ถั่วงอกสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน อาหาร 'สีทอง' หรืออะไรบางอย่างที่ควรหลีกเลี่ยง?

ถั่วงอกอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และโปรตีนจากพืช ซึ่งให้ประโยชน์มากมายต่อสุขภาพโดยรวม

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ถั่วงอกมีบทบาทสำคัญในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลต่ำ มีปริมาณไฟเบอร์สูง และมีสารอาหารที่จำเป็นหลายชนิดที่ช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคส ตามรายงานของ Times of India (อินเดีย)

อย่างไรก็ตาม การรับประทานถั่วงอกดิบอาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ดังนั้น ผู้ใช้จึงควรล้างถั่วงอกให้สะอาด ปรุงสุกเล็กน้อย และเก็บรักษาอย่างถูกวิธีเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพในระยะยาว

ถั่วงอกมีบทบาทสำคัญในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลต่ำ

ภาพ: AI

แหล่งโภชนาการอันทรงคุณค่าสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ถั่วงอกมีสารประกอบชีวภาพสำคัญๆ เช่น ซัลโฟราเฟน ฟลาโวนอยด์ และกรดฟีนอลิก จากการศึกษาในปี 2013 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Chemistry พบว่าสารประกอบเหล่านี้สามารถเพิ่มความไวต่ออินซูลิน ลดความเครียดออกซิเดชัน และปรับปรุงระดับไขมันในเลือด ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2 จัดการกับโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

นอกจากนี้ปริมาณไฟเบอร์ที่สูงในถั่วงอกยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดโดยการชะลอการดูดซึมกลูโคส

ดัชนีน้ำตาลต่ำ

ถั่วงอกส่วนใหญ่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆ เพิ่มขึ้นแทนที่จะพุ่งสูงขึ้นหลังรับประทาน

การรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำเป็นประจำจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ ลดระดับอินซูลินพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน และจำกัดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนในระยะยาว

ถั่วงอกอุดมไปด้วยไฟเบอร์

ถั่วงอกมีไฟเบอร์สูงซึ่งช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่เลือดและปรับปรุงความไวของอินซูลิน

นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังมีบทบาทสำคัญในการช่วยย่อยอาหาร ป้องกันอาการท้องผูก และควบคุมความอยากอาหารอีกด้วย

อาหารที่มีกากใยสูง เช่น ถั่วงอก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถปรับปรุงระดับ HbA1c ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ

ส่วนผสมที่มีฤทธิ์ เช่น ซัลโฟราเฟนและฟลาโวนอยด์ในถั่วงอกมีคุณสมบัติในการต่อสู้กับความเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นภาวะที่มักเกิดขึ้นในผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซึ่งสามารถทำลายหลอดเลือดและอวัยวะต่างๆ ได้ในระยะยาว

สารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยลดการอักเสบ ปกป้องเซลล์เบต้าของตับอ่อน และอาจปรับปรุงความไวของอินซูลิน จึงส่งผลให้ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น

การรองรับหัวใจและน้ำหนัก

การผสมผสานของใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตนิวเทรียนท์ในถั่วงอกช่วยลดคอเลสเตอรอล ลดไตรกลีเซอไรด์ ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด และช่วยรักษาระดับความดันโลหิตให้คงที่ สิ่งนี้สำคัญเพราะผู้ป่วยโรคเบาหวานมีความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ ถั่วงอกยังมีแคลอรีต่ำ แต่อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และไฟเบอร์ ช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน ลดปริมาณพลังงานส่วนเกิน และช่วยควบคุมน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ประโยชน์ต่อลำไส้และให้สารอาหารจุลธาตุ

ถั่วงอกยังมีไฟเบอร์พรีไบโอติกที่ช่วยบำรุงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ สร้างสมดุลของจุลินทรีย์

ระบบย่อยอาหารที่มีสุขภาพดีสามารถปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคส ลดการอักเสบ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน หมายถึงการควบคุมโรคที่ดีขึ้นและความเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนทางระบบเผาผลาญที่ลดลง

นอกจากนี้ถั่วงอกยังให้สารอาหารจุลธาตุที่จำเป็นหลายชนิด เช่น วิตามินซี วิตามินเค โฟเลต แมกนีเซียม และโพแทสเซียม ซึ่งช่วยผลิตพลังงาน รักษาการทำงานของระบบประสาท และปกป้องหัวใจ

ที่มา: https://thanhnien.vn/gia-do-voi-nguoi-tieu-duong-thuc-pham-vang-hay-can-kieng-ky-185250930160850518.htm