การแปรรูปเชิงลึก: “กุญแจทอง” สู่การเปิดทางสู่การเติบโตพันล้านดอลลาร์สำหรับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนาม

VTV.vn - ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามที่ต้องการเพิ่มมูลค่าและขยายตลาดจะต้องเปลี่ยนไปสู่การแปรรูปเชิงลึก ปรับปรุงมาตรฐานคุณภาพ และปรับปรุงห่วงโซ่อุปทานให้สมบูรณ์แบบ

Đài truyền hình Việt Nam•05/12/2025

แรงกดดันในการหลุดพ้นจากจุดต่ำสุดของห่วงโซ่คุณค่า

ในบริบทของการเติบโตอย่างน่าประทับใจของการส่งออกสินค้าเกษตรในปี 2568 เวียดนามกำลังเผชิญกับคำเตือนจากผู้เชี่ยวชาญ ด้านเศรษฐกิจ และภาคธุรกิจเกี่ยวกับความเสี่ยงที่จะ "ติด" อยู่ในกับดักมูลค่าต่ำ หากยังคงรักษารูปแบบการส่งออกแบบดิบหรือแบบแปรรูป การเปลี่ยนแปลงเชิงกลยุทธ์ไปสู่การแปรรูปเชิงลึกถือเป็นข้อกำหนดที่จำเป็นเพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันและผลกำไร

แม้ว่าการส่งออกสินค้าเกษตรของเวียดนามจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนยังคงเชื่อว่าอัตราผลผลิตที่ได้มาตรฐานสากลยังคงต่ำ ระบบการถนอมอาหาร การแปรรูป และบรรจุภัณฑ์ยังไม่สอดคล้องกัน ส่งผลให้เกิดการขาดทุนหลังการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก ผู้ประกอบการแปรรูปหลายแห่งมีขนาดเล็กและมีเงินทุนจำกัด ขณะที่ห่วงโซ่อุปทานระหว่างเกษตรกรและผู้ประกอบการยังไม่แน่นหนา ทำให้ยากต่อการตรวจสอบแหล่งที่มา นอกจากนี้ การขาดแคลนบุคลากรทางเทคนิคและการจัดการคุณภาพตามมาตรฐานสากลยังจำกัดความสามารถในการยกระดับห่วงโซ่คุณค่าอีกด้วย

จากการประเมินของสมาคมพริกไทยเวียดนาม (VPA) และสหพันธ์การค้าและอุตสาหกรรมเวียดนาม (VCCI) ถึงแม้ว่าเวียดนามจะเป็นผู้นำ ระดับโลก ในการส่งออกสินค้าเกษตรจำนวนมาก แต่อัตราการแปรรูปผลิตภัณฑ์เชิงลึกยังคงต่ำมาก อุตสาหกรรมพริกไทยเป็นตัวอย่างที่ผลิตภัณฑ์พริกไทยบดและบรรจุหีบห่อที่มีตราสินค้าคิดเป็นสัดส่วนเพียงประมาณ 30% ของมูลค่าการส่งออกในปี 2566 ส่งผลให้มูลค่าเพิ่มต่ำ กำไรจำกัด และได้รับผลกระทบจากความผันผวนของราคาตลาดโลกได้ง่าย

นักเศรษฐศาสตร์วิเคราะห์ว่าในห่วงโซ่คุณค่า ทางการเกษตร โลก การผลิตมีสัดส่วนเพียง 12-13% ของมูลค่า ในขณะที่กว่า 80% อยู่ในกระบวนการแปรรูป การสร้างแบรนด์ และการจัดจำหน่าย หากเวียดนามยังคงส่งออกวัตถุดิบต่อไป เวียดนามจะสูญเสียความได้เปรียบในการยกระดับสถานะของตนในห่วงโซ่คุณค่า

ธุรกิจมุ่งมั่นที่จะรักษาคำสั่งซื้อและเพิ่มมูลค่า

ในบริบทดังกล่าว สัญญาณที่น่าพอใจได้ปรากฏขึ้นเมื่อวิสาหกิจการเกษตรจำนวนมากเริ่มลงทุนอย่างหนักในการแปรรูปเชิงลึก โดยใช้มาตรฐานต่างๆ เช่น HACCP, GlobalGAP และ FDA เพื่อเข้าถึงตลาดที่มีความต้องการสูง เช่น สหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น

คุณโต ไท ถั่น หัวหน้ากลุ่มเตี๊ยนถั่ง ให้สัมภาษณ์กับสื่อมวลชนว่า กลุ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำผลไม้ ผลไม้อบแห้ง และอาหารกระป๋อง กำลังได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคมากขึ้นในหลายประเทศในยุโรปและอเมริกา บริษัทกำลังพัฒนาสายการผลิต ยกระดับบรรจุภัณฑ์ และปรับปรุงมาตรฐานให้สอดคล้องกับมาตรฐานสากลอย่างต่อเนื่อง เพื่อเพิ่มการรับรู้ของแบรนด์เวียดนาม

ในอีกกรณีหนึ่ง คุณฟาน ถั่น เถา เจ้าของบริษัทแปรรูปและส่งออกสินค้าเกษตรในไทบิ่ญ เล่าว่า ตั้งแต่ปี 2561 บริษัทได้ลงทุนในห้องเย็น สายบรรจุภัณฑ์ และการกระจายสินค้า ซึ่งช่วยให้สามารถรักษายอดสั่งซื้อจากเอเชียและยุโรปได้ตลอดทั้งปี การปรับเปลี่ยนรูปแบบการผลิตช่วยให้บริษัทมีเสถียรภาพในการผลิต ลดการพึ่งพาการส่งออกวัตถุดิบตามฤดูกาล

ในความเป็นจริง บริษัทแปรรูปหลายแห่งยังคงรักษาผลกำไรที่ดีและคำสั่งซื้อที่มั่นคง แม้ตลาดต่างประเทศจะอยู่ภายใต้แรงกดดันด้านโลจิสติกส์และมาตรฐานการนำเข้า ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป้าหมายการเติบโตของการส่งออกของอุตสาหกรรมนี้เป็นไปได้อย่างสมบูรณ์ หากเวียดนามยังคงพัฒนากระบวนการแปรรูปเชิงลึกและใช้ประโยชน์จากข้อตกลงการค้าเสรีอย่างมีประสิทธิภาพ

การประมวลผลเชิงลึกจะกำหนดความเร็วของความก้าวหน้า

ผู้เชี่ยวชาญหลายท่านเชื่อว่าช่วงปี พ.ศ. 2568-2573 จะเป็น “โอกาส” สำคัญสำหรับสินค้าเกษตรของเวียดนามที่จะก้าวขึ้นเป็นผู้นำในกลุ่มประเทศผู้ส่งออกมูลค่าสูง ข้อได้เปรียบของข้อตกลงการค้าเสรีและแนวโน้มการบริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูปที่สะดวกซื้ออย่างแข็งแกร่ง กำลังเปิดโอกาสอันดีให้ธุรกิจต่างๆ สามารถเร่งพัฒนาได้

หากเวียดนามสามารถขจัดอุปสรรคด้านเทคโนโลยี มาตรฐานคุณภาพ และการเชื่อมโยงห่วงโซ่อุปทานได้ ภาคการเกษตรจะไม่ถูกจำกัดอยู่เพียงการจัดหาวัตถุดิบอีกต่อไป แต่จะสามารถเปลี่ยนไปจัดหาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีมูลค่าเพิ่มสูงได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม ทราน มันห์ ฮุง ผู้เชี่ยวชาญด้านเศรษฐกิจและการตลาด กล่าวเสริมว่า เทคโนโลยีมีความสำคัญ แต่ที่สำคัญกว่าคือความสามารถในการดำเนินงานตลอดห่วงโซ่คุณค่า หากพื้นที่วัตถุดิบไม่ได้มาตรฐาน หากขาดการเชื่อมโยงที่ยั่งยืนระหว่างเกษตรกร สหกรณ์ และวิสาหกิจ ไม่ว่าโรงงานจะทันสมัยเพียงใด คุณภาพก็แทบจะไม่ได้มาตรฐานสากลอย่างมั่นคง เขากล่าวว่า ข้อกำหนดเกี่ยวกับรหัสพื้นที่เพาะปลูก รหัสโรงงานบรรจุภัณฑ์ และบันทึกการตรวจสอบย้อนกลับอย่างครบถ้วนตั้งแต่การเพาะปลูกไปจนถึงการขนส่ง ได้กลายเป็นข้อบังคับในตลาดนำเข้าหลายแห่ง นี่เป็นอุปสรรคสำคัญที่ภาคการเกษตรของเวียดนามจำเป็นต้องแก้ไขโดยเร็ว หากต้องการเพิ่มสัดส่วนของผลิตภัณฑ์แปรรูปเชิงลึก

ในมุมมองทางธุรกิจ คุณเถาเชื่อว่านวัตกรรมทางเทคโนโลยีคือกุญแจสำคัญ “หลายธุรกิจยังคงลังเลเกี่ยวกับต้นทุนการลงทุนในสายการผลิตหลังการเก็บเกี่ยว แต่ที่จริงแล้ว นี่คือการลงทุนที่สร้างมูลค่าสูงสุดในระยะยาว ระบบแช่แข็งแบบรวดเร็วหรือเทคโนโลยีอบแห้งอัตโนมัติที่ได้รับการรับรองสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้หลายเท่า และเปิดตลาดที่เวียดนามไม่เคยเข้าถึงมาก่อน” คุณเถายืนยัน

เพื่อให้การแปรรูปเชิงลึกกลายเป็นพลังขับเคลื่อนการเติบโตอย่างยั่งยืนอย่างแท้จริง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเวียดนามจำเป็นต้องปรับใช้เสาหลักสามประการอย่างสอดประสานกัน ซึ่งสำคัญที่สุดคือการลงทุนอย่างหนักในเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว การเข้าถึงเงินทุนพิเศษเพื่อยกระดับสายการผลิตแช่แข็ง อบแห้งแบบเยือกแข็ง หรือฆ่าเชื้อ ควบคู่ไปกับการถ่ายทอดเทคโนโลยีจากตลาดพัฒนาแล้ว เช่น ญี่ปุ่น เกาหลี หรือสหภาพยุโรป จะช่วยให้ธุรกิจลดการสูญเสียและปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ห้องทดสอบที่ได้มาตรฐานสากลในพื้นที่วัตถุดิบยังถือเป็นทางออกที่ช่วยลดระยะเวลาการทดสอบและลดต้นทุนสำหรับธุรกิจอีกด้วย

นอกจากเทคโนโลยีแล้ว การเชื่อมโยงพื้นที่วัตถุดิบและการจัดระเบียบห่วงโซ่อุปทานแบบปิดก็เป็นสิ่งจำเป็น การเชื่อมโยงระยะยาวระหว่างสหกรณ์ ธุรกิจ และท้องถิ่นจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพของปัจจัยการผลิต ขณะที่ระบบตรวจสอบย้อนกลับแบบดิจิทัลช่วยควบคุมพืชผลและคุณภาพแบบเรียลไทม์ คาดว่าศูนย์โลจิสติกส์ที่เชื่อมต่อกับโรงงานแปรรูปจะช่วยลดต้นทุนการขนส่งและเพิ่มประสิทธิภาพการกระจายสินค้า

แนวทางแก้ไขสุดท้ายคือการพัฒนาบุคลากรที่มีคุณภาพสูง การขยายการฝึกอบรมเกี่ยวกับการใช้งานอุปกรณ์ มาตรฐาน HACCP, ISO หรือ GlobalGAP ควบคู่ไปกับรูปแบบความร่วมมือระหว่างมหาวิทยาลัยและภาคธุรกิจ จะช่วยสร้างทีมผู้เชี่ยวชาญด้านการควบคุมคุณภาพที่มีความสามารถเพียงพอที่จะตอบสนองข้อกำหนดที่เข้มงวดของตลาดขนาดใหญ่.../

ที่มา: https://vtv.vn/che-bien-sau-chia-khoa-vang-mo-loi-tang-truong-ti-do-cho-nong-san-viet-10025120410490249.htm