่งชาวท้องถิ่นมักมารวมตัวกันเพื่อรับประทานปลาในวันหยุดเทศกาลหรือวันสุดสัปดาห์
ปลาทอดลาหว่องที่ดีที่สุดทำจากปลาช่อนหรือปลาดุก นำมาหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น หัวหอม ขิง ขมิ้น กะปิ เหล้าข้าว และน้ำมัน จากนั้นนำปลาไปย่างบนเตาถ่านจนเหลืองกรอบ เมื่อเสิร์ฟมักจะวางปลาลงในกระทะร้อน โรยด้วยต้นหอม สมุนไพร และถั่วลิสง เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่สด กะปิ หรือน้ำปลาผสมมะนาว กระเทียม และพริก
ขนมปลาลาหว่องไม่เพียงแต่ดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยรสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารประจำครอบครัวทางตอนเหนือของเวียดนาม ซึ่งมีความหมายและความทรงจำมากมายสำหรับชาวฮานอยอีกด้วย
2.4. ปลาตุ๋นจากหมู่บ้านวูได
ปลาตุ๋นจากหมู่บ้านวูได - ประสบการณ์การรับประทานอาหารเหนือเวียดนามที่เป็นเอกลักษณ์ (ที่มาของภาพ: รวบรวมโดยผู้เขียน)
เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อและสุดยอดอาหารของเวียดนามเหนือแล้ว ก็คงไม่อาจมองข้ามปลาตุ๋นวูได (จากจังหวัดฮานัม) ที่มีชื่อเสียงได้ อาหารจานพิเศษนี้ยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ปลาตุ๋นไดฮวาง ปลาตุ๋นหนานเฮา หรือปลาตุ๋นฮานัม...
ปลาตุ๋นของหมู่บ้านหวู่ไต้ใช้ปลาคาร์พดำและหมูสามชั้นเป็นส่วนประกอบหลัก และปรุงรสอย่างชำนาญด้วยเครื่องเทศพื้นบ้านแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนการเตรียมและตุ๋นปลาเป็นไปอย่างพิถีพิถันและละเอียดถี่ถ้วน ส่งผลให้ได้ปลาตุ๋นรสเลิศ เนื้อแน่น ก้างนุ่ม และมีสีน้ำตาลแดงน่ารับประทาน รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาตุ๋นจากหมู่บ้านหวู่ไต้ ทำให้เมนูนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากจากนักชิมทั้งในประเทศและต่างประเทศ
2.5. เค้กปลาหมึกฮาลอง
รสชาติอร่อย เข้มข้น นุ่มละมุน เคี้ยวหนึบ และหวานเล็กน้อยของลูกชิ้นปลาหมึกฮาลองนั้นดึงดูดใจนักท่องเที่ยวมานานแล้ว อาหารขึ้นชื่อจากภาคเหนือของเวียดนามนี้ ทำจากปลาหมึกสด บดละเอียด ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น หัวหอม พริกไทย กระเทียม ขิง และผักชี จากนั้นปั้นเป็นแผ่นกลมหรือสี่เหลี่ยมแล้วทอดจนเหลืองกรอบ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปอเปี๊ยะสด เส้นหมี่ ข้าว หรือขนมปังได้
2.6. เนื้อควายรมควันจากภาคตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนาม
เพื่อสัมผัสประสบการณ์ความอร่อยของอาหารภาคเหนือของเวียดนามอย่างเต็มที่ นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดเนื้อควายรมควันของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เนื้อควายรมควันเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารของชนกลุ่มน้อยในที่ราบสูงภาคเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจังหวัดฮาเกียง เป็นอาหารจานเด่นที่มักเสิร์ฟในงานเทศกาล ในการต้อนรับแขก และยังเป็นของฝากยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวอีกด้วย
อาหารจานนี้สร้างความประทับใจด้วยวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ โดยใช้เนื้อควายเป็นหลัก ซึ่งนำมาหมักอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องเทศ (เครื่องเทศหลักคือ มักเคน – เครื่องเทศขึ้นชื่อของเขตภูเขาทางภาคเหนือ) หลังจากหมักแล้ว เนื้อควายจะถูกแขวนไว้เหนือเตาถ่านเพื่อให้รมควันตามธรรมชาติ ควันจะทำให้เนื้อแห้งเร็วและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้น เนื้อควายรมควันจึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว รสชาติเข้มข้น หวาน และเนื้อสัมผัสที่เหนียวแต่ไม่แข็งกระด้าง
สำหรับชาวที่อาศัยอยู่บนที่สูง เนื้อควายรมควันไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม วิถีชีวิต และจิตวิญญาณของพวกเขา ในช่วงเทศกาล เมื่อต้อนรับแขก หรือในวันที่อากาศหนาวเย็น เนื้อควายรมควันมักเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ เพื่อแสดงถึงการต้อนรับและความอบอุ่นในครอบครัว ในบรรดาอาหารขึ้นชื่อมากมายของเวียดนามเหนือ เนื้อควายรมควันจะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้มาเยือนอย่างแน่นอน
ผ่านอาหารขึ้นชื่อทั้งหกอย่างนี้ นักท่องเที่ยวจะได้เข้าใจวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามเหนือได้ดียิ่งขึ้น การเดินทางไปยังเวียดนามเหนือและลิ้มลองอาหารอันเป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ ซึ่งอุดมไปด้วยองค์ประกอบทางวัฒนธรรม พร้อมกับชมสถานที่ท่องเที่ยวที่สวยงามของภูมิภาคนี้ จะเป็นประสบการณ์ที่น่าเพลิดเพลินอย่างแท้จริง
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงการ โปรดติดต่อ:
ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-kham-pha-tinh-hoa-am-thuc-mang-dac-trung-cua-mot-nen-van-hoa-lau-doi-v15360.aspx
การแสดงความคิดเห็น (0)