เจ้าชายวิลเลียมเคยเสวยหางวัวในเวียดนาม

บทความล่าสุดของมิชลินไกด์เกี่ยวกับเชฟ Quang Dung แห่ง Chapter เปิดเผยว่าเจ้าชายวิลเลียมเคยเสด็จเยือนเวียดนามและลิ้มรสอาหารจานที่ทำจากหางวัว

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 1. — เชฟ Quang Dung - ภาพถ่าย: Michelin Guide

Quang Dung คือผู้ก่อตั้ง Chapter ร้านอาหาร ในฮานอย ที่อยู่ในคู่มือมิชลิน Bib Gourmand

คู่มือมิชลินยกย่องแนวทางที่สร้างสรรค์และล้ำสมัยของ Quang Dung ในการกำหนดมาตรฐานใหม่สำหรับประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ชั้นเลิศในเวียดนาม

ก้าวข้ามความเข้าใจแบบเดิมๆ

เชฟของ Chapter แตกต่างไปจากแนวคิดเดิมๆ เกี่ยวกับความหรูหรา โดยเขาสนใจในเนื้อส่วนที่ดูเหมือนราคาถูก ซึ่งเชฟบอกว่ามีรสชาติมากกว่าเนื้อส่วนที่มีราคาแพงเสียอีก

“การทำอาหารด้วยหางวัวสนุกกว่ามาก” ดุงกล่าวถึงหางวัว ซึ่งเป็นส่วนที่เขาเคยเตรียมเสิร์ฟให้เจ้าชายวิลเลียมเมื่อราชวงศ์เยือนเวียดนาม

“คุณสามารถทำอะไรได้อีกมากมายด้วยหางวัว แต่กับเนื้อสันในวัว คุณทำได้แค่ย่างเท่านั้น” ดุงกล่าว

เขาเสริมว่า “กุ้งมังกรเคยถูกใช้เป็นอาหารของนักโทษในอเมริกา ในเวียดนาม ส่วนที่แพงที่สุดไม่ใช่เนื้อสันในวัว แต่เป็นขาวัว ผมไม่คิดว่ามันอร่อยน้อยกว่าเลย”

เชฟท่านนี้ยังได้คิดค้นวิธีการใหม่ ๆ ด้วยการใช้ตีนหมูที่แตกต่างจากปกติ ตีนหมูเหล่านี้จะถูกเลาะกระดูกออก แล้วสอดไส้ด้วยฟัวกราส์และเนื้อหมูหมักตามแบบฉบับเวียดนามดั้งเดิม

เชฟพูดติดตลกว่า “คนเวียดนามกินอาหารตั้งแต่หัวจรดเท้า โดยไม่ทิ้งอะไรเลย”

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 2.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 3.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 4.

Hoàng tử William từng ăn món từ đuôi bò ở Việt Nam, tù nhân Mỹ được ăn cả tôm hùm - Ảnh 5.

อาหารจานเด็ดที่รังสรรค์โดย Quang Dung - ภาพ: FBNH

เวียดนามเป็นดินแดนแห่งอาหารระดับ โลก ?

คุณกวาง ดุง เชื่อว่าเวลาที่ลูกค้าใช้ไปนั้นคุ้มค่าต่อการรับประทานอาหารหรือไม่ ถือเป็นเกณฑ์หนึ่งของความหรูหรา

ตามที่เขาพูด วัฒนธรรมของเชฟร้านอาหารระดับไฮเอนด์นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากวัฒนธรรมของเชฟร้านอาหารหม้อไฟ

มันไม่ใช่งาน แต่มันคือศิลปะอย่างหนึ่ง ความแตกต่างหลักคือ พวกเขาทำเพราะอยากทำ ไม่ใช่เพราะจำเป็นต้องทำ

“เวียดนามแสดงให้เห็นมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าเป็นหนึ่งในดินแดนแห่งความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารระดับโลก” Quang Dung กล่าว

คำว่า “ความยั่งยืน” ยังคงเป็นคำที่ค่อนข้างใหม่ในอุตสาหกรรมการบริการในเวียดนาม “แต่กำลังจะกลายเป็นมาตรฐานระดับโลก และฉันมั่นใจว่าอุตสาหกรรมการบริการในเวียดนามจะตามทันในไม่ช้านี้” เชฟกล่าว

ที่มา: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm