การรับประทานอาหารอันหรูหราในไซง่อนตามคำแนะนำของเชฟปีเตอร์ คูอง แฟรงคลิน

เชฟ Peter Cuong Franklin - ภาพถ่าย: MICHELIN GUIDE

ปีเตอร์ กวง แฟรงคลิน คือเจ้าของร้านอาหาร Anan Saigon ซึ่งเป็นตัวแทนประเทศเวียดนามเพียงหนึ่งเดียวที่ติดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ในงานประกาศรางวัล 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2023

ในปี 2017 เมื่อเขากลับมาเวียดนามจากฮ่องกงเพื่อเปิดร้านอาหาร Anan Saigon เขาสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนในแวดวง การทำอาหาร ในนครโฮจิมินห์

เมืองที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาแห่งนี้กำลังก้าวขึ้นมาเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำของโลก

ที่นี่คุณสามารถพบทุกสิ่งทุกอย่างได้ตลอดเวลา ตั้งแต่ร้านอาหารริมทางที่ยอดเยี่ยม ร้านขายหอยทากที่คึกคัก ไปจนถึงสวนเบียร์ที่มีอาหารย่างแสนอร่อยที่มีรสชาติแบบนานาชาติ

Peter Cuong สังเกตเห็นว่า “คนหนุ่มสาวในไซง่อนกำลังเปลี่ยนจากร้านกาแฟและบาร์น้ำผลไม้แบบดั้งเดิมไปเป็นบาร์ค็อกเทลในตอนกลางคืน”

“สำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์เวียดนามแบบใหม่ ไซง่อนคือสถานที่ที่ใช่” เชฟวัย 61 ปีกล่าวเสริม

ปีเตอร์ กวง มักสั่งกาแฟดำร้อนที่มีอัตราส่วนเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 70% ต่อเมล็ดกาแฟโรบัสต้า 30% รสชาติเข้มข้น หอมกรุ่นแต่ไม่เปรี้ยวหรือขมเกินไป - ภาพ: FBNH

เช้านี้ที่ E-Paso Coffee

ร้านประจำของปีเตอร์ กวง สำหรับกาแฟแก้วแรกในตอนเช้าคือ E-Paso Coffee “ไม่เหมือนร้านกาแฟส่วนใหญ่ในไซ่ง่อน ที่นี่เป็นร้านเล็กๆ บรรยากาศอบอุ่นแบบ ฮานอย ขายแต่กาแฟ สไตล์เรียบง่าย” เขาอธิบาย

ตามที่เชฟชื่อดังคนนี้กล่าวไว้ ที่นี่เช่นเดียวกับร้านกาแฟหลายแห่งในเวียดนาม การนั่งข้างถนน จิบกาแฟสักถ้วย และมองดูผู้คนผ่านไปมา ถือเป็นประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาด

ข้าวหัก - อาหารประจำเมืองไซง่อน - ภาพโดย: TRAN MAC

ไซ่ง่อนแท้ในข้าวหัก

ข้าวหักมีต้นกำเนิดมาจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ซึ่งเป็นข้าวและยุ้งฉางทางการเกษตรของภาคใต้ และต่อมาได้พัฒนามาเป็นอาหารจานดั้งเดิมของไซง่อนที่คุณต้องลองเมื่อมาเยือนเมืองนี้

ร้านข้าวหัก Ba Ghien ซึ่งเป็นร้านที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand เสิร์ฟข้าวหักคุณภาพดีที่สุดในพื้นที่มาตั้งแต่ปี 1990

อาหารขึ้นชื่อของที่นี่ได้แก่ ข้าวหัก ซี่โครงหมูย่างถ่าน เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดองและน้ำปลาหอม

ค็อกเทลที่ BOO SG

หลังเลิกงาน ปีเตอร์ กวง มักจะไปที่ BOO SG Cocktail Bar ซึ่งก่อตั้งโดยบาร์เทนเดอร์ เดอะ วินห์ ผู้คว้ารางวัลสูงสุดจากการแข่งขัน Diageo World Class Champion Vietnam 2016

BOO SG Cocktail Bar - สถานที่พิเศษ - ภาพโดย: FBNH

เป็นบาร์แบบเรียบง่ายที่เสิร์ฟค็อกเทลฝีมือดีและค็อกเทลคลาสสิกที่มีความแปลกใหม่

บาร์เทนเดอร์หัวหน้าและเจ้าของร้านมักจะคอยให้บริการคุณหากคุณต้องการอะไรเป็นพิเศษ

ค่ำคืนอันน่าจดจำที่อ็อกเดา

ปีเตอร์เล่าว่า เมื่อเชฟชุนสุเกะ ชิโมมูระ แห่งร้าน Resonance ในกรุงเทพฯ ถามว่าหลังจากวันอันแสนวุ่นวายมาทั้งวัน ปีเตอร์จึงพาเขาไปที่ถนนหอยทากในเขต 4 ซึ่งร้านอาหารชื่อดังอย่าง Oc Dao ก็มีสาขาหนึ่งอยู่ในเขต 1

“ผมคิดว่าร้านอาหารหอยทากเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่ต้องลองเมื่อมาไซง่อน” เขากล่าว

Oc Dao - Photo: Eat Up Saigon

ที่นี่มีอาหารทะเลหลากหลายชนิดที่สามารถแปรรูปเป็นอาหารได้ เช่น ย่าง ผัด นึ่ง...

นอกจากนี้ แผงขายอาหารริมถนนยังช่วยเพิ่มความสนุกสนานและเป็นประสบการณ์ที่น่าจดจำอีกด้วย

หลีกหนีความวุ่นวายที่ Things Livingroom

Things Livingroom ที่ซ่อนตัวอยู่ลึกเข้าไปในอาคารเก่าที่เขื่อน 14 ต้นธาตุ เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกหนีจากความวุ่นวายของไซง่อน

พื้นที่เงียบสงบ เพลงเพราะ ปีเตอร์บอกว่าความรู้สึกโล่งโปร่งสบายทำให้เขารู้สึกเหมือนอยู่ในร้านกาแฟศิลปะแห่งหนึ่งในดาลัด

Things Livingroom space ชิลล์มาก - Photo: FB Things Livingroom

เขาเชื่อว่าในวัฒนธรรมที่กาแฟมีความสำคัญมาก Things Livingroom จึงเป็นมากกว่าสถานที่ขายกาแฟเท่านั้น

ขอเชิญชวนแขกผู้มีเกียรตินำต้นฉบับผลงานสร้างสรรค์ของตนเองมาแสดง ไม่ว่าจะเป็นบทกวี บทความ เรื่องราว... ไปจนถึงบทภาพยนตร์ พื้นที่แห่งนี้คือพื้นที่ที่ทุกคนสามารถอ่าน พูดคุย และชื่นชมงานเขียนของกันและกัน สร้างบรรยากาศที่กระตุ้นและเชิญชวน

Go2 Wine Bar Saigon ชมโลกหมุนไป

มีเบียร์ท้องถิ่นให้เลือกมากมาย บรรยากาศสนุกสนาน ราคาสมเหตุสมผล

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่าทศวรรษ สถานประกอบการแห่งนี้จึงเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางยอดนิยมบนถนน Bui Vien ตามที่ Peter Cuong กล่าว

ที่ Go2 Wine Bar Saigon ชมโลกหมุนไป - ภาพ: Go2 Wine Bar Saigon

สถานที่แห่งนี้ดึงดูดทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาดื่มเบียร์เย็นๆ และชมผู้คนที่ผ่านไปมา

มาที่ Pham Viet Chanh เพื่อพบกับทุกคน

Peter Cuong ชอบสำรวจถนน Pham Viet Chanh ใน Binh Thanh หรือ "Little Japan" ซึ่งมีร้านอาหารญี่ปุ่น ร้านราเม็ง และร้านขายสาเกมากมาย

มุมถนน Pham Viet Chanh - Photo: MICHELIN

เขาบอกว่ามันใกล้กับเขต 1 แต่ก็ยังรู้สึกเหมือนอยู่คนละโลกเลย Birdy บาร์ค็อกเทล เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเริ่มต้นค่ำคืนนี้

ย่านนี้เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการสำรวจและสัมผัสวัฒนธรรมอันหลากหลายของเมืองนี้

กินเฝออร่อยๆ ตอนดึกๆ

ร้านอาหารเฝอเก่าแก่ เช่น Pho Le และ Pho Hoa Pasteur ถือเป็นร้านอาหารเฝอยอดนิยมในนครโฮจิมินห์

Peter Cuong กล่าวว่า สำหรับอาหารประเภทเฝอ แต่ละคนก็จะมีความชอบที่แตกต่างกันไป รวมถึงร้านเฝอที่ไปบ่อยๆ ด้วย

เฝอ - เมนูเด็ดที่ต้องลองเมื่อมาไซง่อน - ภาพ: มิชลิน

ร้านโปรดของเขาในตอนนี้คือร้านเฝอที่เปิดแค่ช่วงเช้าไม่กี่ชั่วโมง ร้านนี้เสิร์ฟเฝอสไตล์ฮานอย เนื้อวัวผัดกระเทียมราดบนเฝอ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยจำนวนมาก

ปีเตอร์ยังเล่าถึงร้านอาหารไก่เฝอที่เปิดถึงตีสี่ ซึ่งถือเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการ "เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ ในยามดึก"

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm