ขนมปังที่ทำให้หลายๆ คนต้องรอนานเพราะรสชาติ "ที่เป็นเอกลักษณ์" - ภาพโดย: DANG KHUONG
ใกล้ตลาด Thu Dau Mot ( Binh Duong ) เกือบทุกคนรู้จักร้านเบเกอรี่ของ Mrs. Nguyen Thi Ba
ปีนี้คุณนายบาอายุ 65 ปีแล้ว หลังของเธองอ ถึงแม้ว่าเธอจะเคลื่อนไหวได้ไม่เร็วนัก แต่เธอยังคงคล่องแคล่วในการจัดการขนมปัง
ทุกครั้งที่พูดถึงร้านของเธอ ลูกค้าประจำก็จะนึกถึงแถวยาวเหยียดที่ผู้คนยืนรอคิวอยู่ ต่อมาลูกค้าก็เริ่มเรียกร้านนี้ว่าร้านแซนด์วิชที่รอคิวอยู่
เคล็ดลับที่ทำให้ลูกค้าต้องรอขนมปัง
ร้านเบเกอรี่ที่รอคอยกันมานานแห่งนี้ผูกพันกับชาวบิ่ญเซืองมาหลายชั่วอายุคนและชีวิตของนางบ่า ก่อนที่เธอจะเกิด คุณแม่ของเธอ นางตรัน ถิ อุต ได้ขายขนมปังนี้
เมื่อแม่ของเธอป่วย คุณนายบาก็ยังคงรักษารสชาติขนมปังของแม่เอาไว้ - ภาพ: DANG KHUONG
ในเวลานั้น ขนมปังกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันไปแล้ว ผู้คนเรียนรู้วิธีการทำขนมปังจากกันและกัน คุณนายอุทก็เรียนรู้วิธีทำขนมปังจากขนมปังที่เธอกิน แล้วคิดค้นสูตรเอง
เมื่ออายุ 15 ปี คุณนายบาเริ่มช่วยคุณแม่ขายของขายส่ง ขณะเดียวกัน เธอยังได้เรียนรู้วิธีการแปรรูปและปรุงรสจากคุณแม่ด้วย ต่อมา คุณนายอุตเกิดโรคหลอดเลือดสมองและไม่สามารถขายได้ คุณนายบาจึงรับช่วงต่อจากคุณแม่เพื่อรักษารสชาตินี้ไว้
เมื่อถูกถามถึงการเตรียมวัตถุดิบเพื่อขายในแต่ละวัน คุณนายบาสารภาพว่าเธอต้องเริ่มทำงานตั้งแต่ตีสี่ วัตถุดิบในแซนด์วิช เช่น หัวหอมทอด หนังหมูบด ปาเต ถั่วลิสง เนื้อ ลูกชิ้น ฯลฯ ล้วนเป็นฝีมือของเธอเองทั้งสิ้น
สำหรับปอเปี๊ยะสดและไส้กรอก เธอได้รับของที่แม่เตรียมไว้ให้เป็นประจำ
“ผมได้สถานที่นั้นมาจากปู่ย่าตายายของผม แล้วก็พ่อแม่ของผู้ขายคนปัจจุบัน ผมไม่ได้ซื้อที่ไหนอื่นเลย
“ผมเอาไส้กรอกร้อนๆ มาขายทุกวันวันเดียวจบ ไม่ต้องแช่ตู้เย็น” คุณนายบ่ากล่าว
ขั้นตอนที่ยากที่สุดและต้องใช้ความทุ่มเทมากที่สุดในการทำอาหารคือการทำปาเตและลูกชิ้น
เธอบอกว่าปาเต้ส่วนใหญ่ทำจากตับ ไขมัน หัวหอม กระเทียม และแป้งบดละเอียด ฟังดูง่าย แต่ปาเต้ของเธอมีกลิ่นและรสชาติที่แปลก ๆ
คุณนายบ๊ะยิ้มและบ่นว่า "ปาเตกับลูกชิ้นทำยากทั้งคู่เลยค่ะ ทำลูกชิ้นเสร็จแล้วก็นั่งนวดจนเหนื่อย บีบจนแขนเมื่อยเลยค่ะ"
ปาเต้กระจายทั่วถึง หนังหมูทอดกรอบ และซอสมันหอมอร่อยที่ไม่อาจต้านทานได้
สิ่งที่ดึงดูดลูกค้าให้มารอไม่ใช่เพียงรสชาติอันแสนอร่อยของขนมปังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิ่ง “พิเศษ” ที่มีไม่กี่แห่งเท่านั้นอีกด้วย
ขนมปังบาบาเป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ พาเต้ เนย แฮม ถั่วลิสง หัวหอมทอด ปอเปี๊ยะทอด หมูทอดกรอบ ซอส...
การอบขนมปังให้ร้อนและกรอบยิ่งขึ้นก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ลูกค้าของร้านชื่นชอบ - ภาพโดย: DANG KHUONG
สำหรับพาเต้ คุณนายป้าไม่ได้ทาชั้นหนาๆ ไว้ด้านในเค้ก แต่ทาเพียงชั้นบางๆ ก่อน จากนั้นจึงสลับกับอาหารแต่ละชั้น
ดังนั้นลูกค้าจึงไม่รู้สึกว่าเนื้อปาเต้เข้มข้นเกินไป แต่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ปกคลุมขนมปังทั้งก้อน เสมือนเป็นกลิ่นหอมของวัตถุดิบแต่ละอย่างที่สามารถรับรู้ได้ทันทีเมื่อรับประทาน
หนังหมูทอดกรอบกับหัวหอมทอดและถั่วลิสงก็เป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจสำหรับนักทานเช่นกัน การผสมผสานของส่วนผสมทั้งสองอย่างนี้ในขนมปังอาจทำให้ผู้ทานรู้สึกแห้ง แต่ความกรอบและความเข้ากันอย่างลงตัวนั้นไม่อาจบรรยายได้
หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้ว คุณนายป้าก็เทซอสลงไปอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถัน ซอสนี้ทำจากน้ำมะพร้าวที่ซื้อมาต้มกับเนื้อ ปรุงรสและเคี่ยวกับลูกชิ้น ทำให้มีเนื้อมันและหอมมาก
เธอบอกว่านี่คือขั้นตอนที่เธอต้องทำให้ลูกค้าพอใจ “ถ้าใครชอบอาหารรสเค็ม ฉันจะราดให้เยอะ ๆ ไม่งั้นก็ฉีดแค่นิดเดียว ไม่งั้นลูกค้าจะกินไม่ได้” เธอเล่า
สุดท้ายนำขนมปังพร้อมอาหารทั้งหมดวางบนเตาอบ เมื่อพลิกขนมปังให้ทั่วถึงกัน แป้งชั้นนอกจะกรอบ และอาหารด้านในจะร้อนเล็กน้อย ยิ่งทานในสภาพอากาศหนาวเย็นและฝนตก ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก
ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)