คนเวียดนามเกือบ 70% 'คลั่งไคล้' เทรนด์อาหาร

รายงานเกี่ยวกับธุรกิจ อาหาร แสดงให้เห็นว่าชาวเวียดนามอย่างน้อย 2 ใน 3 คน "ตามกระแส" อาหารริมทาง

ตามรายงานตลาดธุรกิจอาหารเวียดนามประจำปี 2023 ที่เผยแพร่โดย iPOS ซึ่งเป็นบริษัทที่ให้บริการโซลูชันการจัดการร้านอาหารและร้านกาแฟ พบว่าเมื่อปลายเดือนมีนาคม ชาวเวียดนามอย่างน้อย 2 ใน 3 คน "ติดตามเทรนด์" อาหารริมทาง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงอิทธิพลอันแข็งแกร่งของเทรนด์การทำอาหารในปัจจุบัน

ในปี 2566 กาแฟเกลือครองอันดับ 1 ในเทรนด์อาหารใหม่ในเวียดนาม โดยมีผู้เลือกเกือบ 35% รองลงมาคือชาทุเรียนเทศ โดยมีผู้เลือก 19.5% ตามด้วยชาอู่หลงเข้มข้น สลัดไก่มังคุด ชานมยูนนาน (ชานมดินเผา) เค้กเหรียญ และชามะนาวตำมือ

เค้กเหรียญ - หนึ่งใน 10 เทรนด์อาหารริมทางที่โด่งดังที่สุดในเวียดนามในปี 2023 ภาพโดย: Ngoc Ngan

ข้อมูลดังกล่าวได้รับการเผยแพร่หลังจากการสำรวจร้านอาหารและคาเฟ่ 3,000 แห่ง ลูกค้า 4,000 รายทั่วประเทศ สัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญเกือบ 100 ราย และข้อมูลจากหน่วยวิจัยตลาดที่มีชื่อเสียง

รายงานระบุว่าเทรนด์อาหารริมทางของเวียดนามที่น่าเสียดายที่สุดในปี 2023 คือเค้กเหรียญ นักลงทุนทุ่มเงินมหาศาลเพื่อลงทุนในอุปกรณ์การผลิต (4-6 ล้านดอลลาร์สหรัฐสำหรับเครื่องทำเค้ก) และนำเข้าวัตถุดิบราคาแพง เช่น มอสซาเรลล่าชีส เพื่อขายอาหารประเภทนี้ อย่างไรก็ตาม เทรนด์นี้อยู่ได้ไม่นาน

ความยากลำบาก ทางเศรษฐกิจ ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อพฤติกรรมการไปร้านกาแฟของชาวเวียดนาม ชาวเวียดนามกว่า 42% กล่าวว่าพวกเขาไปร้านกาแฟเดือนละ 1-2 ครั้ง และ 30% ไป 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ซึ่งเพิ่มขึ้นเกือบ 10% เมื่อเทียบกับปี 2565 ระดับการใช้จ่ายที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการไปร้านกาแฟแต่ละครั้งอยู่ที่ 41,000-70,000 ดอง คู่รักที่ออกเดทมักจะไปร้านกาแฟมากกว่าคู่รักที่แต่งงานแล้ว โดยมีความถี่ในการไปร้านกาแฟสูงกว่าถึง 4 เท่า

ลูกค้าดื่มชานมดินเผาที่ร้านในนครโฮจิมินห์ ภาพโดย: Quynh Tran

ชาวเวียดนามหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้นด้วยการลดปริมาณน้ำตาลในเครื่องดื่ม ผู้ตอบแบบสอบถาม 33% เลือกเครื่องดื่มที่หวานน้อยลง และ 4.7% ไม่เติมน้ำตาล แนวโน้มนี้แทบจะเหมือนกันในทั้งสามภูมิภาค

อย่างไรก็ตาม อัตราการไม่ทานอาหารเช้าของชาวเวียดนามนั้นสูงขึ้นเป็นสองเท่าจากปี 2565 ซึ่งมีเพียง 5.4% ของผู้ตอบแบบสอบถามเท่านั้นที่ใช้จ่ายเงินจำนวนมากกับอาหารเช้า และ 17.5% งดมื้ออาหาร หลายคนอธิบายว่า "การงดทานอาหารเช้าและรับประทานอาหารกลางวันที่อิ่มท้องกว่า ช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายประจำวันได้เล็กน้อย" คนแต่งงานแล้วมักจะให้ความสำคัญกับอาหารเช้ามากกว่ากลุ่มอื่น (โสดและกำลังคบหาดูใจ)

ในปี 2566 ชาวเวียดนามจะใช้จ่ายกับอาหารกลางวันมากขึ้น โดยเกือบ 50% ของผู้ตอบแบบสอบถามใช้จ่าย 31,000-50,000 ดองสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งเพิ่มขึ้น 5% เมื่อเทียบกับปี 2565 สำหรับช่วงการใช้จ่าย 51,000-70,000 ดอง สัดส่วนของชาวเวียดนามที่เลือกรับประทานอาหารจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เพิ่มขึ้นเกือบ 2% เมื่อเทียบกับปี 2565 ช่วงการใช้จ่ายตั้งแต่ 70,000 ดองจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยจำนวนชาวเวียดนามที่เลือกรับประทานอาหารเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า จำนวนนักทานที่ใช้จ่ายมากกว่า 100,000 ดองสำหรับอาหารเย็นจะเพิ่มขึ้นเกือบ 4 เท่าเมื่อเทียบกับปี 2565

ชาวเวียดนามมีแนวโน้มที่จะรับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยขึ้น โดยผู้ตอบแบบสอบถามกว่า 17% รับประทานอาหารนอกบ้านทุกวัน เกือบ 30% รับประทานอาหารนอกบ้าน 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ ขณะที่ในปี 2565 ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเกือบ 18%

ฟอง อันห์

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/gan-70-nguoi-viet-phat-cuong-voi-cac-trao-luu-an-uong-4731178.html