ฤดูกาลหน่อไม้ของฉัน - ของขวัญจากขุนเขาและป่า

VHO - ไม่เพียงแต่เป็นฤดูกาลเก็บเกี่ยวหน่อไม้สดที่สร้างรายได้เท่านั้น แต่ฤดูกาลเก็บหน่อไม้แต่ละฤดูยังเป็นฤดูกาลแห่งความสุข เป็นฤดูกาลที่เต็มไปด้วยรสชาติแบบชนบทของผลิตภัณฑ์ป่าที่ภูเขาและป่าไม้มอบให้กับผู้คนในเทือกเขาและป่าไม้ Tra My

ผลิตภัณฑ์จากภูเขาและป่าไม้

ทุกวันนี้ชาวกาดงและโซดังต่างพากันเดินทางไปยังป่าตระเกียป ตระทัน และตระวาน ในเมือง ดานัง เพื่อเก็บหน่อไม้ไผ่สดๆ

หน่อไม้เป็นไม้ไผ่ชนิดหนึ่งที่เติบโตตามธรรมชาติจากต้นไผ่ (ตระกูลเดียวกับไผ่) หน่อไม้มักเติบโตตามธรรมชาติในป่า หรือปลูกในไร่นาของชาวกาดองและชาวโซดังในตำบลตระกา ตระเกียก ตระเกียป (เดิมคืออำเภอบั๊กตระมี) ตระวัน ตระ วินห์ (เดิมคืออำเภอนามตระมี) ของจังหวัดกว๋างนามในอดีต

ชาวกาดงในตระไม เข้าป่าไปเก็บหน่อไม้ ภาพ: VTP

เมื่อฝนเริ่มตกในป่าประมาณเดือนสิงหาคมถึงธันวาคม หน่อไม้อ่อนก็จะเติบโตอย่างรวดเร็ว กลายเป็นผลผลิตที่ขุนเขาและป่าไม้มอบให้กับผู้คนในพื้นที่

ชาวกาดงและเซดังจะเข้าไปในป่าเพื่อเก็บหน่อไม้ที่เพิ่งงอกจากพื้นดินมาได้ประมาณ 10-12 วัน โดยยอดยังไม่สูงเกิน 20 ซม. จากพื้นดิน

ในเวลานี้หน่อไม้จะอวบอ้วน สีขาวงาช้าง มีเปลือกสีเขียวสด มีรสหวานเล็กน้อย ไม่ขม และยังคงความกรอบเป็นเอกลักษณ์แม้จะตากแห้งหรือแปรรูปเป็นอาหารประจำท้องถิ่นก็ตาม

หน่อไม้สดที่เก็บเกี่ยวในช่วงนี้จะมีรสชาติหวานเล็กน้อยและยังคงความกรอบเป็นเอกลักษณ์ไว้

หลังจากเก็บหน่อไม้แล้ว ชาวบ้านจะนำไปต้มและนำหน่อไม้ไปขายตามสี่แยกและศูนย์กลางชุมชนให้ชาวบ้านได้ใช้ขาย จนได้เป็นผลิตภัณฑ์พื้นบ้านที่มีรสชาติแบบชาวเขาที่เข้มข้นที่ใครๆ ก็ชื่นชอบและหาซื้อได้

หลังจากการเก็บเกี่ยวหน่อไม้จะถูกต้มก่อนนำออกสู่ตลาดเพื่อจำหน่ายหรือแปรรูปเป็น อาหาร

ชาวบ้านมีอาหารพิเศษหลายอย่างที่นำมาปรุงจากหน่อไม้ เช่น หน่อไม้ผัดเนื้อ หน่อไม้ต้มเกลือพริก พริกเขียว แกงส้ม หน่อไม้ตุ๋นเป็ด หน่อไม้รวมหรือดองพริก

เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์จากภูเขาและป่าไม้

หน่อไม้ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ที่สร้างรายได้เท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่ยังคงคุณค่าทางวัฒนธรรม นิเวศวิทยา และเศรษฐกิจของผู้คนในที่สูงตระไมอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์หน่อไม้แห้ง

เพื่อรักษารสชาติของหน่อไม้ให้คงอยู่และใช้งานได้ยาวนาน นอกจากการปรุงอาหารจากหน่อไม้สดแล้ว ชาวบ้านยังเตรียมหน่อไม้โดยการต้มก่อน จากนั้นจึงตากแห้ง หรือดองในกระบอกไม้ไผ่เพื่อค่อยๆ รับประทานในช่วงฤดูหนาว

ในปัจจุบันผู้คนได้ค้นคว้าและผลิตหน่อไม้แห้งบรรจุสูญญากาศเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น และสินค้าสามารถเข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้น

เก็บหน่อไม้ - ผลผลิตจากป่าเขาตราหมี ภาพ: VTP

หน่อไม้แห้งตรากา (Tra Ka) ได้รับการแปรรูปและถนอมรักษาด้วยกรรมวิธีดั้งเดิม ณ โรงงานของครอบครัวนายเหงียน ฮวง ทอง ในเขตตำบลตรากาเดิม (ปัจจุบันคือตำบลตราซาป เมืองดานัง) ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ OCOP ทั่วไปที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน 3 ดาวจากเขตบั๊กตรามี (Bac Tra My) ซึ่งเคยเป็นเขตภูเขามาก่อน

ผลิตภัณฑ์หน่อไม้แห้งตรากาของโรงงานเหงียนฮว่างทอง เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ทั่วไปที่ได้รับการรับรอง 3 ดาวจากอำเภอบั๊กตรามีมาก่อน

เป็นที่ทราบกันว่าในแต่ละฤดูเก็บเกี่ยว ทางโรงงานจะซื้อหน่อไม้ไผ่ดิบที่ชาว Ca Dong เก็บเกี่ยวได้มากกว่า 2 ตันจากหน่อไม้ไผ่ที่ปลูกแบบธรรมชาติหรือจากไร่หมุนเวียน

หน่อไม้สดจะถูกต้มแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูง บรรจุสูญญากาศ มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ไม่ใช้สารกันบูด เมื่อผ่านกระบวนการแล้วก็ยังคงรักษารสชาติเฉพาะตัวเอาไว้ได้ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร

ในมื้ออาหารที่ชาวเขาทรามีเสิร์ฟให้แขก หน่อไม้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ขาดไม่ได้

ดินแดนของจังหวัดบั๊กจ่ามี จังหวัดกว๋างนามในอดีตมีชื่อเสียงในเรื่องผลิตภัณฑ์อบเชยของจ่ามี เหล้าข้าวไร่ ฯลฯ ด้วยความปรารถนาที่จะปรับปรุงคุณภาพและสร้างแบรนด์ให้กับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ล่าสุดท้องถิ่นได้ลงทะเบียนเพื่อเข้าร่วมโครงการ OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย เช่น น้ำมันหอมระเหยอบเชยของจ่ามีมินห์ฟุก น้ำผึ้งของจ่ามี เหล้าข้าวไร่ของจ่ามี กิมจิหน่อไม้ ฯลฯ

ที่มา: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html