ยำไข่ปลาบิน ถ้ามากวางนามเสียดายไม่ได้กิน

สลัดไข่ปลาบินมีขายในทุกจังหวัดในภาคกลาง แต่สลัดไข่ปลาบินของ จังหวัดกวางนาม จะมีรสชาติของมหาสมุทรผสมผสานกับสมุนไพรแบบดั้งเดิมเช่นผักชีเวียดนาม หอมแดง ฯลฯ จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

สลัดไข่ปลาบิน สีสันสะดุดตา รสชาติอร่อย

สลัดไข่ปลาบินเคยเป็นอาหารพื้นบ้านจากท้องทะเล แต่ปัจจุบันได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษของนักท่องเที่ยวหลายคนเมื่อมาเยือนจังหวัดกว๋างนาม

หากนักท่องเที่ยวมาเที่ยวกวางนาม- ดานัง ในช่วงต้นฤดูร้อน อย่าลืมลองสลัดไข่ปลาบินที่เสิร์ฟพร้อมกระดาษข้าวปิ้งกรอบ Tuy Loan หรือ Dai Loc ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว

ไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารหรูหราก็อร่อยได้ เพราะทุกคนสามารถซื้อไข่ปลาบินสดจากพ่อค้าอาหารทะเลเพื่อนำกลับบ้านไปแปรรูปได้ในราคาประมาณ 500,000 ดองต่อไข่สด 1 กิโลกรัม

สลัดไข่ปลาบินแสนอร่อย

เมื่อฤดูใบไม้ผลิผ่านไป ฤดูร้อนก็มาถึง ฤดูกาลของปลาบินก็เริ่มต้นขึ้นด้วยราคาที่ถูกและอร่อย เหล่าคุณแม่ในชนบทจึงพากันแห่ซื้อปลาบินมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ เช่น ปลาบินผัดขนุนอ่อน ปลาบินย่าง ปลาบินต้มยำ ปลาบินทอด ปลาบินผัดขมิ้น...

เนื้อปลาบินมีเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอม แต่ส่วนผสมที่พิเศษที่สุดของปลาชนิดนี้ยังคงเป็นไข่ปลาสีทองที่นำมาใช้ทำสลัดปลาบินอันเลื่องชื่อและได้รับการยกย่องว่า "อร่อยที่สุดในโลก"

เพราะงั้นบ้านเกิดของฉันจึงยังมีเพลง "ยำไข่ปลาบินแสนอร่อย / ลองทำดูนะคะ ไม่ว่าจะเศร้าหรือสุขก็ตาม"

สลัดไข่ปลาบินเสิร์ฟพร้อมกระดาษข้าวปิ้ง

เหงียน วัน นาม ชาวประมงชรา (อายุ 65 ปี อาศัยอยู่ในตำบลทัมไฮ อำเภอนุยแถ่ง จังหวัดกว๋างนาม) เล่าว่า ในอดีตเขาเคยล่องเรือไม้ไผ่ออกทะเลเพื่อจับปลาบิน ในฤดูร้อนมีปลาบินมากมายนอกชายฝั่ง พวกมันบินราวกับ "แมลงปอ" บินอยู่เหนือผิวน้ำเป็นระยะทางสั้นๆ

ในการเก็บไข่ปลาบินนั้น ในอดีตนั้น นายนามจะบรรทุกหรือลาก "มัดปาล์ม" ที่ทำจากลำต้นและใบปาล์มจำนวนหลายสิบมัด ไปให้ปลาบินวางไข่ จากนั้นจึงเก็บไข่

นอกจากนี้ เวลาหั่นปลาบินตากแห้ง คุณน้ำยังนำไข่ปลาบินไปตากแห้งด้วย เพื่อให้ได้ไข่ปลาบินแห้ง 1 กิโลกรัม เขาต้องหั่นปลาบินหลายร้อยตัว ไข่ปลาบินต้องตากแห้งพอเหมาะ หากแห้งเกินไป ไข่ปลาบินจะสูญเสียความหวาน ความยืดหยุ่น ความเหนียว และความกรอบของไข่ ซึ่งอร่อยมาก

วิธีทำสลัดไข่ปลาบิน แช่ไข่ปลาบินแห้งในน้ำสะอาดก่อนประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและฉีกไข่ปลาบินเป็นชิ้นๆ เพื่อเอาสิ่งสกปรกออก ล้างและต้มไข่กับขิงสดเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม จากนั้นตักออกและสะเด็ดน้ำ

ต่อไป เลือกหมูสามชั้นสด ต้มให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ นึ่งกุ้งน้ำจืดให้สุก ปอกเปลือก ลอกชั้นไหมด้านนอกของถั่วลิสงคั่วออก แล้วบดให้ละเอียด

ผักต่างๆ เช่น แครอท แตงกวา หัวหอม มะเขือเทศ สับปะรด และพริก จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ หรือหั่นฝอย ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงของแต่ละคน สมุนไพรต่างๆ เช่น ผักชีลาว ใบโหระพา และผักชี จะถูกล้าง สับ และเก็บไว้ให้พร้อม พริกจะถูกหั่นเป็นแว่น และมะนาวจะถูกผ่าครึ่ง

ส่วนผสมสลัดไข่ปลาบิน

เวลารับประทานก็ใส่ผักสับ ไข่ปลา หมูสามชั้น และกุ้ง ลงในชามเล็กๆ ราดด้วยน้ำปลา มะนาว กระเทียม พริก ลงไปให้ทั่ว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมดูดซับเครื่องเทศ

เติมผงชูรส น้ำตาล พริกไทยป่น และสมุนไพรลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน สุดท้ายจัดใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบดและสมุนไพรลงไป ปรุงรสตามชอบ สุดท้าย ถ้าชอบแบบมันๆ หน่อย ก็ผัดหอมแดงลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทีหลัง

อร่อยและมีเอกลักษณ์

สลัดไข่ปลาบินเสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งปิ้ง อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก แต่ขณะรับประทานสลัดไข่ปลาบิน ควรค่อยๆ ลิ้มรสชาติความหอม เข้มข้น มัน กรอบ อร่อย กรุบกรอบ ของไข่ปลา ผสมผสานกับความหวานของกุ้ง มันหมู ความสดชื่นของสมุนไพร ความกรุบกรอบของแผ่นแป้ง รสชาติเข้มข้นของน้ำปลา กลิ่นหอมของพริกไทยและสมุนไพร

เมื่อมองไปที่จานสลัดปลาบินที่จัดวางด้วยไข่ขาวเล็กๆ ผสมกับสีแดงของกุ้ง พริกสุก สีเขียวของสมุนไพร โรยด้วยสีเหลืองทองของหอมเจียว ก็ดูน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง พร้อมทั้งกลิ่นหอมของสลัดไข่ปลาบินที่ฟุ้งกระจายชวนให้มึนเมา

ในอดีต ในช่วงฤดูร้อน ระหว่างวันครบรอบการเสียชีวิตและพิธีบูชาแผ่นดิน สลัดไข่ปลาบินแบบดั้งเดิมมักจะปรากฏบนโต๊ะอาหาร และนักชิมจะได้เพลิดเพลินกับอาหารมื้อแรกด้วยกระดาษข้าวตุยโลนที่ย่างกรอบและไวน์ข้าวหอมหนึ่งแก้ว

รสชาติมันๆ หวานๆ ของกุ้งและเนื้อ กลิ่นหอมของสมุนไพรและถั่วลิสงคั่ว เสียงกรอบแกรบของกระดาษข้าวคั่ว ล้วนสร้างสรรค์เป็นอาหารจานนี้ที่เต็มไปด้วยรสชาติของมหาสมุทร

ปัจจุบันสลัดไข่ปลาบินแทบจะไม่เคยเห็นบนแท่นบูชาบรรพบุรุษในวันครบรอบการเสียชีวิตหรือในงานเลี้ยงเลย เนื่องจากการทำเมนูนี้ต้องใช้ความพยายามและความพิถีพิถันเป็นอย่างมาก

ที่มา: https://tuoitre.vn/goi-trung-ca-chuon-den-quang-nam-khong-an-qua-tiec-20250206212656195.htm