น้ำจิ้มเวียดนามถือเป็นหนึ่งในน้ำจิ้มที่ดีที่สุดในโลก มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับน้ำจิ้มเวียดนาม?

ในเดือนตุลาคม เว็บไซต์ด้านอาหาร Taste Atlas ได้ประกาศรายชื่อซอสที่ดีที่สุด 100 อันดับแรกของโลก และน้ำจิ้มของเวียดนามอยู่ในอันดับที่ 22 ด้วยคะแนน 4.4 ดาว

น้ำจิ้มนี้มักทำจากน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำเปล่า และน้ำปลา เพื่อเพิ่มรสชาติให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น น้ำจิ้มยังมีส่วนผสมของเครื่องเทศ เช่น พริก กระเทียม หัวหอม และขิง น้ำจิ้มมีหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับแต่ละพื้นที่และอาหารที่รับประทานร่วมกัน โดยส่วนใหญ่นิยมใช้จิ้มปอเปี๊ยะทอด บั๋นแซว เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ กล่าวว่า น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงรสที่ชาวเวียดนามคุ้นเคยและคุ้นเคยกันมานาน ถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหาร และยังเป็นความภาคภูมิใจของชาวเวียดนามอีกด้วย หากปราศจากน้ำปลา ความอร่อยของอาหารก็จะสูญสิ้นไป

น้ำปลาทำมาจากปลาและเกลือ จึงมีกรดอะมิโนหลายชนิด ในน้ำปลา 100 กรัม ให้พลังงาน 35 กิโลแคลอรี โปรตีน 5.1 กรัม ไขมัน 0.01 กรัม น้ำตาล 3.6 กรัม แคลเซียม 43 มิลลิกรัม เหล็ก 0.78 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 175 มิลลิกรัม และแมงกานีส 288 มิลลิกรัม

จากการศึกษาวิจัย ทางวิทยาศาสตร์ พบว่าน้ำปลาประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด โดยเฉพาะ 8 ชนิดที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ในการสร้างโปรตีนให้ร่างกายแต่ไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนเหล่านี้ได้

น้ำจิ้มพริกกระเทียม หนึ่งในน้ำจิ้มที่ดีที่สุดในโลก (ภาพประกอบ)

ในตำรายาแผนโบราณ น้ำปลามีรสเค็ม หวาน และมีสรรพคุณเป็นกลาง ไหลผ่านเส้นลมปราณม้าม ไต กระเพาะอาหาร และลำไส้ใหญ่ น้ำปลามีประโยชน์ต่อชี่และเลือด บำรุงตับและไต ล้างหลอดเลือด ขับปัสสาวะ และยาระบาย น้ำปลาใช้เป็นเครื่องเทศ อาหารเรียกน้ำย่อย และช่วยย่อยอาหาร นิยมใช้ในกรณีหวัด ลมในสมอง แขนขาแข็ง ตะคริว ขากรรไกรแข็ง อ่อนเพลีย ท้องผูก และโลหิตจาง

รองศาสตราจารย์แลม กล่าวว่า น้ำปลามีกรดอะมิโนและสารอาหารรองหลายชนิดอยู่มาก แต่ก็มีเกลืออยู่มากเช่นกัน การใช้น้ำปลามากเกินไปจะทำให้เกิดนิสัยชอบรับประทานอาหารรสเค็ม ดังนั้น ควรลดความเค็มของน้ำปลาโดยเจือจางโดยการเติมมะนาว พริก และกระเทียมลงไปเล็กน้อยเพื่อลดความเค็ม

โดยเฉพาะการผสมน้ำปลากับกระเทียม มะนาว และพริกเล็กน้อย จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้

น้ำปลามีคุณค่าทางโภชนาการอยู่บ้าง อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้น้ำปลา นักโภชนาการแนะนำว่าไม่ควรใช้น้ำปลามากเกินไปหรือจุ่มลงในน้ำปลามากเกินไป ปัจจุบันชาวเวียดนามบริโภคเกลือประมาณ 9.5 กรัมต่อวัน ซึ่งเกือบสองเท่าของปริมาณที่องค์การอนามัยโลกแนะนำ ดังนั้น เพื่อลดการบริโภคเกลือ ควรจุ่มน้ำปลาเพียงเล็กน้อย

นิสัยการจิ้มและกินของรสจัดทำให้มีเกลือมากเกินไป ก่อให้เกิดภาระต่อหัวใจและไต ส่งผลให้เพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติของระบบเผาผลาญที่เกี่ยวข้องกับความดันโลหิต ระบบหัวใจและหลอดเลือด และไต

ตามคำแนะนำขององค์การ อนามัย โลก ปริมาณเกลือที่ผู้ใหญ่ควรได้รับต่อวันคือเกลือ 5 กรัม (1 ช้อนชาพูน) โดย 2 กรัมมาจากอาหารธรรมชาติ และ 3 กรัมมาจากเครื่องเทศ (เกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส น้ำปลา)

รายวัน

ที่มา: https://vtcnews.vn/loai-nuoc-cham-cua-viet-nam-thuoc-top-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-ar910436.html