การกินไก่ในช่วงเทศกาลตรุษจีนควรจำกัดส่วนสะโพก ปีก และเครื่องใน

สะโพกไก่ ปีก คอไก่ และเครื่องในไก่ มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอยู่มาก และกระเพาะไก่ก็มีแบคทีเรียอยู่มาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินมัน

แพทย์หญิงฮวีญ ตัน หวู คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ วิทยาเขต 3 นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ไก่จัดอยู่ในกลุ่มเนื้อขาว ซึ่งให้โปรตีนสูง ซึ่งเป็นกลุ่มสารหลักที่ก่อให้เกิดโครงสร้างของเซลล์และส่งผลต่อพัฒนาการด้านน้ำหนัก ส่วนสูง และสมองของมนุษย์ ไก่มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อแดง ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในตำรายาแผนโบราณ เนื้อไก่เรียกว่า “เคอหนุก” (ke nhuc) ดังนั้นเนื้อไก่จึงเรียกว่า “หุงเคอหนุก” ส่วนเนื้อไก่เรียกว่า “ธูเคอหนุก” เนื้อไก่มีรสหวาน อุ่น และไม่มีพิษ ไก่ขนขาวช่วยควบคุมม้ามและกระเพาะอาหาร ไก่ขนเหลืองรักษาโรคทางเดินอาหาร ไก่ขนแดงช่วยอุ่นกระเพาะอาหาร อุ่นปอด และรักษาโรคเกี่ยวกับเลือด ไก่ขนดำช่วยเสริมสร้างม้าม ควบคุมเลือดและพลังชี่ รักษาโรคไตและโรคไขข้อ และดีต่อสุขภาพสตรีหลังคลอด

ไก่มักตุ๋นกับโสม Panax pseudoguinseng และใบหม่อนเพื่อบำรุงร่างกาย ตุ๋นกับเมล็ดบัวเพื่อรักษาภาวะทุพโภชนาการ ตุ๋นกับถั่วแดงเพื่อรักษาอาการบวมน้ำ ตุ๋นกับโกฐจุฬาลัมภาสำหรับผู้หญิงที่ซีดและอ่อนแอ โจ๊กไก่ยังเป็นยารักษาอาการหย่อนสมรรถภาพทางเพศอีกด้วย

เนื้อไก่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ควรกินบางส่วนมากเกินไป ภาพ: Woks of life — เนื้อไก่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ควรกินบางส่วนมากเกินไป ภาพ: *Woks of life*

ดร. วู ระบุว่าส่วนต่างๆ ของเนื้อไก่จะมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ทั้งในด้านโปรตีน ไขมัน และปริมาณไขมัน อกไก่ถือเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด อกไก่ 100 กรัมมีโปรตีน 18 กรัม อุดมไปด้วยวิตามินบี ซึ่งมีประโยชน์ต่อการป้องกันต้อกระจกและโรคผิวหนัง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และยังมีไขมันต่ำอีกด้วย

ในขณะเดียวกัน เนื้อบริเวณน่อง ปีก คอ และเครื่องในไก่มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอยู่มาก ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทาน คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี หรือที่รู้จักกันในชื่อคอเลสเตอรอลชนิด LDL สามารถทำลายหลอดเลือดแดงที่นำเลือดจากหัวใจไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องในไก่มีความเสี่ยงที่จะมีพยาธิ แบคทีเรีย ไวรัส หรือสารตกค้างจากกระบวนการเพาะเลี้ยง

ส่วนกระเพาะปัสสาวะและผิวหนังใต้คอก็เป็นส่วนที่ไม่ควรรับประทานเช่นกัน เพราะเป็นจุดที่ต่อมน้ำเหลืองอยู่รวมกันเป็นเหมือนแหล่งสะสมของแบคทีเรีย

น่องและปีกไก่เป็นที่นิยมของใครหลายคน โดยเฉพาะเนื้อน่องที่มักจะแน่น มีกล้ามเนื้อและเอ็นเยอะ กรอบ อร่อย ซึ่งเป็นที่นิยมมากกว่าอกไก่ อย่างไรก็ตาม เนื้อน่องไก่มีคอเลสเตอรอลมากกว่าอกไก่ เกษตรกรมักนิยมฉีดวัคซีนหรือยารักษาโรคในสัตว์ปีก ดังนั้นจึงไม่สามารถตัดความเป็นไปได้ที่จะมียาตกค้างในเนื้อไก่ได้

ดร. หวู กล่าวว่าไก่เป็นอาหารจานอร่อยที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลตรุษจีน อย่างไรก็ตาม ไก่ต้องได้รับสารอาหารที่สมดุลและจำกัดปริมาณส่วนที่ไม่ดีต่อสุขภาพตามที่กล่าวข้างต้น ผู้ที่มีนิ่วในไตก็ไม่ควรรับประทานมากเกินไปเช่นกัน เพราะเนื้อไก่อุดมไปด้วยโปรตีน ทำให้ปริมาณออกซาเลตในปัสสาวะเพิ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดนิ่ว

ทุย กวีญ

ลิงค์ที่มา