บุ๋นเรียวมีแค่กุ้งแห้ง มะเขือเทศ หนังหมู และน้ำซุปเหมือนเส้นหมี่ แต่หม้อก็สะอาดอยู่เสมอ

บุ๋นริวต้มโคะ ส่วนผสมพิเศษ - Photo: HUY DOAN

ร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กของคุณนาย Dao Thi Thanh ตั้งอยู่ในตรอกซอกซอยที่เงียบสงบและเงียบสงบ ซึ่งแตกต่างจากย่านที่พลุกพล่านวุ่นวายของเขต 10 (โฮจิมินห์) โดยสิ้นเชิง โดยให้บริการอาหารแก่ลูกค้าจำนวนมากทุกวัน และมักจะต้องปิดร้านเร็วเพราะหม้อข้าวหมด

ร้านนี้ “เปิด” โดยคุณแม่ของคุณ Thanh เมื่อปี พ.ศ. 2513 ตอนที่เธอเริ่มช่วยคุณแม่ เธอมีอายุเพียง 11 ขวบเท่านั้น และยังคงทำงานของคุณแม่มาจนถึงปัจจุบัน

ชื่อฟังดูแปลกมาก เป็นเส้นหมี่ผัดกุ้งแห้ง ซึ่งก็มาจากวิธีการปรุงพิเศษของทางร้านเช่นกัน

ซุปวุ้นเส้นกุ้งแห้งแบบโฮมเมด

เมื่อถูกถามแบบติดตลกว่าเหตุใดคุณทั่นจึงทำอาชีพนี้มานาน เธอกล่าวว่า “คงเป็นเพราะฉันมีเลือดชาวนาจากแม่”

ครอบครัวของนางสาว Thanh เคยอาศัยอยู่ทางภาคเหนือ จากนั้นจึงย้ายมาอยู่ทางใต้เพื่ออาศัยและทำงาน

ร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ของครอบครัวคุณนายถั่นห์ที่เปิดกิจการมา 50 ปี - ภาพโดย: HUY DOAN

ตามคำบอกเล่าของนางสาวถั่นห์ ระบุว่า สถานการณ์ของครอบครัวในขณะนั้นยากลำบากและขาดแคลน ดังนั้น แม่ของเธอจึงต้องการหางานขายส่งเพื่อหาเลี้ยงชีพและช่วยเหลือครอบครัว

และร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งในปัจจุบันก็เป็น “กิจการ” ของคุณแม่เธอ

คุณธานห์กล่าวว่า “เมื่อก่อนไซง่อนมีอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่แม่ของฉันคิดว่าครอบครัวของเรามาจากทางเหนือ เธอจึงเลือกที่จะขายอาหารประจำภูมิภาค”

เดิมทีร้านตั้งอยู่ในซอยนี้ แต่ดูเรียบง่ายและดิบๆ กว่าเล็กน้อย มีโต๊ะพลาสติกเตี้ยๆ เรียงรายอยู่ตามผนัง

แม่ของเธอจัดส่วนผสมต่างๆ ไว้อย่างเป็นระเบียบบนโต๊ะ ไม่ใช่บนรถเข็นเหมือนทุกวันนี้

ร้านอาหารแห่งนี้มักจะคับคั่งไปด้วยลูกค้าเสมอ - Photo: HUY DOAN

“พอครอบครัวผมเริ่มเห็นว่าร้านมีลูกค้าจำนวนหนึ่งก็เลยย้ายเข้ามาข้างในเพื่อความสะดวกมากขึ้น

“ไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดออก ชีวิตของผู้กินก็ง่ายขึ้นเช่นกัน” คุณทานห์กล่าว

ด้วยเหตุนี้พื้นที่ของร้านอาหารจึงถือเป็นข้อดีอย่างมาก

บ้านนี้ไม่กว้างขวางแต่ก็สะอาดและรู้สึกโปร่งสบายอยู่เสมอ

การจัดวางที่เป็นระเบียบเรียบร้อย โดยเฉพาะการใช้เฟอร์นิเจอร์ภายในบ้าน ทำให้ผู้รับประทานอาหารรู้สึกเหมือนกำลังเพลิดเพลินกับชามซุปเส้นหมี่ "โฮมเมด"

"อย่าลืมใส่กุ้งแห้งและมะเขือเทศเยอะๆ นะ"

แทบทุกคนที่มาทานอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้เป็นประจำจะได้ยินคำติดปากของลูกค้าประจำที่นี่ว่า "อย่าลืมใส่กุ้งแห้งและมะเขือเทศเยอะๆ นะคะ"

นั่นก็เป็นจุดพิเศษของแกงจืดวุ้นเส้นปูของคุณนายถันเช่นกัน เพราะส่วนผสมหลักคือกุ้งแห้งและมะเขือเทศ ไม่ใช่ปู เลือด หรือเต้าหู้เหมือนร้านอื่น

ส่วนผสมก็เรียบง่ายแต่พิเศษไม่แพ้ซุปเส้นหมี่ปูทั่วไป - Photo: HUY DOAN

นอกจากนี้ไขมันหมูยังให้รสชาติมันๆ ที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผู้รับประทานอีกด้วย

คุณถั่นกล่าวว่าความเรียบง่ายแบบชนบทนี้สืบทอดมาจากคุณแม่ของเธอ เนื่องจากบุ๋นเรียวกลายเป็นอาหารที่ใครๆ ก็คุ้นเคย คุณแม่ของคุณถั่นจึงต้องการบุ๋นเรียวรสชาติใหม่ๆ แต่ยังคงรักษาความเรียบง่ายแบบชนบทเอาไว้

ซุปเส้นหมี่ร้านนี้ใช้วัตถุดิบง่ายๆ อย่างเช่น กุ้งแห้ง มะเขือเทศ หนังหมู ต้นหอม...

วัตถุดิบแต่ละอย่างคัดสรรและปรุงอย่างพิถีพิถันโดยคุณถั่น ตั้งแต่ตีสี่ ยกตัวอย่างเช่น กุ้งแห้งตัวขนาดกลางที่ล้างสะอาดหมดจด เพื่อไม่ให้มีคราบตกค้างในน้ำซุป

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งก็คือน้ำซุป

น้ำซุปเคี่ยวกับวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน เมื่อรับประทาน สัมผัสได้ถึงความหวานของกุ้งแห้ง รสเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะเขือเทศสุก และไขมันเล็กน้อยจากหนังหมู

เมื่อเทียบกับก๋วยเตี๋ยวปูทั่วไป น้ำซุปที่นี่จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย คนที่ไปทานที่ร้านยังบอกว่าน้ำซุปรสชาติเหมือน...ก๋วยเตี๋ยวเลย

คุณถั่นกล่าวว่า “นอกจากกุ้งแห้งแล้ว ฉันยังใช้ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งในการปรุงน้ำซุปด้วย แต่นี่เป็นเคล็ดลับของฉัน”

เพราะความอุดมสมบูรณ์นี้ ทำให้ผู้คนจำนวนมากกลายมาเป็นลูกค้าประจำ บางคนถึงขั้นแวะเวียนมาที่ร้านของคุณนายถั่นทันทีหลังจากเดินทางมาทำธุรกิจเป็นเวลานาน

“น้ำซุปเข้มข้นและหวานจากกุ้งแห้ง ทุกครั้งที่ไปกินต้องดื่มให้หมด”; “รสชาติเป็นเอกลักษณ์” - รีวิวจากลูกค้าของร้านใน Google Maps

คุณทั่นกล่าวว่า “ความสุขของฉันคือการได้เห็นลูกค้าเพลิดเพลินกับอาหาร รักมัน และกลับมาอีก” ที่สำคัญ เธอยังถือว่าร้านเส้นหมี่กุ้งแห้งแห่งนี้เป็น “ของที่ระลึก” จากคุณแม่ของเธออีกด้วย

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm