ขนมปังรอในบิ่ญเซือง: ปาเต้ที่ทาอย่างทั่วถึง หนังหมูกรอบ และซอสมันๆ หอมๆ ที่ไม่อาจต้านทานได้

Bánh mì chờ đợi ở Bình Dương: Pate quét đều, tóp mỡ giòn và nước sốt béo, thơm khó cưỡng - Ảnh 1. — ขนมปังที่ทำให้หลายๆ คนต้องรอนานเพราะรสชาติ "ที่เป็นเอกลักษณ์" - ภาพโดย: DANG KHUONG

ใกล้ตลาด Thu Dau Mot ( Binh Duong ) เกือบทุกคนรู้จักร้านเบเกอรี่ของ Mrs. Nguyen Thi Ba

ปีนี้คุณนายบาอายุ 65 ปีแล้ว หลังของเธองอ ถึงแม้ว่าเธอจะไม่คล่องแคล่วแล้ว แต่เธอยังคงคล่องแคล่วในการจัดการขนมปัง

ทุกครั้งที่พูดถึงร้านของเธอ ลูกค้าประจำก็จะจินตนาการถึงแถวยาวเหยียดที่รอคิวอยู่ ต่อมาลูกค้าก็เริ่มเรียกร้านนี้ว่าร้านแซนด์วิชที่รอคิวอยู่

เคล็ดลับที่ทำให้ลูกค้าต้องรอขนมปัง

ร้านเบเกอรี่ที่รอคอยกันมานานแห่งนี้ผูกพันกับชาวบิ่ญเซืองมาหลายชั่วอายุคนและชีวิตของนางบ่า ก่อนที่เธอจะเกิด นางตรัน ถิ อุต มารดาของเธอได้ขายขนมปังนี้

Có một tiệm bánh mì chờ đợi ở Bình Dương - Ảnh 2. — เมื่อแม่ของเธอป่วย คุณนายบาก็ยังคงรักษารสชาติขนมปังของแม่เอาไว้ - ภาพ: DANG KHUONG

ในเวลานั้น ขนมปังกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันไปแล้ว ผู้คนเรียนรู้วิธีทำขนมปังจากกันและกัน คุณนายอุตก็เรียนรู้วิธีทำขนมปังจากขนมปังที่เธอกิน แล้วจึงคิดค้นสูตรเอง

เมื่ออายุ 15 ปี คุณนายบาเริ่มช่วยคุณแม่ขายของส่ง ระหว่างที่ช่วยเหลือ เธอยังได้เรียนรู้วิธีการแปรรูปและปรุงรสจากคุณแม่ด้วย ต่อมา คุณนายอุตเกิดโรคหลอดเลือดสมองและไม่สามารถขายของได้ คุณนายบาจึงรับหน้าที่แทนคุณแม่เพื่อรักษารสชาตินี้ไว้

เมื่อถูกถามถึงการเตรียมวัตถุดิบเพื่อขายในแต่ละวัน คุณนายบาสารภาพว่าเธอต้องเริ่มทำงานตั้งแต่ตีสี่ วัตถุดิบในแซนด์วิช เช่น หัวหอมทอด หนังหมูบด ปาเต ถั่วลิสง เนื้อ ลูกชิ้น ฯลฯ ล้วนเป็นฝีมือของเธอเองทั้งสิ้น

สำหรับปอเปี๊ยะสดและไส้กรอก เธอได้รับของที่แม่เตรียมไว้ให้เป็นประจำ

“ผมได้ที่ดินผืนนั้นมาจากปู่ย่าตายายของผม จากนั้นก็มาจากพ่อแม่ของผู้ขายคนปัจจุบัน ผมไม่ได้ซื้อจากที่อื่น

“ฉันซื้อไส้กรอกร้อนๆ ทุกวัน แล้วขายหมดภายในวันเดียว โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น” - คุณนายบ่ากล่าว

ขั้นตอนที่ยากที่สุดและต้องใช้ความทุ่มเทมากที่สุดในการทำอาหารคือการทำปาเตและลูกชิ้น

เธอบอกว่าปาเต้ส่วนใหญ่ทำจากตับ ไขมัน หัวหอม กระเทียม และแป้งบดละเอียด ฟังดูง่าย แต่ปาเต้ของเธอมีกลิ่นและรสชาติที่แปลก ๆ

คุณนายบ๊ะยิ้มและบ่นว่า "ทั้งปาเตและลูกชิ้นทำยากทั้งคู่เลยค่ะ ทำลูกชิ้นเสร็จแล้วก็นั่งนวดคลุกเคล้าจนเหนื่อย บีบคั้นจนแขนเมื่อยเลยค่ะ"

ปาเต้กระจายทั่วถึง หนังหมูทอดกรอบ และซอสมันๆ หอมอร่อยที่ไม่อาจต้านทานได้

สิ่งที่ดึงดูดลูกค้าให้รอไม่ใช่เพียงรสชาติอันแสนอร่อยของขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่ง “พิเศษ” ที่มีไม่กี่แห่งเท่านั้น

ขนมปังบาบาเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ พาเต้ เนย แฮม ถั่วลิสง หัวหอมทอด ปอเปี๊ยะทอด หมูทอดกรอบ ซอส...

Có một tiệm bánh mì chờ đợi ở Bình Dương - Ảnh 3. — การปิ้งขนมปังให้ร้อนและกรอบยิ่งขึ้นก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ลูกค้าของร้านชื่นชอบ - ภาพโดย: DANG KHUONG

สำหรับพาเต้ คุณนายป้าไม่ได้ทาชั้นหนาๆ ไว้ด้านในเค้ก แต่ทาเป็นชั้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงสลับกับอาหารแต่ละชั้น

ดังนั้นลูกค้าจึงไม่รู้สึกว่าเนื้อปาเต้เข้มข้นเกินไป แต่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ปกคลุมขนมปังทั้งก้อน เสมือนกลิ่นหอมอยู่ในส่วนผสมแต่ละอย่างที่สัมผัสได้ทันทีที่รับประทาน

หนังหมูทอดกรอบกับหัวหอมทอดและถั่วลิสงก็เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจสำหรับนักทานเช่นกัน การผสมผสานของส่วนผสมทั้งสองอย่างนี้ในขนมปังอาจทำให้รู้สึกแห้ง แต่ความกรอบและความเข้ากันอย่างลงตัวนั้นไม่อาจบรรยายได้

หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้ว คุณนายป้าก็เทซอสลงไปอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน ซอสนี้ทำจากน้ำมะพร้าวที่ซื้อมาต้มกับเนื้อ ปรุงรสและเคี่ยวกับลูกชิ้น ทำให้มีเนื้อมันและหอมมาก

เธอบอกว่านี่คือขั้นตอนที่เธอต้องเอาใจลูกค้า “ถ้าพวกเขาชอบอาหารรสเค็ม ฉันจะราดให้เยอะ ๆ ไม่งั้นก็ฉีดแค่นิดเดียว ไม่งั้นลูกค้าจะกินไม่หมด” เธอเล่า

สุดท้ายนำขนมปังพร้อมอาหารทั้งหมดวางบนเตาอบ เมื่อพลิกกลับด้านอย่างสม่ำเสมอ แป้งชั้นนอกจะกรอบ และอาหารด้านในจะร้อนเล็กน้อย ยิ่งทานในสภาพอากาศหนาวเย็นและฝนตก ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm