ที่น่าแปลกคือในเขตภูเขาที่สวยงามของกอนตุมมีปลาชนิดหนึ่งที่เรียกว่าปลากะตักซึ่งเป็นปลาเฉพาะถิ่น

เป็นเวลานานแล้วที่เราได้ยินแต่เรื่องปลาแอนโชวี่จากทะเล ซึ่งเป็นปลาน้ำเค็มที่ใช้ทำน้ำปลาชื่อดังของประเทศเรา แต่ปลาแอนโชวี่แม่น้ำนั้นหายากจริง ๆ ในระบบแม่น้ำของ จังหวัดกอนตูม ปลาชนิดนี้พบได้เฉพาะในแม่น้ำเซซานเท่านั้น...

แม่น้ำเสซานอันงดงาม ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะ "แม่น้ำแห่งพลังงาน" ที่ไหลผ่านสองจังหวัดคือจังหวัดกอนตูมและ จังหวัดจาลาย แล้วไหลกลับไปยังประเทศกัมพูชาที่อยู่ใกล้เคียงเท่านั้น แต่ยังเป็นแม่น้ำที่ธรรมชาติประทานพรให้ด้วยปลาสายพันธุ์พิเศษมากมาย เช่น ปลาอานหวู ปลาแคทฟิช ปลาคาร์พ ปลาโกบี้ เป็นต้น

บทความหลายชิ้นได้กล่าวถึงความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรทางน้ำในแม่น้ำสายนี้ แต่สำหรับผมแล้ว สิ่งที่ประทับใจที่สุดคือปลาชนิดเล็กๆ ชนิดหนึ่ง นั่นก็คือปลาแอนโชวี่แม่น้ำ

เมนูพิเศษปลาแอนโชวี่

ระหว่างการเดินทางไปทำธุรกิจที่เอียฮ์ดราย เราโชคดีที่ได้รับการเลี้ยงอาหารจากเจ้าหน้าที่ของคณะกรรมการประชาชนเขตเอียฮ์ดราย ซึ่งทุกคนต่างยกให้เป็นอาหารขึ้นชื่อของแม่น้ำเซซาน นั่นคือปลาแอนโชวี่ทอดกรอบมันเยิ้ม ที่สามารถ "ดึงดูดใจ" ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองเป็นครั้งแรก

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันได้ยินแต่เรื่องปลาแอนโชวี่จากทะเล ซึ่งเป็นปลาน้ำเค็มที่ใช้ทำน้ำปลาชื่อดังของประเทศเรา แต่ปลาแอนโชวี่จากแม่น้ำเป็นอะไรที่ใหม่จริงๆ

ตามคำบอกเล่าของชาวบ้าน ในระบบแม่น้ำของจังหวัดกอนตูม ปลาชนิดนี้พบได้เฉพาะในแม่น้ำเซซาน ในบริเวณอ่างเก็บน้ำของโรงไฟฟ้าพลังน้ำเซซาน 4 เท่านั้น ปลาแอนโชวี่แม่น้ำมีขนาดเล็กกว่าปลาแอนโชวี่ทะเล ยาวประมาณ 3-4 เซนติเมตร ลำตัวสีขาวใส และท้องสีขาวเหมือนเมล็ดข้าว

นางบิช ฟอง ผู้ปรุงอาหารให้กับเจ้าหน้าที่ของคณะกรรมการประชาชนอำเภอเอีย ไฮไดร กล่าวว่า "โดยปกติจะใช้ปลาแอนโชวี่สด แต่เนื่องจากปลาแอนโชวี่เน่าเสียเร็วมากหลังจากจับได้ จึงมักนำไปตากแห้งทันทีเพื่อเก็บรักษาให้ได้นานขึ้นและเพื่อความสะดวกในการขนส่ง ดังนั้นอาหารยอดนิยมที่ทำจากปลาแอนโชวี่แม่น้ำจึงมักทำจากปลาแอนโชวี่แห้ง"

ใครก็ตามที่มาเยือนเอียฮ์ดราย จังหวัดกอนตูม มักอยากซื้อปลาแอนโชวี่แห้งเป็นของฝาก ปลาแอนโชวี่เป็นปลาขึ้นชื่อที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำเซซาน

ปลาแอนโชวี่จากแม่น้ำเซซานสามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี เช่น ทอดจนเหลืองกรอบปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงชูรส หรือตุ๋นกับหมูสามชั้น เป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยในวันฝนตก หรือนำปลาแอนโชวี่ทอดผสมกับมะม่วงดิบหั่นฝอยมาทำเป็นสลัด เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชาย... ใครก็ตามที่มาที่นี่และได้ลองชิมอาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่จะต้องติดใจเสมอ และเมื่อกลับไป พวกเขามักจะขอให้ฉันแบ่งปลาแอนโชวี่ให้พวกเขาสักสองสามกิโลกรัมเพื่อนำกลับบ้าน หลายคนติดใจอาหารจานนี้มากถึงขนาดขอให้ฉันช่วยจอดรถหรือช่วยส่งให้เมื่อมีคนอื่นมาส่งพวกเขา...

อาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่นั้นดูเรียบง่าย และวิธีการปรุงก็ไม่ซับซ้อนมากนัก แต่กลับได้รับความนิยมจากนักชิมมากมายเมื่อมาเยือนภูมิภาค Ia H'Drai เหตุผลก็ไม่ยากนัก ประการแรก เพราะปลาแอนโชวี่ถือเป็นแหล่งอาหารที่สะอาด เนื่องจากปลาแอนโชวี่อาศัยอยู่ในธรรมชาติและอาหารหลักคือแพลงก์ตอนและกุ้ง จึงไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารสัตว์อุตสาหกรรม ยาปฏิชีวนะส่วนเกินเหมือนปลาเลี้ยง หรือสารกันบูดเหมือนปลาสดที่ขนส่งมาจากที่อื่น และเมื่อพิจารณาจากทุกสิ่งแล้ว ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่นั้นอร่อยและไม่น่าเบื่อ ดังนั้นผู้คนจึงสามารถรับประทานซ้ำได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องคอเลสเตอรอล...

ของขวัญจากแม่น้ำเซซาน

สำหรับชาวประมงในแม่น้ำเซซานและผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเอียฮ์ดราย ปลาแอนโชวี่คือของขวัญจากแม่น้ำที่ช่วยเติมเต็มชีวิตที่ยากลำบากของพวกเขา

ด้วยปริมาณปลาแอนโชวี่ที่อุดมสมบูรณ์ แม่น้ำสายนี้จึงสร้างผลประโยชน์ ทางเศรษฐกิจ อย่างมากให้กับผู้ที่ประกอบอาชีพในพื้นที่อ่างเก็บน้ำเซซาน 4

สำหรับผู้ที่ประกอบอาชีพจับปลาแอนโชวี่เพื่อการค้า ปลาแอนโชวี่ได้นำรายได้ที่สำคัญมาให้พวกเขา และสำหรับผู้ที่เลี้ยงปลาในกระชัง ปลาแอนโชวี่ก็ช่วยลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไรได้เช่นกัน

เราใช้เวลานานพอสมควรในการหาผู้เชี่ยวชาญด้านการจับปลาแอนโชวี่เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับงานของพวกเขา กระบวนการทำปลาแอนโชวี่แห้ง และรายได้จากอาชีพนี้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทุกคนหยุดงานในเวลากลางวันและจะเปิดไฟส่องอวนเฉพาะในเวลากลางคืนเท่านั้น การพบปะกับพวกเขาจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

นายเหงียน วัน ทู ชาวประมงจับปลาแอนโชวี่มืออาชีพ ถูกพวกเรา "ลักพาตัว" ขณะที่เขากำลังตากปลาที่จับได้สดๆ อยู่ริมฝั่งแม่น้ำ

นายทู กล่าวว่า "ที่นี่มีปลาแอนโชวี่เยอะมากครับ เมื่อก่อนคนจับปลาแอนโชวี่มาทำอาหารเลี้ยงปลาในบ่อเท่านั้น แต่ช่วงหลังมานี้ เนื่องจากคนนิยมทานอาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่มากขึ้น ความต้องการจับปลาแอนโชวี่มาขายจึงเพิ่มขึ้น ทำให้มีชาวประมงจับปลาแอนโชวี่มากขึ้นครับ"

งานนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เงินทุนมากหรือแรงงานหนัก แต่ต้องอาศัยความขยันหมั่นเพียรและความระมัดระวัง ผู้ที่ทำอาชีพนี้เพียงแค่ลงทุนซื้อแหและไฟส่องสว่างไม่กี่อัน ในตอนเย็น พวกเขาจะออกไปในเรือ เหวี่ยงแห และเปิดไฟ ปลาจะถูกดึงดูดด้วยแสงไฟและมารวมตัวกันเป็นฝูงใหญ่ ประมาณตี 3-4 พวกเขาก็จะดึงแหขึ้นมา

