เรื่องราวของขนมปัง" เนื่องในโอกาส "วันขนมปังเวียดนาม"

ผู้เข้าร่วมกิจกรรมแบ่งปันเรื่องราว "บั๋นหมี่" ได้แก่ ดร. หวู่ เดอะ ลอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยการทำอาหาร; คุณ เล วัน เทา นักข่าว นักวิจัยด้านวัฒนธรรม; ดร. เจิ่น ทู ดุง ประธานสมาคมแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเวียดนามประจำประเทศฝรั่งเศส; คุณ เล อันห์ วู่ ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Cincin; คุณ ฮา ไห่ ดวน ประธานสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งกรุงฮานอย ผู้ก่อตั้งแบรนด์บั๋นหมี่เฝอ

การจัดแสดงขนมปังในงาน

เมื่อพูดถึงประวัติศาสตร์ของขนมปัง ดร. หวู เดอะ ลอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการวิจัยการทำอาหาร ได้เล่าว่า ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่แล้ว ทางตอนเหนือของเวียดนาม ผู้คนเรียกขนมปังว่า "ขนมปังตะวันตก" (หมายถึงขนมปังของชาวตะวันตก โดยเฉพาะชาวฝรั่งเศส) ด้วยสถานการณ์ทางประวัติศาสตร์ สภาพภูมิประเทศ และภาวะ เศรษฐกิจ ที่ผันผวน ทำให้ "ขนมปังตะวันตก" หรือ "ขนมปัง" ค่อยๆ เข้ามาในชีวิตของชาวเวียดนาม จากการถูกปฏิเสธเพราะอคติต่อผู้รุกราน ขนมปังก็ค่อยๆ เข้ามาในชีวิตของชาวเวียดนามตั้งแต่ทางใต้จรดเหนือ จากแป้งที่มีราคาแพงและหาซื้อยาก ขนมปังเป็นอาหารหรูหราที่คนเมืองเท่านั้นที่จะกินได้เป็นครั้งคราว ส่วนชาวชนบทกลับไม่ค่อยมีโอกาสได้รู้จัก ทุกครั้งที่ชาวฮานอยกลับจากการอพยพ พวกเขามักจะพยายามซื้อขนมปังที่ซื้อด้วยเงินและแสตมป์เป็นของขวัญให้กับครอบครัวที่อยู่ที่นั่น... จนกระทั่งการต้องกินก๋วยเตี๋ยวแทนข้าวจึงเป็นเรื่องยากลำบาก

ดร. เจิ่น ทู ดุง ประธานสมาคมแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเวียดนามประจำประเทศฝรั่งเศส กล่าวว่า “อิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสที่มีต่ออาหารเวียดนามนั้นยิ่งใหญ่มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านภาษา คำว่า “บั๋นหมี่” ในภาษาฝรั่งเศสคือ “แปง เดอ เมีย” ปัจจุบันชาวต่างชาติจำนวนมากนิยมรับประทานขนมปังเวียดนาม เวียดนามควรจดทะเบียนลิขสิทธิ์เพื่อปกป้องแบรนด์ “บั๋นหมี่ เวียดนาม” และขยายไปยังประเทศอื่นๆ ทั่วโลก

คุณ Ha Hai Doan ประธานสมาคมเชฟมืออาชีพ แห่งกรุงฮานอย ผู้ก่อตั้งแบรนด์บั๋นหมี่เฝอ ได้เล่าถึงเรื่องราวการกำเนิดและพัฒนาการของแบรนด์บั๋นหมี่เฝอ บั๋นหมี่เฝอเป็นเครือร้านแซนด์วิชที่ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2558 นับตั้งแต่ร้านแรกในย่านฮว่านเกี๋ยม จนถึงปัจจุบัน บั๋นหมี่เฝอมีสาขาทั้งหมด 11 สาขาในฮานอย โดยมีครัวกลางและขยายสาขาผ่านระบบแฟรนไชส์ ปรัชญาการพัฒนาของบั๋นหมี่เฝอคือความอร่อยและดีต่อสุขภาพ แป้งนุ่มกว่าแป้งธรรมดาแต่แข็งกว่าแป้งเบอร์เกอร์และแป้งแซนด์วิช รับประทานง่ายและเหมาะสำหรับทุกคน เนื้อสัตว์และผักทุกชนิดสดใหม่ทุกวัน ซอสสูตรพิเศษของบั๋นหมี่เฝอเป็นปัจจัยสำคัญในการเชื่อมโยงแป้งและไส้เข้าด้วยกันเพื่อสร้างความกลมกล่อมและรับประทานง่าย แป้งมีสีน้ำตาลธรรมชาติจากยีสต์ ไส้แน่นเต็มคำ

คุณเล อันห์ หวู ผู้ก่อตั้งร้านอาหารซินซินในฮานอย เล่าถึงเมนูเด็ดของเขา "บั๋นหมี่ฉาว" ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามผสมฝรั่งเศส ไข่ลวกปรุงแบบเวียดนาม ไข่ขาวกรอบ ไข่แดงนุ่มละมุน เฟรนช์โทสต์ยังเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกจีนสดโรยพริกไทยดำเพื่อเพิ่มรสชาติ ปาเต้โฮมเมดมีสีน้ำตาลอ่อนๆ หักขนมปังเป็นชิ้นๆ จิ้มกับซอสสูตรพิเศษของซินซิน สัมผัสประสบการณ์บั๋นหมี่ฉาวของซินซิน เสมือนได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศของปารีสและฮานอยไปพร้อมๆ กัน

คุณตา ดึ๊ก – นักชาติพันธุ์วิทยา บุตรชายของนายตา วัน ฟอน เจ้าของร้านขนมปังชื่อดัง “เจียหลง” ในกรุงฮานอยในช่วงทศวรรษ 1950 เขาได้เล่าเรื่องราวของร้านขนมปังบนถนนบ่าเจี๊ยว 48 (เดิมชื่อถนนเจียหลง) ที่มอบขนมปังแสนอร่อยให้กับประชาชน ในขณะนั้น สถานทูตฝรั่งเศสและสถานทูตโซเวียตก็สั่งขนมปังจากครอบครัวของเขาเช่นกัน

คุณ Pham Thanh Ha ประธานสมาคมสื่อมวลชนฮานอยในนามของคณะกรรมการจัดงาน กล่าวว่า "เราหวังว่าจะสามารถดึงดูดความสนใจจากนักวิจัยด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร เชฟ เจ้าของโรงงานผลิตขนมปัง และสถานประกอบการต่างๆ เพื่อหารือและแบ่งปันแนวทางแก้ไขที่ยั่งยืน รวมถึงความคิดริเริ่มที่ดีในการพัฒนาขนมปังเวียดนามในประเทศและต่างประเทศผ่านการจัดงาน Stories about Bread"

แหล่งที่มา: https://toquoc.vn/chuyen-ve-banh-mi-nhan-ky-niem-ngay-banh-mi-viet-nam-20240324210420784.htm