เพิ่มมูลค่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว

แม้ว่าจะถือเป็นรูปแบบการท่องเที่ยวที่เพิ่งปรากฏและพัฒนาขึ้นมาในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา แต่การท่องเที่ยวเชิงอาหารของเวียดนามก็ได้แสดงให้เห็นอย่างรวดเร็วถึงบทบาทที่สำคัญเพิ่มมากขึ้นในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวโลก ยุทธศาสตร์การพัฒนาการท่องเที่ยวของเวียดนามถึงปี 2030 ระบุว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารถือเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่สำคัญ ซึ่งช่วยเพิ่มความได้เปรียบทางการแข่งขันและตราสินค้าของการท่องเที่ยวเวียดนาม อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเวียดนามสร้างยุทธศาสตร์การพัฒนาอาหารเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว

ประเทศเวียดนามมีมรดกทางวัฒนธรรม ด้านการทำอาหาร ที่สืบทอดกันมานับพันปี ซึ่งดึงดูดใจนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจำนวนมากเมื่อมาเยือนเวียดนาม อาหารเวียดนามที่มีชื่อเสียงหลายสิบรายการ เช่น โฟ บุ๋นจ๋าย หรือบั๋นหมี่ ฯลฯ ได้รับเกียรติจากองค์กรต่างๆ ทั่วโลก นิตยสารด้านอาหาร และช่องสื่อต่างประเทศที่มีชื่อเสียง อาหารแต่ละภูมิภาคจะมีเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง มีความหลากหลาย มีความกลมกลืน พิถีพิถัน รับประทานง่าย และมีศิลปะการปรุงอาหารชั้นสูง

เวียดนามมีมรดกทางวัฒนธรรมด้านอาหารอันยาวนานนับพันปี (ภาพ: อินเทอร์เน็ต)

อาหารเวียดนามยังได้รับการยกย่องอย่างเป็นทางการบนแผนที่การทำอาหารของโลก เมื่อสามารถดึงดูดเชฟชั้นนำหลายคนให้มายังประเทศของเราเพื่อสัมผัสประสบการณ์และสร้างสะพานเชื่อมโดยสมัครใจเพื่อเผยแพร่แก่นแท้ของคุณค่าของเวียดนามข้ามพรมแดน

รางวัล World Travel Awards (WTA) ในปี 2019 และ 2020 โหวตให้เวียดนามเป็น "จุดหมายปลายทางด้านอาหารชั้นนำของเอเชีย" ผู้อ่านหนังสือพิมพ์ The Travel (แคนาดา) จัดอันดับเวียดนามเป็นอันดับที่ 5 จากรายชื่อ 10 ประเทศที่มีอาหารน่าดึงดูดที่สุดในโลก ในช่วงต้นปี 2023 นิตยสาร Travel + Leisure (สหรัฐอเมริกา) ยังได้ยกย่องเวียดนามให้เป็น "จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าดึงดูดใจที่สุดในเอเชีย" อีกด้วย

ในยุทธศาสตร์การพัฒนาการท่องเที่ยวของเวียดนามถึงปี 2030 ที่ได้รับการอนุมัติในปี 2020 รัฐบาลยังได้เสนอแนวทางแก้ไขในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยว โดยระบุถึงความจำเป็นที่จะต้องมุ่งเน้นไปที่การใช้ประโยชน์จากจุดแข็งด้านอาหารที่หลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคต่างๆ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์และแตกต่างซึ่งมีข้อได้เปรียบทางการแข่งขัน อันจะช่วยสร้างแบรนด์การท่องเที่ยวของเวียดนามที่โดดเด่น

ในเวียดนาม เมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอย เว้ และโฮจิมินห์ ถือเป็นแหล่งอาหารของ 3 ภูมิภาคของประเทศ เพียงในเมืองกานโธเท่านั้น อาหารได้กลายมาเป็นคุณลักษณะเฉพาะในการเดินทางค้นพบของนักท่องเที่ยวชาวไทยและต่างชาติ เนื่องจากสถานที่นี้ผสมผสานลักษณะเฉพาะในวัฒนธรรมการทำอาหารอันหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ของชาวตะวันตกที่ใจกว้างเป็นมิตรและมีน้ำใจไมตรีได้อย่างลงตัว

นักท่องเที่ยวเยี่ยมชมเทศกาลเค้กพื้นเมืองภาคใต้ปี 2023 ที่เมืองกานโธ (ภาพ: Duy Khoi)

เหตุการณ์ที่น่าสนใจคือในช่วงต้นเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2566 คู่มืออาหารระดับโลกอันทรงเกียรติอย่าง Michelin Guide ได้ยกย่องร้านอาหาร/ภัตตาคาร 103 แห่งในเวียดนาม รวมถึงร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติ 4 แห่ง ร้านอาหาร/ภัตตาคาร 70 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกให้แนะนำ และร้านอาหารราคาประหยัด 29 แห่ง นอกจากนี้ มิชลินไกด์ ยังประกาศรายชื่อร้านอาหารและเชฟที่โดดเด่นในเวียดนามด้วย งานนี้ถือเป็นก้าวสำคัญในการส่งเสริมอาหารและการท่องเที่ยวเวียดนามบนแผนที่นานาชาติ

วัฒนธรรมการทำอาหารถือเป็นองค์ประกอบที่ไม่อาจแยกออกจากการท่องเที่ยวได้ วัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของจุดหมายปลายทางมีส่วนช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยวได้มากขึ้น ขยายระยะเวลาการเข้าพัก เพิ่มค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยของนักท่องเที่ยว เพิ่มรายได้จากการท่องเที่ยว และสร้างรายได้ให้กับท้องถิ่น

หากต้องการให้อาหารเวียดนามมีชื่อเสียงไปทั่วโลก ผู้ที่ประกอบอาชีพเป็น “ศิลป์” การทำอาหารจะต้องมีศรัทธาในคุณค่าอันเป็นแก่นแท้ของชาติ และในขณะเดียวกันก็ต้องมีการส่งเสริมในรูปแบบต่างๆ มากขึ้นด้วย เทศกาลวัฒนธรรมดั้งเดิมมักดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมาก การเสริมสร้างการส่งเสริมการท่องเที่ยวและปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเพื่อสร้างแบรนด์ให้กับการท่องเที่ยวของเวียดนาม เนื่องจากถือเป็นมาตรการสำคัญในการสร้างภาพลักษณ์และสถานะการท่องเที่ยวในและต่างประเทศเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว

ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารได้รับการนำมาใช้โดยท้องถิ่นต่างๆ ในเวียดนามมานานหลายปีแล้ว (ภาพ: อินเทอร์เน็ต)

พร้อมกันนี้ยังสร้างโปรแกรมที่เน้นด้านอาหารเวียดนามโดยเฉพาะ สินค้าการท่องเที่ยวที่เกี่ยวข้องกับอาหารมีมานานหลายปีแล้ว โปรแกรมทัวร์ทำอาหารที่รวมอยู่ในทัวร์ทำให้ผู้มาเยี่ยมชมได้รับประสบการณ์พิเศษ แทนที่จะไปร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหาร พวกเขาสามารถเตรียมและเพลิดเพลินกับอาหารของตนเองภายใต้การดูแลของเชฟและช่างฝีมือที่มีชื่อเสียง

เสน่ห์ของอาหารเวียดนามมาจากความเรียบง่าย ความเป็นธรรมชาติ และความเข้มข้นเนื่องมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ความมุ่งมั่นของเชฟในการปรุงอาหาร และที่สำคัญคือการสืบทอดประเพณีและความคิดสร้างสรรค์ตลอดหลายปีที่ผ่านมา นักท่องเที่ยวต่างชาติชื่นชอบอาหารเวียดนามเพราะมีรสชาติที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีผักใบเขียวจำนวนมาก ไม่มีไขมัน และแต่ละจานยังมีน้ำจิ้มประจำภูมิภาคเฉพาะของตัวเองอีกด้วย ดังนั้นบริษัททัวร์จึงเน้นการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มอบประสบการณ์ที่แท้จริงที่สุดให้กับนักท่องเที่ยว เช่น การเข้าร่วมงานแสดงสินค้า เทศกาลอาหารดั้งเดิมในหลายภูมิภาคและหมู่บ้าน รวมถึงการเข้าร่วมคลาสทำอาหารและทัวร์ชิมอาหารเพื่อสัมผัสอาหารเวียดนามอย่างเต็มรูปแบบ

นักท่องเที่ยวแต่ละประเภทมีความต้องการด้านคุณภาพการบริการที่แตกต่างกัน ดังนั้นการท่องเที่ยวเชิงอาหารจึงเป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวที่จำเป็นต้องมีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์อย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่เพื่อมอบคุณค่าของการเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและเป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสารที่บอกให้นักท่องเที่ยวเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมและศิลปะในท้องถิ่น และในเวลาเดียวกันก็เพื่อส่งเสริมภาพลักษณ์ของเวียดนามซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางที่มีแนวโน้มในใจของนักท่องเที่ยวทั่วโลกอีกด้วย

หยานเจียง