ก๋วยเตี๋ยวเย็นหอยทาก : ทำไมต้องเป็นหอยทากเดือนตุลาคม ชาวฮานอย?

มันคือ "หอยทากตุลาคม ชาว ฮานอย " หรือ "หอยทากตุลาคม ชาวมกราคม" กันแน่? บะหมี่หอยทากเย็นกับบะหมี่ร้อนต่างกันยังไง?

เส้นหมี่เย็นใส่หอย เมนูชาวฮานอย - ภาพโดย: DAU DUNG

แค่เมนูหอยทากอย่างเดียว คนรักอาหารกว่า 30 คน ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวฮานอย ได้มารวมตัวกันใน เวิร์กช็อปหอยทากเดือนตุลาคม ชาวฮานอย ที่จัดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ที่ร้าน Fufiem café เพื่อถอดรหัส หัวเราะกันให้สุดเสียง

เพราะไม่เพียงแต่ฉันได้ยินเรื่องราวจาก "สมัยปู่ย่าตายาย" และมีผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฮานอย "บอก" สูตรอาหารให้ฉันเท่านั้น ฉันยังได้ลิ้มรสเส้นหมี่เย็นแท้ๆ กับหอยทากอีกด้วย ซึ่งตามที่นักเขียน Vu Bang กล่าวไว้ว่า "ของขวัญที่บรรลุเป้าหมายของศิลปะการทำอาหารอันแสนอร่อยของชาวฮานอย"

“หอยทากตุลาคม คนฮานอย” หรือ “หอยทากตุลาคม คนมกราคม”?

นักข่าว Vinh Quyen หนึ่งในผู้ดูแลกลุ่ม "Ha Thanh Huong Xua Vi Cu" (มีสมาชิกมากกว่า 15,000 คน) เผยว่า "ในฮานอย ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูที่สวยงามที่สุดในบรรดาทุกฤดูกาล สาวๆ ฮานอยก็สวยที่สุดเมื่อฤดูใบไม้ร่วงมาถึงเช่นกัน"

ตอนนั้น ลมเย็นเริ่มพัดมา อากาศเริ่มเย็นลงเล็กน้อย สาวๆ สวมชุดกำมะหยี่ ผ้าพันคองดงาม สวยงามและโรแมนติกเกินคำบรรยาย หอยทากกับคนไม่มีผิด!

ผู้เขียนหนังสือชุด “Ha Thanh Huong Xua Vi Cu” Vu Thi Tuyet Nhung กล่าวว่าสุภาษิต “ หอยทากเดือนตุลาคม” เป็นที่คุ้นเคยของชาวฮานอยเป็นอย่างดี

แต่ฉันเคยได้ยินอีกคำหนึ่งว่า หอยทากในเดือนตุลาคม คนในเดือนมกราคม ทั้งสองอย่างมีเหตุผลของตัวเอง

ความหมาย: หอยทากในเดือนตุลาคมจะมีรูปร่างอ้วน สีเหลืองมันวาว ปากเต็มปาก เนื้อในสีขาว กรอบ คนในเดือนมกราคมจะแต่งกายด้วยผ้าไหม ผ้ายกดอก และผ้าไหมสำหรับงานเทศกาล

ในสมัยก่อนในฮานอย ครอบครัวมักจะมารวมตัวกันเพื่อกินหอยทากพร้อมกับชมพระจันทร์ ตั้งแต่วันเพ็ญของเทศกาลไหว้พระจันทร์ไปจนถึงเดือนตุลาคม เป็นช่วงเวลาที่หอยทากจะเจริญเติบโตเต็มที่ หอยทากในฤดูร้อนหรือฤดูหนาวจะมีรูปร่างผอมบางและมีหอยทากตัวเล็กๆ จำนวนมาก มีคำกล่าวที่ว่า " กินเปลือกหอยที่ลอกเป็นแผ่นดีกว่ากินหอยทากในเดือนพฤษภาคม "

ภาชนะใส่น้ำหอยทาก - ภาพ: DAU DUNG

นักสะสม Truong Viet Anh เล่าว่าน้องสาวของเขาเคยพูดว่าสาวรวยในฮานอยมีนิสัยชอบมารวมตัวกันในตอนบ่าย กินข้าว พูดคุย และเล่นหอยทาก

นางสาวเตี๊ยตนุงจำได้ว่ามีพ่อค้าขายเส้นหมี่เย็นและหอยทากเดินผ่านไปตามถนนในฮานอยโดยเอียงไม้เท้าไปด้านหนึ่ง

ด้านหนึ่งของตะกร้ามีชามและตะเกียบ 15 ชุด และชามพริกนึ่งขนาดเล็กวางอยู่บนตะกร้าสาน

ถัดไปจะมีค้อนเหล็กสำหรับทุบและเปิดหอยทากโดยเฉพาะ และส้อมไม้ไผ่สำหรับตักน้ำหอยทาก

ข้างตะกร้าเป็นโถดินเผาภู่หลางปากเล็กใส่น้ำซุปหอยทากผสมน้ำส้มสายชู น้ำปลา และเกลือ

รอบๆ โถเซรามิกมีหอยแอปเปิ้ลต้มและเย็นแล้วหลายร้อยตัว หอยแอปเปิ้ล และหอยไผ่

ไม่น่าแปลกใจเลยที่เมื่อเตรียม "เอาใจ" คนรักอาหารในเวิร์กช็อปด้วยเส้นหมี่เย็น ผู้เชี่ยวชาญต้องสั่งเส้นบะหมี่เย็นสูตรพิเศษ จากนั้นก็ต้องหาโถเซรามิกสำหรับใส่น้ำซุปหอยทาก และช้อนไม้ไผ่สำหรับตัก ไม่ต้องพูดถึงการหาน้ำส้มสายชูที่ใช่เลย

และนี่คือวิธีกินแบบฮานอย ไม่งั้นก็ไปกินที่อื่นเถอะ

เวิร์กช็อปหอยทากเดือนตุลาคม ชาวฮานอย - ภาพโดย: DAU DUNG

ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ… ปล่อยใจล่องลอย

ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร Nguyen Phuong Hai กล่าวว่าเขาไม่ทราบว่าวุ้นเส้นเย็นกับหอยทากปรากฏขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่คำว่า "วุ้นเส้นเย็นกับหอยทาก" เริ่มเข้ามาอยู่ใน "พจนานุกรม" ด้านการทำอาหารของเวียดนามโดยทั่วไป และพจนานุกรมด้านการทำอาหารของฮานอยโดยเฉพาะ โดยเครดิตแรกเป็นของนาย Vu Bang (ใน Delicious Hanoi Dishes )

ก่อนหน้านั้น ในเอกสารต่างๆ ปู่ย่าตายายใช้คำว่า "วุ้นเส้นราดน้ำส้มหอยทาก" แต่ไม่มีใครใช้คำว่า "วุ้นเส้นเย็นราดน้ำส้มหอยทาก" เลย

ส้อมไม้ไผ่สำหรับตักน้ำซุปหอยทากสำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวหอยทากเย็น - ภาพ: DAU DUNG

ในอดีตฮานอยไม่มีก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นแบบหอยทากร้อน อาหารจานนี้พัฒนามาจากก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นแบบหอยทากเย็น มีทั้งหอยทาก ก๋วยเตี๋ยว และน้ำส้มสายชู จะแยกแยะให้ชัดเจนได้อย่างไร?

ชาวฮานอยกล่าวว่าสำหรับก๋วยเตี๋ยวเย็น มักใช้ก๋วยเตี๋ยวหอยแมลงภู่หรือก๋วยเตี๋ยวเหรียญ ซึ่งทำจากหอยขนุน มีเพียงน้ำหอยและน้ำส้มสายชูเท่านั้น ไม่มีกะปิ ซอสมะเขือเทศผัดกับพริก เมื่อรับประทานแล้วให้ใส่พริกเพื่อให้มีสีแดงอ่อนๆ เผ็ดเล็กน้อย

นี่คือขนมยามบ่ายแบบโบราณของฮานอย ที่มีขายตามแผงลอยริมถนน ไม่มีใครกินวุ้นเส้นเย็นๆ กับหอยทากในตอนเช้า

หลังจากเติมสีคาราเมลลงไปแล้ว เส้นหมี่เย็นที่มีหอยทากจะมีสีแดงหรือเหลืองอ่อนๆ - ภาพ: DAU DUNG

ส่วนวุ้นเส้นผัดกับหอยทาก เรามักใช้วุ้นเส้นกับหอยทากแอปเปิลกรุบกรอบมันๆ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ ต้นหอม พริกขี้หนู ผักสด และกะปิ มักรับประทานในตอนเช้าหรือในฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น

คุณหวู ถิ เตว็ต นุง ยังได้ให้คำแนะนำเพิ่มเติมอีกว่า น้ำส้มสายชูคือหัวใจสำคัญของวุ้นเส้นกับหอยทาก ในการทำอาหารจานนี้ คุณต้องรู้จักผู้ขายไวน์เพื่อให้ชีวิตของคุณดีขึ้น ถ้าน้ำส้มสายชูไม่ดีก็... ทิ้งมันไปซะ!

อร่อย คือ น้ำส้มสายชูที่ทำจากข้าวเหนียว ผลผลิตที่ได้จะมีสีเหลืองอ่อนแต่ใส มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย มีกลิ่นหอม

หลังจากพูดคุยเกี่ยวกับหอยทากฮานอย ทุกคนก็มีความสุขกับการทานเส้นหมี่เย็นกับหอยทาก - ภาพ: DAU DUNG

ทุกวันนี้ข้าวเหนียวตามฤดูกาลหาได้ยากแล้ว จริงๆ แล้วข้าวเหนียวกำมะหยี่ก็อร่อยดี เบื้องหลังความ "อร่อย" ของคุณนุง คือความประณีต ความสุดโต่ง และความน่ารักของชาวฮานอย

บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลที่เธอเก็บคำว่า "โดดเด่นและสง่างาม" ไว้พูดถึงเมนูก๋วยเตี๋ยวเย็นของฮานอยบ้านเกิดของเธอ และนี่ไม่ใช่แค่เรื่องของอาหารเท่านั้น แต่ผ่านวิถีการกิน วิถีการปรุงอาหาร และวิถีแห่งความรัก เราจึงได้เห็นจิตวิญญาณของฮานอย วัฒนธรรมของฮานอย

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm