เมนูพิเศษ 'ไก่ซ่อนในเปลือกเกรปฟรุต' ของด่งนาย ติด 1 ใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยม

หมู่บ้านส้มโอตันเจรียว ตั้งอยู่ในตำบลตันบิ่ญ อำเภอหวิงกู๋ จังหวัด ด่งนาย ห่างจากใจกลางเมืองเบียนฮวาประมาณ 3 กิโลเมตร ส้มโอตันเจรียวมีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ เมื่อสุกเปลือกจะมีสีเขียวอมเหลือง ผิวเรียบ ก้านส้มโอมีความสมดุล ก้านผลมีขนาดเล็กและแน่น สีเหลืองงาช้าง รสหวานเย็น ก้านผลไม่ขม แห้ง และปอกเปลือกยาก นักท่องเที่ยวนิยมปลูกส้มโอชนิดนี้เป็นพิเศษ

ชาวบ้านที่นี่ปรุงเมนูขึ้นชื่อจากเกรปฟรุต ซึ่งเป็นไก่นึ่งกับเกรปฟรุต ไก่น้ำหนักประมาณ 1-1.5 กิโลกรัมจะถูก “ซ่อน” ไว้ในเปลือกเกรปฟรุต เมื่อเปิดฝา กลิ่นหอมของไก่และน้ำมันหอมระเหยเกรปฟรุตจะฟุ้งกระจาย ไอน้ำร้อนจะลอยขึ้น กระตุ้นประสาทรับกลิ่นของผู้รับประทาน

ตามคำบอกเล่าของคุณหยุน อันห์ กิม ฮา (อายุ 48 ปี) ผู้รับผิดชอบห้องครัวที่สวนส้มโอ Tan Trieu Nam Hue ส่วนผสมหลักของเมนูนี้คือส้มโอใบส้ม Tan Trieu และไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ

เกรปฟรุตที่เลือกมักจะสุกพอดี ไม่ขมหรือนิ่มเกินไป และมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เกรปฟรุตจะถูกผ่าครึ่งบนสุดของผล แล้วจึงนำเนื้อด้านในออกอย่างชำนาญ “ขั้นตอนนี้ยากมาก ต้องใช้ประสบการณ์และความพิถีพิถัน เพื่อไม่ให้เปลือกแตก ฉันทำแบบนี้มานานกว่าสิบปีแล้ว บางครั้งใช้เวลาแค่นาทีเดียวในการแยกเนื้อออกจากเปลือก” คุณคิมฮากล่าว

จะใช้เปลือกส้มโอที่คว้านไส้ออกแล้วมายัดไส้ไก่ ส่วนไก่ส้มโอนึ่งจะต้องเป็นไก่พื้นเมืองหรือไก่ที่เลี้ยงปล่อยอิสระ เปลือกสีเหลือง เนื้อแน่น หวาน “เมนูนี้ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ ต้องทำเมื่อลูกค้าสั่งเท่านั้น ถ้าทิ้งไว้นานเกินไปไก่ส้มโอจะขม” คุณฮาเล่า

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ไก่จะถูกหมักด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น น้ำตาล เกลือ พริกไทย พริก ผงชูรส หัวหอมแห้ง ฯลฯ เพื่อดูดซับกลิ่น แล้วจึงนำไปยัดไส้ในเปลือกเกรปฟรุต สำหรับไก่ตัวใหญ่ เชฟจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สำหรับไก่ตัวเล็ก เชฟจะหั่นเป็นสี่ชิ้น เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณฮามักจะเติมไวน์เกรปฟรุตลงไปเล็กน้อย

“ไก่ตุ๋นเกรปฟรุต” นึ่งประมาณ 30-35 นาที คุณฮาบอกว่า ช่วงเวลานี้พอให้ไก่สุกและเปลือกเกรปฟรุตปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา ซึ่งซึมซาบเข้าสู่เนื้อไก่ “ถ้าใช้ไก่อุตสาหกรรม ถ้านึ่งนานเกินไป ไก่จะนิ่มและเละ แต่ถ้านึ่งไม่นานพอ เปลือกเกรปฟรุตจะไม่ปล่อยน้ำมันหอมระเหยอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา” คุณฮากล่าว

นับตั้งแต่ลูกค้าสั่ง คุณฮาใช้เวลาประมาณ 45 นาที ในการเตรียมเมนูไก่ตุ๋นเกรปฟรุต

ไก่ชิ้นสีทองอร่าม รสชาติเข้มข้น ผสมผสานกับรสขมเผ็ดร้อน และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเกรปฟรุต ก่อให้เกิดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดใจผู้รับประทาน อาหารจานนี้มักรับประทานขณะร้อน

เมื่อวันที่ 20 ตุลาคม 2566 ณ ทำเนียบเอกราช (โฮจิมินห์) สมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ได้ประสานงานกับสมาคมการท่องเที่ยวทั่วประเทศเพื่อจัดงานเทศกาลเฉลิมฉลองวัฒนธรรม อาหาร เวียดนาม (VHAT Celebration Festival) โดยเมนูสลัดเกรปฟรุตและไก่นึ่งเกรปฟรุตจากเชฟของสมาคมเชฟจังหวัดด่งนายได้รับการยกย่องและถูกบรรจุลงในแผนที่อาหารเวียดนาม

ในปี 2022 องค์กรบันทึกสถิติเวียดนามยืนยันว่าส้มโอ Tan Trieu และอาหารไก่นึ่งส้มโอ Tan Trieu อยู่ในรายชื่อของขวัญพิเศษ 100 อันดับแรกและรายชื่ออาหารจานพิเศษ 100 อันดับแรกของเวียดนาม

แหล่งที่มา