เท็ตสึโอะ อาราฟุเนะ (หรือที่รู้จักกันในชื่อลุงนัม เกิดในปี พ.ศ. 2528 จากจังหวัดไซตามะ ประเทศญี่ปุ่น) อาศัยอยู่ในนครโฮจิมินห์มาหลายปี เพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมเวียดนามและพัฒนาภาษาที่สอง เขาจึงใช้เวลา เดินทางไป หลายที่และลิ้มลองอาหารและของขึ้นชื่อประจำท้องถิ่น
ในบรรดาอาหารเวียดนามที่เขาชอบทาน เท็ตสึโอะเปิดเผยว่าเขาชอบเฝอมาก และรู้สึกประหลาดใจที่อาหารพิเศษ "ประจำชาติ" นี้มีหลายเวอร์ชันด้วยกัน โดยมีรสชาติ ส่วนผสม และวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เขาประทับใจกับเมนูเฝอแห้ง "สั่ง 1 แถม 2" ใน เมืองย่าลาย เป็นพิเศษ ดังนั้น เขาจึงถือโอกาสลิ้มลองรสชาตินี้ทันทีที่มีโอกาสไปเยือนเมืองบนภูเขาแห่งนี้
เท็ตสึโอะแวะร้านอาหารท้องถิ่นชื่อดังบนถนนเหงียนวันโทรย (เมืองเปลกู) ร้านนี้เชี่ยวชาญเรื่องเฝอแห้ง และเป็นร้านอาหารที่คุ้นเคยสำหรับทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว
ลูกค้าชาวญี่ปุ่นสั่งเฝอแห้งชามปกติราคา 50,000 ดอง เสิร์ฟในชามแยกกันสองใบ ใบหนึ่งใส่เฝอและอีกใบใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เช่น มะนาว พริก และสมุนไพร ด้วยวิธีการเสิร์ฟแบบพิเศษนี้ ลูกค้าจึงเรียกมันอย่างติดตลกว่า “เฝอสองชาม” หรือ “สั่งหนึ่งแถมสอง”
ในความคิดของเท็ตสึโอะ เฝอแห้งใช้เส้นกลม บาง และเหนียวนุ่ม ไม่ใช่เส้นแบนนุ่มเหมือนเฝอทั่วไป น้ำซุปเนื้อเข้มข้น หอมหวานตามธรรมชาติ
นอกจากนี้ อาหารจานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วดำอีกด้วย นี่คือซีอิ๊วขาวแบบฉบับของเจียไหลที่หมักจากถั่วเหลือง มีรสเค็มปนมันเล็กน้อย หวานเล็กน้อย และอร่อยมากเมื่อจิ้มกับเนื้อวัว
เขายอมรับว่าเฝอแห้งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่ารับประทาน แตกต่างจากซุปหูเถียวหรือเฝอที่เขาเคยกินมาอย่างสิ้นเชิง “เฝอแห้งเป็นอาหารจานเด่นที่นักท่องเที่ยวที่มาเมืองยาลายไม่ควรพลาด” แขกวัย 39 ปีเล่า
คุณเหงียน ถิ บิช ฮอง เจ้าของร้านเฝอแห้งชื่อเดียวกับที่เท็ตสึโอะเคยไปเยี่ยมเยียน กล่าวว่าถึงแม้จะเรียกว่าเฝอ แต่จานนี้ก็แตกต่างจากเฝอชามทั่วไป ทั้งในเรื่องของวัตถุดิบและรูปแบบการเสิร์ฟ
เส้นเฝอทำจากแป้งข้าวเจ้าบด มีลักษณะกลมและบาง เมื่อต้มในน้ำจะเหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอม ไม่นิ่มหรือเละเกินไป เมื่อผสมเข้ากัน เส้นเฝอจึงสามารถดูดซับเครื่องเทศได้ง่าย
เมื่อรับประทานเสร็จ ลูกค้าจะใส่สมุนไพร ถั่วงอก ราดซอสเต้าซี่ลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในชามเฝอแห้ง ซอสเต้าซี่ในเจียลายเป็นซอสเต้าซี่บดชนิดหนึ่ง รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่น เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารหลากหลายชนิด
ทางร้านมีน้ำซุปให้เลือก 2 แบบ คือ น้ำซุปไก่ และน้ำซุปเนื้อวัว ลูกค้าสามารถเลือกน้ำซุปได้ตามความชอบ
คุณหง กล่าวว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมานานกว่า 70 ปีแล้ว มีพนักงานประมาณ 20 คนคอยให้บริการและมีส่วนร่วมในทุกขั้นตอน ทุกวันทุกคนต้องตื่นนอนเพื่อเตรียมอาหารตอนตีสาม
เนื่องจากมีลูกค้าจำนวนมาก ทุกคนจึงต้องทำงานอย่างหนักเพื่อให้มั่นใจว่าจะได้รับบริการที่รวดเร็วและใส่ใจ โดยปกติแล้วลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นช่วงเช้าและเที่ยง
ภาพถ่าย: “Tetsuo Arafune”
ที่มา: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-pho-goi-mot-duoc-hai-o-gia-lai-an-het-sach-vi-ngon-2325983.html
การแสดงความคิดเห็น (0)