ข้าวเย็นทิ้งไว้ข้ามคืน พรุ่งนี้จะกินได้ไหม?

หลายๆ คนมีนิสัยอุ่นข้าวเย็นจากเมื่อคืนก่อนมารับประทาน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า ข้าวเย็นเป็นอาหารที่เสี่ยงต่อแบคทีเรียมากที่สุดหากเก็บรักษาไม่ถูกต้อง

ไม ถิ ถวี นักโภชนาการ แผนกโภชนาการ โรงพยาบาลเซวียน เอ ทั่วไป นครโฮจิมินห์ กล่าว ว่า ข้าวสุกมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย โดยเฉพาะแบคทีเรียบาซิลลัส ซีเรียส ซึ่งเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่สามารถอยู่รอดในการปรุงอาหารและเพิ่มจำนวนได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าข้าวเย็นที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (18-30°C) จะกลายเป็นข้าวที่ไม่ปลอดภัยทางจุลชีววิทยาหลังจาก 12-24 ชั่วโมง โดยมีจำนวนแบคทีเรียเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ข้าวเย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?

นักโภชนาการ Mai Thi Thuy แนะนำให้จัดเก็บอย่างปลอดภัยดังต่อไปนี้:

อุณหภูมิห้อง : ไม่ควรทิ้งข้าวไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 12-24 ชั่วโมง หลังจากนี้ ข้าวจะถือว่าไม่ปลอดภัยต่อการบริโภคเนื่องจากแบคทีเรียเจริญเติบโต

การแช่เย็น : การเก็บข้าวไว้ในตู้เย็น (2-4 องศาเซลเซียส) สามารถอยู่ได้นานถึง 5 วัน โดยต้องทำให้ข้าวเย็นลงอย่างรวดเร็วและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

แช่แข็ง (-18 ^° C): ข้าวแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยนานถึง 3 เดือน

ไม่ควรทิ้งข้าวเย็นไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 12-24 ชั่วโมง

ภาพถ่าย: LE CAM

อาการข้าวเย็นเสียมีอะไรบ้าง?

ข้าวเสีย มักมีอาการที่เห็นได้ชัดดังต่อไปนี้:

• กลิ่นแปลกๆ (เปรี้ยว เหม็นหืน): นี่คือสัญญาณที่สังเกตได้ง่ายที่สุด ข้าวบูดมักมีกลิ่นเปรี้ยวหรือเหม็นหืนที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งแตกต่างจากกลิ่นข้าวสุกใหม่ๆ อย่างมาก
• การเปลี่ยนแปลงของสี : ข้าวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สีเทา สีเขียว หรือมีจุดราสีขาวเล็กๆ หรือมีฟิล์มบางๆ บนพื้นผิว
• สภาพผิดปกติ (เหนียว) : เมล็ดข้าวไม่ฟูอีกต่อไป แต่กลับเละ เหนียวผิดปกติ และรู้สึกเหนียวเมื่อสัมผัส
• การเกิดฟอง : บางครั้งเมื่อข้าวเสียมากเกินไป อาจเกิดปรากฏการณ์ฟองเล็กน้อย

การอุ่นข้าวด้วยอุณหภูมิสูงสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้หรือไม่?

การอุ่นที่อุณหภูมิสูงสามารถลดสารอันตรายในข้าวได้ทั้งหมด แต่ไม่สามารถกำจัดได้เสมอไป

ตัวแทน	ถูกฆ่าเมื่อถูกความร้อนสูง?	บันทึก
แบคทีเรีย (เช่น บาซิลลัส ซีเรียส)	มี	ความต้องการอุณหภูมิภายใน ≥ 80 o C
สปอร์ของแบคทีเรีย	ไม่ใช่	สปอร์สามารถอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิ 100°C; ต้องมากกว่า 105°C จึงจะฆ่าได้
สารพิษที่เกิดขึ้นก่อน	ไม่ใช่	สารพิษที่ทำให้อาเจียนสามารถคงอยู่ได้ที่อุณหภูมิ 100°C นานหลายชั่วโมง

“ดังนั้น การอุ่นซ้ำจึงไม่สามารถทำให้ข้าวที่ปนเปื้อนปลอดภัยได้ ควรรับประทานข้าวอุ่นซ้ำเฉพาะเมื่อมั่นใจว่าเก็บรักษาอย่างถูกต้องตั้งแต่แรก และอุ่นข้าวให้ร้อนทั่วถึงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 80-100°C” ไม ถิ ถุ่ย นักโภชนาการกล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm