การใช้กระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษไขในหม้อทอดไร้น้ำมันมีพิษหรือไม่?

เมื่อใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน หลายคนมักจะรองด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษไขเพื่อป้องกันการติดกระทะ นิสัยนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย

เมื่อไม่นานมานี้ หม้อทอดไร้น้ำมันกลายเป็นตัวช่วยสำคัญของแม่บ้านชาวเวียดนามหลายคน แทนที่จะใส่อาหารลงในหม้อแล้วกดโหมดทอด หลายคนกลับใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษไขรองหม้อ วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติดก้นหม้อและขอบหม้อ ทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น

อย่างไรก็ตาม บางคนกังวลว่ากระดาษประเภทนี้อาจเป็นพิษเมื่อสัมผัสกับอาหารที่อุณหภูมิสูง ดร. วู ถิ ตัน อาจารย์ประจำภาควิชาเคมีอนินทรีย์ มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย ได้วิเคราะห์ไว้ดังนี้

1. แผ่นฟอยล์อลูมิเนียม

ดร. แทน กล่าวว่า แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์ผลิตจากอลูมิเนียมรีดขึ้นรูป โดยมีส่วนประกอบของอลูมิเนียม 98.5% ส่วนที่เหลือเป็นเหล็กและซิลิโคน เพื่อเพิ่มความแข็งแรงเชิงกล แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์สามารถทนความร้อนได้สูงถึง 240 - 250 องศาเซลเซียส

ฟอยล์อะลูมิเนียมมักใช้ในการปรุงอาหารเพื่อห่ออาหารเมื่ออบในเตาอบ หรือห่ออาหารเมื่อย่างบนเตาถ่าน... ร้านอาหารและภัตตาคารเกือบทั้งหมดในยุโรปใช้ถาดฟอยล์อะลูมิเนียมเพื่อบรรจุอาหารซื้อกลับบ้านหรืออาหารที่เหลือสำหรับลูกค้า ฟอยล์อะลูมิเนียมใช้ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเพื่อห่อแฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก...

ระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง อาหารที่มีกรด อะลูมิเนียมในฟอยล์อาจหลุดออกมาเป็นปริมาณเล็กน้อยในอาหาร ซึ่งทำให้หลายคนกังวล เพราะอะลูมิเนียมอาจทำให้เกิดภาวะสมองเสื่อม โรคไต...

แผ่นฟอยล์ชนิดหนึ่งที่ใช้ในการประกอบอาหาร

ภาพ: ดร. วู ถิ ตัน

อย่างไรก็ตาม เว็บไซต์ด้านสุขภาพกระแสหลักทั้งหมด เช่น ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค/สมาคมอัลไซเมอร์ แนะนำว่าปริมาณอะลูมิเนียมที่ปล่อยออกมาจากแผ่นฟอยล์อะลูมิเนียมระหว่างการปรุงอาหารไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ ดร. แทน กล่าว

นอกจากนี้ น้ำ ดิน พืช สารปรุงแต่งอาหารบางชนิด และยาบางชนิดยังมีอะลูมิเนียมในปริมาณเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น แอสไพรินก็มีสารปรุงแต่งอะลูมิเนียมในปริมาณเล็กน้อย นักวิทยาศาสตร์ ยืนยันว่าปริมาณอะลูมิเนียมที่ร่างกายดูดซึมจะถูกกำจัดออกจากร่างกายตามธรรมชาติ และจะไม่ส่งผลกระทบต่อสุขภาพหากคุณไม่บริโภคอะลูมิเนียมเป็นประจำทุกวัน

โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้ฟอยล์อะลูมิเนียมที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส เพื่อความปลอดภัย ฟอยล์อะลูมิเนียมมีส่วนผสมของอะลูมิเนียม จึงไม่ควรใช้ฟอยล์อะลูมิเนียมในการแปรรูปอาหารที่มีกรด เช่น มะเขือเทศ มะนาว น้ำส้มสายชู...

2. กระดาษรองอบ

ในท้องตลาดมีอยู่ 2 ประเภท คือ กระดาษไม่ติดกระทะ และกระดาษไข

กระดาษเคลือบสารกันติด คือ กระดาษชนิดหนึ่งที่ผ่านการเคลือบด้วยกรดซัลฟิวริก ( _H2SO4 ) เพื่อสร้างพื้นผิวที่ไม่ติดกระดาษ กระดาษที่ผ่านการเคลือบด้วยกรดซัลฟิวริกสามารถทนความร้อนได้สูงถึง 200 องศาเซลเซียส ผู้ผลิตบางรายระบุว่าสามารถทนความร้อนได้สูงถึง 220 องศาเซลเซียส กระดาษจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหลังจากผ่านการเคลือบด้วยกรด หรืออาจผ่านขั้นตอนการฟอกสีเพิ่มเติมเพื่อทำให้กระดาษเป็นสีขาวขุ่น

กระดาษรองอบที่ใช้ในหม้อทอดไร้น้ำมัน

ภาพโดย: Phan Diep

นอกจากนี้ กระดาษที่ผ่านกระบวนการกรดยังเคลือบด้วยชั้นซิลิโคนที่ทนความร้อน ซึ่งเรียกว่ากระดาษรองอบ ซิลิโคนเป็นโพลิเมอร์อนินทรีย์ที่ทนความร้อนและค่อนข้างเฉื่อยต่ออาหารทั่วไป กระดาษรองอบเคลือบซิลิโคนโดยทั่วไปจะทนความร้อนได้ถึง 250 องศาเซลเซียส และใช้ในเตาอบและหม้อทอดไร้น้ำมัน กระดาษรองอบเป็นที่นิยมใช้มากกว่ากระดาษเคลือบสารกันติด เพราะสามารถทนความร้อนได้สูงกว่า

“ทั้งฟอยล์อะลูมิเนียมและกระดาษไขถือว่าปลอดภัยต่อการใช้งานในหม้อทอดไร้น้ำมันและการปรุงอาหารทั่วไป โปรดทราบว่าไม่ควรใช้ฟอยล์อะลูมิเนียมที่อุณหภูมิสูงกว่า 220 องศาเซลเซียส และกับอาหารที่เป็นกรด” ดร. แทน กล่าวสรุป

ที่มา: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm