ผลเสียจากการกินหอยนางรมดิบ

หอยนางรมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่การรับประทานหอยนางรมดิบจะทำให้แบคทีเรียและไวรัสเข้าสู่ร่างกายโดยตรง ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษมากขึ้น

เอลิซาเบธ บาร์นส์ นักโภชนาการในสหรัฐอเมริกา กล่าวว่า สาเหตุของความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการได้รับพิษนั้น มาจากลักษณะทางชีวภาพของหอยนางรม หอยนางรมเป็นสิ่งมีชีวิตที่กรองน้ำ พวกมันดูดซับสารทุกชนิดในสิ่งแวดล้อมที่มีชีวิต รวมถึงแบคทีเรีย ไวรัส และสารพิษ

เมื่อแหล่งน้ำปนเปื้อน จุลินทรีย์ที่ก่อโรคจากที่นั่นก็สามารถสะสมในหอยนางรมได้เช่นกัน ตามข้อมูลของเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Verywell Health

หอยนางรมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่การรับประทานหอยนางรมดิบอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษได้

ภาพ: AI

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากไวรัสวิบริโอและโนโรไวรัส

เชื้อโรคที่พบมากที่สุดในหอยนางรมดิบคือแบคทีเรียวิบริโอ ซึ่งเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมน้ำอุ่น

เนื่องจากสภาพอากาศโลกร้อนขึ้น อุณหภูมิของน้ำทะเลที่สูงขึ้นทำให้แบคทีเรีย Vibrio สามารถอยู่รอดได้ในพื้นที่ต่างๆ มากขึ้นตลอดทั้งปี ซึ่งหมายความว่าการกินหอยนางรมดิบจึงมีความเสี่ยงอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นฤดูกาลใดก็ตาม

โนโรไวรัสก็เป็นภัยคุกคามที่สำคัญเช่นกัน ไวรัสชนิดนี้มักทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้อง

โนโรไวรัสสามารถอยู่รอดได้ตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การขนส่ง และการเก็บรักษา หอยนางรมสดที่ไม่มีกลิ่นผิดปกติก็ยังมีไวรัสอีกหลายล้านตัวที่ทำให้คนป่วยได้

การปรุงหอยนางรมช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดพิษ

การปรุงหอยนางรมให้มีอุณหภูมิภายในร่างกายสูงกว่า 63°C สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีวิธีการใดที่รับประกันได้ว่าจะสามารถกำจัดเชื้อโรคได้ทั้งหมด การรับประทานหอยนางรมดิบหมายถึงการนำแบคทีเรียและไวรัสเข้าสู่ร่างกายโดยตรง ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ

หอยนางรมที่เน่าเสียมักมีกลิ่นคาวหรือกลิ่นแอมโมเนียที่รุนแรง ซึ่งสังเกตได้ชัดเจนเป็นพิเศษหลังจากปรุงสุกแล้ว ในกรณีเช่นนี้ ไม่ควรรับประทานหอยนางรมเนื่องจากอาจปนเปื้อนหรือเน่าเสียได้ อย่างไรก็ตาม กลิ่นเพียงอย่างเดียวไม่สามารถตัดสินความปลอดภัยของหอยนางรมดิบได้ หอยนางรมบางชนิดที่มีเชื้อโรคอาจยังคงมีกลิ่นปกติอยู่ ทำให้ผู้บริโภคมีความคิดเห็นส่วนตัวได้ง่าย

เสี่ยงสูงสำหรับผู้ที่มีภูมิต้านทานอ่อนแอ

ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ หรือผู้ป่วยโรคตับหรือโรคเบาหวาน ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหอยนางรมดิบโดยสิ้นเชิง เมื่อติดเชื้อวิบริโอหรือโนโรไวรัส กลุ่มคนเหล่านี้อาจมีอาการแทรกซ้อนที่รุนแรงกว่าและอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ อาการทั่วไป ได้แก่ ปวดท้อง ท้องเสีย อาเจียน มีไข้ และภาวะขาดน้ำ

ในหลายกรณี อาหารเป็นพิษจากหอยนางรมดิบอาจทำให้เกิดภาวะติดเชื้อในกระแสเลือดได้หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที

ที่มา: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm