อาหารเวียดนามสามารถดึงดูดความสนใจจากทั่วโลกได้อย่างไร ทั้งๆ ที่ประเทศเวียดนามมีสัดส่วนไม่มากนัก?

ẩm thực Việt - Ảnh 1. — วิทยากรร่วมอภิปรายหัวข้อนี้อย่างกระตือรือร้นในรายการทอล์คโชว์ "ส่งเสริมอาหารเวียดนามสู่ โลก" - ภาพ: กวาง ดินห์

"อาหารเวียดนามที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเฝอ บั๋นหมี่ ข้าวต้มตำ บุ๋น โบเว บั๋นจาง... จะสามารถครองใจผู้คนนับพันล้านได้อย่างไร " แคท คู นักข่าว ( หนังสือพิมพ์ ต๋วยเตร ) ถาม ผู้เชี่ยวชาญด้านโฆษณา วัฒนธรรม ภาพยนตร์ และสื่อ ใน รายการ สนทนา " ส่งเสริม อาหาร เวียดนาม สู่ โลก " งานนี้จัดขึ้นในเย็นวันที่ 13 ธันวาคม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงาน Pho Day 2025

กิจกรรมนี้ ริเริ่ม โดยหนังสือพิมพ์ ต้วย เตร และ จัดขึ้นเป็นปีที่ 9 แล้ว โดยจัดขึ้นเมื่อวันที่ 13 และ 14 ธันวาคม ณ บริเวณอดีตห้างสรรพสินค้าภาษี เลขที่ 135 ถนนเหงียนฮุย นครโฮจิมินห์

เรื่องราวที่สอดแทรกอาหารอย่างแนบเนียน เช่น น้ำปลา โฟ บั๋นหมี่ และกาแฟเย็น หากเล่าอย่างชาญฉลาด จะแพร่กระจายได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าการโฆษณาแบบโจ่งแจ้งเพียงอย่างเดียว

นายลา กว็อก คานห์

วันนี้ฉันกินเฝอ พรุ่งนี้ฉันกินข้าวหัก วันถัดไปก็กินอย่างอื่น ฉันจะจำได้ยังไง?

นายเหงียน ทันห์ ดาว ประธานสมาคมโฆษณาแห่งนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า ปัจจุบัน อาหาร เวียดนามได้รับการส่งเสริมผ่านช่องทางต่างๆ มากมาย รวมถึงช่องทางของรัฐ (กิจกรรมต่างประเทศ งานระดับสูง ฯลฯ) แพลตฟอร์มสื่อดิจิทัล เช่น เว็บไซต์ หนังสือพิมพ์ออนไลน์ เว็บไซต์รีวิว และ KOL ต่างประเทศ เครือร้านอาหารเวียดนามระดับโลก นักท่องเที่ยว และการส่งออกอาหาร อย่างไรก็ตาม อาหารเวียดนามยังสามารถส่งเสริมได้อย่างกว้างขวางยิ่งขึ้น

นายลา กว็อก คานห์ รองประธานและเลขาธิการสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม เชื่อว่าภาพยนตร์เป็นหนึ่งในสื่อเผยแพร่ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด เนื่องจากสามารถเข้าถึงผู้ชมได้ทั่วโลก เขาหวังว่าผู้สร้างภาพยนตร์จะสามารถถ่ายทอดความลึกซึ้งของวัฒนธรรมและปรัชญาการทำอาหารของเวียดนาม เช่น หยินหยางและธาตุทั้งห้า ผ่านทางภาพยนตร์ได้

ẩm thực Việt - Ảnh 2. — นักท่องเที่ยวต่างชาติสนุกกับการถ่ายรูปกับเฝอเวียดนามในงาน Pho Day - ภาพ: QUANG DINH

