วิจัยพบประโยชน์ของการซาวข้าวก่อนหุง

การซาวข้าวเป็นขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการหุงข้าว หลายคนเชื่อว่าการซาวข้าวก่อนหุงข้าวจะช่วยลดปริมาณแป้งในข้าว ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด เพราะเมื่อซาวข้าว น้ำจะกลายเป็นสีขาวขุ่น งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าแป้งอิสระ หรือที่รู้จักกันในชื่ออะมิโลส จะเกาะติดกับผิวเมล็ดข้าว แป้งปริมาณนี้เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสีข้าวเพื่อแยกเปลือกออกจากเมล็ดข้าว ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าว The Conversation (ออสเตรเลีย)

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — การซาวข้าวช่วยชะล้างสิ่งสกปรก แกลบ และแมลงออกไป

งานวิจัยที่ตีพิมพ์เมื่อเร็วๆ นี้โดยมหาวิทยาลัยธุรกิจและเทคโนโลยีปักกิ่ง (ประเทศจีน) ได้เปรียบเทียบประโยชน์ของการซาวข้าวหลังหุงระหว่างข้าวสามประเภท ได้แก่ ข้าวเหนียว ข้าวขาวเมล็ดกลาง และข้าวหอม โดยข้าวแต่ละประเภทถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม ได้แก่ ข้าวไม่ซาว ข้าวล้างสามครั้ง และข้าวล้างสิบครั้ง

งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าการล้างข้าวหรือไม่ล้างไม่ได้ส่งผลต่อความเหนียวและความยืดหยุ่นของข้าวสุก เนื่องจากความเหนียวและความยืดหยุ่นของข้าวไม่ได้ขึ้นอยู่กับแป้งที่ผิว แต่ขึ้นอยู่กับแป้งอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่าอะไมโลเพกติน ซึ่งจะเกิดขึ้นระหว่างการหุง

อย่างไรก็ตาม ทีมวิจัยพบว่าการซาวข้าวหลายครั้งยังคงเป็นสิ่งจำเป็น การซาวข้าวไม่เพียงแต่ช่วยชะล้างสิ่งสกปรกและแกลบที่ยังหลงเหลืออยู่เท่านั้น แต่ยังช่วยชะล้างแมลงและสิ่งสกปรกอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งเมื่อการสีข้าวและการแปรรูปข้าวในบางพื้นที่ไม่ได้พิถีพิถันมากนัก

ไม่เพียงเท่านั้น การซาวข้าวยังช่วยชะล้างอนุภาคไมโครพลาสติกในข้าวได้อย่างมีประสิทธิภาพ งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าไม่ว่าบรรจุภัณฑ์พลาสติกจะเป็นแบบใด ก็ยังมีอนุภาคไมโครพลาสติกหลงเหลืออยู่ในข้าวอยู่บ้าง การซาวข้าวสามารถช่วยลดปริมาณอนุภาคไมโครพลาสติกในข้าวได้ถึง 40%

อย่างไรก็ตาม การซาวข้าวไม่ได้ช่วยลดปริมาณแบคทีเรียในข้าว แบคทีเรียเหล่านี้จะถูกทำลายในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ตามรายงานของ The Conversation

ลิงค์ที่มา