ผักที่รู้จักกันว่า “ทองเขียว” นั้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ทำไมเราถึงไม่ควรทานมากเกินไป?

ตามข้อมูลของ Healthline หน่อไม้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีไฟเบอร์ ทองแดง วิตามินบี 6 และวิตามินอีในปริมาณสูงในแต่ละมื้อ หน่อไม้ต้ม 155 กรัม ให้พลังงาน 64 แคลอรี่

หน่อไม้มีทองแดงสูงเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่สำคัญต่อสุขภาพผิว การทำงานของสมอง และอื่นๆ อีกมากมาย หน่อไม้ยังเป็นแหล่งวิตามินบี 6 ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายน้ำได้และมีส่วนเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางชีวเคมีมากกว่า 140 ปฏิกิริยาในเซลล์ของร่างกาย

Loại rau mệnh danh — หน่อไม้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

นอกจากนี้การรับประทานหน่อไม้จะช่วยเพิ่มปริมาณวิตามินอี ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยป้องกันการอักเสบและโรคเรื้อรัง

6 ประโยชน์ของหน่อไม้ในอาหาร

นี่คือเหตุผลว่าทำไมคุณควรใส่สิ่งนี้ไว้ในอาหารของคุณ

ดีต่อหัวใจ

นอกจากนี้ยังมีไฟโตสเตอรอลและไฟโตนิวเทรียนต์ที่ช่วยขจัดสิ่งอุดตันในหลอดเลือดและละลายคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีหรือ LDL อีกด้วย การกินหน่อไม้ต้มหรือหน่อไม้ดองจะดีที่สุด ส่วนผู้เป็นโรคหัวใจควรกินหน่อไม้สัปดาห์ละ 2 ครั้ง

การศึกษาในหลอดทดลองหนึ่งพบว่าเส้นใยที่สกัดจากหน่อไม้มีคุณสมบัติในการลดคอเลสเตอรอลได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ การศึกษากลุ่มเล็กในปี 2009 ในสตรีสุขภาพดี 8 รายพบว่าการกินหน่อไม้ 360 กรัมช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ได้อย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 6 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารควบคุม

อาจเป็นผลมาจากเส้นใยที่ละลายน้ำได้ที่มีอยู่ในหน่อไม้ เส้นใยที่ละลายน้ำได้จะดูดซับน้ำในลำไส้และเชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลง

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน เมื่อรับประทานในฤดูหนาว จะช่วยป้องกันการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย

การสนับสนุนการลดน้ำหนัก

มีแคลอรี่ต่ำ โดยหน่อไม้ 1 ถ้วยมีแคลอรี่ประมาณ 13 แคลอรี่ และมีไขมันครึ่งกรัม นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์สูงซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและทำให้คุณอิ่มนานขึ้น จึงช่วยลดน้ำหนักได้

หน่อไม้มีแคลอรี่ต่ำแต่มีไฟเบอร์สูง จึงเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับการลดน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ ไฟเบอร์ช่วยชะลอการระบายของกระเพาะอาหารเพื่อให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นระหว่างมื้ออาหาร

จากการศึกษาวิจัย 62 ชิ้น พบว่าการเพิ่มปริมาณไฟเบอร์จะช่วยให้คุณลดน้ำหนักและไขมันหน้าท้องได้ แม้จะไม่ได้เปลี่ยนแปลงการรับประทานอาหารอื่นๆ ก็ตาม

การวิจัยสัตว์ใหม่แสดงให้เห็นว่าหน่อไม้อาจช่วยสนับสนุนสุขภาพลำไส้เพื่อช่วยลดน้ำหนักได้

เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของปอด

หน่อไม้อุดมไปด้วยวิตามินและสารประกอบอื่นๆ ที่ช่วยเสริมการทำงานและกิจกรรมของปอด

ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ

หน่อไม้อุดมไปด้วยเส้นใยชนิดหนึ่งที่เรียกว่าอินูลิน มีการแสดงให้เห็นว่าอินูลินช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้โดยการชะลอการดูดซึมกลูโคส มีการกล่าวกันว่าการรับประทานหน่อไม้เป็นประจำสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้

เสริมสร้างสุขภาพลำไส้

หน่อไม้เป็นแหล่งของไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยม โดยมีเส้นใยอาหาร 2 กรัมต่อปริมาณ 155 กรัม ไฟเบอร์อาจช่วยป้องกันปัญหาต่างๆ เช่น ริดสีดวงทวาร โรคไส้ใหญ่โป่งพอง และมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้

จากการศึกษาในหลอดทดลอง พบว่าหน่อไม้ทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ซึ่งหมายความว่าหน่อไม้เป็นแหล่งพลังงานสำหรับแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ของคุณ

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไมโครไบโอมในลำไส้ของคุณอาจมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพและโรคต่างๆ และอาจช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวานชนิดที่ 2 ภาวะซึมเศร้า และโรคอ้วน

เพราะเหตุใดจึงไม่ควรทานหน่อไม้เยอะๆ?

อย่างไรก็ตามคุณควรระวังไม่ให้รับประทานหน่อไม้มากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการอุดตันลำไส้จากเศษอาหาร โรคนี้มักเกิดขึ้นกับผู้สูงอายุ เด็ก และผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง

ตามที่แพทย์โรงพยาบาลทั่วไป ฟู้เถาะ กล่าวไว้ การบริโภคอาหารที่มีแทนนิน (ลูกพลับ ฝรั่ง ฯลฯ) เป็นจำนวนมาก หรือมีกากใย เช่น หน่อไม้ ฯลฯ ถือเป็นความเสี่ยงอย่างหนึ่งในการเกิดกากอาหารระหว่างการย่อยอาหาร

โดยเฉพาะถ้าทานตอนหิว ท้องก็จะว่าง มีกรดในกระเพาะเข้มข้น ผลไม้มีใยอาหารมาก เรซินจะตกตะกอนได้ง่าย ทำให้เส้นใยของพืชเกาะติดกันเป็นก้อนจนกลายเป็นเนื้อแข็ง

อาการที่พบบ่อยของเศษอาหารตกค้างในกระเพาะอาหาร ได้แก่ ปวดท้องบริเวณลิ้นปี่ ท้องอืด ท้องเฟ้อ อาเจียน คลื่นไส้ แน่นท้องหลังรับประทานอาหาร ท้องผูก...

ดังนั้นเมื่อพบอาการดังกล่าว ผู้ป่วยควรไปพบ แพทย์ เพื่อตรวจวินิจฉัยหาสาเหตุและรักษาอย่างทันท่วงที เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนลำไส้อุดตันที่อาจคุกคามชีวิตได้

นอกจากนี้หน่อไม้สดยังมีสารไซยาไนด์แท็กซีฟิลลินซึ่งเป็นพิษอยู่เป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม วิธีการประมวลผลต่างๆ ทำให้ปริมาณแท็กซิฟิลลินลดลงอย่างมาก ทำให้โดยทั่วไปแล้วปลอดภัยต่อการบริโภค

เพื่อลดปริมาณแท็กซิฟิลลิน ควรต้มหรือแช่หน่อไม้สดแล้วเช็ดให้แห้งก่อนรับประทาน

หน่อไม้ยังอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ได้ด้วย จากการศึกษาในหลอดทดลองหนึ่ง พบว่าสารประกอบหลายชนิดที่สกัดจากหน่อไม้สามารถลดการทำงานของเซลล์ไทรอยด์ที่ทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนไทรอยด์ได้

การได้รับไอโอดีนและซีลีเนียมในปริมาณที่เพียงพอในอาหารสามารถช่วยป้องกันภาวะไทรอยด์ทำงานผิดปกติได้ การปรุงอาหารยังสามารถทำให้เอนไซม์บางชนิดไม่ทำงานและลดประสิทธิภาพได้

ดังนั้น คุณสามารถรับประทานหน่อไม้ที่ปรุงสุกแล้วได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าครบถ้วน แม้ว่าต่อมไทรอยด์ของคุณจะมีปัญหาก็ตาม

โดยเฉพาะหน่อไม้จะต้องต้มให้สุกก่อน (ถ้าเป็นไปได้ให้ต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมง) ควรหั่นหน่อไม้สดเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ ก่อนแช่ในขวด จากนั้นแช่ในน้ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เพื่อขจัดสารพิษ

ควรทราบว่าในกระบวนการต้มหรือแช่หน่อไม้ไว้ภายนอก จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดสารพิษออกอย่างมีประสิทธิภาพ (เนื่องจากน้ำเก่ามีสารพิษแพร่กระจายจากหน่อไม้)

แหล่งที่มา