ประเด็นข้าวมันไก่ในสิงคโปร์: อะไรทำให้ลูกค้าชาวเวียดนามตื่นเช้าและเข้าแถวยาว?

ข้าวมันไก่ไหหลำ Tian Tian ของร้านนี้แม้จะถูกวิพากษ์วิจารณ์จากบางคนว่ามีเนื้อไก่ที่ร่วนคล้ายกับไก่ที่เลี้ยงแบบอุตสาหกรรม แต่ก็ยังทำให้ลูกค้าชาวเวียดนามจำนวนมากต้องตื่นแต่เช้าเพื่อเข้าแถวรออย่างอดทนเพื่อจะกินมันสักครั้ง

"ก่อนที่ฉันจะมีเวลาแปรงฟันหรือล้างหน้า ฉันก็เดินตามเพื่อนไปตามรถไฟฟ้า MRT และเดินไปที่ศูนย์อาหารแม็กซ์เวลล์ในไชน่าทาวน์ ตอนนั้นเกือบ 9 โมงเช้าแล้ว แต่มีคนมารอหน้าร้านข้าวมันไก่ไหหลำเทียนเทียนหลายสิบคนแล้ว" คุณฮาเฟือง (นักท่องเที่ยวจากโฮจิมินห์) เล่าถึงประสบการณ์อันน่าจดจำในการเดินทางสำรวจ อาหาร สิงคโปร์ของเธอ

ต่อคิวแต่เช้าเพื่อกินข้าวมันไก่จานเดียว

PHOTO: LE NAM

ศูนย์อาหารแม็กซ์เวลล์ - ศูนย์อาหารแบบเปิดโล่ง ตั้งอยู่เลขที่ 1 ถนนกาดายานัลลูร์ เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่เก่าแก่และคึกคักที่สุดในสิงคโปร์ ในบรรดาแผงขายอาหารกว่า 100 แผง เทียนเทียนเป็นชื่อที่ถูกกล่าวถึงมากที่สุดเสมอ และยังเป็นสถานที่ที่ลูกค้ารอคอยอย่างอดทนรอคิวยาวเหยียดทุกวัน

ลูกค้าชาวเวียดนามผิดหวัง

สำหรับชาวเวียดนาม ข้าวมันไก่ไหหลำอาจไม่ใช่เรื่องแปลก แต่ในสิงคโปร์ อาหารจานนี้ได้รับการยกย่องให้เป็นตัวแทนทางจิตวิญญาณของอาหารประจำชาติ และเทียนเทียนก็ได้มีส่วนสำคัญที่ทำให้อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักใน ระดับโลก

สิ่งที่ทำให้ผู้ทานตกหลุมรักคือความเรียบง่ายและความประณีตในทุกรายละเอียด ไก่ต้มได้พอดี ไม่แห้งหรือเหนียว นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และยังคงรสหวานของเนื้อไว้ได้

ข้าวหุงจากน้ำซุปไก่ โดยนำข้าวไปคั่วกับกระเทียมและไขมันไก่พอประมาณก่อนนำไปหุง จึงได้ความหอม มัน และมีความเหนียวกำลังดี ไม่น่าเบื่อ

ภาพระยะใกล้ของข้าวมันไก่เทียนเทียนที่ศูนย์อาหารแม็กซ์เวลล์ ซึ่งนักท่องเที่ยวชาวเวียดนามต่างบอกกันว่าเป็นเมนูที่ “ต้องกิน” เมื่อ มาเที่ยว สิงคโปร์

PHOTO: LE NAM

น้ำจิ้มสามแบบที่โดดเด่น ได้แก่ ซีอิ๊วดำ ขิงป่น และซอสพริกสิงคโปร์ ช่วยเพิ่มรสชาติโดยไม่กลบรสชาติอาหารจานหลัก คุณฮา ฟอง ผู้ที่เคยทานข้าวมันไก่มาหลายที่ รวมถึงเกลังและชางงี กล่าวว่า "ไก่ที่ร้านเทียนเทียนนุ่มกว่ามาก สัมผัสได้ชัดเจนว่าไก่สุกกำลังดีแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ ข้าวสวยอร่อยมาก หอมแต่ไม่มันเกินไป ปริมาณไม่ใหญ่เกินไป จึงเป็นอาหารเช้าที่อิ่มท้อง ไม่อิ่มเกินไปเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ ในตลาด"

แม้ว่าจะโด่งดังและเป็นที่เช็คอินของนักท่องเที่ยวมากมาย แต่รสชาติของข้าวมันไก่เทียนเทียนก็ยังก่อให้เกิดข้อโต้แย้งอย่างมาก โดยเฉพาะในชุมชนการท่องเที่ยวเวียดนาม

หลายคนแสดงความคิดเห็นว่าเนื้อไก่นิ่มเกินไปและขาดความแน่น ทำให้รสชาติจืดชืดและไม่น่าพึงพอใจอย่างที่คาดหวังไว้ บางคนก็บอกว่านี่คือไก่อุตสาหกรรม ไม่ใช่ไก่พื้นเมืองหรือไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระเหมือนในเวียดนาม

หลังจากต่อคิวนานเกือบ 40 นาที ผมก็คาดหวังไว้มากกว่านี้ แต่ไก่กลับนุ่มและไม่หอม ข้าวก็อร่อย แต่อาหารจานหลักค่อนข้างน่าผิดหวัง ผมคิดว่าข้าวมันไก่ฮอยอันหรือทัมกีในเวียดนามมีจิตวิญญาณมากกว่า" คุณลอง (นักท่องเที่ยวจากโฮจิมินห์) กล่าวอย่างตรงไปตรงมา

ทำไมไก่ที่นี่ถึงนุ่มจัง?

PHOTO: LE NAM

ไก่เทนเดอร์เป็นข้อได้เปรียบสำหรับลูกค้าต่างประเทศหรือไม่?

ตามความเชื่อของวงการอาหารสิงคโปร์ ความนุ่มของไก่ไม่ใช่ข้อบกพร่อง แต่เป็นสไตล์การปรุงอาหารแบบไหหลำดั้งเดิม ไก่จะถูกต้มให้สุกทั่วถึงแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อรักษาความชุ่มชื้น ป้องกันความแห้งกร้าน และช่วยให้หนังไก่เงางามและเนื้อไก่นุ่ม

นอกจากนี้ แหล่งไก่ที่ใช้ในสิงคโปร์ส่วนใหญ่เป็นไก่อุตสาหกรรมที่เลี้ยงในระบบปิดเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร แต่มักจะมีเส้นใยเนื้อสั้นและนุ่ม ไม่แน่นเท่าไก่ในเวียดนาม นี่คือความแตกต่างที่ทำให้นักทานชาวเวียดนามหลายคนที่คุ้นเคยกับข้าวมันไก่ฮอยอันและข้าวมันไก่ฉีกในภาคกลางรู้สึก "ไม่คุ้นเคยกับรสชาติ"

อย่างไรก็ตาม สำหรับคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวต่างชาติ ความนุ่มนี้ถือเป็นข้อดี เพราะทานง่าย ย่อยง่าย และไม่แห้งเหมือนไก่ต้มทั่วไป

ร้านอาหารเทียนเทียนเปิดให้บริการตั้งแต่ 10.00 น. ถึงประมาณ 19.00 น. แต่จากประสบการณ์ของผู้ที่รักการรับประทานอาหารหลายๆ คน พบว่าหากมาหลัง 13.00 น. มีโอกาสสูงที่จะ... อาหารหมด

"ครั้งแรกที่ผมไปถึงตอนบ่ายสอง พนักงานชี้ไปที่ป้าย 'ขายหมดแล้ว' ครั้งต่อไปผมก็ได้เรียนรู้บทเรียนและมาถึงตอน 9:15 น. และต้องรอคิวเกือบ 30 นาทีเพื่อซื้ออาหาร" ตวน อันห์ (นักท่องเที่ยวจากฮานอย) กล่าว

ยอดขายในช่วงเช้าไม่ได้มีแค่ปริมาณที่ขายได้จำกัด (ไก่และข้าวถูกเตรียมตั้งแต่เช้า) เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะมีลูกค้าจำนวนมากอีกด้วย ทั้งคนในพื้นที่ นักท่องเที่ยว และแม้แต่ทัวร์ชิมอาหารที่นำกลุ่มนักท่องเที่ยวมาเยี่ยมชมร้าน

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับคำชื่นชมจากกอร์ดอน แรมซีย์ และแอนโธนี่ บูร์เดน

PHOTO: LE NAM

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เทียนเทียนโด่งดังขนาดนี้ ร้านอาหารแห่งนี้เคยปรากฏในรายการโทรทัศน์นานาชาติเกี่ยวกับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แอนโทนี บูร์เดน เชฟชื่อดังชาวอเมริกันและผู้สร้างภาพยนตร์สารคดี เคยยกย่องข้าวมันไก่เทียนเทียนว่าเป็น "เมนูที่คุ้มค่าแก่การลองที่สุดเมื่อมาเยือนสิงคโปร์"

กอร์ดอน แรมซีย์ ซูเปอร์เชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดังจากซีรีส์ MasterChef เคยเข้าร่วมการแข่งขันทำข้าวมันไก่เพื่อ "แข่งขัน" กับเชฟเทียนเทียน ผลปรากฏว่าลูกค้าส่วนใหญ่ยังคงเลือก... ร้านอาหารดั้งเดิม

- เวลาเปิดทำการ: วันอังคาร - วันอาทิตย์ เวลา 10.00 - 19.00 น. (หรือจนกว่าสินค้าจะหมด)

- ราคาอ้างอิง: SGD 5 - 7.8/ส่วน (90,000 - 140,000 VND)

- เคล็ดลับ: มาเร็วก่อน 10.00 น. หรือหลังชั่วโมงเร่งด่วนเที่ยงวัน

ที่มา: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm