ขาหมูตุ๋นกับเนื้อหมาเทียมเป็นเมนูที่หลายครอบครัวชาวเวียดนามชื่นชอบ โดยเฉพาะในวันที่ฝนตกและอากาศหนาว วิธีการทำเมนูนี้จะแตกต่างกันไปเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่

เช่นทางภาคเหนือ เมื่อนำขาหมูไปย่างจนมีสีสวยงามแล้ว มักจะนำมาหมักกับข่าสับ น้ำขมิ้น ตะไคร้ กะปิ... แล้วนำไปผัด 2 รอบ เพื่อให้เนื้อหมูนุ่มแต่หนังยังคงกรอบอยู่

ในภาคกลาง อาหารประเภทขาหมูตุ๋น มักจะมีรสหวานของน้ำเชื่อม ผสมความขมเล็กน้อยจากชา... และสีก็จะออกแดงและน้ำตาลเข้มด้วย

ในภาคใต้ โดยเฉพาะภาคตะวันตกเฉียงใต้ อาหารจานนี้มักจะปรุงด้วยรสหวานเล็กน้อยเนื่องจากได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเขมรและชาวจีนแต้จิ๋ว และต้องไม่ขาดวัตถุดิบที่คุ้นเคย เช่น เต้าหู้ยี้และน้ำมะพร้าวสด

ดูอย่างรวดเร็ว:
  • วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมแบบชาวเหนือ
  • วิธีทำสตูว์เนื้อหมาเทียมสไตล์เวียดนามกลาง
  • วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมสไตล์ใต้
  • วิธีทำเท้าสุนัขปลอมแบบไม่ใช้ยีสต์
วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมแบบชาวเหนือ

ขาหมูตุ๋นแบบภาคเหนือ มักมีเครื่องเทศเฉพาะตัว เช่น ข้าวหมัก กะปิ ฯลฯ ซึ่งทำให้มีรสชาติที่โดดเด่นตั้งแต่รูปลักษณ์ภายนอก

ขาหมูตุ๋นเนื้อหมาปลอมสไตล์เหนือ Huong Thu.jpg
ตีนหมาปลอมแบบเหนือมีรสชาติกลมกล่อมจากวัตถุดิบอย่างข่า ข้าวหมัก กะปิ ฯลฯ และอร่อยเมื่อรับประทานคู่กับเส้นหมี่ ภาพ: Huong Thu

เนื้อสุนัขปลอมแต่ละชิ้นมีสีน้ำตาลทองสวยงามน่ารับประทาน เมื่อรับประทานแล้ว หนังจะกรอบนอก เนื้อนุ่มใน น้ำจะข้นเป็นสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอมของกะปิ ข่า และน้ำส้มสายชูข้าว

ชมเลย: วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมสไตล์เหนือ

วิธีทำสตูว์เนื้อหมาเทียมสไตล์เวียดนามกลาง

เนื้อหมาปลอมสไตล์เวียดนามกลางจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย คือ เนื้อจะนุ่มแต่ไม่เละ มีความหวานเล็กน้อยจากกากน้ำตาล หอมจากกะปิและน้ำส้มสายชูข้าว และมีสีสันสวยงาม

ชมเลย: วิธีทำเนื้อหมาเทียมตุ๋นกับขาหมูสไตล์เวียดนามกลางแบบรวดเร็ว

ขาหมูตุ๋นสไตล์เวียดนามกลางกับเนื้อหมาปลอม Chau Ngoc.png
วิธีทำตีนสุนัขปลอมสไตล์เวียดนามกลางนั้นง่ายมาก เพียงผสมชาและกากน้ำตาลเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้รสชาติธรรมชาติที่แสนอร่อย ภาพโดย: เฉาหง็อก
วิธีทำสตูว์เนื้อหมาปลอมสไตล์ใต้

ภาคใต้จะนำขาหมูมาหั่นเป็นชิ้นหมักกับข่า ตะไคร้ ขมิ้น กะปิ น้ำตาล และเต้าหู้ยี้เล็กน้อย ทำให้มีรสหวานตามธรรมชาติ ต่างจากรสชาติของคนภาคกลางและภาคเหนือเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัว คนอาจจะเติมน้ำตาลคาราเมลหรือสีคาราเมลเล็กน้อยลงในจานอาหารเพื่อให้มีสีน้ำตาลสวยงาม

ชมเลย: วิธีทำเนื้อหมาเทียมตุ๋นขาหมูสไตล์ใต้ ทั้งง่ายและอร่อย

สุนัขพันธุ์ปลอมทางใต้ Duyen Do Le My.png
ตีนสุนัขปลอมแบบใต้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากเต้าหู้หมัก ภาพ: Duyen Do Le My
วิธีทำเท้าสุนัขปลอมแบบไม่ใช้ยีสต์

แทนที่จะใช้ยีสต์ คุณสามารถใช้ส่วนผสมทางเลือกอื่น เช่น น้ำส้มสายชูหรือโยเกิร์ตรสไม่หวาน เพื่อทำให้เมนูขาหมาเทียมมีรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์มากขึ้น โดยไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมมากนัก

ชมตอนนี้: วิธีทำเท้าสุนัขปลอมโดยไม่ใช้ยีสต์

เพื่อให้เมนูเนื้อหมูปลอมอร่อยยิ่งขึ้น คุณควรซื้อขาหมูส่วนหน้า เนื่องจากขาหน้าทำงานหนัก ดังนั้นเนื้อจะบางกว่า นุ่มกว่า หวานกว่า และมีเอ็นมากกว่าขาหลัง

ขาหมูที่ดีมักจะมีความแน่น ยืดหยุ่น มีเส้นใยเนื้อสม่ำเสมอ และมีเล็บที่สมบูรณ์ไม่หลุดร่วง

สุนัขและไก่ปลอม.jpg
การทำเนื้อสุนัขปลอมไม่ใช่เรื่องยาก แต่ผู้ปรุงต้องอาศัยประสบการณ์พอสมควรจึงจะทำให้เมนูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ภาพ: Tham Ga

คุณควรซื้อขาหมูที่มีสีชมพูสดใสและไม่มีกลิ่นผิดปกติ

หลีกเลี่ยงการซื้อขาหมูที่มีน้ำขังอยู่ด้านใน มีเยื่ออยู่ด้านนอก เมื่อหั่นแล้วเนื้อจะมีของเหลวสีเหลืองไหลออกมาและมีตุ่มสีขาวบนเนื้อ เพราะอาจเป็นหมูที่ติดพยาธิตัวตืดได้

คุณควรซื้อข่าอ่อนมาทำเนื้อสุนัขปลอม ไม่ควรซื้อข่าบดสำเร็จรูปจากตลาด เพราะไม่มีการรับประกันคุณภาพ

ที่มา: https://vietnamnet.vn/4-cach-lam-chan-gio-gia-cay-cuc-ngon-chuan-vi-3-mien-bac-trung-nam-2440584.html