วิจัยพบประโยชน์ของการซาวข้าวก่อนหุง

[โฆษณา_1]

การล้างข้าวเป็นขั้นตอนสำคัญในการหุงข้าว หลายคนเชื่อว่าการล้างข้าวก่อนหุงจะช่วยลดปริมาณแป้งในข้าวได้ แต่ความเชื่อนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด เมื่อล้างข้าว น้ำจะขุ่นเป็นสีขาว จากการวิจัยพบว่า นั่นคือแป้งอิสระ หรือที่รู้จักกันในชื่ออะไมโลส ที่เกาะอยู่บนผิวเมล็ดข้าว แป้งชนิดนี้เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการสีข้าวเพื่อแยกเปลือกออกจากเมล็ดข้าว ตามรายงานของ The Conversation (ออสเตรเลีย)

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — การล้างข้าวช่วยชะล้างสิ่งสกปรก เปลือก และแมลงออกไป

งานวิจัยล่าสุดจากมหาวิทยาลัยธุรกิจและเทคโนโลยีปักกิ่ง (ประเทศจีน) ได้เปรียบเทียบประโยชน์ของการล้างข้าวหลังหุงสุกในข้าวสามชนิด ได้แก่ ข้าวเหนียว ข้าวขาวเมล็ดกลาง และข้าวหอม โดยแบ่งข้าวแต่ละชนิดออกเป็นสามกลุ่ม คือ ไม่ล้าง ล้างสามครั้ง และล้างสิบครั้ง

จากการศึกษาพบว่า การล้างข้าวหรือไม่ล้างข้าวไม่มีผลต่อความเหนียวและเนื้อสัมผัสของเมล็ดข้าวสุก เนื่องจากความเหนียวและเนื้อสัมผัสของเมล็ดข้าวไม่ได้ขึ้นอยู่กับแป้งที่อยู่บนผิวเมล็ด แต่ขึ้นอยู่กับแป้งอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า อะไมโลเพคติน ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหุงข้าว

อย่างไรก็ตาม ทีมวิจัยพบว่าการล้างข้าวหลายๆ ครั้งก็มีความสำคัญเช่นกัน การล้างข้าวไม่เพียงแต่ช่วยชะล้างสิ่งสกปรกและเปลือกข้าวที่ตกค้างออกไปเท่านั้น แต่ยังช่วยกำจัดแมลงและสิ่งเจือปนอื่นๆ ด้วย ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในกรณีที่กระบวนการสีข้าวและการแปรรูปในบางพื้นที่ไม่ละเอียดถี่ถ้วนเท่าที่ควร

นอกจากนี้ การล้างข้าวอย่างมีประสิทธิภาพยังช่วยชะล้างอนุภาคไมโครพลาสติกออกไปได้ จากการศึกษาพบว่า ไม่ว่าจะเป็นบรรจุภัณฑ์พลาสติกประเภทใดก็ตาม อนุภาคไมโครพลาสติกจำนวนหนึ่งจะยังคงอยู่ในข้าว การล้างข้าวสามารถลดปริมาณอนุภาคไมโครพลาสติกในข้าวได้มากถึง 40%

อย่างไรก็ตาม การล้างข้าวจะไม่ช่วยลดปริมาณแบคทีเรียในข้าว แบคทีเรียเหล่านี้จะถูกฆ่าตายในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ตามรายงานของ The Conversation

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา