ที่น่าแปลกคือในเขตภูเขาที่สวยงามของกอนตุมมีปลาชนิดหนึ่งที่เรียกว่าปลากะตักซึ่งเป็นปลาเฉพาะถิ่น

เป็นเวลานานแล้วที่เราได้ยินแต่เรื่องปลาแอนโชวี่ในทะเล ซึ่งเป็นปลาทะเลที่ใช้ทำน้ำปลารสเลิศขึ้นชื่อของประเทศเรา แต่ปลาแอนโชวี่แม่น้ำนั้นแปลกประหลาดมาก ในระบบแม่น้ำของ จังหวัดกอนตูม ปลาชนิดนี้พบได้เฉพาะในแม่น้ำเซซานเท่านั้น...

แม่น้ำเสซานอันงดงาม ไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในฐานะ "แม่น้ำแห่งพลังงาน" ที่ไหลผ่านสองจังหวัดคือจังหวัดกอนตูมและ จังหวัดจาลาย แล้วไหลกลับไปยังประเทศกัมพูชาที่อยู่ใกล้เคียงเท่านั้น แต่ยังเป็นแม่น้ำที่ธรรมชาติประทานพรให้ด้วยปลาสายพันธุ์พิเศษมากมาย เช่น ปลาอานหวู ปลาแคทฟิช ปลาคาร์พ ปลาโกบี้ เป็นต้น

บทความหลายชิ้นได้กล่าวถึงความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรทางน้ำในแม่น้ำสายนี้ แต่สำหรับผมแล้ว สิ่งที่ประทับใจที่สุดคือปลาชนิดเล็กๆ ชนิดหนึ่ง นั่นก็คือปลาแอนโชวี่แม่น้ำ

ปลาแอนโชวี่แม่น้ำสูตรพิเศษ

ระหว่างการเดินทางไปทำธุรกิจที่เอียฮ์ดราย เราโชคดีที่ได้รับการเลี้ยงอาหารจากเจ้าหน้าที่ของคณะกรรมการประชาชนเขตเอียฮ์ดราย ซึ่งทุกคนต่างยกให้เป็นอาหารขึ้นชื่อของแม่น้ำเซซาน นั่นคือปลาแอนโชวี่ทอดกรอบมันเยิ้ม ที่สามารถ "ดึงดูดใจ" ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองเป็นครั้งแรก

เป็นเวลานานแล้วที่ฉันได้ยินแต่เรื่องปลาแอนโชวี่จากทะเล ซึ่งเป็นปลาน้ำเค็มที่ใช้ทำน้ำปลารสเลิศขึ้นชื่อของประเทศเรา แต่ปลาแอนโชวี่จากแม่น้ำนั้นแปลกประหลาดจริงๆ

ตามคำบอกเล่าของชาวบ้าน ในระบบแม่น้ำของจังหวัดกอนตูม ปลาชนิดนี้พบได้เฉพาะในแม่น้ำเซซาน ในบริเวณอ่างเก็บน้ำของโรงไฟฟ้าพลังน้ำเซซาน 4 เท่านั้น ปลาแอนโชวี่แม่น้ำมีขนาดเล็กกว่าปลาแอนโชวี่ทะเล ยาวประมาณ 3-4 เซนติเมตร ลำตัวสีขาวใส และท้องสีขาวเหมือนเมล็ดข้าว

นางบิช ฟอง แม่ครัวประจำสำนักงานคณะกรรมการประชาชนอำเภอเอีย ไฮ กล่าวว่า "โดยปกติแล้วจะใช้ปลาแอนโชวี่เมื่อยังสดอยู่ แต่เนื่องจากปลาแอนโชวี่เน่าเสียเร็วมากเมื่อจับได้จากผิวน้ำ คนจึงมักนำไปตากแห้งทันทีเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานและง่ายต่อการขนส่งไปยังที่ต่างๆ ดังนั้นอาหารยอดนิยมที่ทำจากปลาแอนโชวี่แม่น้ำจึงมักทำจากปลาแห้ง"

ใครก็ตามที่มาเยือนเอียฮ์ดราย จังหวัดกอนตูม มักต้องการซื้อปลาแอนโชวี่แห้งเป็นของฝาก ปลาแอนโชวี่เป็นปลาขึ้นชื่อที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำเซซาน

ปลาแอนโชวี่แม่น้ำเซซานสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ปลาแอนโชวี่ทอดปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงชูรส หรือนำไปตุ๋นกับหมูสามชั้นรับประทานกับข้าว เหมาะสำหรับวันฝนตก หรือจะนำปลาแอนโชวี่ทอดผสมกับมะม่วงดิบหั่นฝอยมาทำเป็นสลัดทานคู่กับเครื่องดื่มก็ได้... ใครที่มาลองชิมอาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่ที่นี่ ต่างก็ติดใจกันมาก และเมื่อจะกลับบ้านก็มักจะขอแบ่งใส่รถกลับไปด้วย หลายคนติดใจเมนูนี้มากถึงขนาดขอให้ผมช่วยจอดรถให้ หรือให้คนมาส่งให้ด้วย...

อาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่นั้นดูเรียบง่าย วิธีการปรุงไม่ซับซ้อน แต่กลับ "ครองใจ" ผู้มาเยือนดินแดน Ia H'Drai มากมาย เหตุผลก็ไม่ยาก เพราะประการแรก ปลาแอนโชวี่ถือเป็นอาหารสะอาด เนื่องจากพวกมันอาศัยอยู่ในธรรมชาติ อาหารหลักของปลาคือแพลงก์ตอนและกุ้ง ดังนั้นจึงไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารอุตสาหกรรม ยาปฏิชีวนะส่วนเกินเหมือนปลาเลี้ยง หรือสารกันบูดเหมือนปลาสดที่ขนส่งมาจากที่อื่น และไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่นั้นอร่อยมาก ไม่น่าเบื่อ ดังนั้นผู้คนจึงสามารถกินได้เรื่อยๆ โดยไม่เบื่อ และไม่ต้องกังวลเรื่องคอเลสเตอรอล...

ของขวัญจากแม่น้ำเซซาน

สำหรับชาวประมงในแม่น้ำเซซานและผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเอียฮ์ดราย ปลาแอนโชวี่คือของขวัญจากแม่น้ำที่ช่วยเติมเต็มชีวิตที่ยากลำบากของพวกเขา

ด้วยปริมาณปลาแอนโชวี่ที่อุดมสมบูรณ์ แม่น้ำสายนี้จึงเป็นแหล่งทรัพยากร ทางเศรษฐกิจ ที่สำคัญสำหรับผู้ที่ทำมาหากินในบริเวณทะเลสาบเซซาน 4

สำหรับผู้ที่ประกอบอาชีพจับปลาแอนโชวี่เพื่อการค้า ปลาแอนโชวี่ได้นำรายได้ที่สำคัญมาให้พวกเขา และสำหรับผู้ที่เลี้ยงปลาในกระชัง ปลาแอนโชวี่ก็ช่วยลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไรได้เช่นกัน

เราใช้เวลานานพอสมควรในการหาชาวประมงจับปลาแอนโชวี่เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับงานของเขา กระบวนการทำปลาแอนโชวี่แห้ง และรายได้จากอาชีพนี้ แต่เนื่องจากในเวลากลางวันทุกคนหยุดงานและจะเปิดไฟเฉพาะตอนกลางคืนเพื่อทอดแหเท่านั้น การพบปะกับพวกเขาจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

นายเหงียน วัน ทู ชาวประมงจับปลาแอนโชวี่ ถูกพวกเรา "ลักพาตัว" ไปขณะที่เขากำลังตากปลาชุดใหม่ริมฝั่งแม่น้ำ

นายทู กล่าวว่า "ที่นี่มีปลาแอนโชวี่เยอะมากครับ เมื่อก่อนคนจับปลาแอนโชวี่มาทำอาหารเลี้ยงปลาในบ่อเท่านั้น แต่ช่วงหลังมานี้ เนื่องจากคนนิยมทานอาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่มากขึ้น ความต้องการจับปลาแอนโชวี่มาขายจึงเพิ่มขึ้น ทำให้มีชาวประมงจับปลาแอนโชวี่มากขึ้นครับ"

งานนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เงินทุนมากนัก และก็ไม่ยากเท่าไหร่ แต่ต้องอาศัยความขยันหมั่นเพียรและความเอาใจใส่ ผู้ที่ทำงานนี้เพียงแค่ต้องลงทุนซื้อแหและตะเกียงเพียงไม่กี่อัน ในตอนเย็น พวกเขาจะออกไปทางเรือเพื่อเหวี่ยงแหและจุดตะเกียง เมื่อปลาเห็นแสงไฟ พวกมันจะมารวมตัวกันเป็นฝูงใหญ่ ประมาณตี 3-4 พวกเขาก็จะตื่นขึ้นมาเพื่อดึงแหขึ้น

วันโชคดีเราจะได้ประมาณสิบกิโลกรัม วันโชคร้ายจะได้ 4-5 กิโลกรัม ปลาแอนโชวี่สดซื้อในราคาส่งประมาณ 17,000-18,000 ดง/กิโลกรัม ส่วนปลาแอนโชวี่แห้งราคา 100,000 ดง/กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่าเราสามารถหารายได้วันละ 100,000-200,000 ดง สำหรับคนที่มีฐานะลำบากอย่างพวกเรา แค่นี้ก็เพียงพอที่จะทำให้เรามีความสุขแล้ว

หลังจากจับปลาขึ้นมาได้แล้ว คนงานต้องทำความสะอาดหอยและเศษปลาอื่นๆ ออก จากนั้นจึงนำปลาไปตากแดดบนผ้าใบ เลือกวันที่แดดจัดเพื่อตากให้แห้งสนิท ตากเพียงหนึ่งวันเท่านั้น พลิกปลาหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ปลาอร่อย ขาว หอม คงความหวานและความมันของปลาสดไว้ และสามารถเก็บรักษาได้นาน

หลังจากตากปลาให้แห้งแล้ว ให้คัดแยกปลาที่ไม่ต้องการออกอีกครั้ง แล้วบรรจุให้แน่นในที่แห้ง นั่นเป็นเหตุผลที่คนแถวนี้ตากปลาเฉพาะในฤดูแล้งเท่านั้น ในฤดูฝนพวกเขาต้องขายปลาสด ซึ่งความต้องการน้อยกว่า รายได้จึงน้อยกว่าด้วย

นั่นสำหรับคนที่จับปลาแอนโชวี่ไปขาย แต่สำหรับคนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เอีย ฮ์ดราย ปลาแอนโชวี่แห้งเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในครัวของทุกครอบครัว ในอดีต เมื่อเส้นทางคมนาคมยากลำบาก โดยเฉพาะในฤดูฝน เส้นทางขนส่งอาหารมักถูกตัดขาด ดังนั้นอาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่แห้งจึงเป็นอาหารหลัก

และสำหรับครอบครัวที่มีฐานะทางเศรษฐกิจไม่ดี อาหารประเภทนี้ที่มีราคาค่อนข้างถูก ช่วยให้พวกเขาผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากไปได้ ดังนั้นหลายคนในที่นี้จึงพูดติดตลกว่า ปลาแอนโชวี่เป็นของขวัญจากแผ่นดินนี้ที่ช่วยให้พวกเขาผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากและผูกพันกับบ้านเกิดใหม่ของพวกเขามากยิ่งขึ้น

คุณบุย ถิ ฮุย (หมู่บ้าน 2 ตำบลเอียดอม) เล่าว่า: ทุกครั้งที่ได้เงินเดือน ฉันจะซื้อปลาแห้ง 3-4 กิโลกรัมเก็บไว้ ในช่วงฤดูฝนและลมแรง เมื่อเงินหมด ฉันก็แค่เอาปลาแห้งมาตุ๋นกับผักที่เก็บจากสวนสักหน่อย ก็มีอาหารพอสำหรับทั้งครอบครัวแล้ว ปลาแห้งหนึ่งกิโลกรัมสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายสิบครั้ง ราคาถูก สะอาด และกินง่าย ไม่ใช่แค่ครอบครัวของฉันเท่านั้น ทุกครอบครัวที่นี่ก็ทำแบบนี้เหมือนกัน คือมักจะซื้อปลาแห้งเก็บไว้หลายกิโลกรัมเพื่อเป็นอาหารตลอดทั้งปี

ปลาแอนโชวี่ตัวนี้อาจไม่ "โด่งดัง" หรือ "ติดอันดับต้นๆ" เหมือนปลาแอนโชวี่สายพันธุ์ดังอย่าง Lang Nha หรือ Anh Vu... แต่ก็ยังสามารถครองใจผู้คนมากมายเมื่อได้ลิ้มลอง ปลาแอนโชวี่เป็นของขวัญที่แม่น้ำเซซานมอบให้แก่ชาวบ้านที่อาศัยอยู่ในดินแดน Ia H'Drai ช่วยให้พวกเขามีอาหารกินที่ดีขึ้น และมีรายได้มากขึ้น เพื่อที่พวกเขาจะได้ผูกพันกับดินแดนที่ยากลำบากแห่งนี้มากขึ้น

ที่มา: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm