ขาหมูตุ๋นกับเนื้อหมาเทียมเป็นเมนูที่ครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัวชื่นชอบ โดยเฉพาะในวันที่ฝนตกและอากาศหนาวเย็น วิธีการทำเมนูนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับแต่ละภูมิภาค

เช่น ทางภาคเหนือ เมื่อย่างจนสุกสีสวยแล้ว มักจะนำขาหมูมาหมักกับข่าบด น้ำขมิ้น ตะไคร้ กะปิ... แล้วนำไปปรุง 2 ครั้ง เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มแต่หนังยังคงกรอบอยู่

ในภาคกลางเมนูขาหมูตุ๋นมักจะมีรสหวานของน้ำเชื่อมผสมความขมเล็กน้อยจากชา...และสีมักจะเป็นสีแดงหรือน้ำตาลเข้ม

ในภาคใต้ โดยเฉพาะภาคตะวันตกเฉียงใต้ อาหารจานนี้มักจะปรุงให้มีรสหวานเล็กน้อย เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเขมรและชาวจีนใน潮โจว และต้องไม่ขาดวัตถุดิบที่คุ้นเคยอย่างเต้าหู้ยี้และน้ำมะพร้าวสด

หมูผัดเผ็ดไก่.jpg
ขาหมูตุ๋นกับเนื้อหมาเทียมเป็นอาหารที่คุ้นเคยในครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว ภาพโดย: Tham Tran

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำสตูว์เนื้อหมาปลอมสไตล์ใต้ ทั้งง่ายและอร่อย:

ดูอย่างรวดเร็ว:
  • ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ท่าน)
  • วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมสไตล์ใต้
  • บันทึก

ส่วนผสม (สำหรับ 3-4 ท่าน)

ตีนหมู : 1 ขาใหญ่ หรือ 2 ขาเล็ก (หนักประมาณ 1.3-1.5กก.)

มะพร้าวสด 1 ผล

เต้าหู้ยี้ 1 ชามเล็ก

เครื่องเทศที่รับประทานคู่กัน: ข่า ตะไคร้ ขมิ้น กะปิ น้ำตาล เกลือ (หรือผงปรุงรส น้ำปลา) สมุนไพร (ผักชี ผักชีฝรั่ง/ผักชีฝรั่ง)

หมูผัดเครื่องเทศ by Hong Son.png
เมนูขาหมูตุ๋นสามารถปรับเปลี่ยนได้ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและท้องถิ่น โดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันเล็กน้อย ภาพโดย: Phan Hong Son

วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมสไตล์ใต้

1. เตรียมส่วนผสม:

ซื้อขาหมูแล้วนำไปย่างบนไฟจนหนังด้านนอกและขนไหม้ จากนั้นขูดผิวออก ล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ตำหรือสับตามชอบ แต่การตำจะดีที่สุด ข่าควรเป็นข่าอ่อนเพื่อให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและไม่เหนียวหรือเป็นเนื้อเมื่อปรุงสุก

หมักขาหมูสับกับข่า ตะไคร้ ขมิ้น เติมกะปิ น้ำตาล และเต้าหู้ยี้เล็กน้อย รอให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อประมาณ 30-40 นาที แล้วจึงนำไปตั้งไฟ

2. ผัดและตุ๋นเนื้อหมาเทียม:

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เปิดเตา คนให้เข้ากันประมาณ 5-7 นาที จนขาหมูสุก จากนั้นเติมน้ำมะพร้าวสดลงไป อาจเติมน้ำเล็กน้อยให้ท่วมเนื้อหมู เมื่อน้ำเดือด ให้หรี่ไฟลงเพื่อเคี่ยว

เคี่ยวประมาณ 45-50 นาที เมื่อเนื้อนิ่มและมีสีสวยงาม ปรุงรสตามชอบและใส่สมุนไพรสับลงไป

ก่อนรับประทานสามารถอุ่นหม้อเนื้อหมาปลอมอีกครั้งหนึ่ง เพราะเชื่อว่าเมนูนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นหากตุ๋น 2 ครั้ง เนื้อจะนุ่ม หอม หนังยังคงกรอบและมีรสชาติเข้มข้น

หมูผัดเผ็ด.png
ขาหมูตุ๋นกับเนื้อหมาเทียมอร่อยเมื่อรับประทานกับข้าวสวยหรือก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ภาพโดย: Chau Ngoc

บันทึก

ในการซื้อขาหมู ควรเลือกเนื้อกีบและกีบหน้า เนื่องจากกีบหลังมีความแข็งกว่า มีเอ็นมากกว่าแต่มีเนื้อน้อยกว่า

ขาหมูย่างด้วยฟางจะอร่อยที่สุด ถ้าไม่มีก็ให้คนขายเป่าไฟให้ หรือย่างบนเตาแก๊สหรือเตาถ่านก็ได้ อย่าห่อขาหมูด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ก่อนย่าง เพื่อไม่ให้ส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ควรซื้อข่าสดและตำเองแทนที่จะซื้อข่าที่บดแล้ว

ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว คนอาจจะเคี่ยวน้ำตาลหรือเติมคาราเมลเล็กน้อยเพื่อให้จานอาหารมีสีน้ำตาลสวยงาม

วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมแบบภาคกลางอย่างรวดเร็ว สตูว์เนื้อหมาปลอมแบบภาคกลางไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในภาคเหนือเท่านั้น แต่ยังได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของแต่ละภูมิภาคอีกด้วย VietNamNet ขอนำเสนอวิธีการทำสตูว์เนื้อหมาปลอมแบบภาคกลาง

ที่มา: https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-nam-vua-don-gian-vua-ngon-2404099.html