วันไหนโชคดี เราจะได้ประมาณสิบกิโลกรัม วันไหนไม่ค่อยได้ก็จะได้แค่สี่หรือห้ากิโลกรัม ปลาแอนโชวี่สดซื้อแบบขายส่งในราคาประมาณ 17,000-18,000 ดง/กิโลกรัม ส่วนปลาแอนโชวี่แห้งราคา 100,000 ดง/กิโลกรัม คิดเป็นเงินประมาณ 100,000-200,000 ดงต่อวัน ซึ่งถือว่าดีมากสำหรับคนอย่างพวกเราที่ยังคงดิ้นรนเรื่องการเงินอยู่

หลังจากจับปลาได้แล้ว คนงานต้องทำความสะอาดปลาจากหอยทากและสิ่งสกปรกอื่นๆ จากนั้นจึงนำไปตากแดดบนผ้าใบ พวกเขาเลือกวันที่แดดจัดและตากไว้หนึ่งวันเต็มๆ โดยพลิกกลับไปมาหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ปลาอร่อย ขาว หอม และคงรสชาติหวานมันของปลาสดไว้ได้นาน

หลังจากตากปลาให้แห้งแล้ว ให้คัดแยกปลาที่ไม่ต้องการออกอีกครั้ง แล้วบรรจุให้แน่นในที่แห้ง นั่นเป็นเหตุผลที่คนแถวนี้ตากปลาเฉพาะในฤดูแล้งเท่านั้น ในฤดูฝนพวกเขาต้องขายปลาสด ซึ่งความต้องการน้อยกว่า รายได้จึงน้อยกว่าด้วย

นั่นสำหรับคนที่จับปลาแอนโชวี่ไปขาย แต่สำหรับคนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เอีย ฮ์ดราย ปลาแอนโชวี่แห้งเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในครัวเรือนทุกหลัง ในอดีต เมื่อการขนส่งลำบาก โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝนที่เสบียงอาหารมักขาดแคลน อาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่แห้งจึงเป็นอาหารหลัก

สำหรับครอบครัวที่ประสบปัญหาทางเศรษฐกิจ อาหารราคาไม่แพงชนิดนี้ช่วยให้พวกเขาผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากไปได้ ดังนั้น ชาวบ้านหลายคนจึงพูดติดตลกว่า ปลาแอนโชวี่เป็นของขวัญจากแผ่นดินนี้ ช่วยให้พวกเขาเอาชนะความยากลำบากและเสริมสร้างความผูกพันกับบ้านเกิดเมืองนอนแห่งใหม่ของพวกเขา

คุณบุย ถิ ฮุย (หมู่บ้านที่ 2 ตำบลเอียดอม) เล่าว่า “ทุกครั้งที่ได้เงินเดือน ฉันจะซื้อปลาแห้ง 3-4 กิโลกรัมมาเก็บไว้ ในช่วงฤดูฝนหรือลมแรงที่เงินไม่ค่อยมี ปลาแห้งตุ๋นกับผักที่เก็บจากสวนนิดหน่อยก็เพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวแล้ว ปลาแห้งหนึ่งกิโลกรัมสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายสิบครั้ง ราคาถูก สะอาด และกินง่าย ไม่ใช่แค่ครอบครัวฉันเท่านั้น ทุกบ้านในละแวกนี้ก็ทำเช่นเดียวกัน คือเก็บปลาแห้งไว้สองสามกิโลกรัมเพื่อเป็นอาหารตลอดทั้งปี”

แม้จะไม่โด่งดังหรือติดอันดับต้นๆ เหมือนปลาขนาดใหญ่อย่างปลาแอนโชวี่ แต่ปลาแอนโชวี่ตัวเล็กๆ นี้ก็ยังคงครองใจผู้คนมากมายที่ชื่นชอบมัน ปลาแอนโชวี่เป็นของขวัญที่แม่น้ำเซซานมอบให้แก่ชาวเมืองเอีย ฮ'ดราย ช่วยให้พวกเขาปรับปรุงคุณภาพอาหาร สร้างรายได้เสริม และเสริมสร้างความผูกพันกับดินแดนที่ท้าทายแห่งนี้ให้แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น

ที่มา: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm