ถาดตรุษจีนญี่ปุ่นราคา 50 ล้านดอง มีอะไรพิเศษ?

(Dan Tri) - มื้ออาหาร Osechi Ryori แบบดั้งเดิมไม่เพียงแสดงถึงความซับซ้อนและความพิถีพิถันในการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความปรารถนาของชาวญี่ปุ่นให้ปีใหม่มีโชคลาภ มีความสุข และเจริญรุ่งเรืองอีกด้วย

ในขณะที่ประเทศตะวันตกเลือกวันแรกของปีใหม่เป็นวันพักผ่อน ชาวญี่ปุ่นกลับใช้ช่วงเวลานี้ในการพบปะสังสรรค์กับครอบครัว เยี่ยมชมวัดวาอาราม และเพลิดเพลินกับอาหารขึ้นชื่ออย่างโอเซจิเรียวริ เพื่อเน้นย้ำถึงความพิเศษและความเคร่งขรึมของอาหารโอเซจิเรียวริแบบดั้งเดิม ชาวเมืองแห่งดอกซากุระจึงได้ออกแบบกล่องเคลือบที่เรียกว่าจูบาโกะ (กล่องชั้น) อย่างชาญฉลาด เพื่อจัดแสดงอาหารแต่ละจานอย่างสวยงาม เหมาะกับบรรยากาศพิเศษของเทศกาลเต๊ด

อาหารโอเซจิเรียวริแบบดั้งเดิมคืออะไร?

โอเซจิ เรียวริ เป็นชื่ออาหารดั้งเดิมที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานกันในวันที่ 1 มกราคมของทุกปี อาหารเหล่านี้มักจะปรุงก่อนวันโชกัตสึ (วันขึ้นปีใหม่ในญี่ปุ่น) และบรรจุในกล่องเคลือบเงาสุดหรูพร้อมคำอวยพรให้ประสบแต่สิ่งดีๆ อายุยืนยาว และโชคดี ประเพณีโอเซจิมีต้นกำเนิดในยุคเฮอัน (ค.ศ. 794-1185) ซึ่งผู้คนจะนำอาหารไปถวายเทพเจ้าในวันเซจินิจิ ซึ่งเป็นวันสำคัญที่เปลี่ยนฤดูกาลของปี วันที่สำคัญที่สุดของปีคือวันขึ้นปีใหม่ ซึ่งเป็นวันที่เหล่าขุนนางในสมัยนั้นจะนำอาหารพิเศษมาถวายเทพเจ้าและร่วมรับประทานกัน

อาหารโอเซจิเรียวริจะถูกจัดเตรียมอย่างพิถีพิถันตามกฎระเบียบที่เฉพาะเจาะจง

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ประเพณีนี้ได้แพร่หลายไปทั่วประเทศ พอถึงยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) โอเซจิได้กลายเป็นประเพณีที่ได้รับความนิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งแนวคิดการหลีกเลี่ยงงานในช่วงวันแรกๆ ของปีก็มีอิทธิพลต่อวิธีการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมนี้เช่นกัน อาหารแต่ละจานในโอเซจิเรียวริแบบดั้งเดิมมักได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นาน (ประมาณ 3 วัน) จึงกลายเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ช่วยให้ผู้หญิงญี่ปุ่นเพลิดเพลินกับวันหยุดได้โดยไม่ต้องกังวลกับการทำอาหารที่ซับซ้อน เดิมทีโอเซจิประกอบด้วยผักต้มกับซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป ได้มีการเพิ่มอาหารที่หลากหลายมากขึ้น และมีความหมายเฉพาะตัวตามชื่อ รูปร่าง หรือลักษณะเฉพาะ ปัจจุบัน บางครอบครัวยังคงทำโอเซจิเอง แต่หลายคนเลือกที่จะสั่งจากห้างสรรพสินค้าหรือร้านสะดวกซื้อ กล่องอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมที่สวยงามเหล่านี้มักมีราคาค่อนข้างสูง อยู่ที่ประมาณ 20-50 ล้านดอง อาหารประจำจานเด่นที่ปรากฏในโอเซจิเรียวริแบบดั้งเดิม: ในภาษาญี่ปุ่น คุโรมา เมะ หมายถึงถั่วดำ นี่เป็นเครื่องเคียงยอดนิยมที่ต้องมีติดไว้ในถาดอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมในวันปีใหม่ ถั่วดำเป็นสัญลักษณ์ของสุขภาพที่ดี ผู้คนในดินแดนแห่งดอกซากุระเชื่อว่าใครก็ตามที่กินอาหารจานนี้จะมีพลังงานและความอดทนเพียงพอที่จะทำงานหนักได้ตลอดทั้งปี

คุโรมาเมะไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีความหมายพิเศษอีกด้วย

ดาเตะมากิ คือไข่เจียวม้วนที่ทำจากส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว กุ้งบด หรือฮันเปน (ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น) ที่น่าสนใจคือ ดาเตะมากิถูกม้วนเป็นรูปม้วนกระดาษ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการเรียนรู้และความรู้

ไข่ม้วนดาเตะมากิเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดปีใหม่โอเซจิเรียวริ

ไข่ปลาซาร์ดีน ( คาซุโนโกะ ) ที่มีไข่เล็กๆ หลายพันฟอง สื่อถึงการมีลูกและหลานมากมาย ในภาษาญี่ปุ่น "คาซุ" หมายถึงตัวเลข และ "โกะ" หมายถึงลูกๆ เพื่อแสดงความปรารถนาให้ครอบครัวเจริญรุ่งเรืองและมีความสุขในปีใหม่

จานไข่ปลาเฮอริงคาซูโนโกะเน้นย้ำถึงความหมายของการรวมตัวกันของครอบครัวและความสุข

โคฮาคุ คามาโบโกะ เป็นขนมเค้กปลานึ่งที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น ทำจากเนื้อปลาเนื้อขาวสับละเอียด ปั้นเป็นสองสี คือ สีแดงและสีขาว ชื่อโคฮาคุ แปลว่า สีแดงและสีขาว ซึ่งเป็นสองสีที่แสดงถึงประเทศญี่ปุ่น ซึ่งสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนบนธงชาติของประเทศแห่งดอกซากุระ ที่น่าสนใจยิ่งกว่านั้น โคฮาคุ อุตะ กัสเซ็น ซึ่งเป็นรายการเพลงชื่อดังที่ออกอากาศในวันส่งท้ายปีเก่าในญี่ปุ่น ก็มีชื่อนี้เช่นกัน

โคฮาคุ คามาโบโกะ เป็นตัวแทนของสีสันของญี่ปุ่น

ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น กุ้ง มีความหมายพิเศษเพราะถูกเขียนว่า "ยักษ์แห่งท้องทะเล" ภาพหลังโค้งและหนวดยาวของกุ้งสื่อถึงรูปลักษณ์ของผู้สูงอายุ ดังนั้น กุ้งในถาดโอเซจิเรียวริจึงเป็นสัญลักษณ์ของอายุยืนยาว อาหารจานนี้สื่อถึงความปรารถนาให้มีอายุยืนยาวและสุขภาพแข็งแรง

โอเซจิก็แน่นอนว่าไม่อาจขาดอาหารที่ทำจากอาหารทะเลได้

ความลับในกล่องแล็คเกอร์ “นำโชค” ของญี่ปุ่น

นอกจากรสชาติที่โดดเด่นแล้ว โอเซจิ เรียวริ ยังโดดเด่นด้วยการจัดวางอย่างประณีตในกล่องเคลือบเงาที่เรียกว่า จูบาโกะ (กล่องหลายชั้น) ซึ่งเป็นกล่องแบบดั้งเดิมที่ใช้ในงานเฉลิมฉลองในญี่ปุ่น จูบาโกะถูกออกแบบเป็นชั้นๆ หลายชั้น (ปกติ 3 หรือ 5 ชั้น) สื่อถึงสัญลักษณ์และความหมายอันเคร่งขรึม ชั้นแรกเรียกว่า อิวาอิซากานะ และ คุจิโดริ ซึ่งเป็นชั้นอาหารเรียกน้ำย่อย ประกอบด้วยอาหารที่เข้ากันได้ดีกับสาเก เปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณของเทศกาล อาหารยอดนิยม ได้แก่ คุโรมาเมะ (ถั่วดำ), คาซุโนโกะ (ไข่ปลาเฮร์ริงหมักในซอสถั่วเหลือง), โคฮาคุคามาโบโกะ (ลูกชิ้นปลาสีแดงและสีขาว), คุริคินตัน (ลูกอมเกาลัดและมันหวาน) และทาสึคุริ (ปลากะตักราดซอสหวานเค็ม) ชั้นที่สองประกอบด้วยยากิโมโนะ (อาหารย่าง) ซึ่งเป็นอาหารหลักของงานฉลองปีใหม่ อาหารยอดนิยม ได้แก่ ปลากะพงย่าง กุ้งย่าง เนื้อย่าง หรือเป็ดย่าง ชั้นสามเป็นชั้นของซุโนะโมโนะ (อาหารหมักน้ำส้มสายชู) อาหารยอดนิยม ได้แก่ โคฮาคุนามาสุ (หัวไชเท้าดองและแครอท) สุเรนคอน (รากบัวดอง) หรือผักดองและผักดองต่างๆ ชั้นสี่เป็นชั้นของนิโมโนะ (สตูว์) ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างผักที่เคี่ยวในซอสถั่วเหลือง มิริน สาเก หรือบางครั้งก็เป็นอาหารสไตล์ยุโรป ชั้นห้าซึ่งปกติจะว่างเปล่า เรียกว่า ฮิกาเอโนะจู เป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาให้เจริญรุ่งเรืองในอนาคต

เครื่องเขินเป็นงานหัตถกรรมดั้งเดิมอย่างหนึ่งของญี่ปุ่น

การจัดวางจานในกล่องจูบาโกะเพื่อเตรียมโอเซจิเรียวรินั้นเป็นไปตามหลักการดั้งเดิมบางประการ ซึ่งแฝงไปด้วยความสำคัญทางวัฒนธรรมญี่ปุ่น ประการแรก จำนวนจานที่วางบนชั้นแรกต้องมี 3, 5, 7 หรือ 9 เลขคี่เหล่านี้ถือเป็นโชค เพราะเลขคู่ที่หารด้วยสองลงตัวหมายถึง "ลาก่อน" หรือ "ล้มเหลว" ซึ่งไม่เหมาะกับเทศกาล นอกจากนี้ ชาวญี่ปุ่นยังมีแนวคิดการจัดวางที่เรียกว่า อุโคซาฮากุ (สีแดงด้านขวา สีขาวด้านซ้าย) สำหรับงานเฉลิมฉลองสำคัญๆ โดยจานสีสันสดใส เช่น กุ้งหรือเนื้อแดง จะถูกจัดวางทางด้านขวา ในขณะที่จานที่เบากว่าและเรียบง่ายกว่า เช่น คามาโบโกะ (ลูกชิ้นปลาสีแดงและสีขาว) จะถูกจัดวางทางด้านขวาด้วยสีแดงและสีขาวด้านซ้าย เมื่อบรรจุลงในกล่องจูบาโกะ ควรวางจานที่มีน้ำหนักมากหรือรูปทรงทึบไว้ก่อน ซึ่งจะทำให้การบรรจุง่ายและสวยงามยิ่งขึ้น

ภาพ: Tokyoweekender

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/tet-2025/co-gi-dac-biet-ben-trong-mam-co-tet-gia-50-trieu-dong-cua-nguoi-nhat-20250109231156031.htm