หมู่บ้านน้ำเชื่อมตานกีคึกคักไปด้วยการเตรียมงานฉลองเทศกาลเต๊ต

ในช่วงเดือนธันวาคมนี้ ผมได้ไปเยี่ยมชมหมู่บ้านผลิตน้ำเชื่อมจากอ้อยที่ตำบลตันฮวง อำเภอตันกี เสียงเครื่องคั้นอ้อยดังผสมผสานกับเสียงพูดคุยของผู้คนทั่วชนบท เตาหลอมน้ำเชื่อมทำงานเต็มกำลังเพื่อผลิตน้ำเชื่อมคุณภาพสูงสุด ชาวบ้านบอกว่าวัตถุดิบในการทำน้ำเชื่อมคืออ้อยที่ปลูกในท้องถิ่น ภาพนี้แสดงให้เห็นการขนส่งอ้อยจากไร่ไปยังเตาหลอมน้ำเชื่อม ภาพโดย: คิว. อัน

หลังจากรวบรวมอ้อยที่โรงงานแปรรูปแล้ว คนงานจะขนอ้อยเข้าไปเพื่อบีบอัด ตามคำกล่าวของนางเหงียน ถิ หลาน จากหมู่บ้านเจาหนาม ตำบลตันฮวง เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมที่มีคุณภาพดีที่สุด อ้อยจะต้องถูกบีบอัดในวันเดียวกัน ภาพ: คิว. อัน

ก่อนหน้านี้ การบีบอ้อยส่วนใหญ่ใช้ควาย แต่ต่อมาผู้คนได้ลงทุนในเครื่องบีบอ้อยที่ใช้พลังงานไฟฟ้าหรือเครื่องกำเนิดไฟฟ้า ส่งผลให้ผลผลิตสูงขึ้น ในภาพ ลำต้นอ้อยถูกบีบแน่นระหว่างลูกกลิ้งเหล็กสองอัน ภาพ: X.Hoang

หลังจากคั้นแล้ว กากอ้อยจะถูกบีบเพื่อแยกน้ำอ้อยออกมา น้ำอ้อยจะถูกกรองผ่านตะแกรงผ้าเพื่อแยกกากที่เหลือออก ในขณะที่กากอ้อยจะถูกตากแห้งเพื่อใช้เป็นเชื้อเพลิงหรือขายให้กับผู้ผลิตธูปเป็นส่วนผสมเสริม ภาพ: X.Hoang

เมื่อฤดูการผลิตเริ่มต้นขึ้น เตาหลอมน้ำตาลในตำบลตันฮวงจะลุกโชนอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายวันก่อนเทศกาลตรุษจีน เพื่อผลิตน้ำตาลอ้อยที่เนียนนุ่มและหวาน เตาหลอมเหล่านี้ใช้กากอ้อยเป็นเชื้อเพลิงหลัก ซึ่งช่วยลดต้นทุนได้ ภาพ: คิว. อัน

คุณเหงียน ถิ หลาน กล่าวว่า เมื่อต้มน้ำอ้อย จะต้องใช้ตะแกรงที่มีตาข่ายผ้าตักฟองและสิ่งสกปรกออกจนหมด หากไม่ตักฟองออกทันเวลาเมื่อน้ำเชื่อมเดือด ฟองจะล้นออกมา ทำให้น้ำเชื่อมดำและมีกลิ่นหอมน้อยลง ภาพ: คิว. อัน

กระบวนการทำน้ำเชื่อมเป็นกระบวนการที่ละเอียดซับซ้อน ใช้เวลานาน และยุ่งยากที่สุด พ่อครัวต้องคนอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ เมื่อน้ำอ้อยข้นและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาล กระบวนการทำน้ำเชื่อมก็เสร็จสมบูรณ์หลังจาก 3-4 ชั่วโมง ภาพ: X.Hoang

ตั้งแต่ต้นฤดูกาล ครอบครัวของนางเหงียน ถิ หลาน ได้แปรรูปอ้อยไปแล้ว 110 ตัน ได้น้ำเชื่อม 8,000 ลิตร พวกเขาคาดว่าจะแปรรูปอ้อยได้ 200 ตัน ผลิตน้ำเชื่อมได้ 16,000 ลิตรตลอดฤดูกาล น้ำเชื่อมจากพื้นที่นี้เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัดในเรื่องรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นคุณภาพที่หาได้ยากในที่อื่น (ภาพ: คิว. อัน)

การแปรรูปอ้อยให้กลายเป็นน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอมและข้นเหนียวสีทองอันเป็นเอกลักษณ์นั้น ต้องผ่านหลายขั้นตอน ซึ่งรวมถึงการเลือกพันธุ์อ้อยที่เหมาะสมและการดูแลต้นอ้อยอย่างพิถีพิถัน นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการต้ม อ้อยจะต้องถูกบีบผ่านการกรองถึงสี่ขั้นตอนก่อนที่จะนำไปต้มในหม้อต้มอย่างต่อเนื่อง (ภาพ: Q.An)

นายเลอ ดึ๊ก ถุย ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลตันฮวง กล่าวว่า ปัจจุบัน ตำบลนี้มีครัวเรือนที่เชี่ยวชาญในการผลิตน้ำเชื่อมอ้อยเกือบ 30 ครัวเรือน ผลผลิตน้ำเชื่อมอ้อยอยู่ที่ประมาณ 225,000 ลิตรต่อปี โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในหมู่บ้านเจานาม ชาวบ้านเริ่มทำน้ำเชื่อมอ้อยตั้งแต่ต้นเดือนพฤศจิกายนตามปฏิทินจันทรคติ และทำต่อเนื่องไปจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ของปีถัดไป ในช่วงปลายปี ความต้องการน้ำเชื่อมอ้อยจะเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะจากหมู่บ้านผลิตขนมทั้งในและนอกจังหวัดที่มาซื้อ ทำให้สินค้าขายดีมาก น้ำเชื่อมอ้อยของตำบลตันฮวงยังได้รับรางวัล OCOP ระดับ 3 ดาวในระดับจังหวัดอีกด้วย ภาพ: X.Hoang

แหล่งที่มา: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html