หากต้องการทำแซลมอนแสนอร่อย ควรฟังคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญของ The New York Times

[โฆษณา_1]

Cá hồi là món ăn được nhiều người ưa chuộng - Ảnh: The New York Times — ปลาแซลมอนเป็นอาหารยอดนิยมที่หลายคนชื่นชอบ - ภาพ: เดอะนิวยอร์กไทมส์

ฟลอเรนซ์ ฟาบริแคนต์ กล่าวว่า ปัจจุบันปลาแซลมอนเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ปรุงได้หลากหลาย และอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย

อย่างไรก็ตาม การจะได้เมนูแซลมอนที่อร่อยและได้รสชาติแบบดั้งเดิมนั้น คุณต้องเตรียมส่วนผสม เลือกวิธีการปรุงที่เหมาะสม และแม้กระทั่งใช้เครื่องครัวที่ถูกต้อง

อุปกรณ์ครัวที่เหมาะสม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกใช้ช้อนขนาดใหญ่ที่สามารถยกและพลิกชิ้นปลาวางบนจานได้ ควรซื้อช้อนที่ออกแบบมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะจะดีที่สุด

กระทะเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทอดหรือย่างปลาแซลมอน เนื่องจากทนความร้อนสูงและเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม กระทะเหล็กหล่อเคลือบสารกันติดจะยิ่งมีประโยชน์มากสำหรับการปรุงอาหารจานนี้

Người ta thường dùng chảo gang để nướng cá hồi vì chảo gang có khả năng chịu nhiệt cao — กระทะเหล็กหล่อมักใช้สำหรับย่างปลาแซลมอน เนื่องจากสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้

คีมขนาดเล็กจะเป็นอุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเอาก้างปลาออก แหนบก็ใช้ได้ แต่ประสิทธิภาพจะด้อยกว่า

นอกจากนี้ กระดาษไขหรือฟอยล์อลูมิเนียมก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน ใช้สำหรับห่อเนื้อปลาเพื่อนำไปอบ และใช้รองกระทะ ซึ่งจะช่วยให้ทำความสะอาดหลังปรุงอาหารได้ง่ายขึ้นมาก

การหั่นปลาแซลมอนอย่างถูกวิธี

สำหรับปลาแซลมอนนั้น ขนาดเดียวไม่เหมาะกับทุกเมนู มีวิธีการหั่นพื้นฐานอยู่หลายวิธี

การแล่เนื้อบริเวณรอบๆ และนำมาทำเป็นสเต็กนั้นเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้ออาหารด่วน ในขณะที่ส่วนที่เหลือสามารถนำไปทำเป็นอาหารจานหลัก เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่หรูหราได้

Phi lê là cách chế biến cá hồi được nhiều người ưa chuộng — การแล่เนื้อเป็นวิธีเตรียมปลาแซลมอนที่นิยมใช้กัน

การแล่ปลาแซลมอนเป็นวิธีที่นิยมใช้มากที่สุด เพราะการเอาก้างออกนั้นง่ายมาก

พ่อครัวสามารถแล่เนื้อปลาชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเสิร์ฟหนึ่งหรือสองคน หรือแล่เนื้อปลาทั้งตัวเพื่อเสิร์ฟได้มากกว่านั้น

การเลือกว่าจะเก็บหรือเอาหนังปลาแซลมอนออกนั้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงปลาอย่างไร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า หากนำเนื้อปลาไปทอดในกระทะ ควรคงหนังไว้ เพราะหนังจะกรอบและอร่อยยิ่งขึ้นหลังจากสุกแล้ว

เนื้อชิ้นหนาเหมาะสำหรับการย่างมากกว่า

อย่างไรก็ตาม หากย่างเนื้อหลายชิ้นพร้อมกัน ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อมีความหนาเท่ากัน เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน

ปลาแซลมอนเลี้ยงและปลาแซลมอนป่า

ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มกับปลาแซลมอนที่จับจากธรรมชาติมีความแตกต่างกันอย่างมาก

ปลาแซลมอนป่าที่มาจาก มหาสมุทร แปซิฟิกมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและสีแดงเข้มสดใส มีรสชาติเยี่ยม มีแคลอรี่และไขมันต่ำกว่าปลาแซลมอนเลี้ยง นอกจากนี้ยังมีราคาแพงและหาซื้อได้ยากในตลาด

Những miếng cá hồi hoang dã từ vùng biển Thái Bình Dương sẽ có màu sắc rực rỡ và có độ tươi nhất định — เนื้อปลาแซลมอนที่จับจากธรรมชาติในมหาสมุทร แปซิฟิก จะมีสีสันสดใสและมีความสดใหม่ในระดับหนึ่ง

แม้ว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มจะมีปริมาณมากและราคาไม่แพง แต่ก็มีข้อกังวลด้านสิ่งแวดล้อมที่สำคัญอย่างไม่ต้องสงสัย

ปลาแซลมอนป่ามีถิ่นกำเนิดในมหาสมุทรแปซิฟิก

ฤดูจับปลาจะเริ่มตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายน ดังนั้นหากคุณเห็นปลาแซลมอนนอกช่วงเดือนดังกล่าว ก็เป็นไปได้ว่าจะเป็นปลาแซลมอนแช่แข็ง แต่เนื้อปลาก็ยังอร่อยอยู่ดี

ปลาแซลมอนเลี้ยงมีจำหน่ายตลอดทั้งปี และโดยทั่วไปจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและนุ่มนวลกว่า แต่จะไม่มีรสเค็มเหมือนปลาแซลมอนป่า นอกจากนี้ยังมีราคาถูกกว่าด้วย

ปลาแซลมอนผัดหรือนึ่ง

หากคุณไม่อยากใช้เวลาในเตาอบนานเกินไป การปรุงปลาแซลมอนบนเตาแก๊สเป็นวิธีที่สะดวกที่สุด

การผัดเป็นวิธีที่ง่าย รวดเร็ว และมีประสิทธิภาพที่สุดในการปรุงปลาแซลมอน

ในกระทะที่ไม่ติดกระทะ ให้ใช้เนยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ละลายด้วยไฟแรง และคนจนฟองยุบลงและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเข้ม

จากนั้นวางเนื้อปลาที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยลงในกระทะ โดยให้ด้านที่มีหนังอยู่ด้านบน ทอดโดยไม่ต้องคนประมาณ 6 นาที หรือจนกว่าปลาจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม พลิกปลาแล้วทอดต่อจนได้รสชาติที่ต้องการ

Món cá hồi xào với nấm là một lựa chọn tốt cho bữa tối ấm cúng — ปลาแซลมอนผัดเห็ดเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อค่ำแบบอบอุ่นสบายๆ

นอกจากนี้ การนึ่งปลาแซลมอนจะทำให้ได้เนื้อปลาที่อร่อยและมีรสชาติดีเยี่ยม เหมาะสำหรับใส่ในสลัด และยังเป็นวิธีที่ดีในการปรุงปลาให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเติมไขมันเพิ่มอีกด้วย

อบในเตาอบ

ผู้เชี่ยวชาญจากหนังสือพิมพ์ The New York Times กล่าวว่า การอบปลาแซลมอนในเตาอบเป็นทางลัดสู่มื้อเย็นที่แสนอร่อย

การย่างเนื้อปลาแซลมอนที่ทอดในกระทะจะทำให้ได้เมนูที่ดูน่ารับประทาน เนื้อปลาฉ่ำ และหนังกรอบ

คุณต้องอุ่นเตาอบก่อน ในกระทะเหล็กหล่อ นำเนื้อปลาแซลมอนพร้อมหนังลงไปทอดด้วยไฟแรงประมาณ 3 นาที ระหว่างทอดให้ทาเนยละลายลงบนปลาไปด้วย

จากนั้น ย้ายกระทะไปอบในเตาอบจนกว่าปลาจะสุก ซึ่งใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที

เพื่อให้หนังกรอบยิ่งขึ้น ให้โรยแป้งบางๆ บนหนังก่อนนำไปทอดในกระทะ

นอกจากนี้ การย่างปลาบนถาดอบยังเป็นวิธีที่ง่ายและอร่อยในการปรุงปลาหลายชิ้นพร้อมกัน แม้ว่าหนังปลาอาจจะไม่กรอบเท่ากับการทอดในกระทะหรือการย่างก็ตาม

ด้วยวิธีนี้ เนื้อปลาจะดูน่ารับประทานที่สุดเมื่อปรุงรสแล้ว

พ่อครัวสามารถปรุงรสได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นเกลือ พริกไทย หรือผงเครื่องเทศจีนห้าชนิด หรือส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดงและมัสตาร์ด

Khi nướng cá hồi, chúng ta có thể phủ lên bề mặt một lớp gia vị đậm đà. Điều này khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn — เมื่อย่างปลาแซลมอน เราสามารถราดเครื่องปรุงรสเข้มข้นลงบนผิวน้ำได้ ซึ่งจะทำให้เมนูนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

การทามายองเนสลงบนเนื้อปลาก่อนปรุงอาหารก็เป็นอีกทางเลือกที่ดี มายองเนสสามารถปรุงรสด้วยมัสตาร์ด กระเทียม ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ ได้

นอกจากนี้ พ่อครัวยังสามารถอบปลาแซลมอนในฟอยล์ได้ คุณต้องจัดเรียงเนื้อปลาพร้อมผักและเปลือกส้มอย่างเรียบร้อยบนแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษไข แล้วนำไปอบ ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะช่วยให้ปลาชุ่มชื้นและฉ่ำมากขึ้น

ตรวจสอบความสุกและ ปรับปริมาณซอสตามความเหมาะสม

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบความสุกของปลาแซลมอนคือการดูสี ปลาแซลมอนที่สุกน้อยมากจะมีเนื้อสีแดงสด ในขณะที่ปลาแซลมอนที่สุกปานกลางจะมีสีชมพูอ่อน และปลาแซลมอนที่สุกปานกลางค่อนข้างน้อยจะมีสีอยู่ระหว่างสองแบบนี้

ฟลอเรนซ์ ฟาบริแคนต์ ผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร อธิบายว่า ปลาแซลมอนที่ปรุงสุกแล้วนั้นอร่อย แต่การนำมาผสมกับซอสที่เหมาะสมจะสร้างรสชาติใหม่ที่ไม่เหมือนใครอย่างสิ้นเชิง

พ่อครัวสามารถนำปลาแซลมอนมาคลุกกับซอสเนย ซอสสมุนไพร หรือซอสซัลซ่าโรเมสโกได้

หากคุณชอบทานอาหารประเภทแป้ง เช่น มันฝรั่งหรือข้าวกับปลาแซลมอน ซอสสมุนไพรก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสม ในขณะที่ซัลซ่าโรเมสโกจะให้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา