ปลาชนิดพิเศษ "อ้วนกลมดิ๊ก" นี้มีจำหน่ายเฉพาะฤดูกาลในไฮฟองเท่านั้น

(ตั้นตรี) - ในเดือนจันทรคติที่ 10 ชาวเมืองหวิญบ่าว (ไฮฟอง) ต่างตื่นเต้นที่จะได้ไปจับหนอนเลือด เจ้าของบ่อเลี้ยงหนอนเลือดบางคนบอกว่าปีนี้หนอนเลือดมีขนาดใหญ่และสดมาก ราคาช่วงต้นฤดูกาลอยู่ที่ประมาณ 250,000 ถึง 300,000 ดอง

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่หนอนเลือดกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ผู้คนจำนวนมากแสวงหาในช่วงปลายปี (ประมาณเดือน 10 จันทรคติ)

ผู้คนยังคงเรียกกันเล่นๆ ว่า "ของขวัญจากสวรรค์" อาหารจานพิเศษนี้กำลังอยู่ในช่วงฤดูกาล ดังนั้นบางพื้นที่ทางตอนเหนือ เช่น กิมถั่น ไห่เซือง (เดิม) ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของไฮฟอง หรือหวิญบ่าว (ไฮฟอง) จึงคึกคักไปด้วยผู้คนที่มาจับหนอน

อาหารตามฤดูกาลของไฮฟองที่ดูน่าขยะแขยงแต่รสชาติสุดยอด (ที่มาของ วิดีโอ : Xuan Hanh)

คุณซวน ฮันห์ เจ้าของฟาร์มไส้เดือนดินในเมืองหวิงห์บ๋าว ( ไฮฟอง ) กล่าวว่า ผลผลิตไส้เดือนดินปีนี้มีมาก ทำให้ราคาดีกว่าปีก่อนๆ ไส้เดือนดินสดขนาดใหญ่ราคา 350,000 ดอง/กก. ขณะที่ไส้เดือนดินขนาดเล็กราคาประมาณ 300,000 ดอง/กก. ไส้เดือนดินอวบอ้วนกำลังแหวกว่ายอยู่ในน้ำสร้างความสุขให้กับเจ้าของฟาร์มอย่างคุณฮันห์เป็นอย่างมาก

รุ่ย (หนอนชนิดหนึ่ง) เป็นอาหารอันโอชะที่กินได้เฉพาะฤดูกาลเท่านั้น (ภาพ: มินิจัง)

ในทำนองเดียวกัน คุณฮาญไฮ เจ้าของบ่อเลี้ยงไส้เดือนที่หาดเลียนฮวา กิมถั่น ไฮเซือง (เดิม) ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของไฮฟอง กล่าวว่าราคาไส้เดือนในช่วงต้นฤดูกาลมักจะสูงกว่าช่วงฤดูหลักเสมอ ปีนี้ เจ้าของบ่อเลี้ยงหลายรายเก็บเกี่ยวไส้เดือนได้มาก ราคาจึงผันผวนเพียง 250,000 ดอง ถึง 300,000 ดอง/กก. เท่านั้น

“เมื่อเทียบกับปีก่อนๆ ราคารุ่ยลดลงมาก ปีนี้จึงเป็นช่วงที่แม่บ้านสามารถซื้อรุ่ยได้ในราคาที่สมเหตุสมผลและสดใหม่” คุณฮาญห์ไห่กล่าว

เจ้าของบ่อเลี้ยงปลาได้แบ่งปันประสบการณ์ในการเลือกไส้เดือนแดงที่สดและอร่อย โดยเผยว่าแม่บ้านควรเลือกไส้เดือนแดงตัวใหญ่ สีสดใส อวบอ้วน และมีแป้งเยอะ บางคนบอกว่าไส้เดือนแดงสีแดงอร่อย แต่เจ้าของบ่อบอกว่าในความเป็นจริงแล้ว สีของไส้เดือนแดงจะขึ้นอยู่กับเพศ เช่น ไส้เดือนแดงสีชมพูหรือสีแดงเป็นตัวผู้ ส่วนไส้เดือนแดงตัวเมียที่มีไข่จะเป็นสีเขียว

การจับไส้เดือนใน Vinh Bao, Hai Phong (ภาพ: Duc Huy)

