บทที่ 2: อาหารดานัง “เข้าถึง” โลก

ร้านอาหาร Indian Aroma (เขต Ngu Hanh Son) อยู่ในรายชื่อร้านอาหารและร้านอาหารมิชลินที่ควรไปลองในปี 2024 ภาพโดย: NGOC HA

อาหารคือเรื่องราวทางวัฒนธรรม

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เมืองแห่งนี้ได้พัฒนารูปแบบ การทำอาหาร ที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวและประสบการณ์ทางวัฒนธรรมมาโดยตลอด ไม่เพียงแต่มีอาหารอร่อยเท่านั้น ผู้เยี่ยมชมยังได้รับฟังเรื่องราวเกี่ยวกับอาหาร ผู้คน และดินแดนอีกด้วย

นายเหงียน ดึ๊ก กวี๋น ประธานสมาคมโรงแรมดานัง กล่าวว่า ในอดีต โรงแรมและรีสอร์ทถือเป็นที่พักเป็นหลัก ซึ่งเป็นจุดแวะพักของนักท่องเที่ยวหลังจากการเดินทางค้นพบสิ่งใหม่ๆ อย่างไรก็ตามแนวโน้ม การเดินทาง ในปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก

นักท่องเที่ยว โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวต่างชาติและผู้ที่ชื่นชอบประสบการณ์ระดับไฮเอนด์ ต่างให้ความสนใจในวัฒนธรรม รวมถึงวัฒนธรรมการทำอาหารเพิ่มมากขึ้น พวกเขาไม่เพียงแต่ต้องการ "กินดี" แต่ยังต้องการ "เข้าใจ" สิ่งที่พวกเขากำลังเพลิดเพลิน - จากส่วนผสม วิธีเตรียม ไปจนถึงความหมายทางวัฒนธรรมเบื้องหลังอาหารแต่ละจาน เมื่อตระหนักถึงสิ่งนี้ โรงแรมและรีสอร์ทใน ดานัง จึงริเริ่มใช้ประโยชน์จากองค์ประกอบด้านอาหารไม่เพียงแค่ในฐานะบริการเท่านั้น แต่ยังทำให้กลายเป็นประสบการณ์สุดพิเศษอีกด้วย

“Furama Reo ort Da Nang เป็นตัวอย่างทั่วไป เราได้บูรณะและนำบ้านโบราณอายุเกือบ 100 ปีจากภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือกลับมาใช้งานอีกครั้ง โดยสร้างพื้นที่แบบชนบทดั้งเดิมเพื่อให้บริการอาหารมังสวิรัติเวียดนาม ที่นี่ นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารมังสวิรัติรสเลิศเท่านั้น แต่ยังมีโอกาสเข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหาร เรียนรู้เกี่ยวกับปรัชญาและวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวเวียดนามอีกด้วย นี่คือรูปแบบการท่องเที่ยวเชิงประสบการณ์ที่นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากชื่นชอบ

นอกจากนี้ โรงแรมหลายแห่งในดานังยังมีร้านอาหารที่สร้างสรรค์และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น InterContinental Danang Sun Peninsula Resort ที่ผสมผสานความเป็นเลิศของอาหารเวียดนามกับสไตล์การบริการระดับนานาชาติ Naman Retreat จัดเวิร์คช็อปการทำอาหารกับเชฟในท้องถิ่น โดยแขกจะได้เรียนรู้วิธีทำ banh xeo, goi cuon หรือน้ำปลาเปรี้ยวหวาน ซึ่งเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของเวียดนาม

TIA Wellness Resort ให้ความสำคัญกับอาหารเพื่อสุขภาพด้วยส่วนผสมออร์แกนิกและอาหารมาโครไบโอติก โดยผสมผสานอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมกับเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่ ความพยายามทั้งหมดนี้มุ่งเป้าไปที่เป้าหมายร่วมกัน นั่นคือการเปลี่ยนอาหารให้กลายเป็นการเดินทางค้นพบทางวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวา ช่วยให้นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่ผ่อนคลายเท่านั้น แต่ยังเข้าใจสถานที่ที่ตนไปเยี่ยมชมอีกด้วย” นายควินห์กล่าว

นางสาวโด้ ทิ เยน กรรมการผู้จัดการเครือร้านอาหาร Draff Beer และ Veranda กล่าวว่า อาหารได้พิสูจน์ให้เห็นถึงบทบาทสำคัญในด้านการท่องเที่ยว นอกจากจะเป็นบริการอาหารปกติแล้ว เรื่องราวที่น่าสนใจและวัฒนธรรมต่างๆ ของชีวิตท้องถิ่นมากมายยังสามารถถ่ายทอดได้อย่างชัดเจนผ่านโต๊ะอาหาร หรือในระหว่างการโต้ตอบระหว่างพ่อครัว ผู้ขาย และผู้รับประทานอาหารอีกด้วย

“การสร้างเรื่องราวให้กับอาหารแต่ละจานนั้นมีความสำคัญมาก เพราะเมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว ลูกค้าจะรู้สึกว่าอาหารนั้นอร่อยขึ้น มีความรู้มากขึ้น และมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น นอกจากอาหารประจำเมืองดานังและอาหารทะเลยอดนิยมอื่นๆ แล้ว ชาวดานังยังมีวิธีการปรุงอาหารในแบบฉบับของตนเอง นั่นคือวิธีที่เรานำวัฒนธรรมมาสู่อาหาร สร้างความแตกต่างที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเยือนเมือง” นางเยนกล่าว

การกระจายมูลค่า

ตามข้อมูลของกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ดานังเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่ใช้รูปแบบต่างๆ มากมายในการส่งเสริมอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยว เสมือนสะพานเชื่อมให้นักท่องเที่ยวได้รู้จักมากขึ้น เพื่อแนะนำและส่งเสริมอาหารท้องถิ่น อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเมืองจึงจัดกิจกรรมและงานด้านอาหารสำคัญๆ มากมาย เช่น เทศกาลอาหารนานาชาติดานังปี 2019 เทศกาลอาหารดานังเป็นส่วนหนึ่งของเทศกาล Enjoy Summer ประจำปี การประกวด “บะหมี่มาตรฐานจังหวัดกวางเจา” เทศกาลวัฒนธรรมอาหารจังหวัดกวางเจาเต๊ต…; การส่งเสริมผ่านช่องทางโซเชียล โดยทั่วไปแล้ว เมืองกวางเจาจะเลือกบะหมี่จังหวัดกวางเจาเพื่อแนะนำแก่ผู้แทนที่จะเข้าร่วมงาน APEC 2017

นอกจากนี้ ศูนย์ส่งเสริมการท่องเที่ยวดานังและสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารดานังยังประสานงานกันจัดงานเทศกาลอาหารประจำปี การแข่งขันระหว่างเชฟ และผลิตเนื้อหาเกี่ยวกับอาหารอันโอชะของดานังเพื่อโพสต์บน YouTube, TikTok และอื่นๆ

จากธุรกิจอาหารดั้งเดิมที่มีมายาวนาน เช่น ตลาด Han ตลาด Con ถนนอาหารโดยเฉพาะที่สะพาน Tran Thi Ly ถนน Huynh Thuc Khang ถนน Le Thanh Nghi... ไปจนถึงแหล่งชอปปิ้ง ความบันเทิง และศูนย์อาหารใหม่ๆ เช่น ตลาดกลางคืน Son Tra Helio ยังสร้างความประทับใจที่ดี ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยว และมีการแชร์รีวิวบนเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์กอีกด้วย อย่างไรก็ตาม นางสาว Truong Thi Hong Hanh ผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรม กีฬาและการท่องเที่ยว กล่าวว่า อาหารดานังได้รับความสนใจจากสื่อมวลชนและนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศมากขึ้น นับตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2567 ซึ่งเป็นช่วงที่คู่มือแนะนำอาหารมิชลินไกด์ที่ได้รับการยอมรับระดับโลกจัดอันดับให้ดานังเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารอันดับที่ 3 ของมิชลินไกด์ในเวียดนาม

ในเมืองดานังมีร้านอาหาร 36 ร้านที่อยู่ในรายชื่อมิชลินไกด์ รวมถึงร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน 1 ร้าน, ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand 16 ร้าน (ร้านอาหารคุณภาพดีในราคาสมเหตุสมผล) และร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Michelin Selected 19 ร้าน (ร้านอาหารและร้านอาหารที่คุ้มค่าแก่การลอง) นี่คือพื้นฐานที่ทำให้อาหารดานังได้รับการยอมรับและเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น ในทางกลับกัน มันคือแรงจูงใจให้ธุรกิจสร้างแบรนด์อาหารอย่างต่อเนื่อง

เนื่องจากร้านอาหารแห่งหนึ่งได้รับรางวัล Michelin Selected คุณ Nguyen Thi Tam (อายุ 60 ปี เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว Quang 1A) จึงอดประหลาดใจไม่ได้ คุณนายทัมเล่าให้เราฟังว่าครอบครัวของเธอขายก๋วยเตี๋ยวกวางมาเป็นเวลานานแล้ว สืบทอดจากคุณย่าสู่คุณพ่อ และเธอรับช่วงต่อเมื่อหลายสิบปีก่อน จากร้านก๋วยเตี๋ยว Quang ที่อยู่ริมท่าเรือแม่น้ำ Bach Dang ไปจนถึงร้านอาหารที่อยู่บนถนน Hai Phong (เขต Hai Chau) จนถึงปัจจุบัน ร้านนี้ก็ยังคงมีอาหารก๋วยเตี๋ยว Quang ที่เป็นเอกลักษณ์ ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวกุ้ง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และก๋วยเตี๋ยวไก่ “เรามีฐานลูกค้ามานานแล้ว จากนั้นด้วยการพัฒนาการท่องเที่ยว นักท่องเที่ยวก็เพิ่มมากขึ้น

เมื่อผมได้ยินว่าร้านของเราเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มิชลินเลือกให้เป็นร้านอาหารที่น่าไปลอง ผมก็ค่อนข้างประหลาดใจ เพราะผมไม่ทราบว่าพวกเขาเป็นใครหรือว่าพวกเขามาสำรวจร้านตั้งแต่เมื่อไร แต่เนื่องจากมีป้าย Michelin Selected ติดไว้ ทำให้ผู้คนจำนวนมากรู้จักร้านอาหารนี้จากการค้นหาทางเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์ก นอกจากนี้เรายังตระหนักและลงทุนด้านวิธีการให้บริการและรักษาคุณภาพอาหารเพิ่มมากขึ้นเพื่อมีส่วนช่วยส่งเสริมอาหารของเมืองให้เป็นที่รู้จักในหมู่นักท่องเที่ยวจำนวนมาก” นางสาวแทมกล่าว

จนถึงปัจจุบัน La Maison 1888 ซึ่งเป็นร้านอาหารที่พิเศษที่สุดใน InterContinental Danang Sun Peninsula Resort ถือเป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวในดานังที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาว ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าวไว้ ร้านอาหาร La Maison 1888 ไม่เพียงแค่เสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับพรีเมียมเท่านั้น แต่ยังจัดงานไวน์และอาหารเวียดนามในตอนเย็นสำหรับแขกที่ต้องการสำรวจการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมระหว่างตะวันออกและตะวันตกอีกด้วย นายเซฟ ฮัมดี ผู้จัดการทั่วไปของ InterContinental Danang Sun Peninsula Resort กล่าวว่า “นับตั้งแต่เปิดให้บริการ La Maison 1888 ก็มุ่งมั่นที่จะมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบให้กับผู้มาเยือนเสมอมา

การได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ถือเป็นก้าวสำคัญในเส้นทางแห่งความพยายามของเรา” นอกจาก La Maison 1888 แล้ว ในปี 2024 ร้านอาหาร Nén Danang ที่ได้รับรางวัลมิชลิน Selected ยังได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์แห่งแรกในเวียดนามจากความมุ่งมั่นในการทำอาหารและความยั่งยืนของร้านอาหารแห่งนี้ ตามคำกล่าวของเชฟ Lê Hạ Uyên (Summer Le) เจ้าของร้านอาหาร Nén Danang การได้รับรางวัลมิชลินกรีนสตาร์ช่วยให้ Nén เข้าถึงผู้คนที่สนใจอาหารที่ยั่งยืนได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะได้รับรางวัลนี้หรือไม่ Nén ก็ต้องเดินหน้าบนเส้นทางที่ไม่เหมือนใครของเธอต่อไป เพราะนี่คือภารกิจระยะยาว ด้วยรางวัลนี้ เธอจึงมีความมั่นใจมากขึ้นในการบอกเล่าเรื่องราวของเวียดนามให้ผู้มารับประทานอาหารฟังผ่านส่วนผสมและการสร้างสรรค์อาหาร ช่วยให้พวกเขาเห็นถึงความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมของประเทศ และเชิดชูวัฒนธรรมและประเพณีของเวียดนาม

คุณ Truong Thi Hong Hanh กล่าวว่า การที่ร้านอาหารและภัตตาคาร 36 แห่งในดานังได้รับเกียรติจาก Michelin Guide Vietnam 2024 ถือเป็นโอกาสอันดีสำหรับอาหารของเมือง ในปี 2025 ดานังได้รับเลือกให้เป็น 1 ใน 10 จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ควรไปเยือนในปี 2025 โดยมิชลินไกด์ ร่วมกับเมืองต่างๆ ทั่วโลก เช่น ออสตินและไมอามี (สหรัฐอเมริกา) เม็กซิโกซิตี้ (เม็กซิโก) อัมสเตอร์ดัม (เนเธอร์แลนด์) กรุงเทพมหานคร (ประเทศไทย) ฝูเจี้ยน (จีน) โอซาก้า (ญี่ปุ่น) บาธ (สหราชอาณาจักร) และเวียนนา (ออสเตรีย) “นี่ถือเป็นโอกาสทองของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวในการส่งเสริมและเผยแพร่คุณค่าประสบการณ์และคุณค่าที่เป็นเอกลักษณ์ของดานังและอาหารเวียดนามไปทั่วโลก ขณะเดียวกันก็สร้างความท้าทายมากมายในกลยุทธ์การพัฒนาอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์” นางสาวฮันห์กล่าว

เอ็นจีโอซี เอชเอ

ที่มา: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-2-am-thuc-da-nang-vuon-ra-the-gioi-4006415/