แออัด
วันหนึ่งกลางสัปดาห์ ฉันตื่นแต่เช้าตรู่ ขี่มอเตอร์ไซค์จากบ้านไปร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ของคุณ Pham Thi Luong (อายุ 54 ปี) ซึ่งตั้งอยู่อย่างเรียบง่ายในตรอกเล็กๆ ในย่าน Ben Van Don (เขต 4) การตื่นเช้าก็มีเหตุผลเช่นกัน เพราะหลายครั้งที่ฉันมากินข้าวที่นี่ตอน 8:30 น. และได้รับคำประกาศจากเจ้าของร้านว่า "Suong ออกไปแล้วจ้ะที่รัก!" พร้อมรอยยิ้มหวานๆ ฉันเลยเดินออกมาด้วยความหิว!
ร้านเปิดเวลา 6 โมงเช้า
ร้านอาหารแห่งนี้เล็ก มีโต๊ะเพียงไม่กี่โต๊ะ และมีป้ายประกาศเรียบง่ายติดอยู่ด้านหน้าว่า "ขายบุ๋นซวง" ตอนที่ฉันมาถึงก็ประมาณ 7 โมงเย็นแล้ว และโต๊ะก็เต็มไปหมด หลายคนไม่มีที่นั่ง จึงต้องยืมโต๊ะสแตนเลสที่สูงกว่าจากร้านกาแฟใกล้ๆ มานั่งกิน และสั่งเครื่องดื่มเพิ่ม
คุณ ฟาม ทิ เลือง เจ้าของตอนนี้ครอบครัวของเธอทำงานหนักเพื่อให้บริการลูกค้า ก่อนหน้านี้เธอต้องตื่นตีสองเพื่อเตรียมวัตถุดิบ โดยเฉพาะการทำอาหารเพื่อขายให้ทันเวลา
เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร เจ้าของร้านจะถามว่าต้องการอาหารประเภทไหน ชามพิเศษ ซี่โครง หรือแฮม เมื่อได้ชามเต็ม เจ้าของร้านก็รีบหยิบเส้นหมี่มาต้มในหม้อแยก แล้วใส่ลงในชาม ตามด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น แฮม หมู กุ้ง เลือดหมู ปลาหมึกแห้ง...
เส้นหมี่หนึ่งชามที่ผสมผสานส่วนผสมต่างๆ ได้อย่างเข้ากันอย่างลงตัว
ก๋วยเตี๋ยวทุกจานคลุกเคล้าด้วยน้ำซุปเข้มข้น คุณลุงก็ยังไม่ลืมโรยหัวหอมด้านบนเพื่อเพิ่มความหอม ก๋วยเตี๋ยวจานนี้เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักต้ม ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า ก๋วยเตี๋ยวชามพิเศษของทางร้านราคาประมาณ 50,000 ดอง
“สิ่งที่พิเศษที่สุดในบะหมี่ถ้วยของฉันคือซ่ง ซึ่งปรุงตามสูตรลับที่คุณแม่สืบทอดมา ลูกค้าหลายคนมักจะสั่งซ่งอีกชามมาทาน หลายคนยอมจ่ายเงินให้ฉันหลายตำลึงเพื่อให้ได้รสชาติแบบเดียวกับที่ฉันขาย แต่ถึงฉันจะตาย ฉันก็จะไม่พูดอะไร เพราะมันคือรายได้ของครอบครัวฉัน” เธอหัวเราะ
คุณจรัม อันห์ (อายุ 42 ปี) มักมาทานบุ๋นซวงที่ร้านนี้ตั้งแต่ยังหัดเดิน เธอจึงมักมาลิ้มลองรสชาติอาหารสมัยเด็กๆ อยู่เสมอ “สมัยที่ฉันอยู่ที่นี่ ฉันมากินทุกวัน ตั้งแต่ย้ายมาอยู่เขต 10 ฉันก็มากินทุกสองสัปดาห์เป็นนิสัย ฉันเคยไปกินมาหลายที่ แต่ไม่เคยเจอรสชาติแบบนี้มาก่อน” ลูกค้ารายนี้เล่า
เธอได้รับสืบทอดร้านอาหารแห่งนี้จากแม่สามีของเธอ
ตลอดระยะเวลากว่า 30 ปีที่เปิดร้าน คุณเลืองมีทั้งคนรู้จักและคนแปลกหน้ามากมาย แต่ลูกค้าทุกคนได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากเจ้าของร้าน เจ้าของร้านกล่าวอย่างตื่นเต้นว่า “ผมจำคู่สามีภรรยาคู่หนึ่งที่พาลูกมาทานที่ร้านของผมติดต่อกัน 13 วันได้เสมอ ทุกครั้งที่มาร้าน พวกเขาจะนับจำนวนวันที่มาทานที่นี่ ผมยังถามเล่นๆ ว่าไม่เบื่อเหรอที่มาทานที่นี่ เพราะยังทานแบบนี้อยู่ ผมไม่ได้มาทานที่นี่นานแล้ว พวกเขาคงเบื่อเหมือนกัน!”
ทั้งครอบครัวขายรวมกัน
จนกระทั่งบัดนี้ คุณลวงยังคงไม่ทราบว่าแผงขายวุ้นเส้นของครอบครัวเริ่มขายเมื่อใด เพราะตั้งแต่เป็นลูกสะใภ้ เธอก็ช่วยแม่สามีขายมาตลอด “ฉันรู้แค่ว่าแผงขายวุ้นเส้นนี้เปิดมาตั้งแต่สมัยแม่สามี ดังนั้นฉันจึงเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว ฉันแต่งงานตอนอายุ 19 ปี หลังจากนั้น 2 ปี ฉันช่วยแม่ขายต่อเพราะแม่สามีมีปัญหาสุขภาพ แต่แผงขายของก็ยังขายได้จนถึงทุกวันนี้” เจ้าของร้านเล่า
ตอนที่เธอเข้ามาบริหารร้านครั้งแรก ลูกค้าประจำหลายคนลังเลและถามอยู่เรื่อยว่าแม่สามีอยู่ไหน เพราะกลัวว่าลูกสะใภ้จะทำอาหารไม่เก่งเท่าแม่ แต่แล้วทุกคนก็รู้สึกว่ารสชาติอาหารยังคงเดิม จึงกลับมาใช้บริการอีกเรื่อยๆ และจำนวนลูกค้าก็ยังคงสูงเท่าตอนที่แม่สามียังบริหารร้านอยู่
มีลูกค้าประจำของร้านอาหารเป็นจำนวนมาก
“ต้องขอบคุณสูตรของคุณแม่ที่ทำให้ตอนนี้ฉันทำอาหารเก่งขึ้นได้ แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะเรียนรู้ โดยเฉพาะวิธีทำ มันคือกุ้งสับชุบแป้งแล้วนำไปอบ แต่มันยากมาก ตอนแรกฉันทำพลาดอยู่เรื่อย อาหารก็เลยนิ่มเละ วันนั้นฉันหมดทุนไปหมดเลย!” แต่เจ้าของร้านก็ยังคงมุ่งมั่นและทำอาหารได้อย่างชำนาญเช่นทุกวันนี้
ปัจจุบันร้านอาหารแห่งนี้ไม่มีพนักงาน มีเพียงสามีภรรยาและลูกสาวที่ทำอาหารและบริการลูกค้า สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบ สามีรับผิดชอบซื้อของ ทำความสะอาดร้าน ภรรยาทำอาหาร ส่วนลูกสาวบริการลูกค้าและช่วยแม่ทำงานจิปาถะ
[คลิป] ร้านก๋วยเตี๋ยว 3 รุ่นในโฮจิมินห์ ขายหมดภายใน 3 ชั่วโมง
เจ้าของร้านมีความมุ่งมั่นที่จะสืบทอดและพัฒนาร้านอาหารของแม่เธอไปจนกว่าเธอจะไม่มีกำลังอีกต่อไป
“ฉันเริ่มขายของกับแม่ตั้งแต่อยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ตอนนี้ฉันอายุ 30 ปีแล้ว มากกว่าสิบปีแล้ว การทำงานแบบนี้สนุกดี เพราะได้อยู่กับพ่อแม่ ได้พบปะลูกค้า และได้หาเงินมาดูแลชีวิตตัวเอง ฉันคิดว่าจะลองสืบทอดร้านก๋วยเตี๋ยวของแม่ดู” เหงียน เลือง หง็อก (ลูกสาวของคุณแม่เลือง) กล่าว
ความสุขของทุกคนในครอบครัวคุณลวงคือการได้ร่วมกันทำวุ้นเส้นสูตรโบราณให้บริการลูกค้า เธอบอกว่าจะขายจนกว่าจะขายไม่ได้ เพราะร้านวุ้นเส้นแห่งนี้คือความรักและความไว้วางใจที่แม่สามีและลูกค้ามีให้...
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)