ทุกครั้งที่ถึงฤดูรุ่ย คุณธู่หลาน (แขวงหว่างมาย ฮานอย) จะโทรหาเจ้าของบ่อน้ำที่คุ้นเคยในกิมถั่น เพื่อสั่งรุ่ย 10 กิโลกรัมมาทานแบบค่อยเป็นค่อยไป เมื่อได้รับออเดอร์จากลูกค้า เจ้าของบ่อจะทำความสะอาดรุ่ยและปล่อยให้แห้ง จากนั้นจึงบรรจุรุ่ยลงในกล่องและขนส่งกลับฮานอยก่อนเวลาด้วยรถขนส่งร่วม โดยคิดค่าบริการ 100,000 ดอง

หากลูกค้าสั่งเพิ่ม เจ้าของบ่อจะใส่ไส้เดือนลงในกล่องโฟมและเติมน้ำเล็กน้อย เท่านี้ไส้เดือนก็ยังสามารถว่ายน้ำได้ หากมีอากาศหายใจ ไส้เดือนจะคงความสดอยู่ได้ประมาณ 24 ชั่วโมง

“ปีนี้ราคาไส้เดือนทะเลสมเหตุสมผลมาก เพียงประมาณ 350,000 ดง/กิโลกรัมเท่านั้น ปีก่อนๆ เคยต้องซื้อในราคาเกือบ 500,000 ดง/กิโลกรัม ไส้เดือนทะเลแต่ละกิโลกรัมมีประมาณ 500-600 ตัว ซึ่งฉันจะแบ่งใส่ภาชนะเล็กๆ แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อทยอยกิน ไส้เดือนทะเลแช่แข็งสามารถเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งปี ดังนั้นเมื่อถึงฤดูไส้เดือนทะเล ฉันจะซื้อประมาณสิบกิโลกรัมเพื่อความสะดวกในการขนส่ง” นางหลานกล่าว

คุณหลานมักจะทำอาหารที่หอมและมันด้วยหนอนเลือดสด วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ ได้แก่ ต้นหอม ผักชีลาว หัวหอม พริกสด ผักชีลาว ใบชะพลู เปลือกส้มเขียวหวาน ใบฟักข้าว มะเฟือง และใบขิง

ส่วนผสมสำคัญสำหรับทำแพตตี้ไส้เดือน (ภาพ: ฮวง อานห์)

นำส่วนผสมทั้งหมดมาสับให้ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อหมูบด น้ำปลาเล็กน้อย พริกไทย และไข่ไก่สองสามฟองลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน ตั้งกระทะบนเตา รอให้น้ำมันร้อน แล้วปรับไฟให้เป็นระดับปานกลาง จากนั้นตักส่วนผสมใส่กระทะแล้วทอด ใช้ไฟอ่อนๆ จนกระทั่งเนื้อหมูทอดเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วตักขึ้นเสิร์ฟร้อนๆ

ไส้หนอนโคลนแต่ละชนิดอาจมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงของแต่ละครอบครัว บางครอบครัวไม่ต้องการน้ำมันและไขมันมากเกินไป จึงนำไส้หนอนโคลนมาใส่ในใบตองแล้วนำไปตั้งบนเตาเพื่อให้สุกอย่างช้าๆ

อีกทางเลือกหนึ่งคือทอดปลาตีนในหม้อทอดไร้น้ำมัน เวลารับประทาน แนะนำให้ทานคู่กับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานและผักสด เพื่อเพิ่มรสชาติเข้มข้น

เหยื่อล่อคือไส้เดือนโพลีคีทที่ปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมน้ำกร่อยและสามารถอาศัยอยู่ในปากแม่น้ำและที่ราบลุ่มน้ำท่วมถึงซึ่งมีน้ำจืดและน้ำเค็มปะปนกัน

หนอนทะเลโตเต็มวัยมีความยาว 7-10 เซนติเมตร กว้างประมาณ 0.5 เซนติเมตร และมีสีชมพูหรือสีเขียว

แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกอาจทำให้หลายคนกลัวหนอนทะเล แต่ในความเป็นจริงแล้ว หนอนทะเลเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก และสังกะสี

หนอนทะเลยังถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารพิเศษหลายชนิด เช่น แพตตี้หนอนทะเล หนอนทะเลผัด หนอนทะเลผัด ฯลฯ

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/loai-dac-san-con-nhung-nhuc-beo-tron-toi-mua-moi-duoc-an-o-hai-phong-20251208161436927.htm