เรื่องเล่าขนมปัง" เนื่องในโอกาส "วันขนมปังเวียดนาม"

ผู้เข้าร่วมกิจกรรมแบ่งปัน "เรื่องเล่าเกี่ยวกับขนมปัง" ได้แก่ ดร. หวู่ เดอะ หลง ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยการทำอาหาร; คุณเล วัน เทา นักข่าว นักวิจัยด้านวัฒนธรรม; ดร. เจิ่น ทู ดุง ประธานสมาคมแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเวียดนามในประเทศฝรั่งเศส; คุณเล อันห์ วู่ ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Cincin; คุณห่า ไห่ โดอัน ประธานสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งฮานอย ผู้ก่อตั้งแบรนด์บั๋นหมี่เฝอ

"Chuyện về Bánh mì" nhân kỷ niệm ngày "Bánh mì Việt Nam" - Ảnh 1. — การจัดแสดงขนมปังในงาน

เมื่อพูดถึงประวัติศาสตร์ของขนมปัง ดร. หวู เดอะ ลอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยการทำอาหาร ได้เล่าว่า ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่แล้ว ในเวียดนามตอนเหนือ ผู้คนเรียกขนมปังว่า "ขนมปังตะวันตก" (หมายถึงขนมปังของชาวตะวันตก โดยเฉพาะชาวฝรั่งเศส) ด้วยสถานการณ์ทางประวัติศาสตร์ สภาพทางภูมิศาสตร์ และภาวะ เศรษฐกิจ ที่ผันผวน ทำให้ "ขนมปังตะวันตก" หรือขนมปังค่อยๆ เข้ามาในชีวิตของชาวเวียดนาม จากการถูกปฏิเสธเพราะอคติต่อผู้รุกราน ขนมปังค่อยๆ เข้ามาในชีวิตของชาวเวียดนามตั้งแต่ทางใต้ไปจนถึงทางเหนือ จากแป้งสาลีที่มีราคาแพงและหาซื้อยาก ขนมปังกลายเป็นอาหารหรูหราที่คนเมืองเท่านั้นที่จะกินได้เป็นครั้งคราว ในขณะที่ชาวชนบทแทบไม่มีโอกาสได้รู้จัก ทุกครั้งที่ชาวฮานอยกลับจากการอพยพ พวกเขามักจะพยายามซื้อขนมปังที่ซื้อด้วยเงินและแสตมป์เป็นของขวัญให้กับครอบครัวที่อาศัยอยู่ที่นั่น... จนกระทั่งการต้องกินก๋วยเตี๋ยวแทนข้าวจึงเป็นเรื่องยากลำบาก

"Chuyện về Bánh mì" nhân kỷ niệm ngày "Bánh mì Việt Nam" - Ảnh 2.

ดร. เจิ่น ทู ดุง ประธานสมาคมแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเวียดนามประจำประเทศฝรั่งเศส กล่าวว่า “อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสที่มีต่ออาหารเวียดนามนั้นยิ่งใหญ่มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านภาษา คำว่า “บั๋นหมี่” ในภาษาฝรั่งเศสคือ “แปง เดอ เมีย” ปัจจุบันชาวต่างชาติจำนวนมากนิยมรับประทานขนมปังเวียดนาม เวียดนามควรจดทะเบียนลิขสิทธิ์เพื่อปกป้องแบรนด์ “บั๋นหมี่ เวียดนาม” และขยายไปยังประเทศอื่นๆ ทั่ว โลก

คุณ Ha Hai Doan ประธานสมาคมเชฟมืออาชีพ แห่งกรุงฮานอย ผู้ก่อตั้งแบรนด์บั๋นหมี่เฝอ เล่าเรื่องราวการกำเนิดและพัฒนาการของแบรนด์บั๋นหมี่เฝอ บั๋นหมี่เฝอเป็นเครือร้านแซนด์วิชที่ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2558 นับตั้งแต่ร้านแรกในย่านฮว่านเกี๋ยม จนถึงปัจจุบัน บั๋นหมี่เฝอมีสาขาทั้งหมด 11 สาขาในฮานอย พร้อมครัวกลางและขยายสาขาผ่านแฟรนไชส์ ปรัชญาการพัฒนาของบั๋นหมี่เฝอคือความอร่อยและดีต่อสุขภาพ แป้งนุ่มกว่าแป้งธรรมดาแต่แข็งกว่าแป้งเบอร์เกอร์และแป้งแซนด์วิช รับประทานง่ายและเหมาะสำหรับทุกคน เนื้อสัตว์และผักทุกชนิดสดใหม่ทุกวัน ซอสสูตรพิเศษของบั๋นหมี่เฝอเป็นปัจจัยสำคัญในการเชื่อมโยงแป้งและไส้เข้าด้วยกันเพื่อสร้างความกลมกล่อมและรับประทานง่าย แป้งมีสีน้ำตาลธรรมชาติจากยีสต์ ไส้แน่นเต็มคำ

"Chuyện về Bánh mì" nhân kỷ niệm ngày "Bánh mì Việt Nam" - Ảnh 3.

คุณเล อันห์ หวู ผู้ก่อตั้งร้านอาหารซินซินในฮานอย เล่าถึงเมนูเด็ดของเขา "บั๋นหมี่เชา" ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามผสมฝรั่งเศส ไข่ลวกปรุงแบบเวียดนาม ไข่ขาวกรอบ ไข่แดงนุ่มละมุน เฟรนช์โทสต์ยังเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกจีนสดโรยพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติ โรยหน้าด้วยปาเต้โฮมเมด หักขนมปังเป็นชิ้นๆ จิ้มกับซอสสูตรพิเศษของทางร้าน สัมผัสประสบการณ์ขนมปังซินซิน เสมือนได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศของปารีสและฮานอยไปพร้อมๆ กัน

คุณตา ดึ๊ก – นักชาติพันธุ์วิทยา บุตรชายของนายตา วัน ฟอน เจ้าของร้านขนมปังชื่อดัง “เจียหลง” ในกรุงฮานอยในช่วงทศวรรษ 1950 เขาได้เล่าเรื่องราวของร้านขนมปังบนถนนบ่าเจี๊ยว 48 (เดิมชื่อถนนเจียหลง) ที่มอบขนมปังแสนอร่อยให้กับประชาชน ในขณะนั้น สถานทูตฝรั่งเศสและสถานทูตโซเวียตก็สั่งขนมปังจากครอบครัวของเขาเช่นกัน

คุณ Pham Thanh Ha ประธานสมาคมสื่อมวลชนฮานอยในนามของคณะกรรมการจัดงาน กล่าวว่า "เราหวังว่าจะสามารถดึงดูดความสนใจจากนักวิจัยด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร เชฟ เจ้าของโรงงานผลิตขนมปัง และสถานประกอบการต่างๆ เพื่อหารือและแบ่งปันแนวทางแก้ไขที่ยั่งยืน รวมถึงความคิดริเริ่มที่ดีในการพัฒนาขนมปังเวียดนามในประเทศและต่างประเทศผ่านการจัดงาน Stories about Bread"

แหล่งที่มา