การกินไก่ในช่วงเทศกาลตรุษจีนควรจำกัดส่วนน่อง ปีก และเครื่องใน

น่องไก่ ปีกไก่ คอไก่ และเครื่องในไก่ ล้วนมีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอยู่มาก ส่วนกระเพาะไก่ก็มีแบคทีเรียอยู่มาก ดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทาน

นายแพทย์หยุน ทัน วู คณะแพทยศาสตร์แผนโบราณ มหาวิทยาลัยแพทย์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ วิทยาเขต 3 กล่าวว่า เนื้อไก่จัดอยู่ในกลุ่มเนื้อขาว ให้โปรตีนสูง ซึ่งเป็นกลุ่มสารหลักที่สร้างโครงสร้างเซลล์ และส่งผลต่อการพัฒนาของน้ำหนัก ส่วนสูง และสมองของมนุษย์ เนื้อไก่มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อแดง จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในการแพทย์แผนโบราณ เนื้อไก่เรียกว่า ke nhuc ดังนั้น เนื้อไก่จึงเรียกว่า hung ke nhuc เนื้อไก่เรียกว่า thu ke nhuc เนื้อไก่มีรสหวาน อุ่น และไม่มีพิษ ไก่ขนขาวมีฤทธิ์ในการควบคุมม้ามและกระเพาะอาหาร ไก่ขนเหลืองรักษาโรคระบบย่อยอาหาร; ไก่ขนแดง อุ่นท้อง อุ่นปอด รักษาโรคเลือด ไก่ขนดำ มีฤทธิ์บำรุงม้าม ปรับการไหลเวียนของโลหิต รักษาโรคไตเสื่อม และโรคไขข้อ ดีมากสำหรับสตรีหลังคลอดบุตร

ไก่มักตุ๋นกับโสมและใบหม่อนเพื่อบำรุงร่างกาย ต้มเม็ดบัวแก้ขาดสารอาหาร; ด้วยถั่วแดงรักษาอาการบวมน้ำ; ผสมกับสมุนไพรโกฐจุฬาลัมภา ใช้ทาแก้ผู้หญิงซีดเซียว อ่อนแอ ข้าวต้มไก่ยังเป็นยาแก้อาการหย่อนสมรรถภาพทางเพศได้อีกด้วย

เนื้อไก่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ควรกินบางส่วนมากเกินไป ภาพ: กระทะแห่งชีวิต — เนื้อไก่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและดีต่อสุขภาพ แต่ไม่ควรกินบางส่วนมากเกินไป ภาพ: *กระทะแห่งชีวิต*

ตามที่ ดร.วู กล่าวไว้ เนื้อไก่ในแต่ละพื้นที่จะมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกันในแง่ของโปรตีน ปริมาณไขมัน และองค์ประกอบของไขมัน อกไก่ถือเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุดของไก่ เนื้ออกไก่ 100 กรัม มีโปรตีน 18 กรัม มีวิตามินบีสูงซึ่งดีต่อการป้องกันต้อกระจกและโรคผิวหนัง เพิ่มภูมิคุ้มกัน และยังมีไขมันต่ำอีกด้วย

ทั้งนี้ เนื้อบริเวณต้นขา ปีก คอ และเครื่องในไก่ มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอยู่มาก จึงไม่ควรรับประทาน คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีหรือที่เรียกว่า คอเลสเตอรอล LDL สามารถทำลายหลอดเลือดแดงที่ส่งเลือดจากหัวใจไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกายได้ โดยเฉพาะอวัยวะไก่มีความเสี่ยงที่จะมีพยาธิ แบคทีเรีย ไวรัส หรือสารตกค้างของยาจากกระบวนการเลี้ยง

กระเพาะปัสสาวะและผิวหนังใต้คอก็เป็นส่วนหนึ่งที่ไม่ควรรับประทาน เพราะเป็นแหล่งรวมของต่อมน้ำเหลืองเสมือนเป็นที่เก็บแบคทีเรีย

น่องไก่และปีกไก่เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน โดยเฉพาะเนื้อน่องไก่ที่มักจะมีความแน่น มีกล้ามเนื้อ เส้นเอ็นเยอะ และมีความกรอบอร่อย เป็นที่นิยมมากกว่าส่วนหน้าอก อย่างไรก็ตาม เนื้อสะโพกไก่มีคอเลสเตอรอลมากกว่าเนื้อหน้าอก นอกจากนี้ ยังมีอีก 2 จุด ที่เกษตรกรมักเลือกฉีดวัคซีนหรือยาป้องกันโรคสัตว์ปีก จึงไม่อาจตัดความเป็นไปได้ที่จะมียาตกค้างในเนื้อสัตว์ได้

ตามที่ ดร. หวู่ กล่าวไว้ ไก่เป็นอาหารจานอร่อยและขาดไม่ได้ในถาดอาหารวันหยุดเทศกาลเต๊ต อย่างไรก็ตาม ไก่ต้องได้รับความสมดุล และควรจำกัดการรับประทานเฉพาะส่วนที่ไม่ดีต่อสุขภาพตามที่กล่าวข้างต้น ผู้ที่เป็นโรคนิ่วในไตไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ประเภทนี้มากเกินไป เพราะมีโปรตีนสูง ทำให้มีปริมาณออกซาเลตในปัสสาวะเพิ่มขึ้น จนทำให้เกิดนิ่วได้

ทุย กวีญ

ลิงค์ที่มา