ผลเสียจากการกินหอยนางรมดิบ

หอยนางรมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่การรับประทานหอยนางรมดิบจะทำให้แบคทีเรียและไวรัสเข้าสู่ร่างกายโดยตรง ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษมากขึ้น

เอลิซาเบธ บาร์นส์ นักโภชนาการชาวอเมริกัน กล่าวว่า ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการได้รับพิษนั้นเกิดจากลักษณะทางชีวภาพของหอยนางรม หอยนางรมเป็นสัตว์ที่กรองอาหาร พวกมันดูดซับทุกอย่างในสภาพแวดล้อม รวมถึงแบคทีเรีย ไวรัส และสารพิษ

เว็บไซต์ด้านสุขภาพ Verywell Health ระบุว่า เมื่อแหล่งน้ำเกิดมลพิษ จุลินทรีย์ก่อโรคสามารถสะสมในหอยนางรมได้

หอยนางรมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก แต่การรับประทานหอยนางรมดิบอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหารได้

ภาพ: AI

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากเชื้อวิบริโอและโนโรไวรัส

หนึ่งในเชื้อโรคที่พบได้บ่อยที่สุดในหอยนางรมดิบคือแบคทีเรียวิบริโอ แบคทีเรียชนิดนี้เจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำอุ่น

เนื่องจากภาวะโลกร้อนขึ้น อุณหภูมิของมหาสมุทรที่สูงขึ้นทำให้เชื้อแบคทีเรียวิบริโอเจริญเติบโตได้ในพื้นที่มากขึ้นและตลอดทั้งปี ซึ่งหมายความว่าการรับประทานหอยนางรมดิบมีความเสี่ยงเสมอ ไม่ว่าจะฤดูกาลใดก็ตาม

นอกจากนี้ โนโรไวรัสยังเป็นภัยคุกคามที่สำคัญอีกด้วย ไวรัสชนิดนี้มักก่อให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้อง

ไวรัสโนโรสามารถอยู่รอดได้ในระหว่างการเก็บเกี่ยว การขนส่ง และการเก็บรักษา หอยนางรมสดที่ไม่มีกลิ่นผิดปกติอาจยังมีไวรัสอยู่หลายล้านตัวซึ่งสามารถก่อให้เกิดโรคในมนุษย์ได้

การปรุงหอยนางรมให้สุกทั่วถึงจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษได้

เมื่อหอยนางรมถูกปรุงสุกจนมีอุณหภูมิภายในสูงกว่า 63 องศาเซลเซียส จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่จะถูกทำลาย อย่างไรก็ตาม ไม่มีวิธีการใดรับประกันได้ว่าจะกำจัดเชื้อโรคทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ การรับประทานหอยนางรมดิบหมายถึงการนำแบคทีเรียและไวรัสเข้าสู่ร่างกายโดยตรง ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหาร

หอยนางรมที่เสียมักจะมีกลิ่นคาวแรง หรือกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากปรุงสุกแล้ว ในกรณีเช่นนี้ ไม่ควรรับประทานหอยนางรมเหล่านั้น เพราะอาจปนเปื้อนหรือเน่าเสียได้ อย่างไรก็ตาม กลิ่นเพียงอย่างเดียวไม่สามารถบอกได้ว่าหอยนางรมดิบนั้นปลอดภัยหรือไม่ หอยนางรมบางตัวที่มีเชื้อโรคอาจยังมีกลิ่นปกติ ทำให้ผู้บริโภคประมาท

มีความเสี่ยงสูงสำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ หรือผู้ที่เป็นโรคตับหรือเบาหวาน ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหอยนางรมดิบโดยสิ้นเชิง หากติดเชื้อแบคทีเรียวิบริโอหรือโนโรไวรัส กลุ่มคนเหล่านี้อาจมีอาการแทรกซ้อนที่รุนแรงกว่า หรือถึงขั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ อาการทั่วไป ได้แก่ ปวดท้อง ท้องเสีย อาเจียน มีไข้ และขาดน้ำ

ในหลายกรณี อาหารเป็นพิษจากหอยนางรมดิบอาจนำไปสู่ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือดได้หากไม่ได้รับการรักษาอย่างทันท่วงที

ที่มา: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm