เท็ตสึโอะ อาราฟุเนะ (หรือที่รู้จักในชื่อลุงนัม เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2528 จากจังหวัดไซตามะ ประเทศญี่ปุ่น) อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์มาหลายปีแล้ว เพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมเวียดนามควบคู่ไปกับการพัฒนาภาษาที่สองของเขา เขาจึงใช้เวลา เดินทางไปใน สถานที่ต่างๆ มากมายและลิ้มลองอาหารและอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น

ในบรรดาอาหารเวียดนามที่เขาชอบทาน เท็ตสึโอะเผยว่าเขาชอบเฝอมาก และรู้สึกประหลาดใจที่อาหารพิเศษ "ประจำชาติ" นี้มีหลายเวอร์ชันด้วยกัน โดยมีรสชาติ ส่วนผสม และวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาประทับใจกับเมนู "สั่งหนึ่งแถมสอง" ของเฝอแห้งใน เมืองญาลาย จึงใช้โอกาสนี้ไปลิ้มลองรสชาติทันทีที่มีโอกาสไปเยือนเมืองบนภูเขาแห่งนี้

โฟโคเจียลาย 1.gif
เท็ตสึโอะเพลิดเพลินกับเฝอแห้งในร้านอาหารท้องถิ่นที่มีอายุกว่า 70 ปีในเจียลาย

ที่นี่ เท็ตสึโอะแวะที่ร้านอาหารท้องถิ่นชื่อดังบนถนน Nguyen Van Troi (เมือง Pleiku) ร้านอาหารแห่งนี้เชี่ยวชาญด้านโฟแห้ง และเป็นสถานที่รับประทานอาหารที่คุ้นเคยสำหรับคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกแห่ง

ลูกค้าชาวญี่ปุ่นสั่งก๋วยเตี๋ยวแห้งชามปกติราคา 50,000 ดอง อาหารจานนี้เสิร์ฟในชามแยกกันสองใบ หนึ่งใบใส่โฟ อีกใบใส่น้ำซุป พร้อมเครื่องปรุงเช่น มะนาว พริก และสมุนไพร เนื่องจากวิธีการเสิร์ฟที่พิเศษแบบนี้ ลูกค้าจึงเรียกเมนูนี้เล่นๆ ว่า “โฟสองชาม” หรือ “สั่งหนึ่งแถมสอง”

เนื้อตุ๋นยาลาย 0.png
ชามก๋วยเตี๋ยวแห้งประกอบด้วยก๋วยเตี๋ยวลวกพร้อมหนังหมูทอด หัวหอมทอด และหมูสับ ในขณะที่ชามน้ำซุปจะมีเนื้อวัว ลูกชิ้น หรือกระดูก

ตามความรู้สึกของเท็ตสึโอะ โฟแห้งจะใช้เส้นที่กลม บาง และเหนียวนุ่ม ไม่นุ่มและแบนเหมือนโฟทั่วไป น้ำซุปเนื้อเข้มข้น มีรสหวานและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

นอกจากนี้เมนูนี้ยังเสิร์ฟพร้อมซอสเต้าดำอีกด้วย นี่คือซีอิ๊วขาวเจียไหลแบบฉบับหมักจากถั่วเหลือง มีรสเค็มปนมันเล็กน้อย หวานเล็กน้อย และอร่อยมากเมื่อจิ้มกับเนื้อวัว

เขาได้ยอมรับว่าเฝอแห้งมีรสชาติที่แปลกประหลาดและน่าดึงดูด แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากฮูเทียวหรือเมนูซุปเฝอที่เขาเคยกิน “โฟแห้งเป็นอาหารจานหลักที่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนร้าน Gia Lai ไม่ควรพลาด” แขกรับเชิญวัย 39 ปีกล่าว

โฟโคเจียลาย 2.gif
แขกชาวญี่ปุ่นชื่นชมเฝอแห้งอร่อยๆ กินหมดชามละ 50,000 ดอง

คุณเหงียน ถิ บิช ฮอง เจ้าของร้านอาหารโฟแห้งชื่อเดียวกับที่เท็ตสึโอะเคยไปเยี่ยมเยียน กล่าวว่าถึงแม้จะเรียกว่าโฟ แต่เมนูนี้แตกต่างจากโฟชามทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบหรือวิธีการเสิร์ฟ

โดยเส้นโพธิ์จะทำจากแป้งข้าวเจ้าบด มีลักษณะกลมบาง เมื่อต้มน้ำจะมีความเหนียวนุ่ม มีกลิ่นหอม ไม่นิ่มหรือเละเกินไป ด้วยเหตุนี้จึงทำให้เมื่อผสมเส้นแล้วสามารถดูดซับเครื่องเทศได้อย่างง่ายดาย

ระหว่างรับประทาน ผู้รับประทานจะใส่สมุนไพร ถั่วงอก ราดซอสดำเล็กน้อย และผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามโฟแห้ง ซอสเต้าดำเจียไหล คือ ซอสเต้าดำชนิดหนึ่ง มีลักษณะข้น เข้มข้น มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับปรุงอาหารผสม

ทาเคโระ โมริ.jpg
โฟแห้งเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของย่าลาย ภาพโดย : ทาเคโระ โมริ

ทางร้านมีน้ำซุปให้เลือก 2 แบบ ทั้งน้ำซุปไก่ และน้ำซุปเนื้อวัว ลูกค้าสามารถเลือกรสชาติและความชอบได้ตามใจชอบ

นางหงส์ กล่าวว่า ทางร้านเปิดดำเนินการมากว่า 70 ปีแล้ว มีพนักงานราว 20 คน คอยให้บริการและเข้าร่วมทุกขั้นตอน ทุกวันทุกคนจะต้องตื่นและเตรียมตัวตอนตีสาม

เนื่องจากมีลูกค้าจำนวนมาก ทุกคนจึงต้องทำงานหนักเพื่อให้มั่นใจว่าจะได้รับบริการที่รวดเร็วและใส่ใจ ช่วงเวลาที่คนหนาแน่นที่สุดมักเป็นช่วงเช้าและเที่ยง

ภาพถ่าย: “Tetsuo Arafune”

หลังจากกินอาหารเวียดนามมาเป็นเวลานาน แขกชาวเกาหลีก็ 'วางตะเกียบไม่ลง' เพราะมัน อร่อย มาก เมื่อกลับมาถึงเวียดนามหลังจากไม่ได้มานาน แขกชาวเกาหลีก็รีบไปทานอาหารจานโปรดที่คิดถึงที่สุดเมื่อกลับถึงบ้านทันที ซึ่งรวมถึงขนมจีนหมูย่างด้วย นี่คืออาหารเวียดนามที่ไม่มีหรือหายากในดินแดนแห่งกิมจิ