แชด คูบานอฟฟ์ เชฟชาวอเมริกัน “ตกหลุมรัก” กับความงามของน้ำปลาเวียดนาม

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึง อาหาร เวียดนามโดยไม่เอ่ยถึงน้ำปลา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคน รวมถึงคนท้องถิ่น จะมีโอกาสได้เยี่ยมชมและชื่นชมโรงงานผลิตน้ำปลา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องเทศชั้นเลิศที่ขึ้นชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์ของอาหารเวียดนาม

จากมุมมองของเชฟชาวอเมริกันผู้หลงใหลในอาหารเวียดนามมาเป็นเวลา 15 ปี แชด คูบานอฟฟ์กล่าวว่านี่เป็นครั้งแรกที่เขาได้ไปเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลา และรู้สึก "หลงใหล" กับความงามของน้ำปลาเวียดนามอย่างแท้จริง

จากการสังเกตกระบวนการผลิตน้ำปลา แชดกล่าวว่าเขาประทับใจอย่างมากกับการคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน วิธีการหมักแบบดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปี และการแปรรูปธรรมชาติอย่างน่าอัศจรรย์ที่สร้างรสชาติเฉพาะตัวของน้ำปลา

ที่ท่าเรืออานเทย ประเทศชาดได้รู้จักกับขั้นตอนแรกของกระบวนการผลิตน้ำปลา นั่นคือการคัดเลือกปลากะตัก โดยเรือจะบรรทุกเกลือสำหรับหมักปลากะตักที่เพิ่งจับได้ใหม่ๆ โดยตรง เพื่อคงความสดและความแน่นของเนื้อปลา เกลือที่นำมาก็คัดสรรมาเป็นพิเศษจากบาเรียเช่นกัน และต้องปล่อยให้ "หายใจ" อย่างน้อย 3 เดือนก่อนนำไปใช้ เพื่อให้ได้รสชาติเค็ม ไม่ใช่รสขม

แชด คูบานอฟฟ์ ได้สัมผัสประสบการณ์ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การตกปลา การหมักเกลือ ไปจนถึงการหมักที่โรงบ่มไวน์ Chin-su Phu Quoc ภาพ: Masan Consumer

ปลากะตักเค็มที่มาถึงท่าเรือต้องผ่านกระบวนการคัดเลือกที่เข้มงวด ครอบคลุมหลายสิบเกณฑ์ ทั้งขนาด ความสด ความแห้ง สัดส่วนของปลากะตัก... จึงจะผ่านเกณฑ์นำเข้าโรงงานหมัก Chin-su Phu Quoc ซึ่งมีพื้นที่ถึง ^{22,000 ตารางเมตร} มีถังหมักเกือบ 500 ถัง แต่ละถังมีความสูงประมาณ 2.6 เมตร กว้างเกือบ 3 เมตร บรรจุปลาได้ 12-15 ตัน ดำเนินงานอย่างต่อเนื่องและบริหารจัดการด้วยกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐานสากล

ระหว่างการเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลาฟูก๊วก แชด คูบานอฟฟ์ รู้สึกประหลาดใจกับกระบวนการผลิตน้ำปลาคุณภาพสูงที่พิถีพิถัน ภาพ: Masan Consumer

คุณบุ่ย ฮุย ญิช หัวหน้าฝ่ายเทคนิคโรงงานชินซู ฟูก๊วก กล่าวเสริมว่า "สำหรับเรา คุณภาพคือปัจจัยสำคัญที่สุด" โรงงานหมักน้ำปลาด้วยวิธีดั้งเดิมมาหลายร้อยปี ปลากะตักและเกลือจะถูกหมักเป็นเวลา 9-12 เดือนในอุณหภูมิอุ่นคงที่ โดยไม่มีอิทธิพลอื่นใด นอกจากนี้ กระบวนการหมักและการดำเนินงานทั้งหมดของโรงงานยังเป็นไปตามมาตรฐานสากลที่ได้รับการตรวจสอบและรับรองโดยหน่วยงานภายนอก เช่น CODEX HACCP:2003, ISO 14001:2015, EU Code Certification...

จากซ้ายไปขวาคือขวดน้ำปลาที่ผ่านการหมักในแต่ละขั้นตอน คือ 1, 3, 5, 7, 9 และ 12 เดือนตามลำดับ จะเห็นได้ว่าสีของน้ำปลาค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเทาสวยงามดุจแมลงสาบ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่รสชาติของน้ำปลาเข้มข้นขึ้นจนได้มาตรฐานเพื่อส่งมอบถึงมือผู้บริโภค ภาพ: Masan Consumer

เชฟชาวอเมริกันเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสัมพันธ์กับโรงงานผลิตน้ำปลาว่า “มีเรื่องน่าสนใจอย่างหนึ่งที่ผมเพิ่งรู้ คือโรงงานแห่งนี้เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 2551 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ผมเพิ่งได้มาเยือนเวียดนามเป็นครั้งแรก จริงๆ แล้วผมก็รู้สึกเสียดายอยู่บ้าง เพราะเพิ่งมีโอกาส ได้สัมผัส เรื่องราวเบื้องหลังเครื่องเทศชนิดนี้ด้วยตาตัวเอง แม้จะเคยได้ยินและเรียนรู้เกี่ยวกับมันมาก่อนก็ตาม นี่เป็นประสบการณ์ที่ผมจะเล่าให้เพื่อนๆ และญาติๆ ชาวต่างชาติฟังอีกหลายๆ ครั้งในอนาคต ซึ่งพวกเขาก็รักอาหารเวียดนามเหมือนกัน”

แชดได้ยินเรื่องน้ำปลาและโรงบ่มถังไม้ Chin-su Phu Quoc เป็นครั้งแรกเมื่อเขาเข้าร่วมงาน Ho Chi Minh Export เมื่อวันที่ 25-28 พฤษภาคม 2023 ภาพ: Masan Consumer

อาจกล่าวได้ว่าน้ำปลาคือจิตวิญญาณของอาหารเวียดนาม ด้วยความพยายามที่จะนำน้ำปลาและผลิตภัณฑ์ Chin-su ทุกประเภทให้แพร่หลายและเข้าถึงผู้บริโภคในระดับสากล กลยุทธ์ “Go Global” จึงถูกนำมาใช้อย่างครอบคลุมและประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง

โดยเฉพาะในปี 2566 CHIN-SU จะส่งเสริมกิจกรรมต่างๆ ทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง เช่น Foodex Japan, Seoul Foods, HCM Export ส่งออกและวางสินค้าชุดต่างๆ อย่างเป็นทางการในตลาดทั่วโลก

ในเดือนตุลาคม 2566 น้ำปลาแอนโชวี่ยี่ห้อชินซู 720 เบียนตง จะถูกส่งออกไปยังตลาดสหรัฐอเมริกาอย่างเป็นทางการ ภาพ: Masan Consumer

หลังจากสหรัฐอเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย ยุโรป ญี่ปุ่น เกาหลี... CHIN-SU มุ่งหวังที่จะให้ผู้บริโภคทั่วโลกได้ลิ้มรสน้ำปลาเวียดนาม ซึ่งจะทำให้หลงรักรสชาติอันเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศ "มหัศจรรย์" ที่ถือเป็นสัญลักษณ์ชั้นนำของอาหารเวียดนามมากยิ่งขึ้น

แหล่งที่มา