รสชาติแห่งบ้านเกิด: กินมันเทศและนินทาเรื่องราวเก่าๆ

คุณเป็นครูที่เกว่เซิน (ดานัง) วันหนึ่งคุณส่งมันเทศทอดกรอบออกไป คุณบอกว่าตอนนี้ในชนบท สหกรณ์ ครัวเรือนผู้ผลิตและธุรกิจ สตาร์ทอัพ... หลายแห่งเลือกมันเทศทอดกรอบเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ส่งไปขายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อทั่วประเทศ และบางครั้งก็ขายในต่างประเทศด้วย

อาหารจานพื้นบ้านสำหรับครอบครัวยากจนในอดีต ตอนนี้ต้องขอบคุณชนบทใหม่ที่ทำให้ "ก้าวไปอีกขั้นในชีวิต"

จำได้ว่าในพื้นที่ตอนกลางของจังหวัดกว๋างนาม เช่น ทังบิ่ญ เกว่เซิน เฮียปดึ๊ก... ในอดีต นอกจากข้าว มันสำปะหลัง ถั่วลิสง... แล้ว ผลผลิตทางการเกษตรที่ขาดไม่ได้ก็คือมันฝรั่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันฝรั่งพันธุ์จ่าโดอา (Tra Doa) ทางตะวันออกของจังหวัดกว๋างบิ่ญ ได้เข้าไปอยู่ในจิตใต้สำนึกของผู้คนด้วยบทเพลงที่ว่า " กว๋างนาม มีผ้าไหมฟูบอง/มันฝรั่งจ่าโดอา แม่น้ำทูโบน" "อันดับแรกคือสาวเวียดอัน/อันดับสองคือมันเทศจ่าโดอา"...

มันเทศจิ้มใบขนุนและใบฝรั่งจากสวนหลังบ้าน หอมกลิ่นความทรงจำ

ภาพโดย: อันห์ กวน

มันเทศ ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่ “บรรเทาความอดอยาก” ที่ทำให้ผู้คนสำลักและเบื่อหน่ายจากการรับประทานมันเทศอยู่ตลอดเวลา ถูกแปรรูปโดยชาวกวางเป็นอาหารหลากหลายชนิดเพื่อเปลี่ยนรสชาติ นอกจากมันฝรั่งต้ม มันฝรั่งอบ และมันเทศ ซึ่งเก็บไว้เป็นอาหารระยะยาวแล้ว ยังมีมันฝรั่งอบแห้ง มันเทศหน่อไม้ มันเทศนิ่ม และมันเทศอีกด้วย มันเทศแห้งคือมันเทศสดที่หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปตากแห้ง มันเทศหน่อไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วนำไปตากแห้ง มันเทศนิ่มคือมันเทศเนื้อเหลืองที่นำไปต้ม หั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปตากแดดสองสามวัน จากนั้นจึงนำไปต้มแล้วถูบนตะกร้าให้เป็นเมล็ดกลมเล็กๆ ตากแห้ง เรียกว่ามันเทศ เมล็ดขนาดเล็กสำหรับรับประทาน ส่วนเมล็ดขนาดใหญ่ที่มีเปลือกจะใช้เป็นอาหารสัตว์และสัตว์ปีก... มันเทศที่ดีที่สุดคือมันเทศพันธุ์ Trui Sa ที่เนื้อนุ่มและร่วน

วิธีการกินมันเทศมีห้าหรือเจ็ดวิธี ขึ้นอยู่กับสภาพ เศรษฐกิจ ของแต่ละครอบครัว ครอบครัวที่ยากจนจะนำมันเทศออกมาใส่ชาม เติมน้ำอุ่นที่เรียกว่า "ซู" รอให้น้ำขยายตัว เติมเกลือหรือน้ำปลาเล็กน้อยแล้วรับประทาน หรืออาจใช้มันเทศแห้งผสมเกลือ ตักขึ้นด้วยช้อนหรือใบขนุนแล้วรับประทาน ครอบครัวที่มีฐานะดีกว่าจะผสมมันเทศแห้งกับน้ำตาล เช่น น้ำตาลทราย น้ำตาลทราย น้ำตาลทราย... หรือถั่วลิสงคั่วบดและเกลือเล็กน้อย การรับประทานมันเทศด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก!

ในปัจจุบันผู้คนนำมันเทศมาผสมกับน้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลคาราเมล ปั้นเป็นก้อนเค้ก ใส่กล่องขายตามตลาด ซุปเปอร์มาร์เก็ต หรือ “ส่งออก” ด้วยวิธีการ “ผิดกฎหมาย” เพื่อให้คนไกลบ้านได้ลิ้มรสชาติบ้านเกิดของตน...

กินไป “นินทา” เรื่องวัยเด็กที่แสนยากจน แค่นี้ก็หมดวันแล้ว...

ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm