เมื่อวันที่ 14 มกราคม 2568 สภาส่งเสริมการส่งออกผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ของญี่ปุ่น (J-LEC) ได้จัดงาน "มาสเตอร์คลาสเนื้อวากิว - อาหารญี่ปุ่นเลิศรส" ขึ้นที่นครโฮจิมินห์ โดยมีผู้แทนจากร้านอาหารและโรงแรมในพื้นที่เข้าร่วมกว่า 200 คน เพื่อเผยแพร่ความรู้และส่งเสริมผลิตภัณฑ์เนื้อวากิวแท้

anh1.jpg
คลาสเรียนทำเนื้อวากิวระดับมาสเตอร์ - งานอีเวนต์อาหารญี่ปุ่นเลิศรส ณ นครโฮจิมินห์ ภาพ: J-LEC

นี่เป็นโอกาสสำหรับผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นที่จะแบ่งปันความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเนื้อวากิวแท้ พร้อมทั้งแนะนำวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนแห่งอาทิตย์อุทัย

จากข้อมูลของ J-LEC พบว่า ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา การส่งออกเนื้อวากิวของญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นถึง 400% เนื่องมาจากความนิยมในระดับโลกของ "วาโชคุ" (อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม) ซึ่งได้รับการยอมรับจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้

anh2.jpg
เนื้อวากิวขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพที่เหนือกว่า ภาพ: J-LEC

เนื้อวากิวจากญี่ปุ่นเป็นที่รู้จักกันมานานในเรื่องคุณภาพที่เหนือกว่า ด้วยลายไขมันที่หนาแน่นและนุ่ม ทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อย ชั้นไขมันนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เข้มข้น ละลายในปากทันทีที่สัมผัส รสหวานของเนื้อผสานกับไขมันที่เข้มข้น สร้างความลงตัวอย่างสมบูรณ์แบบ ทำให้เมนูนี้มีเอกลักษณ์และแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไป

อันห์ 3.jpg
ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นให้ความรู้และสาธิตวิธีการแล่เนื้อวากิว ภาพ: J-LEC

เสน่ห์พิเศษของวัววากิวอยู่ที่วิธีการเลี้ยงที่เป็นเอกลักษณ์และยั่งยืน วัววากิวถูกเลี้ยงในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่บริสุทธิ์ของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นประเทศที่มีพื้นที่มากกว่า 70% ปกคลุมไปด้วยภูเขาและป่าไม้ธรรมชาติ วัววากิวจึงมีชีวิตที่สุขสบายในพื้นที่สะอาด ฟาร์มเหล่านี้ใช้รูปแบบ การเกษตร แบบหมุนเวียนที่ยั่งยืน โดยเลี้ยงวัวด้วยฟางข้าวจากนาหลังฤดูเก็บเกี่ยวเป็นหลัก จากนั้นมูลวัวจะถูกนำไปรีไซเคิลเป็นปุ๋ยเพื่อบำรุงนาข้าว สร้างวงจรทางนิเวศวิทยาที่ปิดและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

นายโยชิโตโมะ คิโนชิตะ ประธานสมาคมส่งเสริมการส่งออกเนื้อวัวแห่งญี่ปุ่น กล่าวว่า การทำความเข้าใจตลาด รสนิยม และความต้องการของชาวเวียดนาม จะช่วยกระตุ้นการส่งออกเนื้อวัวไปยังตลาดเวียดนามได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อประเมินแล้วว่าคุณภาพของเนื้อวากิวเหมาะสมกับรสนิยมของชาวเวียดนาม

ในปี 2024 ปริมาณการส่งออกเนื้อวากิวญี่ปุ่นไปยังเวียดนามเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความนิยมของผู้บริโภคชาวเวียดนามที่มีต่อผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ โรงแรม และงานเลี้ยงหรูหรา

ควบคู่กับการพัฒนาทาง เศรษฐกิจ รายได้เฉลี่ยของประชาชนและชนชั้นกลางในเวียดนามเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้พวกเขามีกำลังซื้อมากขึ้นสำหรับสินค้าที่นำเข้าที่มีราคาสูง ดังนั้น ผู้บริโภคจึงนิยมผลิตภัณฑ์เนื้อวัวระดับพรีเมียม เช่น เนื้อวากิว เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

คุณตา มินห์ ฟุก ตัวแทนฝ่ายขายต่างประเทศของกลุ่มบริษัทคามิชิกุ เวนเจอร์ สปิริต กล่าวว่า หลังจากดำเนินธุรกิจในเวียดนามมา 7 ปี กลุ่มบริษัทได้ตระหนักว่าผู้บริโภคชาวเวียดนามส่วนใหญ่ใช้เฉพาะส่วนที่แพงที่สุดของวัว ซึ่งคิดเป็นประมาณ 10% ของน้ำหนักตัววัวทั้งหมด (ประมาณ 300 กิโลกรัม) ส่วนต่างๆ เหล่านี้ ได้แก่ เนื้อสันใน เนื้อส่วนอื่นๆ ที่มีลายไขมันสวยงาม ซึ่งมักมีราคาสูงมาก ทำให้เนื้อวากิวเป็นอาหารที่ไม่ใช่ทุกคนจะสามารถเข้าถึงได้

เพื่อแก้ปัญหานี้และส่งเสริมการส่งออกเนื้อวากิวไปยังเวียดนาม นายฟุกกล่าวว่า ผู้จัดจำหน่ายชาวญี่ปุ่นจำเป็นต้องส่งออกชิ้นส่วนอื่นๆ ของวัวในราคาที่ต่ำกว่า เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบโจทย์ลูกค้าได้หลากหลายกลุ่ม ไม่จำกัดเฉพาะกลุ่มลูกค้าไฮเอนด์เท่านั้น ชิ้นส่วนเหล่านี้แม้จะมีมูลค่าต่ำกว่า แต่หากแปรรูปอย่างเหมาะสม ก็ยังสามารถให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม ไม่ด้อยไปกว่าชิ้นส่วนเนื้อราคาแพงเลย

ภาพที่ 4.jpg
เนื้อวากิวทานคู่กับเฝอเวียดนาม ภาพ: J-LEC

งาน Wagyu Beef Master Class เปิดโอกาสให้ผู้บริโภคชาวเวียดนามได้เข้าถึงเนื้อวัวคุณภาพเยี่ยมที่สุดในโลก ด้วยแนวทางการพัฒนาวิธีการแปรรูปที่หลากหลายและการใช้ประโยชน์จากส่วนต่างๆ ของเนื้อวากิวอย่างเต็มที่ ผู้บริโภคชาวเวียดนามจะมีโอกาสได้ลิ้มลองเนื้อวัวคุณภาพพิเศษนี้ในราคาที่เหมาะสมยิ่งขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้

ดินห์