Pho ไม่ใช่ร้านจากนครโฮจิมินห์ แต่ทำไม Michelin Guide ถึงเลือกร้านอาหารถึง 8 ร้าน?

ไก่เฝอและเส้นหมี่ Ky Dong ยังคงติดอันดับ Bib Gourmand ของปีนี้ - ภาพ: Saigoneer

ในหมวดหมู่ Bib Gourmand 2024 (ร้านอาหารอร่อยและราคาประหยัด) ที่ประกาศโดย Michelin Guide เมื่อเร็วๆ นี้ ในนครโฮจิมินห์ จากร้านอาหารทั้งหมด 24 ร้าน มีร้านอาหารประเภทเฝอทั้งหมด 8 ร้าน

ทำให้กลุ่มลูกค้าไม่เห็นด้วยและไม่พอใจ เนื่องจากพวกเขาคิดว่าเฝอไม่ใช่อาหารประจำเมืองโฮจิมินห์

นักวิจารณ์ของมิชลิน "รู้จักแต่เฝอ" ใช่ไหม?

เมื่อดูรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับเลือกให้ติดอยู่ในหมวดหมู่ Bib Gourmand 2024 จะเห็นได้ว่า pho ดูเหมือนจะเป็นร้านอาหารที่คณะกรรมการมิชลินไม่เปิดเผยชื่อชื่นชอบเป็นพิเศษ

ใน ฮานอย จากทั้งหมด 18 ร้าน มีร้านเฝออยู่ 5 ร้าน ได้แก่ เฝอ Ly Quoc Su (ฮว่านเกี๋ยม), เฝอเนื้อ Au Trieu, เฝอไก่ Nguyet, เฝอแบบดั้งเดิม (ฮว่านเกี๋ยม) และเฝอ Khoi Hoi

ในบรรดาร้านอาหาร 24 แห่งในโฮจิมินห์ซิตี้ มีร้านอาหารเฝอ 8 ร้าน ได้แก่ Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (เขต 5), Pho Minh, Pho Phuong และซุปไก่ Ky Dong

แม้ว่าจะไม่ใช่บ้านเกิดของร้านเฝอ แต่ไซง่อนก็มีร้านเฝอ 8 ร้านที่อยู่ในหมวดหมู่ Bib Gourmand ของ Michelin Guide" Ha Phan เขียนบนหน้า Facebook ส่วนตัวของเธอ

Pho Hoang บนถนน Nguyen Tri Phuong

โดยคุณ Duy Loi ได้แสดงความคิดเห็นใต้โพสต์บนแฟนเพจ Michelin Guide ว่า "เฝอทั้งหมดเลยเหรอ?"

Lan Anh Dinh กล่าวว่า "ไม่มีความหลากหลายที่นี่นอกจาก pho" ในขณะที่ Nguyen Nguyen กล่าวว่าผู้วิจารณ์ Michelin Guide "รู้จักแค่ pho หรืออะไรทำนองนั้นเท่านั้น"

ส่วนคนอื่นๆ บางคนก็ "ไม่พอใจ" เนื่องจากรายการนี้ไม่ค่อยมีร้านข้าวหักและร้านก๋วยเตี๋ยวรวมอยู่ด้วย ทั้งๆ ที่เป็นอาหารจานเด่นของไซง่อน

นอกจากนักวิจารณ์แล้ว ยังมีคนที่ตื่นเต้นและบอกว่า "จะชวนคุณไปกินทุกอย่างในรายการเลย" อีกคนหนึ่งแสดงความคิดเห็นว่า "กินตามใจชอบ จะชมก็ชม จะติก็วิจารณ์ หรือสลับกันไปก็ได้ สถิติต่างๆ ไม่มีความหมายอะไรทั้งนั้น"

Pho Huong Binh เป็นชื่อปัจจุบันของเฝอไก่ Hien Vuong (1975) - รูปภาพ: FBNH

"มิชลินให้ความสำคัญกับภาพรวมทั้งหมด"

โฮจิมินห์เป็นบ้านเกิดของเฝอจริงหรือ? ทำไมมิชลินไกด์จึงเลือกร้านเฝอ 8 ร้าน จากทั้งหมด 24 ร้าน?

นายเชียม ทันห์ ลอง รองประธานสมาคม เชฟ แห่งเวียดนาม กล่าวกับ สำนักข่าวทัวอีเทรออนไลน์ ว่า มิชลินมีเกณฑ์ของตนเอง และร้านอาหารเหล่านี้ผ่านเกณฑ์ที่มิชลินกำหนดไว้

“พวกเขาไม่สนใจลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค แต่กลับมุ่งเน้นไปที่สถานการณ์โดยรวม” ผู้เชี่ยวชาญรายนี้กล่าว

เขากล่าวเสริมว่า “คนเวียดนามมักใช้ประเพณีและภูมิภาคในการตัดสิน แต่ความรู้สึกของชาวต่างชาติเกี่ยวกับอาหารนั้นแตกต่างจากพวกเรา

นอกจากนี้ แม้ว่าเฝอจะมีต้นกำเนิดมาจากทางเหนือ แต่ท้ายที่สุดแล้วก็จัดเป็นอาหารเวียดนาม เป็นอาหารพิเศษของเวียดนาม

ตามที่ตัวแทนของสมาคมการทำอาหารเวียดนามกล่าว การมีคู่มือมิชลินในช่วงปีที่ผ่านมามีผลกระทบอย่างปฏิเสธไม่ได้ต่ออาหารเวียดนาม

ก่อนหน้านี้ เวียดนามไม่รู้จักแนวคิดของ Bib Gourmand 2024 หรือดาวมิชลินเลย ปัจจุบัน ร้านอาหารหลายแห่งพยายามที่จะได้รับการจัดอันดับในระบบมิชลิน ส่งผลให้คุณภาพอาหารและทัศนคติในการบริการดีขึ้นอย่างมาก

“ผมคิดว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้เป็นเรื่องดีสำหรับเรา” เขากล่าวประเมิน

Pho Le - 1 ใน 8 ร้านอาหารที่ได้รับเลือกให้อยู่ในหมวดหมู่ Bib Gourmand - ภาพ: FBNH

อย่างไรก็ตาม นายลองกล่าวว่า คู่มือมิชลินควร "มีความโปร่งใสมากขึ้น" เมื่อประกาศรายชื่อผู้ได้รับรางวัล ควรระบุอย่างชัดเจนด้วยว่าเหตุใดร้านอาหารเหล่านั้นจึงตรงตามเกณฑ์ เพื่อหลีกเลี่ยงความวุ่นวายที่ไม่จำเป็น

ทำไมผู้คนถึงต้องให้ความสนใจและพูดคุยเรื่องอาหารเป็นพิเศษอยู่เสมอ?

นายเชียม ทันห์ ลอง ให้สัมภาษณ์กับ หนังสือพิมพ์ตุ่ยเตรออนไลน์ ว่า ทุกคนต้องกินอาหาร บางคนถึงกับใช้สำนวนเปรียบเทียบว่า "ทางที่จะเข้าถึงหัวใจของผู้ชายได้นั้น ต้องผ่านทางกระเพาะอาหาร" ซึ่งแสดงให้เห็นว่า "การกินนั้นสำคัญเสมอ ทุกคนจึงใส่ใจเรื่องนี้"

ประการที่สอง อาหารเป็นวัฒนธรรมซึ่งสร้างการแข่งขันในระดับภูมิภาคขึ้นมาอย่างมองไม่เห็น

การถกเถียง แม้กระทั่งการถกเถียงที่ดุเดือด ก็เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เป็นเรื่องปกติ ผมคิดว่า 'การแข่งขัน' นี้ทำให้อาหารของประเทศเราดีขึ้นและน่ารับประทานมากขึ้น

นายเชียม ทันห์ ลอง

นายลองกล่าวว่า ปัจจุบันอาหารเวียดนามกำลังพัฒนาไปอย่างชัดเจนและรวดเร็ว ในการแข่งขันระดับนานาชาติ อาหารเวียดนามได้รับรางวัลมากมาย และในภูมิภาคเอเชีย อาหารเวียดนามถือเป็น "คู่แข่งที่น่าเกรงขาม"

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่เกิดเสียงดัง

เมื่อปีที่แล้ว รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกโดยคู่มือมิชลินก็ก่อให้เกิดข้อโต้แย้งเช่นกัน

ในเวลานั้น นายเกว็นดาล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายต่างประเทศของมิชลินไกด์ กล่าวกับสื่อว่า เขาไม่ได้กังวลมากนักเกี่ยวกับข้อโต้แย้งดังกล่าว เพราะองค์กรนี้พยายามประเมินอย่างเป็นอิสระและโปร่งใสที่สุดเสมอ

เขากล่าวว่า ตั้งแต่ปี 1900 คู่มือมิชลินได้ไปเยือนกว่า 40 ประเทศ โดยยังคงรักษามาตรฐานการประเมินร้านอาหารที่เป็นอิสระ ครบถ้วน และละเอียดถี่ถ้วนมาโดยตลอด

คะแนนดังกล่าวอิงตามการประเมินโดยตรงโดยผู้ประเมินมิชลินที่ไม่เปิดเผยตัวตน ซึ่งมีประสบการณ์ในร้านอาหาร อาหาร การทำอาหาร และมีใจรักในอาหารเหมือนกัน

ในการประเมินร้านอาหารเวียดนาม พวกเขาทั้งหมดได้รับการฝึกอบรมความรู้ด้านการทำอาหารเวียดนามและมีประสบการณ์ยาวนานพอที่จะเข้าใจเป็นอย่างดี

ผลการประเมินจะดึงมาจากกลุ่ม ไม่ใช่จากบุคคลใดบุคคลหนึ่ง

ที่มา: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm