หมู่บ้านน้ำเชื่อมตานกีคึกคักไปด้วยการเตรียมงานฉลองเทศกาลเต๊ต

ที่หมู่บ้านกากน้ำตาล ตำบลเตินเฮือง อำเภอเตินกี ตลอดเดือนธันวาคมนี้ เสียงเครื่องหีบอ้อยคลุกเคล้ากับเสียงผู้คนที่คึกคักดังไปทั่วชนบท เตาเผากากน้ำตาลทำงานเต็มกำลังเพื่อผลิตกากน้ำตาลคุณภาพสูงสุด ชาวบ้านกล่าวว่าวัตถุดิบที่ใช้ทำกากน้ำตาลคืออ้อยที่ปลูกในท้องถิ่น ในภาพกำลังขนส่งอ้อยจากไร่ไปยังเตาเผากากน้ำตาล ภาพ: Q. An

หลังจากอ้อยถูกรวบรวมที่เตาเผาแล้ว คนงานจะบรรจุอ้อยเข้าเครื่องบีบ คุณเหงียน ถิ ลาน จากหมู่บ้านเจิว นัม ตำบลเติน เฮือง ระบุว่า เพื่อให้ได้กากน้ำตาลคุณภาพดีที่สุด อ้อยจะต้องถูกบีบในวันเดียวกัน ภาพ: Q. An

ในอดีตคนส่วนใหญ่ใช้เครื่องอัดอ้อยด้วยกำลังควาย แต่ต่อมาผู้คนหันมาลงทุนซื้อเครื่องอัดอ้อยแบบไฟฟ้าหรือดีเซล ทำให้ผลผลิตสูงขึ้น ในภาพจะเห็นต้นอ้อยถูกอัดแน่นอยู่ระหว่างเพลาเหล็กสองอัน ภาพโดย X.Hoang

หลังจากบีบแล้ว ชานอ้อยจะถูกบีบเพื่อเอาน้ำออกให้หมด น้ำอ้อยจะถูกกรองผ่านผ้าเพื่อเอากากออกให้หมด ขณะเดียวกันกากจะถูกทำให้แห้งเพื่อนำไปใช้เป็นเชื้อเพลิง หรือขายให้กับโรงงานผลิตธูปเป็นวัตถุดิบเสริม ภาพโดย: X. Hoang

เมื่อเข้าสู่ฤดูกาลผลิต เตาเผากากน้ำตาลในตำบลเตินเฮืองจะเผาไฟอยู่เสมอก่อนเทศกาลเต๊ด เพื่อผลิตกากน้ำตาลที่เนียนนุ่มและหวาน เตาเผากากน้ำตาลส่วนใหญ่ใช้ชานอ้อยเป็นเชื้อเพลิง ซึ่งช่วยลดต้นทุน ภาพ: Q. An

คุณเหงียน ถิ ลาน กล่าวว่า เมื่อน้ำอ้อยเดือดแล้ว ให้ใช้ตะแกรงตาข่ายตักฟองและสิ่งสกปรกออกจนหมด เมื่อน้ำอ้อยเดือด หากไม่ตักฟองออกทัน น้ำอ้อยจะล้นออกมา กลายเป็นสีดำ และรสชาติก็แย่ลง ภาพ: Q. An

ขั้นตอนการทำกากน้ำตาลนั้นซับซ้อน ใช้เวลานาน และซับซ้อนที่สุด ผู้ปรุงต้องคนอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ เมื่อน้ำอ้อยข้นเป็นสีน้ำตาลทอง ขั้นตอนการทำกากน้ำตาลจะเสร็จสิ้นภายใน 3-4 ชั่วโมง ภาพ: X.Hoang

นับตั้งแต่ต้นฤดูอ้อย ครอบครัวของคุณเหงียน ถิ ลาน ได้คั้นอ้อยไปแล้ว 110 ตัน ได้ผลผลิตกากน้ำตาล 8,000 ลิตร คาดว่าครอบครัวของเธอจะคั้นอ้อยได้ 200 ตัน ได้ผลผลิตกากน้ำตาล 16,000 ลิตรตลอดฤดูกาล กากน้ำตาลที่นี่เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัด ด้วยรสชาติที่อร่อยและความหนืดที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งน้อยแห่งจะนำมาใช้ทำอาหารได้ ภาพ: Q. An

การจะเปลี่ยนอ้อยให้เป็นน้ำผึ้งหยดหนา หอมหวาน และมีสีเหลืองเป็นเอกลักษณ์ ต้องผ่านหลายขั้นตอน ไม่ใช่แค่การคัดเลือกพันธุ์อ้อยในการปลูก การดูแลให้ต้นอ้อยเจริญเติบโตดีเท่านั้น แต่ระหว่างการต้ม อ้อยต้องกรองกากอ้อย 4 รอบ แล้วนำไปต้มในหม้อบนเตาไฟแรงต่อเนื่อง ภาพ: Q.An

นายเล ดึ๊ก ถุยเอิน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลเตินเฮือง กล่าวว่า ปัจจุบัน ชุมชนมีครัวเรือนเกือบ 30 ครัวเรือนที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตกากน้ำตาล ผลผลิตกากน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 225,000 ลิตรต่อปี โดยส่วนใหญ่อยู่ในหมู่บ้านเจิวนาม ชาวบ้านเริ่มผลิตกากน้ำตาลตั้งแต่ต้นเดือน 11 จันทรคติ จนถึงเดือนกุมภาพันธ์ของปีถัดไป เมื่อสิ้นปี ความต้องการกากน้ำตาลจะเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในหมู่บ้านผู้ผลิตขนมทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัดที่เข้ามาซื้อ ทำให้ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลมีการบริโภคอย่างล้นหลาม ผลิตภัณฑ์กากน้ำตาลจากตำบลเตินเฮืองยังได้รับรางวัล OCOP ระดับจังหวัดถึง 3 ดาว ภาพโดย: X. Hoang

แหล่งที่มา: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html