เมื่อวันที่ 14 มกราคม 2568 สภาส่งเสริมการส่งออกผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ญี่ปุ่น (J-LEC) ได้จัดงาน Wagyu Beef Master Class - Japanese Culinary Delights ขึ้นที่นครโฮจิมินห์ โดยมีตัวแทนจากร้านอาหารและโรงแรมในพื้นที่เข้าร่วมกว่า 200 ราย เพื่อเผยแพร่ความรู้และส่งเสริมผลิตภัณฑ์เนื้อวากิวแท้

ภาพที่ 1.jpg
คลาสเรียนเนื้อวากิว - งาน Japanese Culinary Delights ที่นครโฮจิมินห์ ภาพ: J-LEC

นี่เป็นโอกาสที่ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นจะได้แบ่งปันความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเนื้อวากิวแท้ พร้อมทั้งแนะนำวัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนอาทิตย์อุทัย

ตามรายงานของ J-LEC ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา การส่งออกเนื้อวากิวของญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นถึง 400% ซึ่งต้องขอบคุณความนิยมในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม (washoku) ที่ได้รับการยอมรับจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ซึ่งกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก

ภาพที่ 2.jpg
เนื้อวากิวขึ้นชื่อในเรื่องคุณภาพที่เหนือกว่า ภาพ: J-LEC

เนื้อวากิวจากญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพชั้นเลิศมายาวนาน ด้วยลายหินอ่อนที่หนาแน่นและนุ่มละมุน ก่อให้เกิดรสชาติอันแสนอร่อย ชั้นไขมันนี้ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มละมุน แต่ยังให้รสชาติเข้มข้น ละลายในปากทันทีที่สัมผัสลิ้น รสชาติหวานของเนื้อผสานกับไขมันชั้นดี สร้างสรรค์เป็นเมนูที่ลงตัว โดดเด่นและแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไป

ภาพที่ 3.jpg
ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นแบ่งปันและสาธิตการแล่เนื้อวากิว ภาพ: J-LEC

ความพิเศษของวัววากิวอยู่ที่วิธีการเลี้ยงที่เป็นเอกลักษณ์และยั่งยืน วัววากิวเติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติอันบริสุทธิ์ของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นประเทศที่มีพื้นที่กว่า 70% ปกคลุมด้วยภูเขาและป่าไม้ธรรมชาติ ทำให้วัววากิวมีชีวิตที่สุขสบายในพื้นที่ที่สะอาด ฟาร์มของเราใช้รูปแบบ การเกษตร แบบหมุนเวียนที่ยั่งยืน โดยวัวจะได้รับอาหารหลักจากฟางข้าวหลังฤดูเก็บเกี่ยว จากนั้นมูลวัวจะถูกนำไปรีไซเคิลเป็นปุ๋ย และนำกลับมาใช้บำรุงนาข้าว สร้างวงจรนิเวศแบบปิดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

คุณโยชิโตโม คิโนชิตะ ประธานสมาคมส่งเสริมการส่งออกเนื้อวัวญี่ปุ่น กล่าวว่า การเข้าใจตลาด รสนิยม และความต้องการของชาวเวียดนามจะช่วยส่งเสริมการส่งออกเนื้อวัวไปยังตลาดเวียดนาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเนื้อวัววากิวได้รับการประเมินคุณภาพว่าเหมาะสมกับรสนิยมของชาวเวียดนาม

ในปี 2567 ปริมาณการส่งออกเนื้อวากิวญี่ปุ่นไปยังเวียดนามเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า สะท้อนให้เห็นถึงความนิยมของผู้บริโภคชาวเวียดนามที่มีต่อผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ โรงแรม และงานเลี้ยงสังสรรค์สุดหรู

ควบคู่ไปกับการพัฒนา เศรษฐกิจ รายได้เฉลี่ยของประชาชนและชนชั้นกลางในเวียดนามก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ประกอบกับความสามารถในการจ่ายเงินเพื่อซื้อสินค้านำเข้าราคาแพงที่สูงขึ้น ดังนั้น ผู้บริโภคจึงนิยมบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อวัวคุณภาพสูง เช่น วากิว มากขึ้น

คุณ Ta Minh Phuc ตัวแทนฝ่ายขายต่างประเทศของ Kamichiku Venture Spirit Group กล่าวว่า หลังจากดำเนินธุรกิจในเวียดนามมา 7 ปี ทางกลุ่มบริษัทได้ตระหนักว่าผู้บริโภคชาวเวียดนามส่วนใหญ่นิยมบริโภคส่วนที่มีราคาสูงที่สุดของวัว ซึ่งคิดเป็นประมาณ 10% ของน้ำหนักวัวทั้งหมด (ประมาณ 300 กิโลกรัม) ส่วนต่างๆ เหล่านี้ รวมถึงเนื้อสันใน เนื้อสะโพก และส่วนอื่นๆ ที่มีลายหินอ่อนสวยงาม มักมีราคาแพงมาก ทำให้เนื้อวากิวเป็นอาหารที่ไม่ใช่สำหรับทุกคน

เพื่อแก้ปัญหานี้และส่งเสริมการส่งออกเนื้อวากิวไปยังเวียดนาม คุณฟุกกล่าวว่าผู้จัดจำหน่ายในญี่ปุ่นจำเป็นต้องส่งออกส่วนอื่นๆ ของวัวในราคาที่ถูกลง เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าได้หลากหลายมากขึ้น ไม่ใช่แค่กลุ่มลูกค้าระดับไฮเอนด์เท่านั้น ถึงแม้ว่าส่วนต่างๆ เหล่านี้จะมีมูลค่าต่ำกว่า แต่หากผ่านการแปรรูปอย่างถูกต้อง ก็ยังคงให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้ส่วนเนื้อราคาแพง

รูปภาพ 4.jpg
เนื้อวากิวผสมกับเฝอเวียดนาม ภาพ: J-LEC

กิจกรรม Wagyu Beef Master Class เปิดโอกาสให้ผู้บริโภคชาวเวียดนามได้สัมผัสเนื้อวัวคุณภาพพรีเมียมที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ด้วยแนวทางการแปรรูปที่หลากหลายและการใช้ประโยชน์จากส่วนต่างๆ ของเนื้อวากิวอย่างเต็มที่ ผู้บริโภคชาวเวียดนามจะมีโอกาสได้ลิ้มลองเนื้อสุดพิเศษนี้ในราคาที่คุ้มค่ายิ่งขึ้นในเร็วๆ นี้

ดินห์