เยือนเหงะอานช่วงฤดูใบไม้ผลิ ลิ้มรสปลาเฮอริ่งย่างเตาถ่านหอมกรุ่น

SKĐS - ไม่มีใครรู้ว่าอาชีพย่างปลาเริ่มต้นขึ้นเมื่อใดในหมู่บ้านชายฝั่งหลายแห่ง ของเหงะอาน ด้วยความลับพิเศษ ปลาเฮร์ริงย่างที่นี่จึงมีไขมันสูงและมีกลิ่นทะเลที่เข้มข้น

เป็นเวลาหลายวันแล้วที่ชาวประมงในชุมชนชายฝั่งของอำเภอเดียนเชา (เหงะอาน) เข้าสู่ฤดูกาลจับปลาเฮร์ริงด้วยแพ เตาย่างหลายร้อยแห่งในหมู่บ้านชายฝั่งเกือบ 20 แห่ง ต่างคึกคัก จุดไฟทั้งกลางวันและกลางคืนเพื่อย่างปลา

ในช่วงเริ่มต้นฤดูจับปลาเฮอริง ชาวประมงเล่าว่า ในแต่ละแพจากชุมชนต่างๆ เช่น เดียนถิญ เดียนจุง เดียนกิม หุ่งไห่... หลังจากออกเรือหาปลาในทะเลแต่ละครั้ง จะสามารถจับปลาเฮอริงได้ตั้งแต่ 1 ควินทัลไปจนถึงมากกว่า 3 ควินทัล

เก็บอวนจับปลาหลังจากออกทริปตกปลา

ในพื้นที่นี้ ซึ่งถือเป็น "เมืองหลวง" ของการประมงทะเลนอกชายฝั่งด้วยแพ ยังคงมีเตาปิ้งปลาเฮอริ่งอยู่ตามเส้นทางเลียบชายฝั่ง Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) ซึ่งทอดผ่านหมู่บ้านริมชายฝั่ง เตาปิ้งปลาเฮอริ่งเหล่านี้มักจะคึกคักด้วยไฟสีแดงทุกวัน ผู้คนที่เดินผ่านไปมามักจะแวะซื้อหรือนั่งทานปลาเฮอริ่งย่าง

ปัจจุบัน อำเภอเดียนเชามีแพมากกว่า 400 แพที่เชี่ยวชาญการประมงอาหารทะเล (กุ้ง กุ้ง ปลากะตัก ปลาเฮร์ริ่ง ปลาสลิด ปู กั้งตั๊กแตน ฯลฯ) ในพื้นที่ทะเลที่ห่างจากชายฝั่ง 3 ถึง 7 ไมล์ทะเล ในแต่ละปีมีฤดูกาลจับปลาเฮร์ริ่งสองฤดูกาล คือ ฤดูกาลหลักตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงมิถุนายน และฤดูหนาวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม เนื่องจากการจับปลาใกล้ชายฝั่งและระยะเวลาที่สั้น ปลาเฮร์ริ่งจึงยังคงความสดไว้ได้

โดยราคาขายอยู่ที่ 30,000 ถึง 40,000 ดอง/กก. โดยเจ้าของแพจะได้รายได้มากกว่า 1 ล้านถึง 3 ล้านดองต่อทริปออกทะเล

หลังจากออกทริปตกปลาแต่ละครั้ง ชาวประมงแต่ละแพในหมู่บ้านชายฝั่งทะเลของตำบลเดียนถิญ เดียนจุง เดียนกิม หุ่งไฮ... สามารถจับปลาเฮอริงได้ประมาณ 100-300 กิโลกรัม

ชาวประมงในเขตชายฝั่ง เช่น กวี๋ญลือ เดียนเชา และเมืองฮวงมาย มักจับปลาเฮร์ริ่งได้สองสายพันธุ์ คือ ปลาเฮร์ริ่งเว (ve herring) และปลาเฮร์ริ่งเบา (bau herring) ปลาเฮร์ริ่งเวมีลำตัวเล็ก เกล็ดสีขาวอมเขียว เนื้อสีขาว มีกลิ่นหอม และมีไขมันสูง แต่มีกระดูกจำนวนมาก ปลาเฮร์ริ่งเบามีลำตัวกลม เกล็ดน้อย เนื้อเยอะ และเนื้อมีสีแดงอ่อน

ชาวประมงกล่าวว่าปลาเฮอริงจากทะเลเดียนเชามีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติอร่อย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนด้วยเหตุผลหลายประการ ทะเลเดียนเชาเป็นทะเลตื้นและกว้าง มีคลื่นใหญ่น้อย ปัจจัยเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการดำรงชีวิต อุดมไปด้วยอาหารสำหรับปลาเฮอริงให้เติบโตอย่างรวดเร็ว

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงฤดูเม่นทะเลขึ้นฝั่ง ซึ่งเป็นแหล่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์สำหรับปลาเฮร์ริง ปลาจึงมีเนื้อแน่นและสด ปลาเฮร์ริงเป็นปลาที่รวมตัวกันเป็นฝูงใหญ่ที่สุดในบรรดาปลาชนิดต่างๆ ซึ่งอาจมีจำนวนมากถึงหลายสิบล้านตัว ครอบคลุมพื้นที่หนึ่งตารางกิโลเมตร เมื่อพบฝูงปลา ชาวประมงสามารถจับปลาเฮร์ริงได้หลายตันในเที่ยวเดียว

สตรีจากหมู่บ้านชาวประมงเตรียมปลาเฮอริงเพื่อส่งให้กับสถานประกอบการย่างถ่านแบบดั้งเดิม

ในเขตเทศบาลชายฝั่งทะเลของอำเภอเดียนโจว ในเวลานี้จะเห็นผู้หญิง แม่ และพี่สาวน้องสาวกำลังย่างปลาเฮอริ่งทะเลด้วยถ่านบนระเบียง ในสนาม บนเขื่อน หรือตามถนนในหมู่บ้าน... ทุกที่ที่มีเตาย่างปลาเฮอริ่ง ก็จะมีผู้คนมากมายหยุดซื้อหรือรวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลินกับมัน

หลังจากย่างด้วยถ่านแล้ว ปลาเฮอริ่งจะถูกวางเอียงบนภาชนะเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ป้องกันการถูกบดขยี้ และกระจายสู่มือลูกค้าได้ง่าย กลิ่นหอมเฉพาะตัวของปลาเฮอริ่งย่างจะกระจายไปทั่วพื้นที่โล่ง ชวนหลงใหล และไกลออกไปตามสายลมทะเลที่พัดเข้ามา

ในช่วงฤดูจับปลาเฮร์ริง ความต้องการปลาเฮร์ริงจะเพิ่มขึ้น ชาวประมงจะรีบแปรรูปปลาเฮร์ริงทันทีที่มาถึงท่าเรือ เพื่อขายให้กับตลาดและโรงงานแปรรูป

เหงียน ฮูห่า ชาวประมงอาวุโสจากหมู่บ้านด่งล็อก ตำบลหง็อกบิช เล่าว่า ชีวิตของชาวชายฝั่งที่นี่ผูกพันกับปลาเฮร์ริงมาตลอดชีวิต เด็กๆ ในหมู่บ้านชายฝั่งได้รับอาหารจากแม่ตั้งแต่ยังเล็กตั้งแต่เริ่มกินอาหารแข็ง ปลาเฮร์ริงค่อยๆ เติบโตตามรอยเท้าของเด็กๆ โดยเฉพาะสำหรับสตรีหลังคลอด ปลาเฮร์ริงตุ๋นขมิ้นหรือตุ๋นกากน้ำตาลกลายเป็นอาหารที่คุ้นเคย

"ปลาเฮร์ริงย่างถ่านให้รสชาติพิเศษที่ยากจะลืมเลือน ทั้งกลิ่นหอม ความหวาน ไปจนถึงเนื้อปลาที่แน่นและมัน ปลาเฮร์ริงย่างกลายเป็นอาหารง่ายๆ ที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนทุกวัย วิธีที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับปลาเฮร์ริงย่างคือตอนที่ปลาเพิ่งย่างเสร็จ เนื้อยังร้อน กลิ่นหอมแรง และกระจายตัวไปตามลมเย็น" ชาวประมงชราผู้นี้กล่าว

ปลาเฮอริงต้นฤดูกาลจะมีขนาดสม่ำเสมอ ลำตัวหนา เนื้อสีขาว สดและอร่อย

นางสาวเหงียน ถิ โหย จากชุมชนเดียนกิม กล่าวว่า หลังเทศกาลเต๊ต ปลาหลายชนิดจะปรากฏในทะเลเปิด แต่ปลาเฮอริงจะเป็น อาหาร หลักของชายฝั่งทะเลเสมอ

คุณเล ถิ เคา จากตำบลเดียนกิม ผู้มีประสบการณ์ย่างปลาเฮร์ริ่งทะเลเกือบ 10 ปี กล่าวว่า เธอย่างปลาวันละ 40-50 กิโลกรัม บางครั้งอาจมากถึงเกือบ 100 กิโลกรัม รายได้จากการขายปลาเฮร์ริ่งย่างกลายเป็นรายได้หลักของครอบครัวเธอ

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ปลาเฮอริงย่างถ่านได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวชายฝั่งของเดียนเจา

เมื่อมาเยือนพื้นที่ชายฝั่งทะเลเดียนเจา นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้ลิ้มรสชาติอันแสนอร่อยของปลาเฮอริ่งย่างถ่านเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสถึงความเอื้อเฟื้อของธรรมชาติ เข้าใจถึงจิตวิญญาณและบุคลิกภาพของผู้คนที่ผูกพันกับคลื่นตลอดทั้งปีอีกด้วย

นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่จะค้นพบวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวชายฝั่งอีกด้วย

ปลาเฮร์ริงมีกลิ่นคาวเล็กน้อย เนื้อสีขาว มีไขมันน้อย จับง่ายและดีต่อสุขภาพมาก ปลาเฮร์ริงย่างถ่านมีรสชาติหวาน มัน หอม กระตุ้นประสาทสัมผัสได้ง่าย อาหารจานนี้กลายเป็นประเพณีที่ได้รับความนิยมในทุกยุคทุกสมัย

ชาวบ้านที่นี่สามารถเพลิดเพลินกับปลาเฮร์ริ่งย่างได้ตลอดวัน ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ปลาเฮร์ริ่งย่างถ่านต้นฤดูสามารถรับประทานคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ ปอเปี๊ยะทอด สมุนไพร ใบมะเดื่อ มะเฟืองเปรี้ยว และจิ้มน้ำปลา อย่างไรก็ตาม วิธีรับประทานที่นิยมและชื่นชอบที่สุดคือการจิ้มปลาย่างในน้ำปลาหรือเกลือมะนาวโดยตรง

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm