อาหารทะเลแห้งคึกคักในช่วงเทศกาลเต๊ต

ด้วยข้อดีหลายประการ เช่น ความรวดเร็ว ความสะดวก และความง่ายในการเตรียม อาหารทะเลแห้งจึงเป็นที่นิยมของหลายคนในช่วงเทศกาลตรุษจีน เพื่อตอบสนองความต้องการบริโภคและเป็นของฝากสำหรับคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว สถานประกอบการผลิตและธุรกิจอาหารทะเลในจังหวัดจึงเร่งแปรรูปเพื่อจัดหาตลาดสำหรับเทศกาลตรุษจีนปีมังกร 2024

ทุกวันนี้ ในพื้นที่ชายฝั่งทะเล เราสามารถพบเห็นราวตากปลาที่ทำจากไม้ไผ่และหวายตั้งอยู่ริมถนนได้อย่างง่ายดาย ซึ่งส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัวออกมา เพื่อรองรับตลาดเทศกาลตรุษจีน คุณเหงียน ถิ โลน เจ้าของร้านขายอาหารทะเลสดหงโลน ในเขต 9 ตำบลดงไฮ (เมืองฟานรัง-ทับจาม) ได้เตรียมสต็อกปลาหมึกและปลาชนิดต่างๆ ไว้ประมาณ 15 ตัน ในราคาที่แตกต่างกัน คุณโลนกล่าวว่า “อาหารทะเลตากแห้งเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้บริโภคในช่วงตรุษจีน ปีนี้ปริมาณปลาสดจากเรือประมงมีจำกัดเนื่องจากทะเลมีคลื่นลมแรงในช่วงปลายปี แม้ว่าราคานำเข้าจะสูง แต่เนื่องจากการบริโภคชะลอตัว ฉันจึงไม่กล้าขึ้นราคาขายอาหารทะเลตากแห้งและยังคงราคาเดิมเหมือนปีที่แล้ว ปัจจุบันลูกค้าและธุรกิจหลายแห่งสั่งจองกุ้งตากแห้งล่วงหน้าเป็นของฝากสำหรับเทศกาลตรุษจีน เพื่อรักษารสชาติที่อร่อย หวาน และนุ่มของกุ้งตากแห้ง ฉันจึงเลือกซื้อเฉพาะกุ้งสดเท่านั้น” จากนั้นจึงปอกเปลือก ล้าง และสะเด็ดน้ำก่อนนำไปหมักกับเครื่องเทศและตากแดดให้แห้ง

บริษัท หงหโลน ซีฟู้ด จำกัด เตรียมสต็อกสินค้าล่วงหน้าเพื่อต้อนรับเทศกาลตรุษจีน ภาพ: เอ็ม.ดุง

นางสาวโง ถิ เทียน เจ้าของร้านขายอาหารทะเลเทียนโง ในเขต 4 ตำบลดงไฮ (เมืองฟานรัง-ทับจาม) กำลังเร่งแปรรูปและตากปลาหมึกเพื่อส่งมอบให้ลูกค้า โดยใช้ประโยชน์จากแสงแดดและลมที่แรง ปลาหมึกที่จับมาใหม่ๆ จะถูกคัดแยก เลือกตัวที่ใหญ่ที่สุด หนาที่สุด และเนื้อขาวที่สุด จากนั้นจะนำไปล้างและตากบนตะแกรงสูงกลางแดดประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนแห้งประมาณ 70-80% หลังจากนั้นจะบรรจุในถุงสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศาเซลเซียส หรือตากต่ออีก 3-4 วันเพื่อทำเป็นปลาหมึกแห้ง นางสาวเทียนเล่าอย่างขยันขันแข็งและพิถีพิถันว่า ปลาหมึกสดเพียงแค่ล้างด้วยน้ำสะอาดก็พอแล้ว แต่การตากแห้งต้องใช้แสงแดดเพียงพอเพื่อให้ปลาหมึกแห้งคงรสชาติเหนียวนุ่มและอร่อยเป็นเอกลักษณ์ ปลาหมึกตากแห้ง (เกรด 1) ปัจจุบันมีราคาตั้งแต่ 900,000 ถึงมากกว่า 1 ล้านดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับคุณภาพและขนาด ในขณะที่ปลาหมึกแห้งมีราคาตั้งแต่ 400,000 ถึง 1 ล้านดง/กิโลกรัม นอกจากการขายแบบดั้งเดิมแล้ว คุณเทียนยังใช้แพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียอย่าง Facebook, Zalo และ TikTok อย่างยืดหยุ่นเพื่อเชื่อมต่อกับตลาด ส่งผลให้มีลูกค้าจำนวนมากจากหลายพื้นที่โทรมาสั่งซื้อสินค้าสำหรับเทศกาลตรุษจีน โดยธุรกิจของเธอขายปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง และปลาแห้งชนิดต่างๆ ได้วันละ 20-100 กิโลกรัม นอกจากสินค้าแบบดั้งเดิมอย่างปลาหมึกแห้ง ปลาแห้ง และกุ้งแห้งแล้ว ปีนี้หลายธุรกิจยังผลิตอาหารทะเลพร้อมรับประทาน เช่น ปลาหมึกปรุงรส ปลาหางเหลืองปรุงรส ปลากะพงปรุงรส และปลาแอนโชวี่ตุ๋น เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลตรุษจีน

นางสาว Ngo Thi Tien เจ้าของร้านอาหารทะเล Tien Ngo ในเขต 4 ตำบล Dong Hai (เมือง Phan Rang-Thap Cham) กำลังตากปลาหมึกเป็นชุดๆ เพื่อให้มั่นใจว่าสามารถส่งมอบสินค้าให้ลูกค้าได้ทันเวลา

นอกจากจะเน้นเรื่องปริมาณแล้ว สถานประกอบการเหล่านี้ยังให้ความสำคัญกับความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารเป็นอันดับแรก สถานประกอบการส่วนใหญ่ห้ามใช้สารต้องห้ามในการแปรรูปอย่างเด็ดขาด และคัดเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวัง กระบวนการทั้งหมด ตั้งแต่การแปรรูปเบื้องต้น การอบแห้ง การหมัก และการบรรจุหีบห่อ ล้วนถูกควบคุมอย่างเข้มงวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีข้อมูลและฉลากที่ชัดเจนจากสถานประกอบการ เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลในท้องถิ่น โรงงานผลิตและแปรรูปในที่นี้จึงมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงและเพิ่มความหลากหลายของรูปแบบและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

อาหารแต่ละจานที่ทำจากอาหารทะเลแห้งซึ่งปรากฏในมื้ออาหารเทศกาลตรุษจีน ไม่เพียงแต่ช่วยเผยแพร่รสชาติของแผ่นดินอันอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังนำมาซึ่งเทศกาลตรุษจีนที่สมบูรณ์และเจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้นสำหรับผู้คนตามแนวชายฝั่งในจังหวัดอีกด้วย

มูลของฉัน

แหล่งที่มา