ทู ตรัง ผู้กำกับ โปรดิวเซอร์ และนักแสดงหญิง เป็นแฟนตัวยงของละครเกาหลี เวลาดูละครเกาหลี แม้แต่หนังรักโรแมนติก เธอก็จะนึกถึงกิมจิและจาจังเมียน (เต้าเจี้ยว) ขึ้นมาทันที เพราะตัวละครในหนังกินอาหารเหล่านี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า ทำให้เธอนึกถึงอาหารเกาหลีขึ้นมาได้

“ในเวียดนาม เราขาดกลยุทธ์ที่ชัดเจน ภาพยนตร์เวียดนามหลายเรื่องนำเสนอเรื่องอาหารไม่สอดคล้องกัน วันนี้ภาพยนตร์เรื่องหนึ่งแสดงตัวละครกำลังกินเฝอ พรุ่งนี้ภาพยนตร์เรื่องอื่นแสดงตัวละครกำลังกินข้าวหัก และอีกเรื่องหนึ่งแนะนำอาหารจานใหม่ ทำให้ผู้ชมต่างชาติจำอะไรเกี่ยวกับอาหารเวียดนามบนจอภาพยนตร์ไม่ได้เลย” เธอกล่าว

ทู ตรัง กล่าวว่า "ยกตัวอย่างเช่น ในกรณีของเฝอ ถ้าหากภาพยนตร์ทุกเรื่องมีภาพของเฝอ เฝอจะฝังอยู่ในความทรงจำของผู้ชมทั่วโลก"

ผู้กำกับ Trinh Dinh Le Minh เห็นด้วยกับความคิดนี้ โดยเชื่อว่าฉากที่ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันกินกิมจิและบาร์บีคิวในละครโทรทัศน์เกาหลีนั้นฝังลึกอยู่ในจิตใจของผู้ชม "ซึ่งแสดงให้เห็นถึงอิทธิพลทางวัฒนธรรมของชาติด้วย"

Làm sao để 'dẫu ẩm thực Việt Nam không quá lớn nhưng vẫn khiến thế giới phải ngước nhìn'? - Ảnh 3. — นักแสดงหญิง ทู จาง เปิดเผยว่าภาพยนตร์เรื่อง "ใครรักใคร" ของเธอจะผสมผสานองค์ประกอบหลายอย่างจากอาหารเวียดนามตะวันตกแบบดั้งเดิม - ภาพ: กวาง ดินห์

ẩm thực Việt - Ảnh 4. — มีการจัดรายการสนทนาเกี่ยวกับวิธีการส่งเสริมอาหารเวียดนามสู่ระดับโลกเป็นส่วนหนึ่งของวันเฝอ - ภาพ: QUANG DINH

ตามความเห็นของผู้กำกับ ตรินห์ ดินห์ เล มินห์ ภาพยนตร์มีศักยภาพในการเก็บรักษาความทรงจำอันลึกซึ้ง จึงส่งผลกระทบต่อผู้ชมทั้งในประเทศและต่างประเทศได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ละครโทรทัศน์ที่มีการออกอากาศบ่อยครั้ง จึงเข้าถึงผู้ชมได้รวดเร็วและกว้างขวางกว่าภาพยนตร์

ผู้กำกับฟาน ดัง ดี ชี้ให้เห็นว่าจิตวิญญาณของอาหารเวียดนามคือการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมและความอดทนอดกลั้น

เขากล่าวว่า อาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สะท้อนเอกลักษณ์ของเวียดนามได้ดีที่สุด ไม่ใช่แค่เรื่องอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความมีชีวิตชีวาของอาหารของชาติที่ได้เอาชนะความยากลำบากและความท้าทายมากมายตลอดประวัติศาสตร์อีกด้วย

"เราต้องมุ่งเน้นไปที่การนำเสนออาหารเวียดนามอย่างชัดเจน โดยเน้นคุณค่าที่เหนือกว่าและลักษณะเฉพาะตัว แทนที่จะนำเสนอแบบกระจัดกระจาย" ฟาน ดัง ดี กล่าว

ẩm thực Việt - Ảnh 5. — ผู้กำกับฟาน ดัง ดี กล่าวชมเชยธู ตรัง สำหรับวิธีการถ่ายทอดเรื่องราวของผู้หญิงที่ละเอียดอ่อนและเปี่ยมด้วยอารมณ์ โดยใช้มื้ออาหารในครอบครัวเป็นจุดเชื่อมโยงในภาพยนตร์ - ภาพ: กวาง ดิ่ญ

นี่ต้องเป็นโครงการระดับชาติ

ในเกาหลีใต้ กิมจิเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางส่วนหนึ่งผ่านทางภาพยนตร์ ฟาน ดัง ดี เน้นย้ำว่าเกาหลีใต้ประสบความสำเร็จเพราะพวกเขามองว่าการส่งเสริมอาหารและวัฒนธรรมเป็นเรื่องราวของชาติ ไม่ใช่แค่ความรับผิดชอบของผู้สร้างภาพยนตร์หรือบุคคลเพียงไม่กี่คนที่ชื่นชอบอาหารเท่านั้น

“สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่านี่คือโครงการระดับชาติ ที่มีเป้าหมายที่ชัดเจนและงบประมาณที่เหมาะสม” เขากล่าว การร่วมมือกับแพลตฟอร์มระดับโลกอย่าง Netflix หรือช่องต่างประเทศชั้นนำเพื่อการโปรโมตนั้นเป็นไปได้หากจำเป็น โดยมีข้อดีคือ “วงการอาหาร แม้จะไม่ใหญ่โตนัก ก็สามารถกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดความสนใจจากทั่วโลกได้”

ทู ตรัง แสดงความคิดเห็นว่า การจงใจนำอาหารมาผสมผสาน หรือการสร้างภาพยนตร์เกี่ยวกับอาหารโดยเฉพาะนั้น เป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์อย่างแน่นอน

อย่างไรก็ตาม "สิ่งสำคัญคือต้องสร้างเรื่องราวหลักที่ชี้นำผู้ชมอย่างแยบยล โดยปล่อยให้อาหารปรากฏขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ แทนที่จะผ่านการโฆษณาที่มากเกินไป तभीจึงจะสร้างความประทับใจที่ยั่งยืนได้"

ẩm thực Việt - Ảnh 6. — นายลา กว็อก คานห์ - รองประธานและเลขาธิการสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม - ภาพ: กวาง ดินห์

นายลา กว็อก คานห์ กล่าวว่า เกาหลีใต้ ไทย และญี่ปุ่น ได้ก้าวล้ำหน้าเวียดนามไปแล้วด้วยกลยุทธ์ที่เป็นระบบและระยะยาวในการส่งเสริมอาหาร เนื่องจากประเทศเหล่านี้ตระหนักถึงบทบาทของวัฒนธรรมการทำอาหาร

เมื่อระบุเป้าหมายได้แล้ว รัฐบาลจะคัดเลือกอาหารที่เป็นตัวแทน กำหนดทิศทาง และร่วมมือกับผู้ประกอบการ ธุรกิจ ช่างฝีมือ และเชฟ เพื่อดำเนินการส่งเสริมการขายอย่างมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม “เพื่อให้การดำเนินการเป็นไปอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ การลงทุนและการชี้นำจากภาครัฐและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเป็นสิ่งสำคัญ การพึ่งพาแต่เพียงสมาคมและองค์กรต่างๆ ในการระดมกำลังด้วยตนเองนั้นยังเป็นไปได้ แต่การพัฒนาอย่างยั่งยืนนั้นไม่น่าจะเกิดขึ้น” นายข่านห์กล่าว

ẩm thực Việt - Ảnh 7. — เรื่องราวของผู้กำกับ Trinh Dinh Le Minh เกี่ยวกับการไปเรียนต่างประเทศและความโหยหาอาหารเวียดนาม สร้างความประทับใจให้กับผู้ชม - ภาพ: QUANG DINH

ปัจจุบัน สมาคมกำลังดำเนินโครงการแผนที่อาหารเวียดนามและแปลงข้อมูลเป็นดิจิทัล โดยเน้นที่อาหารขึ้นชื่อของแต่ละท้องถิ่น ส่วนผสม วิธีการปรุง และเรื่องราวต้นกำเนิด เพื่อให้ประชาชนทั้งในและต่างประเทศสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับอาหารเวียดนามได้อย่างง่ายดาย

เขากล่าวว่า การเข้าร่วมกับมิชลินเป็นสิ่งจำเป็น แต่ที่สำคัญยิ่งกว่าคือ การส่งเสริมร้านอาหารนอกกลุ่มมิชลินก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน จำเป็นต้องมีการกำหนดเกณฑ์มาตรฐานร่วมกันสำหรับร้านอาหาร ทั้งในด้านเมนู คุณภาพ การบริการ และความสม่ำเสมอของอาหาร

เขาได้ยกตัวอย่างว่าเราสามารถรวบรวมรายชื่ออาหารจานเด่น 50 อย่างเพื่อสร้าง "เมนูประจำชาติ" สำหรับต้อนรับแขกต่างชาติได้อย่างไร

ẩm thực Việt - Ảnh 8. — มอบดอกไม้ให้แก่วิทยากรที่เข้าร่วมรายการสนทนา "ส่งเสริมอาหารเวียดนามสู่โลก" - ภาพ: กวาง ดินห์

งาน Pho Day 12-12 ซึ่งจัดขึ้นเป็นปีที่ 9 ภายใต้หัวข้อ "ยกระดับข้าวเวียดนาม - เผยแพร่ไปทั่วห้าทวีป" จะจัดขึ้นสองวัน คือวันที่ 13 และ 14 ธันวาคม ณ บริเวณอดีตห้างสรรพสินค้าภาษี เลขที่ 135 ถนนเหงียนฮุย เขตไซง่อน นครโฮจิมินห์

รายการนี้ได้รวบรวมแบรนด์เฝอที่มีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์เกือบ 30 แบรนด์จากภาคเหนือถึงภาคใต้ของเวียดนาม โดยนำเสนอเมนูเฝอที่หลากหลายซึ่งสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและวัฒนธรรมท้องถิ่นต่างๆ

ด้วยราคาชามละ 40,000 ดง เทศกาลวันเฝอในวันที่ 12 ธันวาคม 2025 คาดว่าจะขายได้มากกว่า 20,000 ชามตลอดสองวัน ผู้จัดงานจะบริจาคอย่างน้อย 10% ของรายได้จากการขายเฝอให้กับโครงการ "เฝอแห่งรัก" เพื่อปรุงและแจกจ่ายเฝอให้กับผู้ประสบภัยน้ำท่วมในจังหวัดดักลัก (เดิมคือจังหวัดฟู้เยน) ซึ่งเพิ่งได้รับความเสียหายจากภัยพิบัติทางธรรมชาติ

โครงการ Pho Day 12-12 ได้รับการสนับสนุนและประสานงานโดยกรมการต่างประเทศและการทูตวัฒนธรรม - กระทรวงการต่างประเทศ, กรมส่งเสริมการค้า - กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า, กรมอุตสาหกรรมและการค้าเมืองโฮจิมินห์ และสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม โดยได้รับการสนับสนุนระดับเพชรจากบริษัท Acecook Vietnam Joint Stock Company มายาวนานหลายปี และในปีนี้ได้รับการสนับสนุนเพิ่มเติมจากธนาคารเพื่อการพัฒนาเมืองโฮจิมินห์ (HDBank), บริษัท Cholimex Food Joint Stock Company, บริษัท Saigon Trading Corporation Limited (SATRA), บริษัท Suntory Pepsico Beverage Company Limited เป็นต้น