แขกต่างนั่งรอบเตาถ่าน พูดคุยกันอย่างเป็นกันเอง

ร้านอาหารบุ๊นจ๋าของครอบครัวคุณ Cao Thi Thu Ha (อายุ 40 ปี) ที่ตั้งอยู่ในตลาด Vuon Chuoi เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับลูกค้ามาหลายชั่วรุ่นมานานกว่า 60 ปี เจ้าของร้านมีความกระตือรือร้นและมีความสุขเสมอทุกครั้งที่มีลูกค้ามาลิ้มลองเมนูบุนชะที่เธอทำ

ผู้มาช้าก็ออกไปแล้ว

เวลาประมาณ 6 โมงเช้า เราก็มาแวะที่ซอย 116 ถนนวู่ฉวน (แขวง 4 เขต 3) ซึ่งมีร้านค้าต่างๆ มากมายพลุกพล่าน สุดซอยร้านบุ๋นจ๋าของครอบครัวนางสาวฮาเต็มไปด้วยควัน

คุณฮา กำลังเตรียมตัวบริการลูกค้า

เมื่อเดินเข้าไปในร้านสิ่งที่ประทับใจคือกลิ่นหอมของเนื้อย่างที่ลอยมาจากเตาถ่าน เก้าอี้ถูกจัดวางเป็นวงกลมรอบบริเวณห้องครัวเพื่อสร้างความรู้สึกอบอุ่น ถึงแม้จะมีแขกมากันมากมาย แต่คุณฮาก็ยังคงระมัดระวังและพิถีพิถันในการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดให้กับแขกที่มาทานอาหาร

เนื้อจะถูกยึดด้วยไม้เสียบไม้ไผ่แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ วิธีนี้แตกต่างจากร้านอาหารที่ฉันเคยไปคือการย่างด้วยเตาปิ้งย่างหรือเตาอบไฟฟ้า “เนื้อจะถูกย่างบนถ่านร้อนในตอนบ่ายจนสุกประมาณ 60% จากนั้นจึงย่างอีกครั้งในตอนเช้าเมื่อมีคนซื้อ ทางร้านมีเนื้อสองประเภท ได้แก่ หมูสามชั้นและเนื้อสับเสียบไม้ด้วยไม้ไผ่ เนื้อที่เสียบไม้จะผสมไขมันและเนื้อวัวเล็กน้อย” เธอกล่าว

ร้านเปิดเวลา 06.00 น. และขายหมดประมาณ 20.00 น. ลูกค้ามีมากมายจนทั้งคู่ไม่อาจหยุดทำงานได้เลย ลูกค้ามาที่นี่ไม่เพียงแต่เพราะอาหารอร่อยและรสชาติที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความกระตือรือร้นและความร่าเริงของเจ้าของร้านด้วย บุนชะ 1 จานราคา 40,000 ดอง ประกอบด้วยเนื้อ 2 ไม้ ผัก เส้นหมี่ และซุปหูช้าง เสิร์ฟมาคู่กัน

ถาดบุนชะราคา 40,000 ดอง

นายตรัน มินห์ ทอง (อายุ 23 ปี เขต 3) รู้จักร้านอาหารนี้จากโซเชียลมีเดียและบอกว่า “ขนมจีนหมูย่างที่นี่รสชาติไม่ซ้ำใคร เนื้อนุ่มอร่อยกว่าร้านอื่นๆ โดยเฉพาะแบบที่เสิร์ฟบนถาดเหมือนทางภาคเหนือ ดูสวยงามมาก น้ำซุปหูช้างที่เสิร์ฟมาคู่กันอร่อยไม่เหมือนใคร เจ้าของร้านก็อัธยาศัยดีและน่ารัก”

ลูกสะใภ้สานต่ออาชีพ 3 รุ่น

คุณฮาบอกว่าเธอเตรียมส่วนผสมทั้งหมดด้วยตัวเองเพื่อให้คงความสดและสะอาด บางทีอาจเป็นเพราะความทุ่มเทของเธอ ทุกสิ่งทุกอย่างในร้านจึงได้รับการเตรียมอย่างระมัดระวัง และลูกค้าก็พยักหน้าด้วยความพึงพอใจ

เธอเล่าให้เราฟังว่าลูกค้าของร้านนี้ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำมาแล้ว 3 รุ่น โดยร้านนี้เปิดโดยคุณยายของสามีซึ่งเป็นคนภาคเหนือมาก่อนปี พ.ศ. 2513 ส่วนแม่สามีก็ถ่ายทอดประสบการณ์การทำ ขนมจีน น้ำยาป่าหมูย่าง ตั้งแต่การหมักเนื้อ ปิ้งเนื้อ ทำน้ำจิ้ม... จากสูตรของครอบครัว เธอก็ได้ปรับเปลี่ยนนิดหน่อยให้เข้ากับรสนิยมของทุกคน ลูกค้าประจำหลายๆ คนมักเรียกร้านด้วยชื่อที่น่ารักว่า “Bun Cha Co Tuyet” ซึ่งทราบกันดีว่าคุณ Tuyet คือแม่ยายของคุณ Ha

คุณฮาไม่อยากให้อาหารจานนี้ที่เกี่ยวข้องกับแม่ของเธอถูกลืม เธอจึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารเพื่อรักษาและพัฒนาสิ่งที่แม่และยายของเธอหลงใหล ในเวลาเดียวกัน นี่ก็เป็นวิธีที่เธอช่วยให้ลูกๆ ที่อาศัยอยู่ไกลบ้านได้เพลิดเพลินกับอาหารรสชาติเข้มข้นของบ้านเกิดของพวกเขาในใจกลางเมืองโฮจิมินห์อีกด้วย

“ลุงป้าน้าอาหลายคนแม้จะอยู่ไกลแต่ก็ยังมาทานอาหารที่ร้านของฉันทุกเช้าเพราะคิดถึงรสชาติอาหารเดิมๆ ฉันชอบคุยกับทุกคนจึงจัดเก้าอี้ไว้รอบครัว หลายคนมีลูกที่ทำงานและไม่มีใครคุยด้วยก็เลยมาทานอาหารที่ร้านและคุยกันซึ่งสนุกมาก” คุณฮาเผย

ในร้านมีลูกค้าแน่นมาก

“ลูกค้าประจำ” คนหนึ่งที่ทานอาหารที่ร้านมานานกว่า 50 ปี เล่าให้ฟังว่า “ฉันทานอาหารที่นี่มาตั้งแต่สมัยที่คุณย่าของสามีคุณนายฮา คุณนายดุง เป็นคนขาย ตั้งแต่สมัยที่ร้านยังใช้ถาดไม้ไผ่อยู่เลย ฉันต้องตื่นแต่เช้าจากถนนฮวงวันทูเพื่อวิ่งลงไปทานข้าว หลังจากทานอาหารเสร็จ ฉันยังดื่มชาใบฝรั่งหนึ่งแก้ว ซึ่งฉันไม่เคยเจอที่ไหนมาก่อน”

ในทำนองเดียวกัน นายเหงียน วัน ทานห์ (อายุ 35 ปี เขต 3) กล่าวว่า รสชาติเป็นหนึ่งใน "ความลับ" ของร้านอาหารที่ทำให้เขากลับมาที่นี่อีกเกือบ 10 ปี “ผมเคยกินบุ๊นจ๋าที่นี่ แต่รสชาติไม่อร่อยเท่าร้านอื่น บุ๊นจ๋าที่นี่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ อร่อยจนหยุดไม่ได้ ผมมักจะแนะนำร้านนี้ให้เพื่อนๆ เสมอ” คุณทานห์กล่าว

คุณฮาเชื่อว่าเมื่อปรุงอาหารด้วยใจ ด้วยความรักต่ออาหารและลูกค้า ลูกค้าจะรู้สึกได้อย่างแน่นอน บางทีมันอาจเป็นสัญชาตญาณทางธุรกิจของเธอและแม่ของเธอ เธอภูมิใจที่ร้านอาหารของครอบครัวเธอเป็นสถานที่ที่ลูกค้ามาและไปหลายชั่วรุ่น ซึ่งบางคนไปทานอาหารที่นั่นตั้งแต่ยังเล็ก และตอนนี้พวกเขาโตเป็นผู้ใหญ่และมีครอบครัวแล้ว พวกเขาก็ยังคงกลับมาทานอาหารที่นี่อีก

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-bun-cha-3-doi-nup-hem-tphcm-khach-ngoi-quanh-bep-than-than-tinh-tro-chuyen-185231103122816951.htm