เมื่อไปเยือนเหงะอานในช่วงฤดูใบไม้ผลิ อย่าพลาดลองชิมปลาเฮอริ่งย่างหอมกรุ่นที่ย่างบนเตาถ่าน

SKĐS - ไม่แน่ชัดว่าเริ่มขึ้นเมื่อใด แต่ศิลปะการย่างปลาได้พัฒนาขึ้นในหมู่บ้านชายฝั่งหลายแห่ง ของจังหวัดเหงะอาน ด้วยสูตรลับเฉพาะ ทำให้ปลาเฮอริ่งย่างที่นี่มีรสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นทะเลอย่างชัดเจน

ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา ชาวประมงในชุมชนชายฝั่งของอำเภอเดียนเจา (จังหวัดเหงะอาน) ได้เริ่มเข้าสู่ฤดูกาลจับปลาเฮอริ่งโดยใช้แพแล้ว เตาย่างหลายร้อยเตาในหมู่บ้านชายฝั่งเกือบ 20 แห่งคึกคักไปด้วยกิจกรรมการย่างปลาที่ดำเนินไปทั้งวันทั้งคืน

ตามคำบอกเล่าของชาวประมง ในช่วงเริ่มต้นฤดูจับปลาเฮอริ่ง เรือประมงแต่ละลำจากชุมชนต่างๆ เช่น เดียนทินห์ เดียนจุง เดียนคิม ฮุงไฮ... จะจับปลาเฮอริ่งได้ตั้งแต่ 1 ถึงมากกว่า 3 ควินทัล (ประมาณ 450 กิโลกรัม) ในแต่ละรอบการจับปลา

เก็บอวนจับปลาเฮอริ่งหลังจากออกไปจับปลา

ในบริเวณนี้ ซึ่งถือเป็น "เมืองหลวง" ของการประมงนอกชายฝั่งโดยใช้แพ ยังคงมีร้านขายปลาเฮอริ่งย่างมากมายเรียงรายอยู่ตามถนนเลียบชายฝั่งสาย Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) ซึ่งวิ่งผ่านหมู่บ้านชาวประมง ร้านย่างเหล่านี้คึกคักอยู่เสมอ โดยมีผู้สัญจรไปมาจำนวนมากแวะซื้อหรือรับประทานปลาเฮอริ่งย่าง

ปัจจุบันทั้งอำเภอเดียนเจามีแพประมงมากกว่า 400 แพ ที่เชี่ยวชาญในการทำประมงอาหารทะเล (กุ้ง ปลากะพง ปลาเฮอริ่ง ปลาเก๋า ปู กุ้งมังกร ฯลฯ) ในบริเวณทะเลห่างจากชายฝั่ง 3 ถึง 7 ไมล์ทะเล มีฤดูกาลจับปลาเฮอริ่งสองฤดูกาลต่อปี คือ ฤดูกาลหลักตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน และฤดูกาลนอกฤดูตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม เนื่องจากทำการประมงใกล้ชายฝั่งและใช้เวลาไม่นาน ปลาเฮอริ่งจึงยังคงความสดอยู่

ด้วยราคาขายที่อยู่ระหว่าง 30,000 ถึง 40,000 ดง/กิโลกรัม การออกทะเลแต่ละครั้งจึงสร้างรายได้ให้กับเจ้าของแพประมาณ 1 ล้านถึง 3 ล้านดง

หลังจากออกหาปลาแต่ละครั้ง แพของชาวประมงจากหมู่บ้านชายฝั่งในตำบลเดียนทินห์ เดียนจุง เดียนคิม ฮุงไฮ และอื่นๆ จะจับปลาเฮอริ่งได้ประมาณ 1-3 ควินทัล

ชาวประมงในเขตชายฝั่งทะเล เช่น เมืองกวีญหลิว เดียนเชา และเมืองหวงมาย มักจับปลาเฮอริ่งได้สองชนิด คือ ปลาเฮอริ่งลายจุด และปลาเฮอริ่งลายจุดอีกชนิดหนึ่ง ปลาเฮอริ่งลายจุดชนิดแรกมีลำตัวเล็ก เกล็ดสีขาวอมฟ้า เนื้อสีขาว หอม มัน แต่มีก้างเยอะ ส่วนปลาเฮอริ่งลายจุดอีกชนิดหนึ่งมีลำตัวกลม เกล็ดน้อยกว่า เนื้อเยอะกว่า และเนื้อมีสีแดง

ตามคำบอกเล่าของชาวประมง ปลาเฮอริ่งจากบริเวณทะเลเดียนเชาขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนด้วยเหตุผลหลายประการ บริเวณทะเลเดียนเชามีชายหาดที่ตื้นและกว้าง มีคลื่นขนาดใหญ่น้อย ปัจจัยเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมและมีอาหารอุดมสมบูรณ์ ทำให้ปลาเฮอริ่งเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ซึ่งเป็นฤดูกุ้งใกล้ชายฝั่ง ทำให้ปลาเฮริงมีแหล่งอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นเนื้อปลาจึงหนา สด และอร่อย ปลาเฮริงเป็นปลาที่อยู่รวมกันเป็นฝูงใหญ่มาก อาจมีจำนวนนับสิบล้านตัว ครอบคลุมพื้นที่หนึ่งตารางกิโลเมตร เมื่อพบเจอฝูงปลาเช่นนี้ ชาวประมงสามารถจับปลาเฮริงได้หลายตันในการออกเรือเพียงครั้งเดียว

ผู้หญิงในหมู่บ้านชายฝั่งแปรรูปปลาเฮอริ่งเพื่อส่งให้กับร้านปลาย่างถ่านแบบดั้งเดิม

ในชุมชนชายฝั่งของอำเภอเดียนเจา ในช่วงเวลานี้ของปี เราสามารถพบเห็นผู้หญิงกำลังย่างปลาเฮอริ่งบนเตาถ่านตามระเบียงบ้าน ในสวน บนคันดิน หรือริมถนนในหมู่บ้านได้อย่างง่ายดาย... ไม่ว่าที่ไหนที่มีเตาย่างปลาเฮอริ่ง ก็จะมีผู้คนมากมายแวะมาซื้อหรือมารวมตัวกันเพื่อรับประทานด้วยกัน

หลังจากย่างบนเตาถ่านแล้ว ปลาเฮอริ่งจะถูกจัดเรียงในแนวเฉียงบนภาชนะเพื่อให้เย็นตัวอย่างรวดเร็ว ป้องกันไม่ให้ปลาแตก และทำให้ง่ายต่อการจัดส่งให้ลูกค้า กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของปลาเฮอริ่งย่างจะกระจายไปทั่ว ชวนรับประทาน และลอยไปไกลตามสายลมทะเลสู่แผ่นดิน

ในช่วงฤดูจับปลาเฮอริ่ง ความต้องการอาหารรสเลิศชนิดนี้จะเพิ่มสูงขึ้น เมื่อชาวประมงมาถึงท่าเรือ พวกเขาก็จะรีบแปรรูปปลาเฮอริ่งเพื่อขายให้กับตลาดและโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว

นายเหงียน ฮู ฮา ชาวประมงชราจากหมู่บ้านดงล็อก ตำบลง็อกบิช เล่าว่า "ชีวิตของผู้คนในที่นี้ผูกพันกับปลาเฮอริ่งมาโดยตลอด ตั้งแต่เด็กๆ ในหมู่บ้านชายฝั่ง แม่ของพวกเขาจะป้อนปลาเฮอริ่งให้พวกเขากินตั้งแต่เริ่มกินอาหารแข็งได้ และค่อยๆ กลายมาเป็นอาหารคู่กายของพวกเขาเมื่อเติบโตขึ้นจนเป็นผู้ใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงชายฝั่งในช่วงหลังคลอด ปลาเฮอริ่งตุ๋นขมิ้นหรือน้ำตาลทรายแดงกลายเป็นอาหารที่คุ้นเคย"

“ปลาเฮอริ่งย่างมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือน ตั้งแต่กลิ่นหอมและความหวาน ไปจนถึงเนื้อสัมผัสที่แน่นและมัน ปลาเฮอริ่งย่างกลายเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่คุ้นเคยสำหรับคนทุกวัย เวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานปลาเฮอริ่งย่างคือหลังจากย่างเสร็จใหม่ๆ ขณะที่เนื้อยังร้อน หอม และกลิ่นหอมอบอวลไปในอากาศเย็นๆ” ชาวประมงชรากล่าว

ปลาเฮริงในช่วงต้นฤดูจะมีขนาดสม่ำเสมอ ลำตัวอวบ เนื้อสีขาว สด และอร่อย

นางเหงียน ถิ ฮอย จากตำบลเดียนคิม กล่าวว่า หลังเทศกาลตรุษจีน ปลาหลายชนิดจะปรากฏในน่านน้ำชายฝั่ง แต่ปลาเฮอริ่งยังคงเป็นปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดใน อาหาร ชายฝั่ง

นางเลอ ถิ เกา จากตำบลเดียนคิม ผู้มีประสบการณ์ย่างปลาเฮอริ่งมาเกือบ 10 ปี กล่าวว่า เธอย่างปลาวันละ 40-50 กิโลกรัม บางครั้งมากถึงเกือบ 100 กิโลกรัม รายได้จากการขายปลาเฮอริ่งย่างกลายเป็นแหล่งรายได้หลักของครอบครัวเธอ

เป็นเวลานานหลายทศวรรษแล้วที่ปลาเฮริงย่างกลายเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในวัฒนธรรมการทำอาหารของผู้คนในเขตชายฝั่งทะเลของเดียนเจา

การไปเยือนพื้นที่ชายฝั่งทะเลของเดียนเชา นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มรสปลาเฮอริ่งย่างถ่านแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสถึงความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ และเข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงจิตวิญญาณและอุปนิสัยของผู้คนที่ผูกพันกับทะเลมาอย่างยาวนานตลอดทั้งปีอีกด้วย

นี่เป็นโอกาสที่จะได้ค้นพบแง่มุมที่เป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมการทำอาหารของผู้คนในพื้นที่ชายฝั่งทะเลอีกด้วย

ปลาเฮอริ่งมีกลิ่นคาวน้อย เนื้อสีขาว ไขมันต่ำ จับง่าย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ปลาเฮอริ่งย่างมีรสชาติหวาน กลมกล่อม และหอมชวนรับประทาน อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารยอดนิยมที่สืบทอดกันมาในหมู่คนทุกเพศทุกวัย

คนท้องถิ่นสามารถเพลิดเพลินกับการกินปลาเฮอริ่งย่างได้ทุกช่วงเวลา ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ปลาเฮอริ่งย่างจากต้นฤดูสามารถเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ ปอเปี๊ยะสด สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ใบมะเดื่อ มะเฟืองเปรี้ยว และจิ้มกับน้ำปลาได้ แต่ที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือการจิ้มปลาย่างลงในน้ำปลาหรือน้ำเกลือมะนาวโดยตรง

แหล่งที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm