บุ๋นเรียวมีแค่กุ้งแห้ง มะเขือเทศ หนังหมู และน้ำซุปเหมือนเส้นหมี่ แต่หม้อก็สะอาดอยู่เสมอ

บุ๋นริวต้มโคะ ส่วนผสมพิเศษ - Photo: HUY DOAN

ร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กของคุณนาย Dao Thi Thanh ตั้งอยู่ในตรอกซอกซอยที่เงียบสงบและเงียบสงบ ซึ่งแตกต่างจากย่านที่พลุกพล่านวุ่นวายของเขต 10 (โฮจิมินห์) โดยสิ้นเชิง โดยให้บริการอาหารแก่ลูกค้าจำนวนมากทุกวัน และมักจะต้องปิดร้านเร็วเพราะหม้อข้าวหมด

ร้านนี้ “เปิด” โดยคุณแม่ของคุณ Thanh เมื่อปี พ.ศ. 2513 ตอนที่คุณ Thanh เริ่มช่วยคุณแม่ เธอมีอายุเพียง 11 ขวบ และยังคงทำงานของคุณแม่มาจนถึงปัจจุบัน

ชื่อฟังดูแปลกมาก เป็นเส้นหมี่ผัดกุ้งแห้ง ซึ่งก็มาจากวิธีการปรุงพิเศษของทางร้านเช่นกัน

ซุปวุ้นเส้นกุ้งแห้งแบบโฮมเมด

เมื่อถูกถามแบบติดตลกว่าเหตุใดคุณทัญห์จึงทำอาชีพนี้มานาน เธอกล่าวว่า “คงเป็นเพราะฉันมีเลือดชาวนาจากแม่”

ครอบครัวของนางสาว Thanh เคยอาศัยอยู่ทางภาคเหนือ จากนั้นจึงย้ายมาอยู่ทางใต้เพื่ออาศัยและทำงาน

ร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ของครอบครัวคุณนายถั่น ที่เปิดมา 50 ปี - ภาพโดย: HUY DOAN

ตามคำบอกเล่าของนางสาวถั่นห์ ระบุว่า สถานการณ์ของครอบครัวในขณะนั้นยากลำบากและขาดแคลน ดังนั้น แม่ของเธอจึงต้องการหางานขายส่งเพื่อหาเลี้ยงชีพและช่วยเหลือครอบครัว

และร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งในปัจจุบันก็เป็น “ธุรกิจ” ของคุณแม่เธอ

คุณธานห์กล่าวว่า “เมื่อก่อนไซง่อนมีอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่แม่ของฉันคิดว่าครอบครัวของเราเป็นคนทางเหนือ เธอจึงเลือกที่จะขายอาหารประจำภูมิภาค”

เดิมทีร้านตั้งอยู่ในซอยนี้ แต่ดูเรียบง่ายและดิบๆ กว่าเล็กน้อย มีโต๊ะพลาสติกเตี้ยๆ เรียงรายอยู่ตามผนัง

แม่ของเธอจัดส่วนผสมต่างๆ ไว้อย่างเป็นระเบียบบนโต๊ะ ไม่ใช่บนรถเข็นเหมือนทุกวันนี้

ร้านอาหารแห่งนี้มักจะคับคั่งไปด้วยลูกค้าเสมอ - Photo: HUY DOAN

“พอครอบครัวผมเริ่มเห็นว่าร้านมีลูกค้าจำนวนหนึ่งก็เลยย้ายเข้ามาข้างในเพื่อความสะดวกมากขึ้น

“ไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดออก ชีวิตของผู้กินก็ง่ายขึ้นเช่นกัน” คุณทานห์กล่าว

ด้วยเหตุนี้พื้นที่ของร้านอาหารจึงถือเป็นข้อดีอย่างมาก

บ้านนี้ไม่กว้างขวางแต่ก็สะอาดและรู้สึกโปร่งสบายอยู่เสมอ

การจัดวางที่เรียบร้อย โดยเฉพาะการใช้เฟอร์นิเจอร์ภายในบ้าน ทำให้ผู้รับประทานอาหารรู้สึกเหมือนกำลังเพลิดเพลินกับชามซุปเส้นหมี่ "โฮมเมด"

"อย่าลืมใส่กุ้งแห้งและมะเขือเทศเยอะๆ นะ"

แทบทุกคนที่มาทานอาหารที่ร้านอาหารแห่งนี้เป็นประจำจะได้ยินคำติดปากของลูกค้าประจำที่นี่ว่า "อย่าลืมใส่กุ้งแห้งและมะเขือเทศเยอะๆ นะคะ"

นั่นก็เป็นจุดพิเศษของแกงจืดวุ้นเส้นปูของคุณนายถันเช่นกัน เพราะส่วนผสมหลักคือกุ้งแห้งและมะเขือเทศ ไม่ใช่ปู เลือด หรือเต้าหู้เหมือนร้านอื่น

ส่วนผสมก็เรียบง่ายแต่พิเศษไม่แพ้ซุปเส้นหมี่ปูทั่วไป - Photo: HUY DOAN

นอกจากนี้ไขมันหมูยังให้รสชาติมันๆ ที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผู้รับประทานอีกด้วย

คุณถั่นกล่าวว่าความเรียบง่ายแบบชนบทนี้สืบทอดมาจากคุณแม่ของเธอ เนื่องจากซุปวุ้นเส้นปูกลายเป็นเมนูที่คุ้นเคยของใครหลายคน คุณแม่ของคุณถั่นจึงอยากลองซุปวุ้นเส้นปูรสชาติใหม่ แต่ยังคงรักษาความเรียบง่ายแบบชนบทเอาไว้

ซุปเส้นหมี่ร้านนี้ใช้วัตถุดิบง่ายๆ อย่างเช่น กุ้งแห้ง มะเขือเทศ หนังหมู ต้นหอม...

วัตถุดิบแต่ละอย่างคัดสรรและปรุงอย่างพิถีพิถันโดยคุณถั่น ตั้งแต่ตีสี่ ยกตัวอย่างเช่น กุ้งแห้งตัวขนาดกลางที่ล้างสะอาดหมดจด เพื่อไม่ให้มีคราบตกค้างในน้ำซุป

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งก็คือน้ำซุป

น้ำซุปเคี่ยวกับวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน เมื่อรับประทาน สัมผัสได้ถึงความหวานของกุ้งแห้ง รสเปรี้ยวเล็กน้อยจากมะเขือเทศสุก และไขมันเล็กน้อยจากหนังหมู

เมื่อเทียบกับซุปเส้นหมี่ปูทั่วไป น้ำซุปที่นี่จะแตกต่างออกไปเล็กน้อย มีคนมาทานที่ร้านถึงกับบอกว่าน้ำซุปรสชาติเหมือน... ซุปเส้นหมี่เลย

คุณถั่นกล่าวว่า “นอกจากกุ้งแห้งแล้ว ฉันยังใช้ส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งในการปรุงน้ำซุปด้วย แต่นี่เป็นเคล็ดลับของฉัน”

เพราะความอุดมสมบูรณ์นี้ ทำให้ผู้คนจำนวนมากกลายมาเป็นลูกค้าประจำ บางคนถึงขั้นแวะเวียนมาที่ร้านของคุณนายถั่นทันทีหลังจากเดินทางมาทำธุรกิจเป็นเวลานาน

“น้ำซุปเข้มข้นและหวานจากกุ้งแห้ง ทุกครั้งที่ไปกินต้องดื่มให้หมด”; “รสชาติเป็นเอกลักษณ์” - รีวิวจากลูกค้าของร้านใน Google Maps

คุณทั่นกล่าวว่า “ความสุขของฉันคือการได้เห็นลูกค้าเพลิดเพลินกับอาหาร รักมัน และกลับมาอีก” ที่สำคัญ เธอยังถือว่าร้านเส้นหมี่กุ้งแห้งแห่งนี้เป็น “ของที่ระลึก” จากคุณแม่ของเธออีกด้วย

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-rieu-chi-tom-kho-ca-chua-top-mo-va-nuoc-leo-nhu-canh-bun-ma-hom-nao-cung-sach-noi-20241021153941093.htm