เมนูคุ้นเคยปกป้องเซลล์และป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง
ไข่ลวกเป็นอาหารจานเคียงที่นิยมรับประทานกันเมื่อรับประทานเฝอ นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้ว ไข่ลวกยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงต่อร่างกายอีกด้วย
รองศาสตราจารย์ ดร. เลอ บัค ไม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ( ฮานอย ) กล่าวว่า ไข่เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบ มีสารอาหารมากถึง 60 ชนิด โดยเฉพาะไข่แดงซึ่งเป็นแหล่งคอเลสเตอรอลที่ดีที่สุดที่มนุษย์สามารถหาได้ในอาหาร
ไข่ลวกเป็นอาหารจานเคียงที่นิยมรับประทานกันเมื่อรับประทานเฝอ นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้ว ไข่ลวกยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงต่อร่างกายอีกด้วย (ภาพ: Getty)
“หลายคนกลัวที่จะกินไข่เพราะคิดว่าไข่แดงมีคอเลสเตอรอลสูง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่านี่คือคอเลสเตอรอลชนิดดี ซึ่งแตกต่างจากคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน” รองศาสตราจารย์ไมกล่าว
ผู้เชี่ยวชาญได้วิเคราะห์เพิ่มเติมว่าคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL-C) ในไข่แดงมีความสามารถในการขนส่งคอเลสเตอรอลจากเลือดไปที่ตับ และในขณะเดียวกันก็กำจัดคอเลสเตอรอลจากคราบไขมันในหลอดเลือดแดงได้ สารนี้จึงช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือดแดงแข็งและภาวะหลอดเลือดหัวใจตีบได้
ในทางกลับกัน ไขมันชนิดไม่ดี (LDL-C) ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูงจะทำให้ไขมันในหลอดเลือดเพิ่มขึ้น หากมีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
“คอเลสเตอรอลในไข่มีคุณค่ามากมายต่อร่างกาย เช่น เข้าไปมีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างฮอร์โมน วิตามินดี และปกป้องเซลล์ ไข่แดงจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดต่ำ ภาวะนี้ยิ่งอันตรายกว่าคอเลสเตอรอลส่วนเกินซึ่งอาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมองได้” รองศาสตราจารย์ไมเน้นย้ำ
นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังมองว่าไข่ขาวมีปริมาณอัลบูมินสูงที่สุดในบรรดาอาหารประเภทเดียวกัน สูงกว่าเนื้อวัวด้วยซ้ำ ในขณะเดียวกัน ราคาไข่ก็ถูกกว่ามาก
สถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนามระบุว่า การกินไข่เป็นอาหารเช้าจะช่วยลดน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เช่นเดียวกับอาหารส่วนใหญ่ การปรุงไข่ด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำลายสารอาหาร การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการปรุงด้วยความร้อนทำให้ไข่สูญเสียวิตามินเอไป 17-20%
สารต้านอนุมูลอิสระก็เช่นเดียวกัน วิธีการปรุงอาหารทั่วไป เช่น การต้ม การทอด และการอุ่นในไมโครเวฟ สามารถลดปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดลงได้ 6-18%
หลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ ยังแสดงให้เห็นอีกว่าโดยรวมแล้วเวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลงช่วยรักษาสารอาหารในไข่ได้มากขึ้น
จากการทดสอบครั้งหนึ่ง พบว่าไข่ที่อบเป็นเวลา 40 นาทีสูญเสียวิตามินดีไป 61 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่ไข่ที่ต้มหรือทอดเป็นเวลาสั้นกว่านั้นสูญเสียวิตามินดีไปเพียง 18 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น
ข้อควรรู้ในการรับประทานไข่ลวก
ตามที่นายแพทย์ เล วัน เทียว จากแผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน ได้กล่าวไว้ แม้ว่าไข่ลวกจะดีต่อสุขภาพมาก แต่ผู้คนก็ควรเลือกซื้อจากร้านที่มีชื่อเสียงซึ่งมีอาหารคุณภาพรับประกัน เพื่อจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้
ให้รับประทานเฉพาะไข่ที่สะอาด เปลือกไข่ต้องไม่แตก หรือมีรูหรือมีคราบเปื้อน
นพ. เล วัน เทียว แผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน (ภาพ: มินห์ นัท)
“การกินไข่ลวกหรือไข่ลวก หากไข่ไม่สะอาด เราอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่ร่างกาย ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์” นพ.เทียว กล่าว
ในปัจจุบันคำแนะนำสำหรับคนทั่วไปที่ไม่มีภาวะสุขภาพพิเศษในหลายประเทศทั่วโลก คือการรับประทานไข่วันละ 1 ฟอง
สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี ตามคำแนะนำของแพทย์ แพทย์แนะนำให้เด็กกินไข่ 5-6 ฟองต่อสัปดาห์ เพื่อพัฒนาสมอง ส่วนผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง ก็สามารถกินไข่ได้สัปดาห์ละ 1 ฟอง โดยไม่ต้องงดอาหารโดยสิ้นเชิง
แขกชาวตะวันตกชื่นชมอาหารเวียดนาม
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)