อาหารพิเศษประจำชนบทของที่นี่ในไทยบิ่ญคือ ปลาตะเพียนน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม ย่างเป็นเวลานาน กลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งหมู่บ้าน

ปลาตะเพียนน้ำหนัก 3-4 กก. นำมาย่างนานหลายชั่วโมงด้วยวิธีการเตรียมที่พิถีพิถัน จนได้เป็นแบรนด์ปลาเผาของอำเภอไท่เซวียน จังหวัด ไท่ถวี ที่มีรสชาติอร่อยจนยากจะต้านทาน

ไทยเซวียนเป็นพื้นที่ชนบทที่ราบลุ่มในจังหวัดไทบิ่ญ มีบ่อน้ำและทะเลสาบมากมาย ผู้คนจึงเลี้ยงปลาเป็นจำนวนมาก ไม่ทราบแน่ชัดว่าปลาย่างมีต้นกำเนิดมาจากเมื่อใด แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้อาวุโสได้สืบทอดงานฝีมือนี้มาหลายชั่วอายุคน และครัวเรือนส่วนใหญ่ในไทยเซวียนก็รู้วิธีทำ ห่างจากตัวเมืองไทบิ่ญประมาณ 30 กิโลเมตร ไปตามถนนหมายเลข 458 ของจังหวัด ตลอดสองข้างทางผ่านตำบลไทยเซวียน คุณจะเห็นร้านค้าหลายพันร้านขายปลาย่าง กลิ่นปลาย่างและกลิ่นควันถ่านจากดอกลำไยอบอวลไปทั่วชนบท

วัตถุดิบหลักในการทำเมนูปลาย่างจานนี้ก็คือปลาที่เลี้ยงในไทเซวียนนั่นเอง มีปลาให้เลือกหลากหลายชนิด เช่น ปลาตะเพียนดำ ปลาตะเพียนขาว และปลาตะเพียนหัวโต แต่ปลาที่ย่างได้อร่อยที่สุดสองชนิดคือปลาตะเพียนขาวและปลาตะเพียนดำ ปลาต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัมขึ้นไปจึงจะย่างได้อร่อย และยิ่งตัวใหญ่ยิ่งดี

ปลาย่าง - อาหารพื้นเมืองของชุมชนไทเซวียน อำเภอไททุย จังหวัดไทบิ่ญ ปลาย่างมักจะเป็นปลาตะเพียนและมักต้องย่างนานหลายชั่วโมง

หลังจากควักไส้ปลาออกแล้ว เอาหัวและไส้ออก และเอาเกล็ดออกแล้ว แบ่งปลาออกเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 10 ซม. จากนั้นแบ่งปลาแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ชิ้นตามยาว

ปลาจะถูกล้างครั้งสุดท้ายก่อนปรุงรส รสชาติของปลานั้นสำคัญถึง 40% การปรุงรสจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง การเลือกเครื่องปรุงรสและการเตรียมปลาจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เครื่องเทศหลักๆ ได้แก่ น้ำปลาดีมเดียน เมล็ดผักชีลาว พริกไทยขาว ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ผงพะโล้ ฯลฯ

บดขมิ้นและข่าให้ละเอียด แล้วคั้นน้ำผ่านตะแกรง เติมตะไคร้และพริกลงไป สับให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมกัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

อุปกรณ์ที่ใช้ย่างปลาโดยทั่วไปคือคีม ซึ่งทำจากไม้ไผ่เก่ายาวประมาณครึ่งเมตร ใช้สำหรับหนีบปลาแล้วมัดปลาให้แน่นด้วยลวดหนาม

จากนั้นนำปลาไปวางบนถ่านประมาณ 5 ถึง 7 ชั่วโมง โดยค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงและพลิกปลาบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้บางส่วนไหม้และบางส่วนสุกไม่ทั่วถึง

ในอดีตผู้คนจะย่างปลาด้วยฟาง กลิ่นของฟางข้าวเหนียวจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาแต่ละชิ้น รสเค็มของขี้เถ้าทำให้ปลามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น แต่การย่างด้วยฟางนั้นค่อนข้างแข็งและมีราคาแพง ปัจจุบันผู้คนจึงย่างด้วยถ่านเท่านั้น รสชาติของถ่านก็อร่อยไม่แพ้กัน

ปลาบางชุดต้องย่างนานถึง 8-9 ชั่วโมง เพราะชิ้นปลามีขนาดใหญ่และหนา หลังจากย่างแล้ว ปลาสีเหลืองทองจะถูกจัดวางบนจาน ตกแต่งด้วยโสม ผักกาดหอม และใบชิโสะ ทำให้ดูน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง น้ำจิ้มที่ใช้ต้องเป็นน้ำปลาดิเอมเดียนเพื่อให้เข้ากับตัวปลา ปลาย่าง 3 กิโลกรัม หนึ่งครอบครัวที่มีสมาชิก 10 คน สามารถกินได้หมดเกลี้ยง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาย่างไทเซวียนได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจากหลายพื้นที่ แม้แต่นักท่องเที่ยวต่างชาติที่เดินทางมาซื้อปลาเป็นของฝาก ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารย่าง แต่ก็ไม่มันเยิ้มและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใดๆ

ปัจจุบัน ในตำบลไทเซวียน อำเภอไทถวี (จังหวัดไทบิ่ญ) กว่า 60% ของครัวเรือนประกอบอาชีพย่างปลาและส่งออกผลิตภัณฑ์ไปทั่วประเทศ นอกจากนี้ ยังมีกลุ่ม นักท่องเที่ยว จำนวนมากที่ต้องการย่างปลาด้วยตนเอง สัมผัสประสบการณ์การแปรรูป และลิ้มลองปลาย่างต้นตำรับ

ชาวตำบลไทเซวียนมีคำกล่าวที่ว่า “ไม่มีปลาเผาก็ไม่มีงานเลี้ยง” หมายความว่าทุกงานเลี้ยงในไทเซวียนต้องมีปลาเผา เพื่อให้ผู้มาเยือนจากที่อื่นสัมผัสได้ถึงความแตกต่างในชนบทที่ดูเหมือนจะห่างไกลและเป็นที่ราบลุ่ม แต่มีรสชาติ อาหาร ที่เข้มข้นเช่นเดียวกับความรู้สึกของผู้คนในที่นี้

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm