การกินไก่ในช่วงเทศกาลตรุษจีนควรจำกัดส่วนสะโพก ปีก และเครื่องใน

ส่วนสะโพก ปีก คอ และเครื่องในไก่ มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีสูง และกระเพาะไก่มีแบคทีเรียจำนวนมาก จึงไม่ควรรับประทาน

แพทย์หญิงฮวีญ ตัน หวู คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ วิทยาเขต 3 นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ไก่จัดอยู่ในกลุ่มเนื้อขาว ซึ่งให้โปรตีนสูง ซึ่งเป็นกลุ่มสารหลักที่ก่อให้เกิดโครงสร้างของเซลล์และส่งผลต่อพัฒนาการด้านน้ำหนัก ส่วนสูง และสมองของมนุษย์ ไก่มีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อแดง ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในตำรายาแผนโบราณ เนื้อไก่เรียกว่า “เคอหนุก” (ke nhuc) ดังนั้นเนื้อไก่จึงเรียกว่า “หุงเคอหนุก” เนื้อไก่จึงเรียกว่า “ธูเคอหนุก” เนื้อไก่มีรสหวาน อุ่น และไม่มีพิษ ไก่ขนขาวช่วยควบคุมม้ามและกระเพาะอาหาร ไก่ขนเหลืองรักษาโรคทางเดินอาหาร ไก่ขนแดงช่วยอุ่นกระเพาะอาหาร อุ่นปอด และรักษาโรคเกี่ยวกับเลือด ไก่ขนดำช่วยเสริมสร้างม้าม ควบคุมเลือดและพลังชี่ รักษาโรคไตและโรคไขข้อ และมีประโยชน์อย่างมากต่อสตรีหลังคลอด

ไก่มักตุ๋นกับโสม Panax pseudoguinseng และใบหม่อนเพื่อบำรุงร่างกาย ตุ๋นกับเมล็ดบัวเพื่อรักษาภาวะทุพโภชนาการ ตุ๋นกับถั่วแดงเพื่อรักษาอาการบวมน้ำ ตุ๋นกับโกฐจุฬาลัมภาสำหรับผู้หญิงที่ซีดและอ่อนแอ โจ๊กไก่ยังเป็นยารักษาอาการหย่อนสมรรถภาพทางเพศอีกด้วย

เนื้อไก่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายและดีต่อสุขภาพ แต่บางส่วนก็ไม่ควรกินมากเกินไป ภาพ: Woks of life — เนื้อไก่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายและดีต่อสุขภาพ แต่บางส่วนก็ไม่ควรกินมากเกินไป ภาพ: *Woks of life*

ดร. วู ระบุว่า เนื้อไก่ในแต่ละพื้นที่จะมีคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน ทั้งในด้านโปรตีน ไขมัน และปริมาณไขมัน อกไก่ถือเป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด อกไก่ 100 กรัมมีโปรตีน 18 กรัม อุดมไปด้วยวิตามินบี ซึ่งมีประโยชน์ต่อการป้องกันต้อกระจกและโรคผิวหนัง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และยังมีไขมันต่ำอีกด้วย

ในขณะเดียวกัน เนื้อบริเวณต้นขา ปีก คอ และเครื่องในของไก่มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีอยู่มาก ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทาน คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี หรือที่รู้จักกันในชื่อ LDL คอเลสเตอรอล สามารถทำลายหลอดเลือดแดงที่นำเลือดจากหัวใจไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอวัยวะภายในของไก่มีความเสี่ยงที่จะปนเปื้อนพยาธิ แบคทีเรีย ไวรัส หรือสารตกค้างจากกระบวนการเลี้ยง

ส่วนกระเพาะปัสสาวะและผิวหนังใต้คอก็เป็นส่วนที่ไม่ควรรับประทานเช่นกัน เพราะเป็นจุดที่ต่อมน้ำเหลืองรวมตัวกัน เหมือนกับเป็นคลังเก็บแบคทีเรีย

น่องและปีกไก่เป็นที่นิยมของใครหลายคน โดยเฉพาะเนื้อน่องที่มักจะแน่น มีกล้ามเนื้อและเอ็นเยอะ กรอบ อร่อย เป็นที่นิยมมากกว่าอกไก่ อย่างไรก็ตาม เนื้อน่องไก่มีคอเลสเตอรอลมากกว่าอกไก่ เกษตรกรมักนิยมฉีดวัคซีนหรือยารักษาโรคในสัตว์ปีก ดังนั้นจึงไม่สามารถตัดความเป็นไปได้ที่จะมียาตกค้างในเนื้อไก่ได้

ดร. หวู กล่าวว่า ไก่เป็นอาหารจานอร่อยที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลเต๊ต อย่างไรก็ตาม ไก่ต้องได้รับสารอาหารที่สมดุลและจำกัดปริมาณส่วนที่ไม่ดีต่อสุขภาพตามที่กล่าวข้างต้น ผู้ที่มีนิ่วในไตไม่ควรรับประทานมากเกินไป เพราะเนื้อไก่อุดมไปด้วยโปรตีน ทำให้ปริมาณออกซาเลตในปัสสาวะเพิ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดนิ่ว

ทุย กวีญ

ลิงค์ที่มา