แออัด
วันหนึ่งกลางสัปดาห์ ฉันตื่นแต่เช้าตรู่ ขี่มอเตอร์ไซค์จากบ้านไปร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ของคุณ Pham Thi Luong (อายุ 54 ปี) ซึ่งตั้งอยู่อย่างเรียบง่ายในตรอกเล็กๆ ในย่าน Ben Van Don (เขต 4) เหตุผลที่ต้องตื่นเช้าก็เพราะหลายครั้งที่ฉันมากินข้าวตอน 8:30 น. ได้ยินประกาศ "ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่หมดแล้วจ้ะที่รัก!" พร้อมกับรอยยิ้มหวานๆ จากเจ้าของร้าน ฉันเลยเดินออกมาด้วยความหิว!
ร้านเปิดเวลา 6 โมงเช้า
ร้านอาหารแห่งนี้เล็ก มีโต๊ะเพียงไม่กี่โต๊ะ และมีป้ายประกาศเรียบง่ายติดอยู่ด้านหน้าว่า "ขายบุ๋นซวง" ตอนที่ฉันมาถึงก็ประมาณ 7 โมงเย็นแล้ว และโต๊ะก็เต็มไปหมด หลายคนไม่มีที่นั่ง จึงต้องยืมโต๊ะสแตนเลสที่สูงกว่าจากร้านกาแฟใกล้ๆ มานั่งกิน และสั่งเครื่องดื่มเพิ่ม
คุณ ฟาม ทิ เลือง เจ้าของตอนนี้ครอบครัวของเธอกำลัง “เหนื่อยหอบ” บริการลูกค้า ก่อนหน้านี้เธอต้องตื่นตีสองเพื่อเตรียมวัตถุดิบ โดยเฉพาะการทำอาหารเพื่อขายให้ทันเวลา
เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร เจ้าของร้านจะถามว่าต้องการอาหารประเภทไหน ชามพิเศษ ซี่โครง หรือแฮม เมื่อเต็มชามแล้ว เจ้าของร้านจะรีบนำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาต้มในหม้อแยก แล้วใส่ลงในชาม ตามด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น แฮม หมู กุ้ง เลือดหมู ปลาหมึกแห้ง...
เส้นหมี่หนึ่งชามที่ผสมผสานส่วนผสมต่างๆ ได้อย่างเข้ากันอย่างลงตัว
ก๋วยเตี๋ยวทุกจานคลุกเคล้าด้วยน้ำซุปเข้มข้น คุณลุงก็ยังไม่ลืมโรยหัวหอมด้านบนเพื่อเพิ่มความหอม ก๋วยเตี๋ยวจานนี้เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักต้ม ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า ก๋วยเตี๋ยวชามพิเศษของทางร้านราคาประมาณ 50,000 ดอง
“สิ่งที่พิเศษที่สุดเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวถ้วยของฉันคือซ่ง ซึ่งปรุงตามสูตรลับที่คุณแม่สืบทอดมา ลูกค้าหลายคนมักจะสั่งซ่งอีกชามมาทาน หลายคนยอมจ่ายเงินให้ฉันหลายตำลึงเพื่อให้สอนวิธีทำแบบที่ฉันขาย แต่ถึงฉันจะตาย ฉันก็ไม่พูดอะไร เพราะมันคือรายได้ของครอบครัว” เธอหัวเราะ
คุณ Tram Anh (อายุ 42 ปี) ทานบุ๋นซวงที่ร้านนี้มาตั้งแต่ยังเล็ก เธอจึงมักมาที่นี่เพื่อลิ้มรสชาติอาหารสมัยเด็กๆ “สมัยที่ฉันอยู่ที่นี่ ฉันมากินที่นี่ทุกวัน ตั้งแต่ย้ายมาอยู่เขต 10 ฉันก็มาที่นี่ทุกสองสัปดาห์เป็นกิจวัตร ฉันเคยไปกินมาหลายที่ แต่ไม่เคยเจอรสชาติแบบที่นี่เลย” ลูกค้ารายนี้ให้ความเห็น
เธอได้รับสืบทอดร้านอาหารแห่งนี้จากแม่สามีของเธอ
ตลอดระยะเวลากว่า 30 ปีที่เปิดร้าน คุณเลืองได้พบปะผู้คนมากมาย ทั้งคนรู้จักและลูกค้าใหม่ แต่เจ้าของร้านก็ให้การต้อนรับลูกค้าทุกคนอย่างอบอุ่น เจ้าของร้านกล่าวอย่างตื่นเต้นว่า “ผมจำคู่สามีภรรยาคู่หนึ่งที่พาลูกมาทานที่ร้านของผมติดต่อกัน 13 วันได้เสมอ ทุกครั้งที่มาร้าน พวกเขาจะนับจำนวนวันที่มาทานที่นี่ ผมยังถามเล่นๆ ว่าไม่เบื่อเหรอที่มาทานที่นี่ เพราะทานแบบนี้มาตลอด ผมไม่ได้มาทานที่นี่นานแล้ว คงจะเบื่อเหมือนกัน!”
ทั้งครอบครัวขายกัน
จนกระทั่งบัดนี้ คุณลวงยังคงไม่ทราบว่าแผงขายวุ้นเส้นของครอบครัวเริ่มขายเมื่อใด เพราะตั้งแต่เป็นลูกสะใภ้ เธอก็ช่วยแม่สามีขายมาตลอด “ฉันรู้แค่ว่าแผงขายวุ้นเส้นนี้เปิดมาตั้งแต่สมัยแม่สามีของฉันแล้ว และฉันเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว ฉันแต่งงานตอนอายุ 19 ปี และหลังจากนั้น 2 ปี ฉันก็ช่วยแม่ขายต่อเพราะสุขภาพของแม่ไม่ดี แต่แผงขายของก็ยังขายได้จนถึงทุกวันนี้” เจ้าของร้านเล่า
ตอนที่เธอเข้ามาบริหารร้านครั้งแรก ลูกค้าประจำหลายคนลังเล ถามว่าแม่สามีอยู่ไหน เพราะกลัวว่าอาหารของลูกสะใภ้จะไม่อร่อยเท่าแม่ แต่แล้วทุกคนก็รู้สึกว่ารสชาติเหมือนเดิม จึงกลับมาใช้บริการอีกเรื่อยๆ และจำนวนลูกค้าก็ยังคงสูงเท่าตอนที่แม่สามียังบริหารร้านอยู่
มีลูกค้าประจำของร้านอาหารเป็นจำนวนมาก
“ต้องขอบคุณสูตรของคุณแม่ที่ทำให้ฉันสามารถทำอาหารได้อร่อยเหมือนทุกวันนี้ แต่มันไม่ง่ายเลยที่จะเรียนรู้ โดยเฉพาะวิธีทำ มันคือกุ้งสับชุบแป้งแล้วนำไปอบ แต่มันยากมาก ตอนแรกฉันทำพลาดอยู่เรื่อย อาหารก็เลยนิ่มเละ วันนั้นฉันนึกว่าทุนของฉันหมดไปแล้ว!” แต่เจ้าของร้านก็ยังคงมุ่งมั่นและทำอาหารได้อย่างชำนาญเหมือนทุกวันนี้
ปัจจุบันร้านอาหารแห่งนี้ไม่มีพนักงาน มีเพียงสามีภรรยาและลูกสาวที่ทำอาหารและบริการลูกค้า สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีหน้าที่ของตัวเอง สามีเป็นคนซื้อของ จัดร้าน ภรรยาเป็นคนทำอาหาร ลูกสาวเป็นคนบริการลูกค้าและช่วยแม่ทำงานจิปาถะต่างๆ
[คลิป]: ร้านอาหารบุ๋นซวง 3 รุ่นในนครโฮจิมินห์ ขายหมดภายใน 3 ชั่วโมง
เจ้าของร้านมีความมุ่งมั่นที่จะสืบทอดและพัฒนาร้านอาหารของแม่เธอไปจนกว่าเธอจะไม่มีกำลังอีกต่อไป
“ฉันเริ่มขายของกับแม่ตั้งแต่อยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ตอนนี้ฉันอายุ 30 ปีแล้ว มากกว่าสิบปีแล้ว การทำงานแบบนี้สนุกดี เพราะได้ใกล้ชิดพ่อแม่ ได้พบปะลูกค้า และได้หาเงินมาดูแลชีวิต ฉันคิดว่าจะลองสืบทอดร้านก๋วยเตี๋ยวของแม่ดู” เหงียน เลือง หง็อก (ลูกสาวของคุณแม่เลือง) กล่าว
ความสุขของทุกคนในครอบครัวคุณลวงคือการได้ร่วมกันทำเส้นหมี่โบราณให้บริการลูกค้า เธอบอกว่าจะขายจนกว่าจะขายไม่ได้ เพราะร้านเส้นหมี่แห่งนี้คือความรักและความไว้วางใจที่แม่สามีและลูกค้ามีให้...
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)