ที่แปลกก็คือ ในเขตภูเขาที่สวยงามของกอนตูม มีปลาชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ปลาไส้ตัน ซึ่งเป็นปลาท้องถิ่น

เป็นเวลานานที่เราได้ยินแต่เรื่องปลากะตักในทะเล ซึ่งเป็นปลาน้ำเค็มที่ขึ้นชื่อในเรื่องน้ำปลารสอร่อยของบ้านเรา แต่ปลากะตักแม่น้ำนั้นแปลกตาจริงๆ ในระบบแม่น้ำ กอนตุม ปลาชนิดนี้พบได้เฉพาะในแม่น้ำเซซานเท่านั้น...

แม่น้ำเซซานอันงดงามไม่เพียงแต่เรียกกันว่า "แม่น้ำแห่งพลังงาน" ที่ไหลผ่านจังหวัดกอนตุมและ ยาลาย แล้วไหลกลับไปยังประเทศกัมพูชาซึ่งเป็นประเทศเพื่อนบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นแม่น้ำที่ธรรมชาติมอบให้กับปลาชนิดพิเศษหลายชนิด เช่น ปลาอานหวู ปลาดุก ปลาตะเพียน ปลาบู่...

บทความจำนวนมากได้กล่าวถึงความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรน้ำในแม่น้ำสายนี้ แต่สำหรับฉัน ฉันประทับใจกับปลาชนิดเล็กอย่างปลากะตักแม่น้ำ

ปลากะตักแม่น้ำพิเศษ

ระหว่างทริปธุรกิจที่เมือง Ia H'Drai เราโชคดีที่ได้รับการเลี้ยงจากเจ้าหน้าที่ของคณะกรรมการประชาชนเขต Ia H'Drai ด้วยอาหารจานหนึ่งที่ทุกคนเรียกว่าเป็นอาหารพิเศษของแม่น้ำ Se San ซึ่งเป็นอาหารจานปลาไส้ตันทอดกรอบที่มีไขมันสูงและจะ "ดึงดูดใจ" ใครๆ ก็ได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่ทาน

เป็นเวลานานที่ฉันได้ยินแต่เรื่องปลากะตักในทะเล ปลาทะเลที่ผลิตน้ำปลารสอร่อยอันเลื่องชื่อของบ้านเรา แต่ปลากะตักแม่น้ำนั้นแปลกมากจริงๆ

ชาวบ้านเล่ากันว่า ในระบบแม่น้ำกอนตุม ปลาชนิดนี้พบได้เฉพาะในแม่น้ำเซซาน ในเขตอ่างเก็บน้ำของโรงไฟฟ้าพลังน้ำเซซาน 4 ปลากะตักแม่น้ำมีขนาดเล็กกว่าปลากะตักทะเล มีความยาวประมาณ 3-4 เซนติเมตร ลำตัวสีขาวใส ส่วนท้องสีขาวขุ่นคล้ายเมล็ดข้าว

นางสาวบิช ฟอง พ่อครัวของคณะกรรมการประชาชนอำเภอเอียฮ์ดราย กล่าวว่า ปลาไส้ตันจะถูกใช้เมื่อยังสด แต่เนื่องจากปลาไส้ตันจะเน่าเสียเร็วมากหลังจากจับขึ้นมาจากน้ำ ผู้คนจึงมักจะทำให้แห้งทันทีเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานและสะดวกต่อการขนส่งไปยังสถานที่ต่างๆ ดังนั้นอาหารยอดนิยมที่ทำจากปลาไส้ตันแม่น้ำจึงมักทำจากปลาแห้ง

ใครมาเที่ยวเอียฮ์ไดร จังหวัดกอนตุม ก็อยากซื้อปลากะตักแห้งไปฝากเป็นของฝาก ปลากะตักเป็นปลาชนิดพิเศษที่อาศัยอยู่ในแม่น้ำเซซาน

ปลากะตักแม่น้ำเซซานสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ปลากะตักทอดแล้วเติมน้ำปลา ผงชูรส หรือตุ๋นหมูสามชั้นเป็นข้าวสวย เหมาะสำหรับวันฝนตก หรือปลากะตักทอดแล้วคลุกมะม่วงเขียวหั่นฝอยเป็นสลัด เหมาะมากสำหรับเป็นเครื่องดื่มของผู้ชาย... ใครที่มาที่นี่และชอบอาหารที่ทำจากปลากะตัก ต่างก็ติดใจกันมาก พอกลับจากร้านก็มักจะขอให้ผมฝากน้ำหนักไว้สักสองสามกิโลกรัมให้เอาไปด้วย หลายคนติดใจเมนูนี้มากถึงขั้นขอให้ผมจอดรถให้ หรือมีคนมาส่งให้...

อาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่นั้นมีความเรียบง่ายแบบชนบท การเตรียมอาหารไม่ได้ซับซ้อนมากนัก แต่กลับ "ชนะใจ" นักชิมหลายคนเมื่อมาเยือนดินแดน Ia H'Drai อธิบายได้ไม่ยาก เพราะอย่างแรกเลย ปลาแอนโชวี่ถือเป็นอาหารคลีน เพราะปลาแอนโชวี่อาศัยอยู่ในธรรมชาติ อาหารหลักของปลาคือแพลงก์ตอนและสัตว์จำพวกกุ้ง ดังนั้นผู้คนจึงไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารจากอุตสาหกรรม ยาปฏิชีวนะส่วนเกินอย่างปลาเลี้ยง หรือสารกันบูดอย่างปลาสดที่ขนส่งมาจากที่อื่น และไม่ว่าจะอย่างไร ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าอาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่นั้นอร่อยมาก ไม่น่าเบื่อ ทำให้ผู้คนสามารถกินได้ไม่รู้เบื่อ ไม่ต้องกังวลเรื่องคอเลสเตอรอล...

ของขวัญจากแม่น้ำเซซาน

สำหรับชาวประมงริมแม่น้ำเซซานและผู้คนที่อาศัยอยู่ในภูมิภาคเอียฮเดรย ปลาไส้ตันถือเป็นของขวัญจากแม่น้ำที่มอบให้แก่ชีวิตอันยากลำบากของพวกเขา

แม่น้ำสายนี้เป็นแหล่งทรัพยากร ทางเศรษฐกิจ ที่สำคัญสำหรับผู้ที่มีอาชีพในอ่างเก็บน้ำเซซาน 4 เนื่องจากแม่น้ำสายนี้เป็นแหล่งผลิตปลาไส้ตันที่อุดมสมบูรณ์

สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญในการจับปลาไส้ตันเพื่อวัตถุประสงค์เชิงพาณิชย์ ปลาไส้ตันถือเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญของพวกเขา และสำหรับผู้ที่นำปลามาเลี้ยงในกระชัง การเลี้ยงปลาไส้ตันยังช่วยลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไรได้อีกด้วย

เราใช้เวลาค่อนข้างนานในการหาชาวประมงปลาไส้ตันเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับงานของเขา ขั้นตอนการทำปลาไส้ตันแห้ง และรายได้จากอาชีพนี้ แต่เนื่องจากในระหว่างวัน ทุกคนจะปิดทำการและเปิดไฟเฉพาะตอนกลางคืนเพื่อทอดแหเท่านั้น จึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพบเขา

นายเหงียน วัน ทู ซึ่งเป็นชาวประมงปลาไส้ตันมืออาชีพ ถูกพวกเรา "ลักพาตัว" ไป ขณะที่เขากำลังตากปลาชุดใหม่อยู่ริมฝั่งแม่น้ำ

คุณธู กล่าวว่า: ที่นี่มีปลากะตักเยอะมาก สมัยก่อนคนจะหาปลามาทำอาหารเลี้ยงปลาในกระชังเท่านั้น แต่ต่อมาผู้คนนิยมทำอาหารจากปลากะตักกันมากขึ้น ความต้องการจับปลากะตักเพื่อขายจึงเพิ่มขึ้น ทำให้มีคนจับปลากะตักกันมากขึ้น

งานนี้ไม่ต้องใช้เงินทุนมาก และไม่ยากเย็นนัก แต่ต้องใช้ความขยันหมั่นเพียรและใส่ใจ ผู้ทำเพียงแค่ลงทุนซื้ออวนและตะเกียงไม่กี่ดวงเท่านั้น ตอนเย็นก็จะออกเรือไปทอดแหและจุดตะเกียง เมื่อปลาเห็นแสงก็จะมารวมตัวกันเป็นฝูงใหญ่ ประมาณตี 3-4 พวกเขาก็ตื่นมาดึงอวน

