อาหารขึ้นชื่อของไทยบิ่ญ คือ ปลาตะเพียนน้ำหนัก 3-4 กิโลกรัม นำมาย่างไฟเป็นเวลานาน กลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งหมู่บ้าน

ปลาตะเพียนน้ำหนัก 3-4 กก. นำมาย่างนานหลายชั่วโมงด้วยวิธีการเตรียมที่พิถีพิถัน จนได้เป็นแบรนด์ปลาเผาของอำเภอไท่เซวียน จังหวัด ไท่ถวี ที่มีรสชาติอร่อยจนยากจะต้านทาน

ไทเซวียนเป็นพื้นที่ลุ่มในจังหวัดไทบิ่ญ มีบ่อน้ำและทะเลสาบมากมาย ผู้คนจึงเลี้ยงปลาเป็นจำนวนมาก ไม่ทราบแน่ชัดว่าปลาย่างมีต้นกำเนิดมาจากเมื่อใด แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้อาวุโสได้สืบทอดงานฝีมือนี้มาหลายชั่วอายุคน และครัวเรือนส่วนใหญ่ในไทเซวียนก็รู้วิธีทำ ห่างจากตัวเมืองไทบิ่ญประมาณ 30 กิโลเมตร ไปตามถนนหมายเลข 458 ของจังหวัด ตลอดสองข้างทางผ่านตำบลไทเซวียน คุณจะเห็นร้านค้าหลายพันร้านขายปลาย่าง กลิ่นปลาย่างและกลิ่นควันถ่านจากดอกลำไยอบอวลไปทั่วชนบท

วัตถุดิบหลักในการทำเมนูปลาย่างจานนี้ก็คือปลาที่เลี้ยงในไทเซวียน ปลามีหลายชนิด เช่น ปลาตะเพียนดำ ปลาตะเพียนขาว และปลาตะเพียนหัวโต แต่ปลาตะเพียนย่างที่ดีที่สุดสองชนิดคือปลาตะเพียนขาวและปลาตะเพียนดำ ปลาต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 2 กิโลกรัมขึ้นไปจึงจะย่างได้อร่อย และยิ่งตัวใหญ่ยิ่งดี

ปลาย่าง - อาหารพื้นเมืองของชุมชนไทเซวียน อำเภอไททุย จังหวัดไทบิ่ญ ปลาย่างมักจะเป็นปลาตะเพียนและต้องย่างนานหลายชั่วโมง

หลังจากที่ปลาถูกควักไส้ เอาหัว เอาไส้ และเอาเกล็ดออกแล้ว ก็แบ่งปลาออกเป็นชิ้นๆ ยาวประมาณ 10 ซม. จากนั้นแบ่งปลาแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ชิ้นตามยาว

ปลาจะถูกล้างครั้งสุดท้ายก่อนปรุงรส รสชาติของปลานั้นสำคัญถึง 40% การเลือกเครื่องปรุงรสและการเตรียมปลาจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เครื่องเทศหลักๆ ได้แก่ น้ำปลาดิเอมเดียน เมล็ดยี่หร่า พริกไทยขาว ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ผงพะโล้ ฯลฯ

บดขมิ้นและข่าให้ละเอียด แล้วคั้นน้ำผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้กลิ่นหอม หั่นตะไคร้และพริกเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

อุปกรณ์ที่ใช้ย่างปลาโดยทั่วไปคือคีม ซึ่งทำจากไม้ไผ่เก่ายาวประมาณครึ่งเมตร ใช้สำหรับหนีบปลาแล้วมัดปลาให้แน่นด้วยลวดหนาม

จากนั้นนำปลาไปวางบนถ่านประมาณ 5 ถึง 7 ชั่วโมง โดยค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงและพลิกปลาบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้บางส่วนไหม้และบางส่วนสุกไม่ทั่วถึง

ในอดีตผู้คนย่างปลาด้วยฟาง กลิ่นของฟางข้าวเหนียวที่ผสมอยู่ในเนื้อปลาแต่ละชิ้น รสเค็มของขี้เถ้าทำให้ปลามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น แต่การย่างด้วยฟางนั้นแข็งและมีราคาแพงมาก ปัจจุบันผู้คนจึงย่างด้วยถ่านเท่านั้น รสชาติของถ่านก็อร่อยไม่แพ้กัน

ปลาบางชุดต้องย่างนานถึง 8-9 ชั่วโมง เพราะชิ้นปลามีขนาดใหญ่และหนา หลังจากย่างแล้ว ปลาสีเหลืองทองจะถูกจัดวางบนจาน ตกแต่งด้วยโสม ผักกาดหอม และใบชิโสะ ทำให้ดูน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง น้ำจิ้มที่ใช้ต้องเป็นน้ำปลาดิเอมเดียนเพื่อให้เข้ากับตัวปลา ปลาย่าง 3 กิโลกรัม สามารถรับประทานได้ 10 คน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาย่างไทเซวียนได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวจากหลายพื้นที่ แม้แต่นักท่องเที่ยวต่างชาติที่เดินทางมาซื้อปลาเป็นของฝาก ถึงแม้ว่าจะเป็นอาหารย่าง แต่ก็ไม่มันเยิ้มและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใดๆ

ปัจจุบัน ในตำบลไทเซวียน อำเภอไทถวี (จังหวัดไทบิ่ญ) กว่า 60% ของครัวเรือนประกอบอาชีพย่างปลาและส่งออกผลิตภัณฑ์ไปทั่วประเทศ นอกจากนี้ ยังมีกลุ่ม นักท่องเที่ยว จำนวนมากที่ต้องการย่างปลาด้วยตนเอง สัมผัสประสบการณ์การแปรรูป และลิ้มลองปลาย่างต้นตำรับ

ชาวตำบลไทเซวียนยังมีคำพูดติดปากว่า “ไม่มีปลาเผาก็ไม่มีงานเลี้ยง” ซึ่งหมายความว่าทุกงานเลี้ยงในไทเซวียนต้องมีปลาเผาเพื่อให้ผู้มาเยือนจากที่อื่นสัมผัสได้ถึงความแตกต่างในชนบทที่ดูห่างไกลและเป็นที่ราบลุ่มทันทีแต่มีรสชาติ อาหาร ที่เข้มข้นเช่นเดียวกับความรู้สึกของผู้คนในที่นี้

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm