เท็ตสึโอะ อาราฟุเนะ (หรือที่รู้จักกันในชื่อลุงนัม เกิดในปี พ.ศ. 2528 จากจังหวัดไซตามะ ประเทศญี่ปุ่น) อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์มาหลายปี เพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมเวียดนามและพัฒนาภาษาที่สอง เขาจึงใช้เวลา เดินทางไป หลายที่และลิ้มลองอาหารและของขึ้นชื่อประจำท้องถิ่น

ในบรรดาอาหารเวียดนามที่เขาชอบ เท็ตสึโอะเปิดเผยว่าเขาชอบเฝอมาก และรู้สึกประหลาดใจที่อาหารพิเศษ "ประจำชาติ" นี้มีหลายเวอร์ชันด้วยกัน โดยมีรสชาติ ส่วนผสม และวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาประทับใจกับเมนูเฝอแห้ง "สั่ง 1 แถม 2" ใน เมืองย่าลาย เป็นพิเศษ ดังนั้น เขาจึงถือโอกาสลิ้มลองรสชาตินี้ทันทีที่มีโอกาสไปเยือนเมืองบนภูเขาแห่งนี้

Pho Kho Gia Lai 1.gif
เท็ตสึโอะเพลิดเพลินกับเฝอแห้งที่ร้านอาหารท้องถิ่นที่มีอายุกว่า 70 ปีในเจียลาย

เท็ตสึโอะแวะร้านอาหารท้องถิ่นชื่อดังบนถนนเหงียนวันโทรย (เมืองเปลกู) ร้านนี้เชี่ยวชาญเรื่องเฝอแห้ง และเป็นร้านอาหารที่คุ้นเคยสำหรับทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ลูกค้าชาวญี่ปุ่นสั่งเฝอแห้งชามปกติราคา 50,000 ดอง เสิร์ฟในชามแยกกันสองใบ ใบหนึ่งใส่เฝอและอีกใบใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น มะนาว พริก และสมุนไพร ด้วยวิธีการเสิร์ฟแบบพิเศษนี้ ลูกค้าจึงเรียกมันอย่างติดตลกว่า “เฝอสองชาม” หรือ “สั่งหนึ่งแถมสอง”

หมูตุ๋นยาไหล 0.png
ชามเฝอแห้งประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวลวกกับหนังหมูทอด หัวหอมทอด และหมูสับ ในขณะที่ชามน้ำซุปจะมีเนื้อวัว ลูกชิ้น หรือกระดูก

ในความคิดของเท็ตสึโอะ เฝอแห้งใช้เส้นกลม บาง และเหนียวนุ่ม ไม่ใช่เส้นแบนนุ่มเหมือนเฝอทั่วไป น้ำซุปเนื้อเข้มข้น หอมหวานตามธรรมชาติ

นอกจากนี้ อาหารจานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วดำอีกด้วย นี่คือซีอิ๊วขาวแบบฉบับของเจียไหลที่หมักจากถั่วเหลือง มีรสเค็มปนมันเล็กน้อย หวานเล็กน้อย และอร่อยมากเมื่อจิ้มกับเนื้อวัว

เขายอมรับว่าเฝอแห้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน แตกต่างจากซุปหูเถียวหรือเฝอที่เขาเคยกินมาอย่างสิ้นเชิง “เฝอแห้งเป็นอาหารจานเด่นที่นักท่องเที่ยวที่มาเมืองยาลายไม่ควรพลาด” แขกวัย 39 ปีเล่า

Pho Kho Gia Lai 2.gif
แขกญี่ปุ่นชมเฝอแห้งว่าอร่อย กินหมดเกลี้ยง 50,000 ดอง

คุณเหงียน ถิ บิช ฮอง เจ้าของร้านเฝอแห้งชื่อเดียวกับที่เท็ตสึโอะเคยไปเยี่ยมเยียน กล่าวว่าถึงแม้จะเรียกว่าเฝอ แต่จานนี้ก็แตกต่างจากเฝอชามทั่วไป ทั้งในเรื่องของวัตถุดิบและรูปแบบการเสิร์ฟ

เส้นเฝอทำจากแป้งข้าวเจ้าบด มีลักษณะกลมและบาง เมื่อต้มในน้ำจะเหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอม ไม่นิ่มหรือเละเกินไป เมื่อผสมเข้ากัน เส้นเฝอจึงสามารถดูดซับเครื่องเทศได้ง่าย

เมื่อรับประทานเสร็จ ลูกค้าจะใส่สมุนไพร ถั่วงอก ราดซอสเต้าซี่ลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในชามเฝอแห้ง ซอสเต้าซี่ในเจียลายเป็นซอสเต้าซี่บดชนิดหนึ่ง รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่น เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารหลากหลายชนิด

ทาเคโระ โมริ.jpg
เฝอแห้งเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเมือง Gia Lai ภาพโดย: Takero Mori

ทางร้านมีน้ำซุปให้เลือก 2 แบบ คือ น้ำซุปไก่ และน้ำซุปเนื้อ ลูกค้าสามารถเลือกได้ตามใจชอบ

คุณหง กล่าวว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมานานกว่า 70 ปีแล้ว มีพนักงานประมาณ 20 คนคอยให้บริการและมีส่วนร่วมในทุกขั้นตอน ทุกวันทุกคนต้องตื่นนอนเพื่อเตรียมอาหารตั้งแต่ตีสาม

เนื่องจากมีลูกค้าจำนวนมาก ทุกคนจึงต้องทำงานอย่างหนักเพื่อให้มั่นใจว่าจะได้รับบริการที่รวดเร็วและใส่ใจ โดยปกติแล้วลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นช่วงเช้าและเที่ยง

ภาพถ่าย: “Tetsuo Arafune”

หลังจากกินอาหารเวียดนามมานาน แขกชาวเกาหลีก็ 'วางตะเกียบไม่ลง' เพราะมันอร่อยมาก หลังจากกลับเวียดนามมาเป็นเวลานาน แขกชาวเกาหลีก็รีบไปกินอาหารที่เขาคิดถึงเมื่อกลับถึงบ้านทันที รวมถึงเส้นหมี่หมูย่างด้วย นี่เป็นอาหารเวียดนามที่หาได้ยากหรือหาได้ยากในดินแดนกิมจิ