ปลาคาร์พหนัก 3-4 กิโลกรัม นำมาย่างเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยวิธีการเตรียมที่พิถีพิถัน จนได้เป็นปลาย่างขึ้นชื่อของไทยเสวียน อำเภอไทยถวี จังหวัด ไทยบิ่ญ ซึ่งมีรสชาติที่ยากจะต้านทาน
ไทยเซียนเป็นพื้นที่ราบลุ่มน้ำท่วมถึงในจังหวัดไทบิ่ญ มีบ่อและทะเลสาบมากมาย ทำให้ชาวบ้านเลี้ยงปลาจำนวนมาก ไม่แน่ชัดว่าปลาย่างมีต้นกำเนิดเมื่อใด แต่เป็นที่รู้กันว่าศิลปะการย่างปลาได้สืบทอดกันมาหลายรุ่น และครัวเรือนส่วนใหญ่ในไทยเซียนรู้วิธีทำ ห่างจากตัวเมืองไทบิ่ญประมาณ 30 กิโลเมตร ตามถนนสาย 458 คุณจะเห็นร้านขายปลาย่างมากมายสองข้างทางผ่านตำบลไทยเซียน กลิ่นหอมของปลาย่างผสมกับควันจากถ่านลำไยอบอวลไปทั่วทั้งชนบท
ในการทำเมนูปลาย่างจานนี้ ส่วนผสมหลักก็คือปลาที่เลี้ยงในไทยซวนนั่นเอง สามารถเลือกปลาได้หลายชนิด เช่น ปลากะพงดำ ปลากะพงเขียว หรือปลากะพงเงิน แต่สองชนิดที่เหมาะที่สุดสำหรับการย่างคือปลากะพงดำและปลากะพงแดง ปลาต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัมขึ้นไปจึงจะอร่อยเมื่อนำไปย่าง และยิ่งใหญ่ยิ่งดี
ปลาย่างเป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของตำบลไทยซวน อำเภอไทยทุย จังหวัดไทยบิ่ญ โดยปกติจะเป็นปลาคาร์พ และมักนำไปย่างเป็นเวลานานหลายชั่วโมง
หลังจากควักไส้ปลาออกแล้ว จะเอาหัวและเครื่องในออก จากนั้นลอกเกล็ดออก และหั่นปลาเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ 10 เซนติเมตร แล้วจึงหั่นแต่ละท่อนครึ่งตามแนวยาว
ล้างปลาเป็นครั้งสุดท้ายก่อนนำไปหมัก เครื่องเทศมีส่วนสำคัญถึง 40% ของรสชาติปลา ดังนั้นการเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมและการเตรียมปลาอย่างถูกวิธีจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง เครื่องเทศหลักๆ ได้แก่ น้ำปลาจากเดียมเดียน เม็ดยี่หร่า พริกไทยดำ ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ผงเครื่องเทศห้าชนิด เป็นต้น
นำขมิ้นและข่ามาบดแล้วกรองเอาแต่น้ำผ่านตะแกรง สับตะไคร้และพริกให้ละเอียด จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมรวมกันและหมักทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
อุปกรณ์ทั่วไปสำหรับการย่างปลาคือคีม ซึ่งทำจากไม้ไผ่เนื้อแข็งยาวประมาณครึ่งเมตร ใช้สำหรับหนีบปลา จากนั้นใช้ลวดหนามมัดปลาให้แน่นกับคีม
จากนั้น นำปลาไปย่างบนเตาถ่านเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง ค่อยๆ ลดความร้อนลง และพลิกปลาบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้บางส่วนไหม้ในขณะที่บางส่วนยังไม่สุก
ในอดีต ผู้คนนิยมย่างปลาโดยใช้ฟางข้าว กลิ่นหอมของฟางข้าวเหนียวจะติดอยู่กับปลาแต่ละชิ้น และรสเค็มของขี้เถ้าจะทำให้ปลาอร่อยยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม การย่างด้วยฟางนั้นเหนื่อยและแพงมาก ดังนั้นปัจจุบันจึงหันมาใช้ถ่านหรือขี้เถ้าจากไม้ในการย่างแทน ซึ่งรสชาติก็อร่อยไม่แพ้กัน
ปลาบางชุดต้องใช้เวลาย่าง 8-9 ชั่วโมง เนื่องจากมีขนาดใหญ่และหนา หลังจากย่างเสร็จแล้ว ปลาที่มีสีเหลืองทองจะถูกจัดวางบนจานและตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม และใบชิโซะ ทำให้ดูน่ารับประทานอย่างยิ่ง น้ำจิ้มต้องเป็นน้ำปลาจากเดียมเดียนเท่านั้นจึงจะเข้ากันกับปลาได้อย่างแท้จริง ปลาย่าง 3 กิโลกรัมหนึ่งตัวนั้นเพียงพอสำหรับครอบครัวที่มีสมาชิกสิบคน
ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ปลาย่างเสวียนไทยได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจากหลายที่ รวมถึงชาวต่างชาติที่เดินทางมาซื้อเป็นของฝาก แม้จะเป็นปลาย่างแต่ก็ไม่มันเยิ้มและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่มีปัญหา
ปัจจุบัน ในตำบลไทยเสวียน อำเภอไทยทุย จังหวัดบิ่ญ กว่า 60% ของครัวเรือนประกอบอาชีพผลิตปลาย่าง และส่งออกผลิตภัณฑ์ไปทั่วประเทศ นอกจากนี้ นักท่องเที่ยว จำนวนมากต้องการมาสัมผัสประสบการณ์การย่างปลาด้วยตนเอง เรียนรู้ขั้นตอนการเตรียม และลิ้มรสปลาย่างต้นตำรับแท้ๆ
ชาวบ้านในตำบลไทยเสวียนมีสุภาษิตพื้นบ้านว่า "ถ้าไม่มีปลาเผา ก็ไม่ถือว่าเป็นงานเลี้ยงที่สมบูรณ์" หมายความว่างานเลี้ยงทุกงานในไทยเสวียนต้องมีปลาเผา นี่ทำให้ผู้มาเยือนจากที่อื่นสามารถรับรู้ถึงความแตกต่างของพื้นที่ชนบทที่ดูเหมือนจะห่างไกลและราบต่ำแห่งนี้ได้ทันที ซึ่งที่นี่กลับมีรสชาติ อาหาร ที่อุดมสมบูรณ์ สะท้อนถึงความอบอุ่นและการต้อนรับของชาวบ้าน
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)