อาหารอร่อยๆ ทำจากมอส ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ที่มา: Mai Tay Bac
“ฉันอายุจะ 50 แล้ว แต่เพิ่งรู้ว่ามอสเป็นอาหารจานพิเศษ”; “อาหารจานนี้ดูแปลก แต่พอเห็นวิธีการทำแล้วอยากลองทำดูเลย”; “คนนี้ทำอาหารอร่อยทุกจาน แต่วิธีการปรุงนี่พิถีพิถันมาก”… คือความคิดเห็นที่ปรากฏใต้คลิปอาหารมอสแสนอร่อยของ TikToker Mai Tay Bac
ภายใต้ความคิดเห็นเหล่านี้ คุณ Pham Thi Phuong Mai (อายุ 32 ปี ชาวลาวไก ) เจ้าของช่อง Mai Tay Bac ได้ส่งคำขอบคุณและเชิญชวนทุกคนให้มาเยี่ยมชมภาคตะวันตกเฉียงเหนือ
คุณไมมาจาก ไห่เซือง และติดตามสามีไปอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือ ในฐานะลูกสะใภ้บนที่สูง เธอจึงมีโอกาสได้เรียนรู้และฝึกฝนการทำอาหารจานใหม่ๆ ปลายปี 2565 เธอได้สร้างช่อง TikTok เพื่อขายผลผลิตทางการเกษตรและเผยแพร่ความหลงใหลในอาหารบนที่สูงของเธอ
เธอประหลาดใจที่คลิปวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมและเพลิดเพลินกับอาหารพื้นบ้านของภาคตะวันตกเฉียงเหนือได้รับความนิยมจากผู้คนมากมาย แต่ละคลิปที่โพสต์บนช่องมียอดวิวหลายล้านครั้ง
ล่าสุดคลิปอาหารแสนอร่อยที่ทำจากมอสของเธอมียอดชมมากกว่า 10 ล้านครั้ง ถึงแม้ฉากและเนื้อหาจะเรียบง่าย แต่ใครที่ได้ดูคลิปเหล่านี้จะต้องทึ่งและอยากดูอย่างแน่นอน
นางสาวไมกล่าวว่า “มอสเป็นอาหารพิเศษของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ แต่ผู้คนต้องรู้วิธีเก็บเกี่ยวและแปรรูปมันเพื่อนำมารับประทาน”
ยกตัวอย่างเช่น ฉันมักจะเก็บมอสในบ่อหรือมอสในทุ่งนาในน้ำสะอาดตั้งแต่เช้าตรู่ ช่วงนี้ยังไม่มีใครอยู่ในทุ่งนา มอสจึงยังไม่สกปรก มอสประเภทนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ หวาน ขมเล็กน้อย และสามารถนำไปปรุงได้หลากหลายวิธี
ฤดูมอสนั้นสั้นมากและถือเป็นอาหารพิเศษประจำฤดูหนาว คุณไมจึงใช้ประโยชน์จากการเก็บเกี่ยว แปรรูป และเพลิดเพลินกับมอสในช่วงต้นฤดูกาล
หลังจากเก็บมอสแล้ว ฉันก็ล้างและบีบน้ำออกให้หมด ล้างหลายๆ ครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามอสสะอาด จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต่อไปก็ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่มอสลงไป คนให้เข้ากัน อาหารจานนี้ไม่ต้องใช้น้ำมันเลย แค่เติมน้ำนิดหน่อยก็พอ
เมื่อมอสเปลี่ยนเป็นสีเขียวสด ฉันก็ใส่เกลือและผงชูรสลงไป เคี่ยวต่อจนข้น สุดท้ายใส่ข่า ผักชี กระเทียม ผักชีลาว ใบโหระพาแดง พริก... ลงในหม้อมอส” คุณไมแนะนำไว้ในคลิป
มอสบ่อและมอสทุ่งที่เตรียมอย่างดีจะมีรสหวาน ขมเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ หากรับประทานร่วมกับใบมะละกอและดอกมะละกอตัวผู้ รสชาติจะยิ่งเข้มข้นและหอมกรุ่นยิ่งขึ้น
เจ้าสาวชาวตะวันตกเฉียงเหนือกล่าวว่าถึงแม้มอสในบ่อน้ำจะอร่อย แต่ของขึ้นชื่อประจำที่ราบสูงต้องเป็นมอสหิน ชาวที่ราบสูงต้องเดินทางไกลมาก ประมาณ 3-4 ชั่วโมงจึงจะถึงต้นน้ำ มอสหินที่ขึ้นต้นน้ำจึงรับประกันความสะอาดและรสชาติอร่อย
หลังจากเก็บมอสแล้ว มอสจะถูกบีบให้แห้งและอัดเป็นชิ้นใหญ่ๆ ถึงแม้มอสจะเป็นของขึ้นชื่อ แต่มอสแต่ละชิ้นมีราคาเพียง 10,000 ดองเท่านั้น
“มอสย่างในใบตองอร่อยมาก แต่การเตรียมวัตถุดิบใช้เวลานานมาก”
ต้องแช่มอสไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วล้างให้สะอาด หลังจากนั้นนำมอสไปตำ ล้างอีกครั้ง แล้วบีบให้แห้ง" คุณไมเล่าในคลิป
หลังจากเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว เธอนำมอสใส่ชาม ผสมกับเนื้อหมู แป้งข้าวเหนียว ตะไคร้ ใบโหระพา เมล็ดแมกเคน และเครื่องเทศ จากนั้นห่อด้วยใบตองหลายๆ ชั้น แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน
เมื่อนำไปย่างแล้วจะได้กลิ่นหอมของใบตอง ความเหนียวนุ่มของข้าวเหนียว และรสชาติหวานมันเข้มข้นของมอส หมู... เมนูนี้สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือรับประทานกับข้าวก็ได้ ทั้งสองอย่างก็อร่อย
นอกจากมอสแล้ว คุณไหมยังแบ่งปันคลิปการทำอาหารจานเด็ดของภาคตะวันตกเฉียงเหนืออีกมากมาย เช่น สลัดหนังควาย, เนื้อควายแห้ง, หนังควายเน่า...
จากคลิปทำอาหารง่ายๆ ของเธอ อาหาร ไฮแลนด์ก็เป็นที่รู้จักและชื่นชอบของผู้คนมากขึ้น
ภาพถ่าย วิดีโอ: Mai Tay Bac
การแสดงความคิดเห็น (0)