1. ส่วนผสมสำหรับทำเครื่องในวัว
เครื่องในวัวทุกชนิด 500 กรัม (รวมทั้งม้าม รังผึ้ง ไส้...)
กะทิ : 200มล.
น้ำมะพร้าว 1 ลิตร
ไวน์ขาว: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู: ครึ่งชาม
กระเทียม: 3 หัว
หอมแดง: 6 หัว
ขิง: 1 ราก
พริก: 2
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันปรุงอาหาร: 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว: ครึ่งช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 ชิ้น
โป๊ยกั๊ก: 2 ชิ้น
ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด: 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ : 1 ช้อนชา
เครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส, ผงชูรส, พริกไทย
2. วิธีทำเครื่องในวัว
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
ปอกเปลือก ล้าง และสับกระเทียมและหอมแดง ขูดและบดขิง ล้างและสับพริก ล้างและคั่วอบเชยและโป๊ยกั๊กจนหอม
ใส่เครื่องในวัวลงในชาม ผสมน้ำส้มสายชูครึ่งชามกับไวน์ครึ่งถ้วย คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงไป ถูให้ทั่วทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อขจัดเมือกและกลิ่น จากนั้นล้างอีกครั้งและสะเด็ดน้ำ
จากนั้นตั้งหม้อน้ำบนเตา ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และขิงบด 1 ลูก ต้มให้เดือด รอให้น้ำเดือดประมาณ 2 นาที ใส่เครื่องในวัวทั้งหมดลงไป ต้มประมาณ 2-3 นาที นำออก ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ สุดท้ายหั่นทุกอย่างเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ
ขั้นตอนที่ 2 : หมักเครื่องในวัว
ใส่เครื่องในวัวลงในชามขนาดใหญ่ ใส่เครื่องเทศ เช่น ผงกะหรี่ ผงพะโล้ เกลือ น้ำตาล ผงปรุงรส ผงชูรส พริกไทย น้ำปลา หัวหอมสับเล็กน้อย และกระเทียมสับ ผสมให้เข้ากันและหมักประมาณ 30-60 นาที เพื่อให้เครื่องเทศดูดซับ
ขั้นตอนที่ 3 : ผัด
ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับและหอมแดงที่เหลือลงไป โรยโป๊ยกั๊กและอบเชย ผัดจนหอม จากนั้นใส่เครื่องในวัวลงไป ผัดจนสุกประมาณ 4-5 นาที ระหว่างผัด ให้พลิกทั้งสองด้านให้ทั่ว เพื่อให้เครื่องในสุกทั่วกัน
ขั้นตอนที่ 4: ปรุงเครื่องใน
ใส่เครื่องในวัวลงในหม้อ เติมน้ำมะพร้าวสด 1 ลิตร แล้วต้มด้วยไฟแรง ใส่ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ขิงสับ โป๊ยกั๊ก และอบเชยลงไปเล็กน้อย
เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 45-60 นาที เติมกะทิ 200 มล. ปรุงรสตามชอบ ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟทันที
ขั้นตอนที่ 5 : ทำน้ำจิ้ม
ใส่น้ำตาล 250 กรัม น้ำ 100 มิลลิลิตร และเกลือ 15 กรัม ลงในหม้อ ต้มให้เดือดแล้วคนจนน้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้เติมน้ำส้มคั้นลงไปต้มอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น เติมพริกตามชอบ
ขั้นตอนที่ 6 : เสร็จสิ้น
ตักเครื่องในวัวใส่ชาม ราดซอสให้ทั่ว แล้วอร่อยได้เลย เครื่องในวัวจิ้มซอสส้มคั้นเปรี้ยวหวาน เสิร์ฟพร้อมขนมปัง อร่อยสุดๆ
3. ข้อควรทราบในการปรุงสตูว์เนื้อ
การเลือกวัตถุดิบในการทำสตูว์เนื้อให้อร่อยนั้นสำคัญมาก เมื่อเลือกซื้อวัตถุดิบ ไม่ควรเลือกเครื่องในที่ช้ำ ดำ หรือเขียวซีด หากมีกลิ่นเหม็น หรือเมื่อกดแล้วเครื่องในไม่ยืดหยุ่นและเป็นเมือก แสดงว่าวัตถุดิบนั้นไม่สดและไม่ปลอดภัยต่อการบริโภค
เลือกม้ามเนื้อที่ยาว แบน ปลายมน ม้ามควรมีสีแดงเข้มหรือสีเขียวอ่อน เมื่อสัมผัสจะรู้สึกนุ่มเล็กน้อย หลีกเลี่ยงม้ามที่เละหรือมีรอยฟกช้ำสีดำ
ควรทำความสะอาดเครื่องในชิ้นใหญ่ๆ โดยเฉพาะม้ามวัวซึ่งมีหลายชั้น หากไม่ทำความสะอาด เมื่อต้มแล้วจะมีคราบดำลอยอยู่บนผิวน้ำหลายชั้น ทำให้ดูไม่สวยงาม
สตูว์เครื่องในวัวควรปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ไม่เค็มจัด เพราะเครื่องในวัวจะถูกนำไปจิ้มกับเกลือและพริก น้ำซุปสามารถรับประทานคู่กับขนมปังหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้ หากชอบหวานกว่า ให้เติมน้ำตาลกรวดลงไป รสชาติจะหวานกว่าน้ำตาลทราย
ในการทำน้ำซุปให้หอมและเข้มข้นด้วยกลิ่นสมุนไพร คุณสามารถบดโป๊ยกั๊กและอบเชย จากนั้นใส่ลงในถุงผ้า (สำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ) แล้วใส่ลงในหม้ออบ เพื่อว่าเมื่อนำออกจากหม้อจะได้สะดวกขึ้นและไม่มีเศษผงเหลืออยู่
อาหารจานเสร็จจะมีสีน้ำตาลเข้มเหมือนปีกแมลงสาบ มีประกายแวววาวสวยงาม เครื่องในวัวเข้มข้น มีรสหวานตามธรรมชาติ เผ็ดเล็กน้อย เค็ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
เครื่องในวัวดูเหมือนจะทำยาก แต่จริงๆ แล้วทำง่ายมากเลยใช่ไหม? ถ้าคุณรู้เคล็ดลับแล้ว ลองทำอาหารเครื่องในวัวให้ทุกคนในครอบครัวได้ทานกันดูสิ
ขอให้โชคดี!
>> ดูสูตรอาหารอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ทุกวัน
การแสดงความคิดเห็น (0)