สลัดผักบุ้ง - อาหารขึ้นชื่อประจำฤดูร้อนของชาว ฮานอย - ภาพ: วินห์ เกวียน
นักข่าว วินห์ กวี๋น หนึ่งในผู้ดูแลกลุ่ม "รสชาติและกลิ่นอายเก่าแก่ของฮานอย" กล่าวกับ Tuoi Tre Online ว่า สลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมนั้นเชื่อมโยงกับความทรงจำของชาวฮานอยจำนวนมาก
เมื่อเห็นแม่กำลังง่วนอยู่กับการเก็บสมุนไพร บดถั่วลิสงคั่ว กระเทียม ฯลฯ เด็กๆ ก็จะถามทันทีว่า "แม่ครับ วันนี้เราจะได้กินสลัดกันไหมครับ?" ส่วนผสมเหล่านั้นได้กลายเป็นเหมือนสัญลักษณ์ของอาหารจานคุ้นเคยที่มักจะมีมาทุกฤดูร้อน
ปัจจุบัน รายชื่อสลัดและอาหารจานผสมของฮานอยได้ขยายออกไปมากมาย ด้วยความคิดสร้างสรรค์และการดัดแปลงอย่างชาญฉลาดของแม่บ้าน รวมถึงกระบวนการ "แลกเปลี่ยน ทางด้านอาหาร " ระหว่างภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ การจะกล่าวถึงสลัดและอาหารจานผสมของเวียดนามทั้งหมดนั้นเป็นไปไม่ได้
สลัดและอาหารจานผักรวมแบบดั้งเดิมของฮานอย
คุณกวี๋นกล่าวว่า ในอดีตฮานอยไม่ได้มีสลัดหลากหลายชนิดเหมือนปัจจุบัน มีเพียงประมาณ 10 ชนิดเท่านั้น สลัดหลักๆ ก็จะเป็นอาหารอย่างเช่น สลัดไก่ดอกกล้วย สลัดกะหล่ำปลี และสลัดมะละกอเนื้อแห้ง...
ขึ้นอยู่กับฤดูกาล อาจมีอาหารเพิ่มเติม เช่น สลัดแมงกะพรุน สลัดผักบุ้ง เป็นต้น
สลัดผักบุ้งและผักบุ้งธรรมดาๆ แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็สามารถเปลี่ยนเป็นเมนูที่สมบูรณ์แบบสำหรับต้อนรับแขกได้ เมื่อเติมกุ้งน้ำจืด มะเฟือง และส่วนผสมอื่นๆ ลงไป
"เมื่อชาวฮานอยกลับบ้านหลังจากอยู่ต่างแดนมานาน สิ่งที่พวกเขาอยากกินที่สุดก็คือสลัดผักบุ้ง"
"สลัดชนิดอื่นหาได้ทั่วไป แต่สลัดชนิดนี้มักมีขายเฉพาะในฮานอยเท่านั้น" คุณกวี๋นกล่าว
เธอเล่าว่า ในอดีตสลัดไม่ค่อยเป็นที่นิยมในฮานอย มีเพียงไม่กี่ประเภท เช่น สลัดปลาคาร์พ/ปลาดุก...
ต่อมา เมื่อฮานอยเปิดประเทศและมีการแลกเปลี่ยนอาหารระดับภูมิภาค สลัดและอาหารจานผักรวมหลากหลายชนิดจึงถูกนำเข้ามา
ในช่วงวันที่อากาศร้อนอบอ้าว สลัดและอาหารประเภทผักรวมกลายเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมอย่างไม่น่าเชื่อ เพราะให้ความสดชื่น เย็นชื่นใจ อร่อย ดูน่ารับประทาน และมีคุณค่าทางโภชนาการ
นักข่าว วินห์ กว๋าย
สลัดและอาหารเบาๆ สดชื่น เหมาะสำหรับฤดูร้อน - ภาพ: วินห์ เกวียน
หลงใหลในสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยจากทั้งสามภูมิภาคของเวียดนามเป็นอย่างมาก
โดยพื้นฐานแล้ว สลัดและอาหารจานผักรวมมีความคล้ายคลึงกัน ทั้งสองอย่างมีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และหวาน และใช้น้ำมันหรือไขมันไม่มากนัก ทำง่าย สะดวก ไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ก็อร่อย
ความแตกต่างก็คือ สำหรับสลัดนั้น ผักและผลไม้แทบไม่ต้องเตรียมอะไรเลย แค่นำมาผสมกันอย่างรวดเร็วก็พอแล้ว และสลัดก็ไม่ได้มีกระเทียมและสมุนไพรเสมอไป
สลัดเนื้อและแคนตาลูป - ภาพถ่าย: VINH QUYEN
ในขณะเดียวกัน สลัดส่วนใหญ่จำเป็นต้องมีการเตรียม/แปรรูปเบื้องต้นก่อน ตัวอย่างเช่น ในการทำสลัดไก่ฉีก ต้องนำไก่ไปต้มก่อน ในการทำสลัดดอกกล้วยหรือสลัดกะหล่ำปลี ต้องบีบดอกกล้วยและกะหล่ำปลีเพื่อเอาส่วนเกินของน้ำออก...
โดยทั่วไปแล้ว สลัดจะมีกระเทียมเป็นส่วนประกอบหลัก และที่ขาดไม่ได้คือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ผักชี สะระแหน่ และชิกพี บางครั้งอาจรวมถึงผักชีเวียดนามด้วย... ที่สำคัญคือ งาและถั่วลิสงเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้เรียกสลัดได้
โดยทั่วไปแล้ว ผลไม้และผักหลักที่ใช้ในสลัดมักจะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ฝาด หรือกรุบกรอบ เช่น มะม่วงดิบ มะเดื่อ หรือหม่อน...
สลัดรากบัวบนโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารจากรากบัว - ภาพ: วินห์ เกวียน
นักข่าววินห์ กวี๋น ซึ่งมีโอกาสได้เดินทางไปยังหลายประเทศ สังเกตว่าสลัดและอาหารจานผักรวมเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์ที่โดดเด่นของอาหารเวียดนาม
ในประเทศอื่นๆ พวกเขานิยมรับประทานสลัด ผักและผลไม้ไม่ได้ถูกนำมาผสมกับเครื่องเทศหรือปรุงในแบบเดียวกับที่เราทำ แต่จะผสมกับน้ำสลัดแทน แม้แต่ลาวและไทย ซึ่งเป็นสองประเทศในภูมิภาคนี้ ก็มีสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ใช้เมล็ดงาและถั่วลิสง มีรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดคล้ายกับเวียดนาม แต่ก็มีความแตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่น พวกเขาไม่ใช้สมุนไพร...
จากบนลงล่าง จากซ้ายไปขวา: สลัดผักใบเขียว, สลัดมะเดื่อใส่กุ้งและหมู, สลัดเนื้อวัวใส่มะเขือม่วงดอง, สลัดนก - ภาพ: วินห์ เกวียน
เธอเล่าว่า คนเวียดนามเก่งมากในการใช้เรื่องอาหารมาปรับสภาพอากาศ นอกจากสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว เรายังมีอาหารตามฤดูกาลอีกด้วย ตัวอย่างเช่น สลัดผักบุ้งและผักบุ้งที่กล่าวถึงข้างต้นนั้น มีขายเฉพาะช่วงเดือนพฤษภาคมถึงสิงหาคมเท่านั้น
มีอาหารหลายอย่างที่ถูกดัดแปลงให้เข้ากับฤดูกาลอย่างเชี่ยวชาญ จนกลายเป็นกระแสความนิยม “ปีที่แล้วเป็นกระแสสลัดไก่ใส่มังคุด ปีนี้เรามาดูกันว่าแม่บ้านจะคิดเทรนด์อะไรขึ้นมาอีก” เธอกล่าวพร้อมหัวเราะอย่างสนุกสนาน
นักข่าว วินห์ กวี๋น แนะนำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย 3 อย่างสำหรับฤดูร้อน
1. สลัดผักบุ้งและผักบุ้ง
- ผักบุ้งที่ดีที่สุดคือผักบุ้งที่เก็บเกี่ยวครั้งแรกในฤดูร้อน เวลาต้มให้ใส่เกลือเล็กน้อย คนผักบุ้งเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และตักขึ้นทันทีที่สุก ในสมัยก่อน คุณแม่มักจะใส่ผักบุ้งในตะกร้าไม้ไผ่เพื่อระบายอากาศ แต่ปัจจุบัน สามารถแช่ในชามน้ำเย็นจัดประมาณ 5 นาที เพื่อให้ผักบุ้งยังคงสีเขียวและกรอบ จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
จากนั้นใส่ผักบุ้งลงในน้ำเดือด ต้มให้เดือดเร็วๆ เพราะผักบุ้งสุกเร็วกว่าผักบุ้ง
- หั่นมะเฟืองสีเขียวเป็นชิ้นๆ แล้วบีบเอาความเปรี้ยวส่วนเกินออก ผัดกุ้งตัวเล็กกับน้ำมันและเกลือเล็กน้อยอย่างรวดเร็ว บดงาและถั่วลิสง และสับสมุนไพรเป็นชิ้นเล็กๆ
- เตรียมน้ำสลัดโดยผสมน้ำมะนาว (น้ำส้มสายชูจะดีกว่า) น้ำตาล น้ำปลา กระเทียมสับ ฯลฯ จากนั้นคลุกเคล้าผัก ปรุงรสตามชอบ และโรยงาและถั่วลิสง
2. สลัดมันแกวและเนื้อวัว
- หั่นมันแกวเป็นเส้นบางๆ (ไม่ต้องบางเท่ากะหล่ำปลี) หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปผัดกับกระเทียมจนสุก
- เตรียมน้ำสลัดโดยใช้ น้ำมะนาว (น้ำส้มสายชูจะดีกว่า) น้ำตาล น้ำปลา กระเทียมสับ ฯลฯ เนื่องจากมันแกวมีรสหวานอยู่แล้ว จึงลดปริมาณน้ำตาลลง จากนั้นผสมกับมันแกว แล้วใส่เนื้อวัวพร้อมกับน้ำสลัดลงไป
- คุณสามารถใช้เนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้ (แต่ต้องเพิ่มผักชีเวียดนามลงไปด้วย) หรือใช้หูหมู หนังหมู ฯลฯ ก็ได้
3. สลัดแตงโม
- เตรียมแตงดองโดยล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ และบีบเอาเกลือส่วนเกินออก ผัดกระเทียมจนหอม แล้วผัดเนื้อสันในวัว/หมูหั่นบางๆ จนสุก หรือต้มหมูสามชั้นก็ได้
เนื่องจากแตงดองมีรสเค็มอยู่แล้ว คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่ม เพียงแค่ใส่น้ำตาล กระเทียม พริก และมะนาว จากนั้นผสมกับเนื้อสัตว์และสมุนไพรก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)