วันไหนโชคดีจะได้ประมาณสิบกิโลกรัม วันไหนแย่ๆ จะได้ 4-5 กิโลกรัม ปลากะตักสดราคาขายส่งประมาณ 17,000-18,000 ดอง/กิโลกรัม ส่วนปลากะตักแห้งราคา 100,000 ดอง/กิโลกรัม ซึ่งหมายความว่าเรามีรายได้ 100,000-200,000 ดองต่อวัน สำหรับคนที่ลำบากอย่างเรา แค่นี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เรามีความสุข

หลังจากดึงปลาขึ้นมาแล้ว จะต้องทำความสะอาดหอยและปลาชนิดอื่นๆ แล้วตากแดดบนผ้าใบ เลือกวันที่แดดจัด ตากแดดให้แห้งประมาณหนึ่งวัน พลิกกลับหลายๆ ครั้ง เพื่อให้ได้ปลาที่อร่อย ขาว หอม คงความหวานและไขมันของปลาสดไว้ และสามารถเก็บไว้ได้นาน

หลังจากตากแห้งแล้ว ให้คัดแยกปลาต่างๆ ออกทั้งหมด แล้วบรรจุให้แน่นในที่แห้ง ดังนั้น คนที่นี่จึงขายเฉพาะปลาตากแห้งในช่วงฤดูแล้งเท่านั้น ส่วนช่วงฤดูฝน พวกเขาต้องขายปลาสด ความต้องการซื้อปลาก็ลดลง รายได้ก็ลดลงตามไปด้วย

สำหรับคนที่จับปลาแอนโชวี่มาขาย แต่สำหรับคนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในแถบเอียฮ์ดไร ปลาแอนโชวี่แห้งถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในครัวของทุกครอบครัว ในอดีตเมื่อถนนหนทางลำบาก โดยเฉพาะในฤดูฝน เส้นทางอาหารมักจะถูกตัดขาด ดังนั้นอาหารที่ทำจากปลาแอนโชวี่แห้งจึงกลายเป็นอาหารหลัก

และสำหรับครอบครัวที่มีฐานะทางเศรษฐกิจย่ำแย่ อาหารประเภทนี้ซึ่งมีราคาค่อนข้างถูก ช่วยให้พวกเขาผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากไปได้ ดังนั้น หลายคนจึงพูดติดตลกว่าปลาแอนโชวี่เป็นของขวัญจากดินแดนแห่งนี้ ที่ช่วยให้พวกเขาผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากและได้ใกล้ชิดกับบ้านเกิดใหม่มากขึ้น

คุณบุย ถิ เว้ (หมู่ 2 ตำบลเอียดอม) เล่าให้ฟังว่า ทุกครั้งที่ได้รับเงินเดือน ฉันจะซื้อปลาแห้งมาเก็บไว้ 3-4 กิโลกรัม เวลาฝนตกหรือเงินหมด ฉันก็แค่เอาปลาไปตุ๋นกับผักที่เก็บจากสวนมานิดหน่อยก็พอมีกินกันทั้งครอบครัว ปลาแห้งหนึ่งกิโลกรัมสามารถนำไปปรุงได้หลายสิบครั้ง ราคาถูก สะอาด และกินง่าย ไม่ใช่แค่ครอบครัวของฉันเท่านั้น ทุกครอบครัวที่นี่ก็เหมือนกันหมด มักจะมีปลาแห้งเก็บไว้กินตลอดทั้งปี

ไม่ได้ "โด่งดัง" ไม่ได้ติดอันดับ "ท็อป" เหมือนพี่ใหญ่อย่าง ลางญา และ อันห์ หวู... ปลากะตักตัวเล็ก ๆ ตัวนี้ยังคงครองใจใครหลายคนเมื่อได้ลิ้มลอง ปลากะตักคือของขวัญล้ำค่าที่แม่น้ำเซซานมอบให้กับชาวเมืองเอียฮ์ไดร ช่วยให้พวกเขาพัฒนาฝีมือการทำอาหาร มีรายได้เพิ่มขึ้น และผูกพันกับผืนแผ่นดินอันยากลำบากแห่งนี้มากขึ้น

ที่มา: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm