อาหารทะเลแห้งคึกคักในช่วงเทศกาลเต๊ต

ด้วยข้อได้เปรียบมากมาย ทั้งความรวดเร็ว สะดวก และง่ายต่อการแปรรูป อาหารทะเลแห้งจึงเป็นที่นิยมของผู้คนจำนวนมากในช่วงเทศกาลเต๊ด เพื่อตอบสนองความต้องการของประชาชนและนักท่องเที่ยว ทั้งในด้านการบริโภคและของขวัญ สถานประกอบการผลิตและการค้าอาหารทะเลในจังหวัดจึงเร่งดำเนินการแปรรูปเพื่อป้อนตลาดในช่วงเทศกาลตรุษจีนปี 2567

ในปัจจุบันนี้ บริเวณชายฝั่งทะเลมักพบเห็นราวตากปลาที่ทำจากไม้ไผ่และหวายตั้งอยู่สองข้างทาง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เพื่อจำหน่ายในตลาดเต๊ด คุณเหงียน ถิ โลน เจ้าของร้านขายอาหารทะเลสดหุ่งโลน แขวง 9 ต่งไห่ (เมืองพันราง-ทัพจาม) จึงได้จัดเก็บปลาหมึกประมาณ 15 ตัน ปลาหลากหลายชนิด... ไว้ล่วงหน้าในราคาที่แตกต่างกัน คุณโลนเล่าว่า อาหารทะเลแห้งเป็นที่นิยมของผู้บริโภคจำนวนมากในช่วงเต๊ด ปีนี้ แหล่งซื้อปลาสดจากเรือประมงมีน้อยเนื่องจากสภาพอากาศแปรปรวนในช่วงปลายปี แม้ว่าราคานำเข้าจะสูง แต่เนื่องจากการบริโภคที่ชะลอตัว ฉันจึงไม่กล้าขึ้นราคาขายอาหารทะเลแห้ง แต่ยังคงราคาเดิมไว้เท่าช่วงเต๊ดปีที่แล้ว ปัจจุบัน ลูกค้าและร้านค้าจำนวนมากสั่งกุ้งแห้งไว้ล่วงหน้าเพื่อเป็นของขวัญในช่วงเต๊ด เพื่อรักษาความอร่อย ความหวาน และความนุ่มของกุ้งตากแดด ฉันจึงเลือกซื้อเฉพาะกุ้งเป็นๆ เท่านั้น จากนั้นปอกเปลือก ทำความสะอาด สะเด็ดน้ำ ปรุงรส และตากแห้งในแสงแดด

โรงงานอาหารทะเลหุ่งหลวน เร่งสต๊อกสินค้าเพื่อต้อนรับเทศกาลตรุษจีน ภาพโดย: ม.ดุง

คุณโง ถิ เตี๊ยน เจ้าของร้านอาหารทะเลเตี๊ยนโง เขต 4 ต่งไห่ (เมืองพันราง-ทัพจาม) อาศัยความได้เปรียบจากแสงแดดและลมแรง จึงเร่งแปรรูปและตากปลาหมึกให้แห้งเป็นชุดๆ เพื่อส่งมอบให้กับลูกค้าให้ทันเวลา หลังจากจับได้ ปลาหมึกสดจะถูกคัดแยกโดยเลือกตัวใหญ่ ลำตัวหนา เนื้อขาว ล้างทำความสะอาด แล้วตากบนตะแกรงสูงตากแดดประมาณ 3-4 ชั่วโมง เมื่อปลาหมึกแห้งประมาณ 70-80% แล้ว จะบรรจุใส่ถุงสูญญากาศ นำไปแช่ตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 15 องศาเซลเซียส หรือตากแดดอีก 3-4 วันเพื่อให้หมึกแห้ง คุณเตี๊ยนพลิกปลาหมึกแต่ละตัวอย่างพิถีพิถันและพิถีพิถันภายใต้แสงแดดจ้า เล่าว่าปลาหมึกสดเพียงแค่ล้างด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น เมื่อตากแห้งจำเป็นต้องรอตากแดดให้นานพอเพื่อให้ปลาหมึกแห้งยังคงความเหนียวนุ่มและรสชาติอร่อยตามแบบฉบับดั้งเดิม ราคาขึ้นอยู่กับคุณภาพและขนาด เช่น ปลาหมึกแห้งเกรด 1 มีราคาตั้งแต่ 900,000 ถึงมากกว่า 1 ล้านดอง/กก. ส่วนปลาหมึกแห้งมีราคาตั้งแต่ 400,000 ถึง 1 ล้านดอง/กก. นอกจากการขายแบบดั้งเดิมแล้ว คุณเตี๊ยนยังใช้โซเชียลมีเดียอย่าง Facebook, Zalo, TikTok... เพื่อเชื่อมต่อกับตลาดอย่างยืดหยุ่น ด้วยเหตุนี้ ลูกค้าจำนวนมากจากหลายพื้นที่จึงโทรมาสั่งอาหารสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต โดยในแต่ละวันโรงงานของเธอสามารถขายปลาหมึก กุ้ง และปลาแห้งได้ทุกชนิดตั้งแต่ 20 ถึง 100 กก. นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม เช่น ปลาหมึกแห้ง ปลาแห้ง กุ้งแห้ง ในปีนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแปรรูปล่วงหน้า เช่น ปลาหมึกปรุงรส ปลากะพงเหลืองปรุงรส เนื้อวัวตากปรุงรส น้ำพริกไหมไม... ก็ถูกจัดเตรียมโดยโรงงานผลิตหลายแห่งเพื่อเสิร์ฟในช่วงเทศกาลเต๊ดเช่นกัน

นางสาวโง ทิ เตียน เจ้าของร้านอาหารทะเลเตียนโง ต.4 ต.ดงไห่ (เมืองพันราง-ทัพจาม) กำลังตากปลาหมึกให้แห้งทันเวลาส่งให้ลูกค้า

นอกจากการควบคุมปริมาณแล้ว สถานประกอบการยังให้ความสำคัญกับความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอยู่เสมอ สถานประกอบการส่วนใหญ่งดใช้สารต้องห้ามในกระบวนการแปรรูป และพิถีพิถันในการคัดเลือกวัตถุดิบ กระบวนการแปรรูปขั้นต้น การอบแห้ง การหมัก และการบรรจุได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้รับการบรรจุ บรรจุภัณฑ์มีข้อมูล และฉลากของสถานประกอบการติดไว้อย่างชัดเจน เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์อาหารทะเลท้องถิ่น สถานประกอบการผลิตและแปรรูปจึงให้ความสำคัญกับการพัฒนารูปแบบและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

อาหารแต่ละจานที่ทำจากอาหารทะเลแห้งที่รวมอยู่ในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ตไม่เพียงแต่ช่วยเผยแพร่รสชาติของดินแดนอันสดใสเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้คนริมชายฝั่งในจังหวัดนี้เพลิดเพลินกับเทศกาลเต๊ตได้อย่างเต็มที่และเจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้นอีกด้วย

มูลของฉัน

แหล่งที่มา