ในการทำแซลมอนแสนอร่อย ให้ฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญของ The New York Times

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — ปลาแซลมอนเป็นอาหารยอดนิยม - ภาพ: The New York Times

ตามที่ Florence Fabricant กล่าวไว้ ในปัจจุบันแซลมอนเป็นส่วนผสมที่หาได้ง่าย มีวิธีปรุงที่หลากหลาย และอร่อยอย่างยิ่ง

อย่างไรก็ตาม การจะได้เมนูแซลมอนที่อร่อยและมีมาตรฐานนั้น คุณจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสม เลือกวิธีการปรุงที่ถูกต้อง และใช้เครื่องครัวที่ถูกต้องด้วย

อุปกรณ์ครัวที่เหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เชฟเลือกใช้ช้อนขนาดใหญ่ที่สามารถยกและพลิกปลาและวางลงบนจานได้ ยิ่งไปกว่านั้น ควรซื้อช้อนที่ออกแบบมาเพื่อวัตถุประสงค์นี้โดยเฉพาะ

กระทะเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่างหรืออบปลาแซลมอน เพราะสามารถทนความร้อนสูงและเก็บความร้อนได้ดี กระทะเหล็กหล่อแบบไม่ติดกระทะจะมีประโยชน์มากสำหรับเมนูนี้

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — ผู้คนมักใช้กระทะเหล็กหล่อในการย่างปลาแซลมอน เนื่องจากกระทะเหล็กหล่อสามารถทนความร้อนได้สูง

คีมปากแหลมจะได้ผลดีที่สุดในการดึงก้างปลา สามารถใช้แหนบได้ แต่ประสิทธิภาพจะน้อยกว่า

นอกจากนี้ กระดาษรองอบหรือกระดาษฟอยล์ก็เป็นเครื่องมือสำคัญเช่นกัน ใช้ห่อเนื้อปลาเพื่ออบและรองถาด ทำให้ทำความสะอาดหลังปรุงสุกได้ง่ายขึ้น

หั่นปลาแซลมอนให้ถูกวิธี

สำหรับปลาแซลมอน ไซส์เดียวไม่ได้เหมาะกับทุกคน มีแค่เนื้อส่วนพื้นฐานไม่กี่อย่าง

การแล่เนื้อบริเวณโดยรอบและทำสเต็กถือเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้ออาหารด่วน ในขณะที่ส่วนที่เหลือจะเป็นอาหารจานหลัก เหมาะกับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่หรูหรา

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — การแล่เนื้อปลาแซลมอนถือเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการเตรียมปลาแซลมอน

เนื้อปลาแซลมอนเป็นเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะสามารถถอดกระดูกออกได้ง่าย

พ่อครัวสามารถแล่เนื้อปลาเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อเสิร์ฟหนึ่งหรือสองคน หรือแล่เนื้อปลาทั้งหมดเพื่อเสิร์ฟหลายคน

การจะเก็บหรือเอาหนังปลาแซลมอนออกนั้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงปลาอย่างไร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหากจะทอดเนื้อปลาให้เก็บหนังไว้ เนื่องจากเมื่อปรุงสุกแล้ว หนังจะกรอบและอร่อย

เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นหนาเหมาะกับการย่างมากกว่า

อย่างไรก็ตาม หากย่างเนื้อหลายชิ้นในเวลาเดียวกัน ให้แน่ใจว่าเนื้อมีความหนาเท่ากันเพื่อให้สุกพร้อมกัน

ปลาแซลมอนเลี้ยงและปลาแซลมอนป่า

มีข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างปลาแซลมอนที่เลี้ยงและปลาแซลมอนที่เลี้ยงตามธรรมชาติ

ปลาแซลมอนธรรมชาติมาจากมหาสมุทร แปซิฟิก มีเนื้อสัมผัสนุ่มดุจแพรไหม และมีสีแดงสดสดใส รสชาติดีกว่า แคลอรีน้อยกว่า และไขมันน้อยกว่าปลาแซลมอนเลี้ยง อีกทั้งยังมีราคาแพงและหาซื้อได้ยากในท้องตลาด

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — ปลาแซลมอนป่าจากมหาสมุทร แปซิฟิก จะมีสีสันสดใสและมีความสดชื่นในระดับหนึ่ง

แม้ว่าการเลี้ยงปลาแซลมอนจะมีอยู่มากมายและราคาถูก แต่ก็ยังมีความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมที่สำคัญที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยงปลาแซลมอนอยู่เช่นกัน

ปลาแซลมอนป่ามีต้นกำเนิดมาจากมหาสมุทรแปซิฟิก

ฤดูตกปลาจะเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายน หากคุณเห็นปลาแซลมอนในช่วงนอกเดือนดังกล่าว แสดงว่าปลาแซลมอนอาจถูกแช่แข็ง แม้ว่าเนื้อปลาแซลมอนจะยังคงอร่อยอยู่ก็ตาม

ปลาแซลมอนเลี้ยงมีขายตลอดทั้งปี รสชาติเข้มข้น นุ่มละมุน แต่ขาดความเข้มข้นของปลาแซลมอนธรรมชาติ ราคาก็ถูกกว่าด้วย

ปลาแซลมอนผัดหรือนึ่ง

หากคุณไม่อยากใช้เวลาในเตาอบมากเกินไป การปรุงแซลมอนบนเตาถือเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด

การผัดเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด รวดเร็วที่สุด และมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเตรียมปลาแซลมอน

ในกระทะเคลือบเทฟลอน ใช้เนยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายเนยด้วยไฟแรง และปรุงจนฟองยุบลงและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเข้ม

ใส่เนื้อปลาที่ปรุงรสเกลือและพริกไทยลงในกระทะ โดยให้ด้านหนังอยู่ด้านบน ทอดประมาณ 6 นาทีโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งปลาเป็นสีน้ำตาลเข้ม พลิกปลาแล้วทอดจนสุก

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — ปลาแซลมอนผัดเห็ดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเย็นอันแสนสบาย

นอกจากนี้ วิธีการนึ่งยังช่วยให้ได้เนื้อปลาแซลมอนชิ้นอร่อย เหมาะแก่การนำไปทำสลัด อีกทั้งยังเป็นวิธีที่ดีที่จะทำให้ปลาสุกพอดีโดยไม่ต้องเพิ่มไขมันอีกด้วย

อบในเตาอบ

การปรุงปลาแซลมอนในเตาอบเป็นทางลัดสู่มื้อเย็นที่แสนสุข ผู้เชี่ยวชาญของ The New York Times กล่าว

การย่างเนื้อปลาแซลมอนที่จี่ในกระทะจะทำให้ได้เนื้อปลาที่สวยงาม ฉ่ำ และมีหนังกรอบ

อุ่นเตาอบไว้ก่อน ในกระทะเหล็กหล่อ นาบเนื้อปลาแซลมอนโดยให้ด้านหนังอยู่ด้านล่าง เป็นเวลา 3 นาที ด้วยไฟแรง ทาเนยละลายเล็กน้อยบนตัวปลาขณะย่าง

จากนั้นย้ายกระทะไปที่เตาอบและอบจนกระทั่งปลาสุกทั่วประมาณ 8 ถึง 10 นาที

หากต้องการความกรอบเป็นพิเศษ ให้โรยแป้งบางๆ บนหนังก่อนจะนำไปย่าง

นอกจากนี้ การอบปลาในถาดอบเป็นวิธีง่ายๆ และอร่อยในการปรุงเนื้อปลาหลายๆ ชิ้นในคราวเดียว แม้ว่าหนังปลาจะไม่กรอบเท่ากับการจี่และย่างในกระทะก็ตาม

วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาดูน่ารับประทานมากขึ้นหากมีการปรุงรสไว้ด้านบน

ผู้ปรุงอาหารสามารถปรุงรสตามต้องการด้วยเกลือ พริกไทย หรือผงเครื่องเทศจีน 5 ชนิด หรือส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดงและมัสตาร์ด

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — เมื่อย่างปลาแซลมอน เราสามารถโรยเครื่องเทศรสเข้มข้นลงไปบนผิวปลาแซลมอน ซึ่งจะทำให้จานดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

การทามายองเนสลงบนเนื้อปลาก่อนนำไปปรุงก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน สามารถปรุงรสด้วยมัสตาร์ด กระเทียม ซอสมะเขือเทศ...

พ่อครัวสามารถอบปลาแซลมอนในฟอยล์ได้เช่นกัน คุณต้องเรียงเนื้อปลากับผัก เปลือกส้ม และส้มแมนดารินให้เรียบร้อยบนกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ แล้วนำไปอบ ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำ

ตรวจสอบความสุกและ ความสม่ำเสมอของซอส

วิธีทดสอบความสุกที่ง่ายที่สุดคือการดูสี ปลาแซลมอนแบบ Rare จะมีเนื้อสีแดงเข้มตามแบบฉบับดั้งเดิม ในขณะที่ปลาแซลมอนแบบ Medium-rare จะมีสีชมพูอ่อน ส่วนปลาแซลมอนแบบ Rare จะมีสีชมพูอ่อนอยู่ระหว่างนั้น

ฟลอเรนซ์ แฟบริแคนต์ ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการทำอาหาร กล่าวว่าแซลมอนที่ปรุงสุกแล้วนั้นมีรสชาติดี แต่การเติมซอสที่เหมาะสมก็สามารถเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ได้เช่นกัน

พ่อครัวสามารถคลุกปลาแซลมอนกับซอสและเนย ซอสสมุนไพร หรือซัลซ่าโรเมสโก

หากคุณชอบทานอาหารประเภทแป้ง เช่น มันฝรั่ง ข้าว... กับปลาแซลมอน ซอสสมุนไพรคือตัวเลือกที่ใช่ ซอสซัลซ่าโรเมสโกจะให้รสเปรี้ยว

แหล่งที่มา