ฤดูหน่อไม้ของ Tra My - ของขวัญจากภูเขาและป่าไม้

VHO - ไม่เพียงแต่เป็นฤดูเก็บเกี่ยวหน่อไม้สดที่นำมาซึ่งรายได้เท่านั้น แต่ฤดูหน่อไม้ยังเป็นฤดูแห่งความสุข ฤดูที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ภูเขาและป่าไม้ได้มอบให้แก่ผู้คนในเทือกเขาและป่าไม้ตรามี่

ผลิตภัณฑ์จากภูเขาและป่าไม้

ทุกวันนี้ ชาวกาโดงและชาวโซดังต่างพากันไปรวมตัวกันอย่างคึกคักในป่าตราเกียป ตราตัน และตราวัน ในเมือง ดานัง เพื่อเก็บหน่อไม้สดและอร่อย

หน่อไม้ ซึ่งเป็นหน่อชนิดหนึ่งที่งอกตามธรรมชาติจากต้นหนัว (พืชในวงศ์เดียวกับไผ่) โดยทั่วไปแล้วจะงอกตามธรรมชาติในป่าหรือปลูกในไร่นาของกลุ่มชาติพันธุ์กาโดงและโซดังในตำบลตระกา ตระจั๊ก ตระจั๊ก (เดิมคืออำเภอบักตระมี) ตระวัน และตระวิง (เดิมคืออำเภอนามตระมี) ในจังหวัดกว๋างนามเดิม

ชาวกาโดงในหมู่บ้านตรามี เข้าไปในป่าเพื่อเก็บหน่อไม้ ภาพ: VTP

เมื่อฝนในป่าฝนเริ่มตก ตั้งแต่ประมาณเดือนสิงหาคมถึงธันวาคม หน่อไม้อ่อนจะงอกขึ้นอย่างรวดเร็ว กลายเป็นของขวัญจากภูเขาและป่าไม้สู่ชาวบ้านในท้องถิ่น

เมื่อชาวคาดงและเซดังเข้าไปในป่าเพื่อเก็บหน่อไม้ พวกเขาจะเลือกหน่อที่เพิ่งงอกขึ้นเหนือพื้นดิน อายุประมาณ 10-12 วัน โดยที่ปลายหน่อไม่สูงเกิน 20 เซนติเมตรจากพื้นดิน

ในช่วงเวลานี้ของปี หน่อไม้จะอวบอิ่ม สีขาวงาช้าง เปลือกสีเขียวสด รสชาติหวานเล็กน้อย ไม่ขม และยังคงความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ แม้จะนำไปตากแห้งหรือแปรรูปเป็นอาหารจานเด็ดของชาวบ้านก็ตาม

หน่อไม้สดที่เก็บเกี่ยวในช่วงเวลานี้จะมีรสชาติหวานเล็กน้อยและยังคงความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว หน่อไม้จะถูกนำไปต้มในเวลาไม่นาน จากนั้นชาวบ้านจะนำไปขายตามทางแยกและศูนย์กลางชุมชน เพื่อจำหน่ายให้แก่ผู้สัญจรไปมา นี่กลายเป็นผลิตภัณฑ์พื้นบ้านแต่รสชาติอร่อยจากภูเขาและป่าไม้ ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการของคนจำนวนมาก

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว หน่อไม้จะถูกนำไปต้มในเวลาไม่นานก่อนนำไปขายที่ตลาดหรือใช้ใน อาหาร หลากหลายชนิด

ชาวบ้านในท้องถิ่นปรุงอาหารจากหน่อไม้หลากหลายเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น หน่อไม้ผัดเนื้อ หน่อไม้ต้มจิ้มพริกเกลือ ซุปหน่อไม้เปรี้ยว แกงหน่อไม้เป็ด สลัดหน่อไม้ หรือหน่อไม้ดองพริก

เพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์จากภูเขาและป่าไม้

หน่อไม้ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเอกลักษณ์และสร้างรายได้เท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางวัฒนธรรม นิเวศวิทยา และเศรษฐกิจสำหรับผู้คนในที่ราบสูงตรามีอีกด้วย

ผลิตภัณฑ์หน่อไม้แห้ง

เพื่อรักษารสชาติของหน่อไม้และยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากการนำหน่อไม้สดมาปรุงอาหารแล้ว ชาวบ้านยังนำหน่อไม้ไปต้มในเวลาไม่นาน จากนั้นตากแดดหรือใช้เครื่องอบแห้งเพื่อทำหน่อไม้แห้ง หรือดองในกระบอกไม้ไผ่เพื่อรับประทานทีละน้อยในช่วงฤดูหนาว

ปัจจุบันเกษตรกรได้วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์หน่อไม้แห้งบรรจุสุญญากาศเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ทำให้สามารถเข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้นได้

การเก็บเกี่ยวหน่อไม้ - ผลผลิตจากป่าเขาตรามี่ ภาพถ่าย: VTP

หน่อไม้แห้งตรากา ซึ่งแปรรูปและถนอมรักษาโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม ณ โรงงานของครอบครัวนายเหงียน ฮว่าง ทอง ในอดีตตำบลตรากา (ปัจจุบันคือตำบลตราเจียป เมืองดานัง) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เกษตรอินทรีย์ (OCOP) ที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวในอดีตอำเภอภูเขาบัคตรามี

หน่อไม้แห้งจากตรากาที่ผลิตโดยโรงงานของเหงียน ฮว่าง ทอง เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปของ OCOP ที่ได้รับการรับรองระดับ 3 ดาวจากอดีตอำเภอบัคตรามี

มีรายงานว่า ในแต่ละฤดูเก็บเกี่ยว โรงงานแห่งนี้ซื้อหน่อไม้ดิบมากกว่า 2 ตัน ซึ่งเก็บเกี่ยวโดยชาวคาดงจากหน่อไม้ที่ขึ้นเองตามธรรมชาติหรือที่ปลูกในไร่ของพวกเขา

หน่อไม้สดจะถูกต้มจนสุก จากนั้นจึงนำไปอบแห้งด้วยอุณหภูมิสูง บรรจุในถุงสุญญากาศ มีอายุการเก็บรักษานาน ไม่ใส่สารกันบูด คงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อปรุงสุก และรับประกันความปลอดภัยและถูกสุขอนามัย

ในอาหารที่ชาวที่ราบสูงตรามีเสิร์ฟแขกนั้น หน่อไม้เป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้เลย

ภูมิภาคบั๊กตร้ามี ซึ่งเดิมเป็นส่วนหนึ่งของจังหวัดกว๋างนาม มีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น เช่น อบเชยตร้ามีและเหล้าข้าวบนที่สูง ด้วยความต้องการที่จะปรับปรุงคุณภาพและสร้างแบรนด์ให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ทางท้องถิ่นได้ขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์หลายรายการเข้าร่วมโครงการ OCOP รวมถึง น้ำมันหอมระเหยอบเชยตร้ามีมินห์ฟุก น้ำผึ้งตร้ามี เหล้าข้าวบนที่สูงบั๊กตร้ามี และกิมจิหน่อไม้ เป็นต้น

ที่มา: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html